T∕ZZB 1295-2019 萧山萝卜干

1、ICS 67.080.20 X 26集团标准T/ZZB 12952019萧山萝卜干萧山萝卜干2019-11-05发布2019-11-30实施浙江省品牌建设联合会经销T/ZZB 12952019一目录前言.二1范围.1 2规范性引用文件.1 3术语和定义.2 4基本要求.2 5技术要求.3 6测试方法. 4 7检验规则.5 8标志、标签、包装、运输和储存.6 9质量承诺.6吨/ZZB 12952019二。本标准根据GB/T 1.12009中的规定起草.本标准由浙江省品牌建设联合会提出，归口管理。本标准由浙江蓝箭万邦标准技术有限公司制定，本标准主要起草单位为杭州萧山砀山江翠食品有限公司.本标准参与

2、起草单位：浙江省农业科学院、杭州福鼎检测有限公司、杭州钱江蔬菜食品有限公司、杭州老虎子食品有限公司、杭州红京酱油有限公司、浙江银河食品有限公司、杭州萧山区农业局、杭州萧山区瓜沥镇农办、杭州萧山区供销社协会、杭州萧山区蔬菜加工业协会、杭州萧山砀山萝卜干专业合作社(无特定顺序)。本标准主要起草人：马、张守正、付婷婷、陈、韩长来、沈宇星、山、沈广恒、彭一佳、朱、周。该标准评审专家的组长：陈姣珍。本标准由浙江蓝箭万邦标准技术有限公司负责解释.T/ZZB 12952019 1萧山萝卜干1范围本标准规定了萧山萝卜干的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和质量承诺

3、。本标准适用于以“一刀萝卜”为原料，经风脱水工艺加工而成的萧山萝卜干，属国家质量监督检验检疫行政部门依据地理标志产品保护条例批准的地理标志产品保护条例范围。2规范性参考文件以下文件对于本文件的应用至关重要。对于所有注明日期的参考文件，只有注明日期的版本适用于本文件。对于未注明日期的参考文件，最新版本(包括所有修订指令)适用于本文件。GB/T 191包装图形标志， 存储和运输T 317白糖GB 2714食品安全国家标准酱菜GB 2760食品安全国家标准食品添加剂GB 2762食品安全国家标准污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物

4、检验通则GB 4789 .3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物检验志贺氏菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5009.54泡菜卫生标准的分析方法GB/T 5461食用盐GB/T T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718国家食品安全标准预包装食品标签通用规则GB 14881

5、国家食品安全标准食品生产通用卫生规范GB T 19907地理标志产品萧山萝卜干GB 28050国家食品安全标准预包装食品营养标签通用规则GB 29921国家食品安全标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装货物净含量计量检验规则国家质量监督总局令第75号， 检验检疫(2005)国家质量监督检验检疫总局令第102号(2007)定量包装商品计量监督管理办法，国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)食品标签管理规定，关于修订T/ZZJB 1295201923术语和定义的决定下列术语和定义适用于本文件。 为了使用方便，下面重复列出了GB/T 19907-2005中的一些术语和定义。3.1萧山

6、萝卜干是以符合本标准规定的GB/T 199072005第3章范围内生产的新鲜“一刀”萝卜为原料，在地理标志产品保护范围内，经过特殊的风脱水工艺加工而成。3.2萝卜一道中萧山地方品种。每株植物有1215片叶子，叶子簇小，直立，呈蓝绿色；肉质根为圆柱形，长13厘米17厘米，横径4厘米5厘米，单重100克150克，皮肤颜色全白；它具有肉质强、干物质含量高、皮厚的特点，适合腌制。GB/T 19907-2005，4.2-3.3萧山风干萝卜干脱水萧山萝卜干新鲜萝卜干是采用特殊工艺经自然冷风干燥而成。4基本要求4.1自然环境干萝卜种植基地所用原料的自然环境应符合GB/T 19907的要求。4.2栽培技术干萝

7、卜原料的栽培技术应符合GB/T 19907的要求。4.3 R&D能力生产企业有能力根据客户的不同需求研发不同口味的萝卜干。4.4原辅材料要求4.4.1原辅材料应为符合本标准栽培技术要求的地理保护区内种植的“单刀萝卜”。原料应新鲜、外观呈圆柱形、皮肤光滑、无机械损伤、无病斑、无畸形、无黑心、无糠心、无浮冰，并具有萝卜固有的色泽和口感。4.4.2从不同蔬菜基地收获的生萝卜应有第三方合格单位出具的检测报告。原材料应符合GB 2762和GB 2763的规定。4.4.3食用盐应符合GB/T 5461中一级及以上精盐的要求。4.4.4白砂糖应满足GB/T 317中优等及以上等级的要求。4.4.5其他辅料应

