内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

1、附件一：内蒙古自治区饮食服务食品安全监督定量等级动态等级评价检查表1(适用于中型以上的餐厅、机关和企业的食堂和城镇的学校食堂)被检查单位名称：地址：法定代表人(负责人或业主): 电话：饮食服务许可证编号：许可证类别：备忘录：检查员(签名): 被检查机关人员(签名): 检查时间：年月日时分到时分检查项目子项目检查内容分数得分小计许可证管理(10分)许可证(6分)餐饮服务许可证是否超过有效期不得超过有效期2转让、篡改、租赁、转卖、租赁餐饮服务许可证等行为的有无中的一种是不可区分的1是否擅自变更饮食服务的经营地址、许可种类、备考项目。 发现了不能随便改变。2餐饮服务许可证被放在悬挂的有无和吃饭场所显

2、眼的位置。 不要挂着或放在显眼的位置。1制度(4分)有关食品安全管理制度的制定的有无(现场的主要检查：员工的健康检查、训练制度)清洗消毒制度的食品、食品添加剂、食品相关产品的购买索赔票、进货检查和帐簿记录制度厨房垃圾处理管理制度、料理加工过程卫生管理制定食品安全突发事件的应急处理方案等)。 每欠缺一个制度就扣除0.5分，直到扣除结束。2检查各制度是否具体实行。 各制度没有实行0.5分的减分，直到减分结束。2人员管理(10分)组织机构(2分)有无设置食品安全管理机构，有无配置专职或兼职的食品安全管理者。 各项目的0.5分。1有无禁止录用者从事食品安全管理1员工(8分)有无本部门员工的健康文件、训

3、练文件的制作0.5有无没有健康证明书或研修证的员工。 在现场随机抽出10%的员工(包括临时工和实习生)进行检查，结果发现1人没有打0.5分的折扣。3有妨碍食品安全的疾病的人是否有直接接触进口食品的工作。 现场检查发现一个人分不开。1有无实行朝检制度。 在现场检查早上的检查记录的有无。1检查工作人员的个人卫生，检查是否穿着符合卫生要求的工作服帽。在不可以涂指甲油、戴戒指的加工场所，吸烟的有无没有破损等。 在随机调查10%的职场员工时，一人发现了上述行为的减分0.2分。2在现场随机抽取了5名工作人员，询问了关于食品安全的知识，结果显示1人没有扣分0.1分0.5场所环境(10分)过程的布局。(2分)

4、各地方必须设置在室内。 加工场所按原料、半成品、成品的顺序配置，人流、物流分开，运送蔬菜的电梯必须专用。 各地方之间不能存在交叉污染。 现场检查中，场所设置在室外按钮1点，交叉污染按钮1点。2环境卫生(3分)在粗削、切割、餐具清洗消毒、烹饪等地方，有光滑、不吸水、明亮、耐用、容易清洗的材料制成的墙裙1.5m以上的门，窗户组装严格，与外界直接相连的门和能打开的窗户，可以轻松拆卸不生锈的防苍蝇网直接通向外界的门能自动关闭的蜘蛛网、霉斑、其他有无明显水垢地面是否干净、有无积水和油污粗削、切割、餐具清洗消毒、烹饪等地方的地面容易清洗、防滑，有排水系统，排水沟是否通畅各项目的0.3分。1.5现场昆虫鼠害

5、检查。 发现了老鼠的痕迹、老鼠的粪便按钮0.5分的情况下，在1视野(约15m2 )中发现了两只苍蝇(包括以上)，在1处停留0.2分，发现到停留结束为止，蟑螂及其尸体在1处共存0.5分，成虫和幼虫共存1分。1垃圾和废弃物必须马上清扫，现场检查保管设施的容量是否充分密闭，外观是否清洁。 垃圾和废弃物没有立即打扫0.3点，设施容量没有密闭或没有盖。0.5专业区间(1分)进行凉菜的调制、装饰操作、食品的分注操作时，必须设置各自的专业房间。 现场检查中，没有设置相应专用按钮0.5点的食堂没有准备饭菜的特别空间。1厕所(1.5分钟)厕所不设在食品处理区0.5厕所采用水洗式，在出口附近设置洗手设施。 厕所没

