酵母及其应用ppt课件

1、“开拓创新勤奋的实践”，酵母及其应用，刘喜凤生物医药部，1，2，酵母的结构和功能的介绍，酵母的应用，酵母有这些结构和各部分的功能吗？ 真核生物有核膜，可以有丝分裂，细胞质中存在线粒体和叶绿体等细胞器的生物。 真菌不含叶绿体，化能有机营养，具有真核，含线粒体，是在孢子下繁殖，不运动的真核微生物。 真菌包括酵母、真菌和毒蕈(xn )菌。 介绍酵母的结构和功能，酵母菌：指以芽繁殖为主，多为单细胞的真菌。 特征： 1、个体一般以单细胞状态存在2、多个露营的出芽繁殖3、能发酵的糖类生产能力4、细胞壁多含甘露5、经常生活在糖度高、酸度大的水生环境中，酵母菌的形态和大小、形态：球形、卵形、圆筒形、柠檬形、尖

2、形、三角形等大小保护细胞不受机械损伤和渗透压损伤。 渗透屏障的结构位于细胞膜的外侧，与细胞膜密接。 内层：葡聚糖，形成壁刚性结构的中间层：与蛋白质，甘露聚糖共价键合形成复合物的外层：磷酸甘露聚糖，决定壁的多孔性，化学组成，葡聚糖(glucan)3545%甘露聚糖(mannan) 4045%蛋白质510%脂质物质3 12%酿酒酵母，2%念珠菌酵母，细胞壁多糖的营养作用：在生物免疫力(免疫增强剂)的抗肿瘤抗放射线吸附病原菌上吸附霉毒素，与细胞膜、细菌大致相同，但像酿酒酵母这样的酵母菌中含有固体醇类(甾醇)在原核生物中很少见。 功能：调节细胞外溶质运入细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成和组装基

3、地的酶的合成和作用场所，调节细胞质中被双层膜包围的染色体和有核球体。 结构核膜：其上有核孔核：核内有1至数个核糖体RNA的合成部位染色质：核中存在的碱性强的物质。 功能：携带遗传信息，控制细胞增殖和代谢。 染色体、染色质的化学组成：成分DNA RNA组蛋白非组蛋白的比例1少1染色体chroome :细胞分裂期间，染色质丝卷曲、折叠、浓缩后，成为光学显微镜可见的棒状结构。细胞质和细胞器，细胞质是细胞膜和核膜之间的透明、粘稠、不断流动，充满各种细胞器的溶胶，由细胞基质和细胞器构成。 细胞基质cytomatrix :真核细胞中，除了有分辨率的细胞器以外的胶体状溶液。 细胞器cell organell

4、e :被膜包围，进行一定生理功能的小体。 线粒体，1 .半自主细胞，呈球形或棒状，分散在细胞质中。 被双重单位膜包围的细胞器中含有脂质、蛋白质、少量的RNA和环状DNA。 2 .其DNA可以自主复制，不受核DNA控制。 决定线粒体的遗传性状。 3 .生物氧化中心、能量转换基地、线粒体功能、外膜：包含磷脂代谢的酶内膜和丘：呼吸链成分、ATP合成酶、琥珀酸脱氢酶等。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶棱间腔： TCA循环的酶等，构成外膜、内膜、棱、膜间腔、棱间腔，内质网：细胞质中存在，是由膜构成，是游离或广泛连续的囊胞状结构。 种类：粗型内质网(rough ER )平滑型内质网(smooth ER

5、 )的生理功能：除了起到物质传递的作用，还有合成脂质和脂蛋白，与出芽开始有关。 内质网，核糖体在游离的细胞质中，或附着在内质网上。 化学组成：与细菌相似的结构：核糖体沉降系数为80s，由60s和40s两个亚基组成。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。 高尔基体(高尔基复合体)是由几个平行堆积的扁平膜囊(saccules )和大小不同的囊胞构成的膜聚合物。 生理功能对蛋白质起加工、浓缩、储藏和运输的作用，为合成新的墙壁和膜提供原材料。 气泡、真菌和藻类等植物细胞中存在的被单位膜划分的细胞器。 一般为球形，0.33um。 内涵物质：异染颗粒、肝糖颗粒、脂肪颗粒、氨基酸、核酸酶、蛋白酶

6、、脂肪酶、海藻糖等。 生理功能：储藏营养物和水解酶类，调节与细胞质交换物质的渗透压，海藻糖主要由两分子葡萄糖单体- 1，1 -糖苷结合而成：1:食品面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保存时间等。 2 :生物工程学方面：酶保护剂、医药品的保存等。 3 :农业领域：抗旱性、耐寒性植物，4 :其他：化妆品(保湿)等其他结构，质粒2 um质粒为环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。 可以研究基因调控、染色体复制的理想系统，也可以作为酵母菌转化的有效载体，制备基因工程菌。 微丝存在于酵母细胞表面的一部分，由57100nm、蛋白质组成。 和酵母的凝聚性有关。 荚膜物质的一部分酵母是细胞内分泌分泌的粘

7、性物质，主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、杂合多糖和鞘脂质等。 酵母菌的繁殖方式和生活史，无性繁殖-芽繁殖，成熟后，芽细胞和母细胞分离：母细胞上留有芽痕(bud scar )，芽细胞上留有生痕(birth scar )。无性繁殖-分裂生殖、分裂酵母属与细菌相似的二分裂生殖、横隔、无性繁殖-芽裂，首先像芽发芽一样在母细胞上发芽，芽生长成一定大小后在芽基上形成横隔，形成将母细胞和子细胞分离的独立细胞.类酵母属。 纳尔逊酵母属(Nadsonia )和瓶型酵母属(pityrosporum ) .酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：1.个性不同的单体细胞接近，相互接触，2 .接触部的细胞壁消失

