《花椰菜的保鲜》PPT课件

1、花椰菜的贮藏,花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产地中海沿岸。 花椰菜又名菜花或花菜。 采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等， 都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。,青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜， 由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾， 采后在室温下花蕾极易开放和黄化， 比花椰菜更难保鲜,贮藏特性,收获时宜保留23轮叶片，以保护花球。 花椰菜要求的适宜贮温为01， 相对湿度为9095， 在此条件下， 花球的代谢强度和养分消耗降低， 外层保护叶的色素变化慢， 花球不易失水凋萎， 微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中长期贮藏,适宜的贮藏温度为01， 相对湿度

2、以95%左右为宜， 如湿度偏低或通风量过大，花球失水萎蔫、松散，品质变差。 在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）环境中引起生理失调， 花球出现类似煮后的症状，并产生异味而失去食用价值。 机械伤害也会加速衰老变质。,品种选择、栽培要求及采收 用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。 春季可选用福农10号、瑞士雪球，秋季可选荷兰雪球等,栽培中在加强水肥管理的同时， 尤须注意磷钾肥的合理施用， 这不仅能促进花球良好发育， 还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。 花椰菜对硼等元素也很敏感， 缺硼会导致花球开裂， 严重时变褐色，产生苦味。 缺硼的土壤要注意硼肥的施用,

3、采收标准： 花球裸露，含水量较高， 质地脆嫩时即可采收。 采收时要小心操作， 轻摘轻放，选择充分长大， 表面圆正，,边缘花蕾未散开的花球， 一般在下午4：005:00采收， 白花球下留23轮叶片处割下， 如用于假植贮藏，要连根带叶采收。 雨天不宜采摘,采前管理。 当显花球后， 要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击， 可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来， 或把中部1-2片叶折弯覆盖于花球上。 一般采收前7-10天要少浇水或不浇水， 如遇大雨，要延迟采收。,科学采收。 作较长期贮藏用的花球， 应适当早采，一般八九成熟时采收， 采收时间应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收， 这样可以抑制花球在贮藏期间

4、的散花。,采收时一般保留2-3轮外叶， 不仅可以对内部花球起一定的保护作用， 还有利于维生素c的保存。 如果花球受机械损伤，在贮藏期间的花球容易出现褐变。,挑选整修 选择直径15cm左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球， 留35片叶，并切除下部过老的花茎。,采后处理 1、预冷。 采收后可将花球放在阴凉通风的地方使其自然冷却， 降低呼吸强度， 减少产生的呼吸热。,2、分级。 适宜贮藏的花球标准是： 花球直径为15厘米左右， 重量在0.5-0.8千克的中等花球， 花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。 操作人员应戴手套，在挑选过程中要轻拿轻放，以免造成机械损伤。,3、清洗。 清

5、洗使用的洗涤水一定要干净卫生， 可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠、漂白粉等。 入贮前必须进行干燥处理，除去游离水分，防止贮藏中使花球霉烂。,4、防腐。 在清洗过程中，只能去除表面的污染物，不能比较深入地杀菌。 因此，采后可用0.2-0.3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺薰蒸杀菌， 可用来防止贮藏中花球的表面生霉。 同时，由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂，影响贮藏质量。 因此，可在贮藏前用50毫克/2千克，4-d溶液蘸根， 然后在阴凉处晾半天，,使外叶水分适当蒸发变软。 还有，黑斑病是花椰菜贮藏中的主要病害， 可用扑海因药物进行处理。 先将收获的花椰菜预冷发汗后， 用扑海因药纸蒙在花球表面

6、，,使花球全封在药纸内，与外界隔离。 药纸外保留4-5张奶叶，随即装箱。 以上三种防腐措施可以根据实际操作进行， 但是在入贮前必须保持无游离水分。 除此之外， 在贮藏期间可以在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯， 减缓花椰菜的衰老，有利于延长贮藏时间。,贮前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球） 或用克霉灵保鲜剂（其主要有效成分为仲丁胺）挥发熏蒸， 方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上，,均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间， 熏24小时即能抑制菜体表面的病原菌。 对窖、库体以及包装物件、 架材等用0.5%的漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条

