百道私房菜的做法#严选优质

1、百道私菜铁家心(详细说明)大蒜猪肚制作工艺：熟味：咸而可口配料：猪肉(肥而薄)500克配料：青蒜250克调料：葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克1。将猪肚洗净，放入沸水锅中煮至八成熟，取出后冷却成厚片；2.将蒜苗洗净，切成小块；3.切葱花；4.油镬，加热，把葱花放入镬中；5.倒入肉片，翻炒至卷曲。加入青蒜、酱油、盐、料酒和味精，翻炒几次。把它从锅里拿出来，放在盘子里。芫荽混合牛肉制作工艺：混合口味：辣味配料：牛肉(细)500克配料：芫荽20克调料：辣椒油50克胡椒粉25克盐4克味精2克葱10克1。将牛肉蒸成薄片；2.挑选并清洗欧芹，切成段；3.将洋葱切碎备用；2.将牛肉片放入盘中

2、，加入盐、味精、辣椒油、胡椒粉、葱丝和欧芹，搅拌均匀。混糖莲藕制作工艺：混合口味：甜味主要成分：500克莲藕成分：调味料：200克白糖1。莲藕去皮洗净；2.切成薄片；3.在锅里煮10分钟；4.取出盘子，与白糖混合；5.用碗10分钟。冬笋辣椒丝制作工艺：生炒口味：微辣配料：冬笋猪肉100克(细)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克葱5克姜3克1。冬笋和胡椒洗净，切成丝；2.将猪肉洗净，切成丝；3.将植物油放入锅中大火，加入洋葱和生姜翻炒，加入猪肉丝翻炒，加入冬笋丝和辣椒丝，然后加入少许水炖一会儿，加入精盐和味精，即可食用。清辣黄瓜：制作工艺混合口味：酸辣口味配料：黄瓜

3、300克配料：调料：大蒜15克胡椒粉2克食盐3克味精2克鸡精1克胡椒粉(红、尖、干)5克醋6克植物油10克1。将黄瓜洗净去皮，打开中间那块；2.用背后的刀拍松，然后切成一寸见方的斜块；3.将大蒜捣碎，加入适量精盐、味精、鸡粉和醋，搅拌均匀，拌入黄瓜；4.将适量食用油倒入铁锅，加热至60%；5.加入胡椒并去掉它；6.将干红辣椒放在黄瓜上，然后倒入精制的辣椒油；7.把混合黄瓜放在盘子里。清蒸鱼配葱：清蒸鱼味：洋葱味配料：300克扁鱼配料：100克蘑菇(鲜)调料：盐3克酱油10克白糖2克醋5克植物油10克葱20克1。将鱼洗净，晾干水，加入3克盐约10分钟；2.蘑菇被浸泡并切成丁；3.将油、酱油、酒、

4、黑醋、糖和蘑菇丁混合均匀，倒在鱼上；4.烧开水，用大火蒸大约10分钟，直到筷子可以插入鱼体内；5.撒上切碎的葱。嫩煎大头菜制作工艺：嫩煎口味：蒜味配料：350克大头菜配料：调料：花生油15克大蒜15克芝麻油8克料酒3克盐2克味精1克1克。将大头菜洗净并取出。排水以备后用；2.把大蒜切成块；3.把锅放在火上，倒入花生油加热，加入大蒜翻炒；4.倒入料酒，加入艾蒿、精盐、味精，倒入香油，即可食用。生菜拌蛋片制作工艺：混合口味：酸甜配料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：芝麻油20克盐5克白糖10克醋7克味精1克1。生菜洗净，切成小块；2.将鸡蛋放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中

5、冷却。把它们拿出来，剥下来，切成薄片；3.洗完芹菜叶后，把它们放入沸水锅中，捞出放入冷水中冷却。把它们拿出来，挤出来，切碎；4.将胡萝卜去皮洗净，切成丝，放入沸水锅中，捞出放入冷水中冷却，取出挤出水分；5.放入芝麻油、白醋和单糖酸辣猪里脊肉豆腐汤制作工艺：烹饪口味：酸辣口味配料：豆腐(北方)400克猪里脊肉100克冬笋50克欧芹50克蘑菇(新鲜)50克配料：调料：醋30克胡椒6克盐5克味精3克芝麻油15克葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克1。将豆腐切成条状；2.将里脊肉、蘑菇、蘑菇、洋葱和生姜洗净，切成丝；3.将欧芹洗净，切成小块；4.把水放进锅里。水烧开后，加入豆腐条、蘑菇丝、冬笋和肉