6、有采用水洗式的按钮，出口附近没有设置洗手设施的按钮。1更衣场所(0.5分钟)更衣场所与加工经营场所位于同一建筑物内，更衣场所位于食品处理区入口，需要足够大的空间、足够数量的更衣设施、适当的照明设施和洗手消毒设施。 在现场检查更衣场所的空间，没有达到足够数量的0.3分的无洗手消毒设施减了0.2分。0.5处理厨房垃圾(2分钟)厨师废弃物由得到有关部门许可或申报的公司或个人处理，签订合同，并要求复印经营资格证明书。 现场检查没有相应的运输合同和资料减分。1检查是否制作了厨师废弃物处理总账，并记录详细情况。 没有总账就扣分。1设施设备(10分)专业设施(2分)专用房间是独立的密闭房间，有不能有明确的沟

7、的独立空调设施的空气消毒设施和设置专用冷藏设施的专用工具容器的清扫设施。 现场检查专业不分为独立的闭室不独立的空调设施减少0.3分没有空气的消毒设施减少0.3分没有专用冷藏设施减少0.3分没有专用工具的容器的清洁设施减少0.3分有明沟下降0.3分。1.5必须设置洗手、消毒、更衣设施通过式的预进室。 没有前进的馀地就分不开。0.5供水设施(1分)非饮用水(例如冷却水、污水、废水等)的配管系统和食品加工用水的配管系统有无分离使用的自家水或二次供水水质必须符合生活饮用水卫生标准。 现场检查发现使用市政供水单位直接得分的话，除饮用水以外的管道系统和食品加工用水的管道系统是分不开的，使用自家水或二次供水

8、的公司要调查有关部门提供的有效水质检查报告书，没有检查报告书，或者检查不合格者不得分开。1通风排烟设施(1分钟)请使用隔壁外的烟灰炉或油气炉。 现场检查都是以能使用油气炉得分的煤和柴为原料，不允许不使用隔板。0.5烹调场所采用机械排气，是否安装排气罩，排烟排气良好。 检查没有排气罩，有排气罩，但排气效果不能下降0.3点。0.5清洗、消毒、疗养院(2分)具备充分有效的消毒设施，能满足正常的加工需要，标志清晰。 不能在现场检查没有消毒设施的消毒设施不能满足需要。1具备充分完善的餐具清洗设施和饮食用具柜。 无法满足最大负荷的需要，能正常运转0.5分的清洁设施没有被密封。 五分。1“三防”设施(1分)

9、在加工和吃饭的地方，配置有效的防苍蝇纱窗、纱窗、窗帘(塑料窗帘等)，或者设置气帘。 设置0.3个不能有效地发挥预防苍蝇的功能的按钮。0.5在与仓库和外界直接相通的木制门的下端必须设置金属制的防老鼠板。 不许没有金属防鼠板。0.25在排水沟出口和排气口出口，请设置网孔径小于6mm的金属制格栅或网盖。 没有金属栅栏等就分不开。0.25清扫工具(0.5分钟)具备拖把等清扫工具专用的清洗池，该池不能与加工用池共用。 没有专用的清洗池就分不开。0.25各种清扫工具必须存放在专用的保管场所。 必须有专用的保管场所。0.25设备工具和容器(1.5分钟)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等都符合食品的安全标

10、准和要求。 现场检查发现有关物品有不符合食品安全标准和要求的按钮。 接触食品的设备、工具、容器不易清洗消毒按钮0.5分。1有足够容量的冷藏、冷冻设备，还有显式温度(指示)计，温度能满足要求，能定期除霜和清洁等。 现场检查冷藏、冷冻设备没有能满足加工储藏需求的明确温度(指示)的情况下，扣除0.2分。0.5废物储备设施(1分钟)食品处理区设有保管废弃物和垃圾的容器，废弃物容器和加工用容器有明确的区别。 现场检查食品处理区没有设置保管废弃物和垃圾的容器的废弃物容器和加工用容器没有明确区别的指标为0.3点。0.5废弃物容器由盖、坚固、不透水的材料制成，内壁光滑、容易清洗的专用间的废弃物容器盖请勿手动打