7、件下熏蒸消毒灭菌,预冷 可采取自然气温下预冷， 将待贮产品及时置于阴凉通风处， 白天遮荫、夜间敞开。 如有冷库可先将库温渐降至45， 启用通风设施快速降低菜体温度。 此法快而稳定，效果尤佳。,包装 将挑选和修整好的花椰菜根部朝下码在筐中， 最上层菜花低于筐沿， 为减少蒸腾凝聚水滴落在花球上引起霉烂， 也可将花球朝下放。 为延长贮藏期， 可用0.0150.03mm厚聚乙烯薄膜袋进行单花球套袋贮藏， 方法是将挑选好并预冷后的花球装入相应大小的袋内， 然后扎口放入筐中。,贮藏,花椰菜贮藏温度要求为01， 因此最好用机械冷藏库贮藏。 为了保湿，在库内对未有内包装的花椰菜， 堆垛的四周罩上塑料薄膜，帐边

8、留有自然开缝，不全封闭。,如果装筐码垛用塑料薄膜封闭， 应控制02浓度在24，CO2浓度在13比较适宜。 封闭薄膜帐时，要注意防止凝结水滴到花球上引起霉烂。 花椰菜在贮藏过程中释放乙烯较多， 在封闭帐内放置适量乙烯吸收剂，对外叶有较好的保绿作用，花球也较洁白。,对于缺乏机械冷藏库的地区， 在室温进行上述自然降氧空调贮存也能明显延长保鲜期。 贮藏期间要注意每隔1015d检查1次， 当凹2高于5时向帐底部的塑料垫上放置一定量生石灰吸去多余的CO2， 同时在顶层要留出空间放置乙烯吸收剂， 按10kg花椰菜放500g经过饱和高锰酸钾溶液浸泡的载体。,假植贮藏 冬季不十分寒冷的地区， 可利用阳畦、简易贮

9、藏沟假植贮藏。 立冬前后将尚未长成的小花球连根带叶挖起， 假植在阳畦或贮藏沟中，行距25cm，,根部用土填实， 再把植株的叶片拢起捆扎好，护住花球。 假植后立即灌水，适当覆盖防寒， 中午温度较高时适当放风。 进入寒冬季节，加盖防寒物，并视需要灌水。 假植区域内的小气候温度前期可高些， 以促进花球生长成熟。 至春节时，花球一般可长至0.5kg。该法经济简便，是民间普遍采用的贮藏方式。,冷库贮藏,1）自发气调贮藏 在冷库中搭建长4.04.5cm、宽1.5m、高2.0m左右的菜架， 上下分隔成45层，架底部铺设一层聚乙烯塑料薄膜作为帐底。 将待贮花球码放于菜架上， 最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制

10、成大帐罩在菜架外并与帐底部密封。,花椰菜自身的呼吸作用，可自发调节帐内的氧与二氧化碳的比例， 但须注意氧不可低于2%，二氧化碳不能高于5%。 控制方法：通过启开大帐上特制的“袖口”通风（简称透帐）。 贮藏最初几天呼吸强度较大，须每天或隔天透帐通风， 随着呼吸强度的减弱， 并日趋稳定，可23天透帐通风1次。,贮藏期间1520天检查1次， 发现有病变的个体应及时处理。 为防止二氧化碳伤害，在帐底部撒些消石灰。 在菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体（用高锰酸钾浸泡的砖块或泡沫塑料等）吸收乙烯， 贮藏量与载体之比是201。,大帐罩后也可不密封， 与外界保持经常性的微量通风， 加强观察，810天检查1次。 以上方法可贮藏5060天，商品率达80%以上。,（2）单花套袋贮藏 用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成长、宽分别为40、30cm（或根据花球大小而定）的袋子。 将备贮的花球单个装入袋中， 折