8、，质合，3 .核配合，形成二倍体核的接合子：a b、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，原营养细胞成为子囊。 子囊孢子发芽形成一倍体营养细胞。 有性繁殖产子囊孢子、子囊孢子的形状、帽子型、肾型、针状、球型、酵母子囊孢子的主要形状球状酒类酵母为半球状的酵母属半月型，肾脏型的豚鼠酵母土星型的沙坦酵母长方形的豚鼠酵母球状棘面，油滴汉森为谷酵母球状棘面森酵母属针状棒状子囊梅奇酵母属， 各种酿酒酵母产子囊胞子的能力、酵母菌的生存史、生存史也被称为生命周期：是指上一代生物个体经过一系列生长发育阶段产生下一代个体的全过程。营养体无论是一倍体还是二倍体都有典型的代表：酿酒酵母，特征： (1)一般能以营养体的

9、状态出芽繁殖；(2)营养体可以以一倍体(n )的形式或二倍体(2n )的形式存在；(3)能在特定条件下进行有性繁殖； 酵母的生活史可以分为三种：S.cerevisiae (酿酒酵母)的生活史，2 .营养体只能以一倍体的形式存在(核配合后马上进行减数分裂)，典型的代表是：八孢子分裂酵母的特征： (1)营养细胞为一倍体；(2)无性繁殖为分裂生殖由于二倍体细胞不能独立生活，所以期间极短的Schizosaccharomyces octosporus的生存史，3 .营养体只能以二倍体的形式存在(核配合后不立即进行减数分裂)的典型代表：路德系酵母，特征： (1)营养体为二倍体，芽一倍体的子囊孢子在子囊内接

10、合(3)一倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能独立生活。(路由器类酵母Saccharomycodes ludwigii )的生活史， 酵母菌的培养特征1 .酿造酵母2 .同样的念珠菌3 .出芽短茎霉4 .抱孢子酵母5 .荚膜孢子酵母6 .去脂膜孢子酵母7 .季esen蒙有孢子汉森酵母8 .碎囊汉森酵母9 .可可可酵母10 .鲁氏酵母11 .深红酵母12 .玫红法佛酵母13 .大型罗伦酵母菌的简单分类酵母菌的分类、酵母菌和细菌的比较、 6 .工业常用酵母saccharomyces cerevisiae酿造酵母Saccharomyces卡尔sbergensis卡尔斯伯格酵母Hansenula an

11、omala异常汉森氏酵母Schizosaccharomyces pombe粟酒分裂酵母RH inis粘红系母粉红变种Candida tropicalis热带念珠菌Candida utilis产朊病毒酵母Candida lipolytica溶血球菌Nematospora gossypii棉病针孔酵母Geotrichum candidum白底在食品中，食用酵母是指一般用发酵法生产的人类食用和食品加工用的活性酵母制品。 产品含有丰富的蛋白质、b族维生素、脂肪、核酸、固醇和多种酶类等物质，同时还具有使糖类发酵产生酒精和CO2的特性。 从酵母中含有的蛋白质来测定，比大豆高，是瘦肉、牛肉、鱼类鸡蛋的2倍以

12、上。 也被称为酵母提取物(yeast extract )、酵母提取物。 是对有活性的酵母细胞进行加工而成的，是酵母细胞内的物质的浓缩物，产品本身没有发酵活性。 国内酵母提取物的商品名有酵母提取物、酵母味素、酵母调味料等。 在食品方面有酿酒、酿造、馒头蒸、面包油条制造、调味料生产等，在医药方面有锌酵母、硒酵母、铬酵母等特殊酵母产品，以弥补不同人微量元素的不足，预防特殊疾病的发生。 例如含硒酵母可用于治疗克山病和大骨节病，而具有一定细胞老化作用的含铬酵母可用于治疗糖尿病等。 在医药方面生产发酵片、核糖核酸、核黄素、细胞色素c、b族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在饲料方面，优质单细胞蛋白饲料：

13、 SCP饲料酶添加剂：蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶等酵母益生素：酵母培养物(通常以活细胞存在)细胞壁：葡聚糖、甘露聚糖等。 有机微量元素：硒酵母、铬酵母等。 其他：曲霉酵母生产VB12、卡尔斯伯格酵母生产VD等。 在酵母的生理功能、化妆品方面，葡聚糖、细胞壁多糖类被用于洗发水、防晒霜、口罩等产品中，酵母提取物酵母提取海藻糖制成口罩等。 工业上，脱石油吧，以石油为原料生产柠檬酸等。酿造和生物能量酶制剂的生产在生物工程方面，提供原料，如酵母提取物、酵母胨等。 作为基因工程的受体菌。 例如酿酒酵母、毕赤酵母作为成熟的模型菌，已经广泛应用于生物工程领域。 用酵母表达外源蛋白质在工业上的应用(如抗血栓凝集素、植酸酶基因在毕赤酵母中的表达、纤维素酶在酵母中的表达等)是成功的。 在食品方面酿造酒，制作面包油条，生产调味料。 医药方面生产发酵片、核糖核酸、核黄素、细胞色素c、b族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 化妆品方面保湿、防紫外线、抗氧化等效果在化学工业方面脱石油，以石油为原料生产柠檬酸等。 农业生产饲料(如单细胞蛋白SCP )。 在生物工程方面已成为基因工程的受体菌。 总结酵母的应用，当然，一些酵母菌有危害性