食品安全、卫生管理制度

1、一、采购卡计费系统(a)严格审查供应商(包括经销商或直接供应商)的许可和食品适用性的证明文件；(二)对购买的食品，应索取供应商的营业执照、生产许可证或流通许可证，并认真检查，通过有关质量认证食品的相关质量认证证书，进口食品的有效商品检验证书，国家规定应通过检验检疫食品的检验检疫合格证书。这种相关证件在有效期内首次购买时要接受检查。(c)购买食品时，要求供应商出具的正式销售发票。或者按照国家有关规定，要求供应商出具或签署的销售证书，留下实际地址和联系方式。销售证明上应记载食物名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等。(4)要求和检查的营业执照(身份证)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商品

2、检验证书、检验检疫合格证书、质量检验合格申报及销售发票(证书)，应具备按收货方名称或食品种类整理的文件等，相关文件的保管期限为该食品购买之日起2年以上二、食品采购检验记录系统(a)每次购买食品时，都要完整地列出食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、交货人姓名和联系方式、收货日期等。(b)通过帐簿登记、粘贴文件和其他各种方法编制采购帐簿。食品层院长必须妥善保管，保管期限从购买这种食品之日起不到2年。(三)食品安全管理人员定期审查采购帐簿，检查食品的保存和质量状况。保质期即将到来的食品要在购买簿上做醒目的标记，集中展示食品，或者给消费者做醒目的标记。超过保质期、变质、变质、质量不合格的食品应立

3、即停止销售，清理柜台，商业管理当局依法销毁或报告，食品处理情况应在购买分类帐中如实记录。三、仓库管理系统(a)食品和非食品不能与库存、洗涤剂用品、日用品等混淆。(b)食品仓库具有特殊和抗鼠、苍蝇、防潮、防霉、通风设施和措施，并正常运行。(c)食物应分类、货架、隔板保管。各种食品有明显的迹象，气味或潮湿的食品要密封保管或保管，易腐烂的食品要及时冷藏、冷冻保管。(四)贮存散装食品的容器，外包装上应注明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式。(e)建立仓库出入口许可登记制度，工作中、先进先出、定期仓库检查，食品过期、变质、真菌、昆虫预防，及时清理不符合食品安全要求的食品。(6)食品仓库

4、要经常打开窗户换气，定期清洁，干燥整齐地保存。(7)员工要穿着整洁的工作服，保持个人卫生。四、食品销售卫生系统(a)食品销售人员必须穿整洁的工作服，洗手消毒后诱导，销售过程中，禁止挠头、咳嗽或打喷嚏，用纸巾塞口器。(b)直接销售入口的食品必须在完整的包装或灰尘容器中使用无毒、干净的销售工具。(三)食品销售必须有柜台，防震、防苍蝇、防污染设施。(d)销售的预先包装和散装食品应标明工厂名称、场地、项目说明、生产日期和保存期限(或保质期)等。五、食品展示卫生系统(a)战时食品的货架必须在展示食品之前进行彻底消毒。(b)食物必须生熟，分离，防止食物交叉感染。(3)展示直接进口食品必须使用无毒、干净的容

5、器，保持食品的新鲜卫生，不得超过保质期。(4)展厅的玻璃、销售器具、架子、灯罩、价格表不要直接接触食品，不要直接放在货架上。即可从workspace页面中移除物件。(5)展示食品的推销员必须有有效健康证明，被任命为职务，穿着整洁的工作服。六、从业人员健康检查系统(a)食品经营者每年必须接受健康检查，才能参加工作，不得超额使用有效证件。(二)食品安全经理负责组织本单位从业人员的健康检查，建立从业人员的健康记录。(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等妨碍食品安全的疾病的人，不得直接接触进口食品。七、从业人员食品安全知识培训体系(a)认真制定教育计划，定期组