8、符合相关食品安全要求。4.5工艺和设备T/ZZB 12952019 3 4.5.1应配备清洗、空气脱水、酸洗、混合、包装和灭菌等生产设施和设备。4.5.2“三干燥三酸洗”过程应表1感官要求项目应质地和口感柔软可口，咸甜可口，回味丰富，具有产品固有的醇香，条带状均匀无异味，肉厚，棕黄色至棕色色泽。杂质没有肉眼可见的异物。5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2中的物理和化学指标要求水/(克/100克)55.065.0盐(以氯化钠计算)/(克/100克)5.07.5总酸(以乳酸计算)/(克/100克)0.6铅(以铅计算)/(毫克/千克)0.8 0.5亚硝酸盐(以纳米2计算)/(毫克/千克)10

9、其他污染物的限值应符合GB 2762。农药残留限量应符合GB 2763的规定。5.3微生物限度5.3.1致病菌应符合GB 29921和GB 2714对即食果蔬产品(包括泡菜)的要求。5.3.2微生物限度也应符合表3。T/zzb12952019，表3，微生物限量项目的取样方案，以及限量a n c m M .大肠杆菌/(CFU/克)5 1 0 10志贺氏菌/(/克)5 0 0 a样品的收集和处理应按照GB 4789.1执行.5.4食品添加剂5.4.1食品添加剂的种类和用量除符合GB 2760的规定外，还应符合表4的规定。5.4.2食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。表4食品添加剂限量项目要

10、求苯甲酸(以苯甲酸计)/(g/kg)、山梨酸(以山梨酸计)/(g/kg)和净含量5.5，按定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号)执行，检验方法按JJF 1070执行。6试验方法6.1感官要求样品取适量样品放入白瓷盘中，在自然光下观察颜色和状态。闻闻它的味道，用温开水漱口，品尝它的味道。6.2理化指标6.2.1样品处理不少于500克，所有样品捣碎混合均匀，然后进行二次取样检测理化指标。6.2.2应根据GB 5009.3中规定的方法测定水分。6.2.3应根据GB 5009.44中规定的方法测定盐。总酸T/ZZB 12952019 5应根据GB/T 5009.5

11、4中规定的方法确定。6.2.5应根据GB 5009.12中规定的方法测定铅。6.2.6总砷应按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.7亚硝酸盐应按照GB 5009.33中规定的方法进行测定。6.2.8其他污染物应按照相关国家食品安全标准规定的方法进行测定。6.2.9农药残留应按GB 2763规定的方法进行测定。6.3微生物指标6.3.1致病菌应按GB 29921规定的方法测定。6.3.2大肠菌群应按GB 4789.3大肠菌群平板计数法第二法规定的方法测定。6.3.3根据GB 4789.5中规定的方法测定志贺氏菌。6.4净含量应根据国家质检总局2005年第75号令进行检验。7检验规则7.1

12、批批和抽样7.1.1批批同规格、同加工工艺、同班次、同包装线生产的产品为一批。7.1.2取样应按批号随机进行。瓶(袋)装产品的抽样数量不少于4箱，每箱取510瓶(袋)，总量不少于3公斤；至少选择6罐装罐产品，样品总量不小于3公斤，每个罐随机取样(罐口除外)。样品分为两部分，一部分用于检验，另一部分用于样品制备。净含量检验的抽样应当按照定量包装商品计量监督管理的规定进行。7.2检验分类T/ZZB 12952019 6 7.2.1工厂检验7.2.1.1产品需要逐批检验。检验合格后，他们可以带着产品证书离开工厂。7.2.1.2的出厂检验项目是感官要求、水分、食用盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群、净含量和

13、标签。7.2.2型式检验7.2.2.1型式检验应取自通过fa的产品7.3如果规则7.3.1中的所有检验结果均符合本标准的要求，则该批产品将被判定为合格。7.3.2如果感官要求和微生物指标中有不合格项，该批产品应判定为不合格，不得复检。7.3.3试验结果中除感官要求和微生物指标外，如有不合格项，允许重复取样复检一次，复检结果为准。如果仍然不合格，该批产品将被判定为不合格。8标志、标签、包装、运输和储存8.1标志、标签产品标签应符合GB 7718、102 (2007)食品标签管理规定和123 (2009)修订决定，产品营养标签应符合GB 28050，包装、储存和运输图形标签应符合GB/T 191。8.2包装8.2.1内包装材料应清洁无损，所有包装材料应符合国家食品安全要求。包装应密封严密，底部不得有