11、开。 现场检查废弃物容器没有带盖按钮0.2点，是用坚固不透水的材料制造的，内壁不光滑，按钮0.2点的清洗不容易。 专家之间的废弃物容器盖不是手动打开按钮0.1点。0.5购买储藏(10分)采购检查(5分)购买、经营国家禁止生产经营的食品和原料。 现场检查发现有禁止生产经营的食品和原料。2有无购买记录和总账的制作。 没有确立。1食品原材料必须查阅、索取、保存供应商许可证、营业许可证复印件，并保存所有的购物证明书和发货单。 现场随机提取了4种以上的主要食品和原料，发现一种未解决的票下降了0.5分。2仓库和食品的储藏(5分钟)有无主食仓库。 主、副食品仓库混合0.5分。1食品仓库能否隔着隔壁隔离储藏食

12、品的有无和非食品的混合现象是原料、半成品、成品被严格分离，不得保存在同一个冰室中。 现场检查中，隔着隔壁保管0.5分，食品和非食品的混合现象保管0.5分。1冷藏、冷冻设备中是否分别保管着成品、半成品、原料，并且明确表示。 现场检查显示生熟混放现象0.75分，标志没有明显下降0.25分。1不得在食品仓库保管有毒有害物质。 发现仓库里有有毒有害的东西。1食品仓库不得保管过期或腐败变质的食品和原料。 我发现了有这种食品。1加工制作(10分)粗削完全合适(1分)有无粗加工明显的区域、池塘有无标识，并根据需要对植物性食品、动物性食品、水产品进行分类清洗。 在现场检查粗加工作业场所，不按物性食品、植物性食

13、品、水产品三种食品原料，设置有清洗池按钮0.5分的池的数量和容量不符合加工食品的数量，减去0.25分，各种池没有明显的标识，因此其用途为0.25分。1烹调加工(3分)生熟容器、工用有明确的区别标志，可以区分使用、定位保管。 没有明确的区别是不能区别的。0.5烹调食品要经过火煮，加工后的成品必须与半成品、原料分开保管，不得对回收的食品进行加工再销售。 在现场检查烹调食品没有燃烧，煮一点现场的按钮加工后的成品要保管半成品，原料之外要保管0.5分，回收的食品经加工后，再次销售的现象下降0.5分。2炉灶和作业台必须清洁。 有不清洁或卫生死角。0.5准备饭菜(1.5分钟)吃饭期间请密闭，设置二次更衣室，

14、根据要求安装紫外线灯。 吃饭期间没有密闭的0.5分没有二次更衣室就有0.3分，不符合要求的紫外线灯没有安装或者没有安装。1烹调后到吃需要很长时间(2小时以上)的食品，请在60以上或不到10下保管。 没有要求就分不开。0.5凉菜的调制和裱装工作(1分钟)五个专用(由专用房间、专家组成，专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)符合卫生要求。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托儿所的食堂不准做凉菜出售。1生食海产品(0.5分钟)必须设置专用的房间。 没有专家是分不开的。0.2有洗手消毒设施、工具容器专用、专用消毒清洁设施。 不达到要求就分不开。0.3现在做榨饮料和水果的拼盘(0.5分钟)

15、必须设置专用的房间。 没有专家是分不开的。0.2有洗手消毒设施有专用消毒清洁设施不使用未经清洗处理的蔬菜水果，压榨饮料、食用冰等用于制作食品的水属于经规定的净水设备处理后或煮沸冷却的饮用水。 各项目的0.1分。0.3面条(1分)必须设置专用的房间。 没有专家是分不开的。0.5有专用冷藏设施的含奶油类、乳、鸡蛋的点心，在60以上或不到10的条件下储藏的食品添加物有专用的容器。 现场检查没有专用的冷藏设施，根据扣除0.3分的要求没有保管0.1分的食品添加剂没有特别的容器收纳按钮。0.5烤肉加工(0.5分钟)烧烤间的进出口要分别设置腌制区域(间)、烤肉区域(间)和晾干区域(间)，必须分别设置专用的独立粗加工区域的原料、半成品，成品需要专用的保管场所。 不达到专业要求是分不开的。0.5食品样品(1分)是否按规定保留样品根据加工量有无专用样品容器和设备，样品设备是否正常运转。 各项目的0.5分。1洗消毒(10分)清洗。(2分)专用餐具清洗消毒室的有无(区域)饮食工具等工具、工具是否能一次清洗，是两次清洗还是三次清洗。 没有专用的餐具清洗消毒室(区域)按钮1点必要时没有按1点清洗按钮