6、丝，取出后放入盘中；5.再次把锅放在火上，加入肉汤、盐、醋、胡椒和鸡精；6.开锅后，倒入豆腐条、冬笋丝和肉丝，勾出细条，撒上葱、姜丝和欧芹，即可食用。水煮鲜鱿鱼制作工艺：辣味：辣味配料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：葱7克姜3克胡椒3克芫荽5克酱油3克白糖4克味精3克胡椒(红、尖)10克花生油20克1。鱿鱼板切成麦穗，葱姜切丝，芫荽洗净切段。2.在锅中烧开水，加入鱿鱼花，将它们焯一下，取出备用。3.取一个碗，加入酱油、糖、味精和胡椒制成煮汁。4.将煮熟的鱿鱼放在盘子里，撒上洋葱、姜、欧芹和胡椒，然后倒入煮好的汁，然后将油烧至80%热，然后倒在上面混合鸡肉制作工艺：炖品口味：咸而可口配料：鸡肉4

7、00克配料：海参(水浸)75克香菇(鲜)25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾15克油菜100克鸡内金30克猪肚100克调料：盐7克味精2克料酒5克葱5克姜5克胡椒10克花生油50克淀粉(2)。切洋葱，切姜；3.将底油放入锅中，炒洋葱和姜，加入清汤；4.鱼肚、海参、盐、料酒、味精，煨1分钟；5.冬笋被割，秋叶被淹；6.从鸡胗和肚尖上切下排骨，切十字刀，把刀换成碎片；7.鸡胗、肚尖和青菜浸泡在水盆中；8.将底油放入锅中加热。将葱和姜放入锅中煎，捞出香味；9.锅内烧酒，加汤，加盐，加入鸡肉、海参、蘑菇、冬笋、鱼肚、虾、青菜、鸡内金、肚尖、味精和胡椒粉；10.炖至汤浓稠，用湿淀粉勾住，撒上火腿丝，放

8、入汤锅。肉酱豆腐制作工艺：清蒸口味：酱味配料：豆腐(北)300克配料：调料：牛肉辣酱50克葱20克1。豆腐洗净，切成小块，放在盘子里；2.将洋葱洗净，切成碎葱；3.打开肉酱罐，洒在豆腐块上；4.蒸10分钟，取出；5.最后，撒上葱花，即可食用。鲜蘑菇炒花制作工艺：生炒菜口味：咸鲜配料：蘑菇(鲜蘑菇)200克花椰菜150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克1。把花椰菜洗成小花。将它放入沸水锅中；2.将淀粉与适量水混合制成水淀粉备用；3.将油放在火上，烧至70%热，翻炒新鲜蘑菇；4.加入30毫升素汤、精盐和味精，煮沸；5.炒花椰菜，用水淀粉增稠。家常菜豆腐烹饪工艺：烧味：辣味配料

9、：豆腐(南方)200克木耳(水发)20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克酱油12克料酒6克辣椒粉10克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克白糖2克味精1克葱10克2。将黑木耳撕成小花，将冬笋切片；3.将猪肉剁碎备用；4.将洋葱切成碎葱，将大蒜打碎成泥，将姜切成粉末备用；5.将油倒入锅中加热。加入猪肉末，加入豆腐、郫县辣酱、葱花、姜末和大蒜炒香；6.加入辣椒粉炒红油，煮料酒，酱油，加入白糖和水；7.添加t醋白菜生产工艺：醋口味：酸咸配料：白菜300克配料：调料：醋25克胡椒(红、尖、干)5克大豆油75克胡椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克芝麻油1克淀粉(豌豆)

10、5克1。将卷心菜洗净，切成3厘米见方的小块，用刀轻轻拍松，与盐混合均匀备用；2.将干辣椒切丝；3.将糖、醋、酱油、味精和10克湿淀粉(5克淀粉和水)混合成汁；4.将大豆油放入勺子中加热，先放入胡椒，炸至黑色，取出胡椒；5.加入干辣椒炒黄，然后炒卷心菜；6.稍软后，将准备好的果汁倒入勺子中，翻炒几次，然后撒上芝麻油。白菜拌青椒丝制作工艺：混合口味：鲜味配料：500克青椒孢子白菜150克配料：调料：大蒜5克葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克芝麻油5克虾皮5克1。大蒜去皮，粉碎成蒜粉；2.将葱洗净，切成丝；3.将青椒和卷心菜洗净，切成丝，装盘；4.加入蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、辣椒油和虾皮

