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文档简介

1、人类对细菌和真菌的利用,P84发酵现象,酵母,对号入座,香菇,保存方法：脱水法,果脯,果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸鱼,咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法：晒制与烟熏法。,牛奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到

2、理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,真空包装,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,青霉素,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学

3、或生理学奖。,细菌和真菌参与食品制作,细菌和真菌防治疾病、病虫害,细菌与环境保护,细菌和真菌引起动植物和人患病,细菌和真菌与动植物共生,细菌和真菌使食品腐败,练习：,1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）,细菌,真菌,抗生素,3.长期使用抗生素，病菌会产生（）,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉,C,抗药性,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害,D,3.使水果腐烂的最常见的细菌是（）A.枯草杆菌B.链球

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