6、织管理人员，对食品安全知识、职业道德和法律、法规进行教育和操作技术培训。(b)新就业的人员必须经过实习，实习人员必须经过训练，才能通过考试找到工作。(c)制作从业者食品安全知识培训文件，将培训时间、培训内容、评估结果存档，以供检查。八、食品器具清洁消毒系统(一)食品器具、容器、包装材料要安全、无害、保持清洁，防止食品污染，满足保证食品安全所需的温度等特殊要求。(b)食品器具应定期清洗和消毒。(c)食品机构由专人保管，不混用，不乱用。(4)食品冷藏、冷冻工具要定期清洁、清洗、消毒，由专人负责管理专人。(五)食品器具清洗、消毒要及时更换不符合定期检查、不定期现场检查、食品安全标准的器具。ix。健康

7、检查系统(a)制定定期或非定期卫生检查计划，将全面检查和抽检结合起来，主要检查各种制度的实施情况。(二)卫生管理人员负责各种卫生管理制度的实施，每天营业后检查一次卫生，检查各条河流是否有系统违规，发现问题，及时指导改善，做好卫生检查记录。每周进行1-2次全面现场检查，及时反馈发现的问题，提出期限改进意见，并制作检查记录。这个答案由提问者推荐758意见(15)分享；分享举报收了秋自然美2012-08-13作为食品经营者，为了规范经营行为，保障食品安全，对社会及一般负责，我们单位接受社会监督，承担社会责任，建立这个单位的视频安全管理制度，严格执行食品安全管理制度的各项条款，并愿意根据食品安全法、食

8、品安全法实施条例等相关法规进行和违反食品经营活动，依法承担法律责任。员工食品安全知识培训系统1、食品经营者要组织从业人员对食品安全知识进行教育，制定培训项目，定期更新食品安全知识教育内容，各教育要有培训记录。食品从业人员必须及时参加培训，将出席情况列入本人日常出勤。2、新招募的食品经营者必须经过食品安全知识培训才能担任工作。3、食品经营企业应建立职工食品安全知识培训制度，加强职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全经理，依法从事食品生产管理活动。4、食品经营企业组织员参加食品安全知识培训，学习有关食品安全的法律、法规、规章、标准及其他食品安全知识，并编写食品安全知识培训文件。5、经营食品

9、的个人经营者要定期学习有关食品安全的法律、法规、规章、标准及其他食品安全知识，学好记录。从业人员健康检查系统和健康记录系统1、食品经营者要整顿职工健康检查制度和健康记录制度。经营食品的人必须进行健康检查，其检查项目等事项必须符合本市有关规定，通过检查，取得健康证明后，才能从事食品经营活动。2、食品经营者必须每年接受健康检查，健康检查合格后才能参加食品经营活动。第三，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品安全疾病的人，不能直接接触食品。4、如果食品从业人员有生病或生病的迹象，向食品安全管理人员报告，如果及时访问，患有食品安全疾病的人必须离开工作岗位，完全恢

10、复后，才能继续履行职责。5、食品从业人员健康文件要及时记录、统一编号、存档，健康文件保管期限不到2年。健康记录管理对人、制度、硬件实施、管理标准负责。食品购买检验制度1、食品经营者在购买食品时，要检查食品经营许可证、生产经营许可证、食品流通许可证等相关资质，保管相关资格副本，每年进行检查。2、要经营预包装食品，食品经营者应检查食品预包装食品标签，检查标签是否包含以下事项：(a)名称、规格、净内容、生产日期；(b)成分或调剂表；(三)生产者的姓名、地址、联系信息；(d)保质期；(e)产品标准代码；(六)存储条件；(七)国家标准中使用的食品添加剂的总称；(八)生产许可证号；(ix)法律、法规或食品

11、安全标准法规中必须明确说明的其他事项。作为仅针对婴幼儿和其他特定人口的主要辅助食品，其标记也应表示主要营养成分及其含量。3.要经营进口预包装食品，食品管理员必须确认进口预包装食品的中文标签和中文说明书。标签和手册应符合国家有关法律、行政法规和食品安全标准的要求，并明确食品产地和国内代理人的姓名、地址和联系方式。预包装食品如果不符合规定，就不能进口，除非是中文标记、中文标记或标记、说明书。4、经营农副产品及散装食品，法规必须检查或检疫，必须检查其有效检查检疫证，不得未经检查检疫取得。食品购买检验记录系统1、食品经营者应建立食品购买检验系统，建立食品表账户，将食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

