厨房排班和岗位职责

1、厨房班和车间的责任a组9:30-18:30 b组18:00-3:00 c组9:30-13:30 17:30-21:30周姓名一个二三四五六日罗志华c.cc.cc.cc.cc.cc.c休息李志磊休息c.cc.cc.cc.cc.cc.c仇世成甲组联赛休息甲组联赛甲组联赛甲组联赛甲组联赛甲组联赛周世会甲组联赛甲组联赛休息甲组联赛甲组联赛甲组联赛甲组联赛王磊乙级联赛乙级联赛乙级联赛休息乙级联赛乙级联赛乙级联赛杜智宝乙级联赛乙级联赛乙级联赛乙级联赛休息乙级联赛乙级联赛赵仕祥候补组候补组候补组候补组候补组休息候补组厨师长罗志华：1、根据客人的喜好和销售量，不断调整菜单，开发新菜，努力提高厨房的销售额。2、

2、检查厨房料理的质量、味道。每天准时上班之前，要检查仪表的仪容，有时迟到，有时早退，安排当天的工作，听员工对厨房工作的反映。4、每周日召开厨房大会，总结每周料理和工作中发生的问题。 进行厨师操作技能的训练和评价，不断提高厨师的操作技能。5、保存厨房食品、保管物品，管理厨房食品、工具，防止盗窃和浪费行为。6、安排卫生责任区，对厨房卫生进行检查和打扫，总是保持厨房环境清洁，尽量没有死角，没有油烟污垢，整体环境清洁明亮烤箱由罗志华负责定时开关：早上： 11:00-12:30晚上： 17:0019:00厨房卫生承包区罗志华大火炉，杜智宝两人的油烟机李志磊冷菜之间，面房的所有卫生(包括冰箱内外、架子、桌子

3、、池塘等和物品的储藏、配置)。 以及墙面和地面)仇世成四门冰箱内外，两个冰箱、发酵箱，还有后面的墙壁和下面的地面周世会八眼炉、炸炉、烤箱、微波炉以及后面的墙面和下面的地面王磊调味料架，蔬菜架，桌子，暖炉，池塘和后面的墙壁和下面的地面赵仕祥下水道、污染池、厨房的小储藏室早晚班清洁工1，办公室区域地板(包括烤箱、桌子下面)。办公室、仓库、走廊的地板要保持清洁，走廊的桌子、垃圾箱、架子外要保持清洁。2 .洗餐具，整齐地排列要求餐具无污垢、无破损、清洁的餐具架整齐排列，工作场所的地板、地板、池塘清洁、无污垢3、晚上工作结束前，洗碗区必须打扫干净厨房车间的责任a类：9: 30到18:301、营业前检查冰

4、箱库存，检查成品和半成品的准备情况，不足的时候立即订货或制作，通知厨师。2、开始吃饭时需要的原材料、原料和成品、员工吃饭需要的原料。3 .走菜时帮助炉子工作。4、吃完饭后，把自己区域内的卫生打扫干净，等待检查后工作结束。5、下午值班时准备晚餐和酒吧所需的成品和原料，为晚上营业准备足够的质量保证量。6、下班前与夜班交接，检查冰箱，填写交接班及采购簿。18:00-3:00级到车间和a组交换，检查成品和半成品的储备情况。 下单后马上安排菜，下单后不要故意拖延。 工作结束前认真打扫厨房a )把本区域内的卫生打扫干净，把东西放好，使柜台和游泳池内没有异物、油污b )将所有原料和需要冷藏保鲜的物品放入冷藏或保鲜柜c )拔掉火，关闭水、电、煤气的开关，以免防火防盗有安全的危险d )首先确认库存后，根据实际情况填写交接班及采购簿，检查记载的物品有无泄漏。c类：9: 30到13:30:17:30到21:301、营业前检查冰箱，检查成品和半成品的准备情况，立即将情况反映到前场。2 .认真做好营业前的准备。3、确保菜的质量和卫生质量，客人有投诉和退货的，确认厨房的责任，当事人按零售价的六成赔偿的情形严重给予不良影响的，当事人和厨