11、，搅拌均匀。五香炒肉丁制作工艺：滑味：咸而可口配料：猪肉(肥而薄)100克干香100克配料：黄瓜125克调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒2克香油5克1。将黄瓜、干五香肉洗净，切成丁；2.将肉丁和一些干淀粉混合，用沸水煮后备用；3.将剩余的淀粉加水混合均匀，制成湿淀粉备用；4.用油开锅，将黄瓜丁和干五香黄瓜丁放入锅内，加入肉丁，搅拌均匀，加入绍酒，注入一些开水，用精盐和味精调味，撒上一些胡椒粉，用湿淀粉搅拌，加入一些尾油和芝麻油，搅拌均匀即可。粉丝生产工艺鸡蛋皮丝：混合口味：咸鲜配料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：芝麻油10克醋10克虾10克盐3克

12、味精2克大蒜5克1。将粉丝和海米分别放入水中备用；2.大蒜去皮，剁碎成粉末备用；3.菠菜采摘清洗后，切成5厘米的一段，用沸水煨，取出后用冷开水挤出；4.将水发粉丝切成8厘米长的段；5.将鸡蛋打至碗中，加入少许盐，搅拌均匀；6.把锅放在火上，放入芝麻油，烧至50%热，将蛋液倒入锅中，转动锅，将蛋液摊成薄薄的鸡皮，翻炒，取出，切成丝；7.将菠菜、粉丝、鸡蛋丝、醋、精盐、味精、蒜末和芝麻油放入锅中，混合均匀，盛盘，撒上海藻。香菇炒心生产工艺：生炒心口味：鲜味配料：油菜心300克配料：香菇(干)30克调料：盐2克植物油30克白糖15克味精1克1。将蘑菇洗净，用温水浸泡。取出沥干水，取下手柄，切成小块；

13、2.取出油菜籽心的根部并清洗，取出并沥干水分。大树在根部纵向切割十字刀，小树不切割，整棵树被油炸；3.将煎锅放在大火上，倒入植物油，当它冒烟时，将蘑菇放入煎锅，翻炒几次，然后放入油菜籽心；4.翻炒至变软变绿，加入精盐、白糖和水浸泡蘑菇，盖上锅盖煮3分钟，加入味精搅拌均匀，放入盘中即可食用。生丝混色生产工艺：混合口味：麻辣主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克甜椒50克调料：生姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白糖10克香油10克1。大蒜去皮，粉碎成大蒜备用；2.将海带切成丝，放入沸水锅中煮2分钟，用冷水淋浴，沥干水分；3.将青椒和红辣椒的种子取出，洗净，切成丝，放入沸水

14、锅中，煮沸，用冷水淋浴，d炒豆芽制作工艺：炒菜口味：清味配料：400克豆芽配料：调料：色拉油30克白糖10克盐2克味精1克1。新鲜嫩豆芽洗净沥干水分；2.在炒锅里炒色拉油，加入豆苗，快速炒；3.加入精盐、白糖和味精，加入20毫升素汤，搅拌均匀。虎皮青椒制作工艺：熟味：酸咸配料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克1。青椒去蒂，洗净，放入70%的热油中。炸至皮脆熟，沥油；2.在煎锅里留一点残油，加入青椒、盐、味精、酱油和醋，搅拌均匀，放入锅中。蘑菇豆腐汤制作工艺：烹饪口味：咸味可口配料：蘑菇(鲜)100克豆腐(北)300克配料：冬笋50克油菜10克调料：酱油25克味精1克盐2克香油1克1克。将蘑菇浸泡在温水中，洗净，并控制水；2.将豆腐切成小块，放入沸水锅中取出；3.将冬笋切成块，放入沸水锅中捞出；4.将汤锅放在火上，倒入清汤，煮蘑菇和竹笋；5.放入精盐、味精、酱油、青菜叶和豆腐块3分钟；6.将芝麻油倒入锅中，放入一个大碗中。韭菜蛋饼制作工艺：油炸口味：咸而可口配料：鸡蛋350克小麦粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克葱5克植物油30克1。将嫩韭