12、期、收货地点名称和联系方式、收货日期等如实记录，并在该地点粘贴购买票据。食品购买检查记录必须真实，保存时间不到2年。2、从事进口食品的食品经营者应建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产日期及进口批次、保质期、出口企业及买方姓名、联系方式和交货日期等。3.实行统一流通经营方式的食品经营企业可以在企业总部统一检查发货人的执照和食品合格证书类，进行食品层检查记录。4.食品经营者必须妥善保管食品院长及其相关资料，不得误交、兑换，并协助工商管理机关的日常监督工作。食品退市制度1、食品经营者有义务建立食品上市废除系统，通过相关媒体自行获取不合格食品货架信息，发现不符合食

13、品安全标准的食品时，应立即停止运营，分别保管下一套盔甲，根据不合格食品的质量状态将不合格食品退回制造商(供应商)，或无害化处理，并做好离场记录。严禁食品经营者擅自处理不合格食品。2、有关监管部门收到不合格食品的退役通知时，应按照相关规定立即处理，协助食品生产者完成食品回收。3、如果食品经营者发现不合格食品销售，应通知相关生产经营者和消费者，向有关部门报告情况，记录经营停止和通知。4.食品经营者禁止经营下列食品，发现下列食品时，应立即停止销售，采取退场措施。(a)以非食品原料生产的食品，或以食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的食品或可回收食品为原料生产的食品；(b)致病微生物、农药残

14、留、兽药残留、重金属、污染物和其他危害人体健康的物质的数量超过食品安全标准的限制的食品；(c)营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主要和次要食品；(4)腐败、变质、油腻、发霉、弄脏、掺假、有感官异常的食物。(e)死亡、毒死或死亡原因不明的鸟、动物、动物、水生动物肉类及其制品；(六)未经动物监督机构检验不合格的肉、未检验或不合格的肉类产品；(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；(八)超过保质期的食品；(九)没有标签的预包装食品；(十)国家为了预防疾病等特殊需要明确禁止的食品；(11)食物标记、手册不符合食品安全法第48条第3款所规定的食物。(十二)中文标签、中文说明书或中文

15、标签、中文说明书不符合食品安全法第66条规定的进口预包装食品；(十三)不符合食品安全标准或要求的其他食品。如果由于标签、标记或手册不符合食品安全标准而中断运营的食品，食品生产者可以采取救济措施，保证食品安全，则可以继续销售。应该向消费者明确表明生产者在销售时采取的纠正措施。食品检验、储存、运输系统1、食品经营者要建立和完善食品检验、储存、运输体系，对经营中的食品做好检验工作，依法从事食品经营活动。保管、运输和处理食品的容器、工具和设备必须满足安全、无害、清洁、防止食品污染、确保食品安全的温度等特殊要求，不得与有毒和有害物品一起运输食品。2、不要包括食品标签、说明书、虚假、夸张、疾病预防、治疗功

16、能。食品的标记，手册要明确，明确，容易识别。食品及其标签、手册上的名字内容不一致，不能上市销售。3、食品经营者应制定食品安全事故处置方案，定期检查各种食品安全预防措施的实施情况，及时消除食品安全事故隐患。4.食品经营者应按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。5、储存食品周边必须保证清洁，没有污染源，对食物的配置进行分类、分离、保管，食品储存必须由专人记录食品出入情况，定期处理过期食品，储存环境符合粮食要求条件，定期做好清洁工作。6、食品经营者储存散装食品，保管地点应注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式。食品经营者要销售散装食品，必须在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、流通期限、生产经营者名称和联系方式。7、食品生产管理企业可以检查自制视频，也可以委托本法规定的食品检查机关检查。8、食品经营者经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品经营者应当立即采取纠正措施。食品批发销售记录1.从事批发的食品经营者应当制定食品批发销售记录制度。要求履行食品经营者的责任，追溯问题的食用。2、从事食品批发业的食品经营者应当如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、采购员姓名和联系方式、销售