食品生产小作坊管理制度

1、食品安全管理制度(1)环境卫生管理制度zd-01战斗机为了改善环境卫生，保证食品的质量安全，制定本制度。一、清洁卫生要求。地方每天一次打扫，周末大扫除，不允许吐痰和乱扔脏东西，不允许乱扔垃圾，随时保持清洁卫生。二、生产场所的要求。1、各种原材料、工具堆积整齐，场所、设备清洁卫生2 .不能在通道上堆积垃圾。 确保人流、物流3 .卫生设施保持健康状态4 .不要在任何设备上堆积零件和其他垃圾5、在成为接班人之前必须做好设备周围的环境卫生工作，不能积油和其他垃圾。三、仓库的要求。1 .产品入库前，必须在出库后打扫仓库2、随时保持仓库清洁卫生，做防尘、防苍蝇、防老鼠、防虫等工作。(2)员工健康卫生管理制

2、度zd-02战斗机为了提高员工个人卫生意识，控制个人卫生要求，保证食品质量安全，制定本制度。一、从事食品加工的人可以每年进行一次全面的健康检查，取得健康证明书后再从事食品加工。二、进入新研讨会的人员必须在体检合格后从事食品加工。三、生产者进入现场前，要换专用工作服、帽子，穿干净的衣服，头发要藏在帽子里，离开不准露出的工厂要换工作服帽子。四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。五、进入职场的员工，不得携带任何个人物品。 不要染指甲，也不要涂得太长。 不能化妆，也不能戴饰品。六、进入车间前，必须认真洗手消毒。七、生产加工人员手上有明显外伤，不得直接从事食品加工。八、工作场所不得有吐痰、挖鼻孔、挖耳朵

3、等不卫生行为。九、清洁度不同的产区人员不得互相离开岗位。十、工作人员必须定期接受食品卫生教育和训练。(3)原辅助材料进货检查管理制度zd-03战斗机为了购买和验证原辅助材料，保证食品的质量安全，制定本制度。另一方面，根据生产需要购买原材料的，购买时必须向收货方申请许可证和产品的合格证明文件等资料。二、各批原材料、包装物等采购零件要求经验合格后入库，做好相关文件的记录。三、发现不合格的原辅助材料，不能投入生产使用。四、发现原辅料质量有问题进入生产环节的，应追究相关人员的责任。五、到货检查记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、交货方名称和联系方式、到货日期等内容。六、记录的保存。

4、记录保存期必须在两年以内。(4)生产过程管理制度zd-04战斗机为了实施生产过程的质量管理，保证食品的质量安全，制定本制度。另一方面，生产者必须受到训练，必须按照过程的要求加工。二、原材料必须根据技术要求投入。三、使用适当的设备和工具进行生产，保持适当的工作环境四、生产流程合理。1 .保证原辅助材料和半成品不交叉感染2 .保证原辅料和成品不交叉感染3 .保证半成品和成品不交叉感染五、发现不合格的原辅料，不能投入生产使用。六、发现不合格的半成品时，必须按要求处理，不得流入下一道工序。七、发现不合格品，必须按要求处理，不能出坊销售。(5)食品出坊检测管理制度zd-05战斗机为了规范食品出坊检测要求

5、，保证食品质量安全，制定本制度。一、感官检查。对食品官能相关的形态、颜色、香味、味道、异物等进行评价，防止腐烂变质、油脂酸败、发霉的虫、污垢、异物混入、假药混入、官能性状异常。二、净含量的测定。使用满足测定精度要求的计量器具，测定各批出坊食品的净含量，确保出坊食品的净含量满足相关要求。三、标签检查。检查标签，确保食品生产加工小研讨会的生产许可证号码和备注号码、产品名称、原料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整，内容清晰，容易识别。(六)销售记录管理制度zd-06战斗机追溯销售后产品的去向，为了保证食品的质量安全，制定本制度。一、销售记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号(或生产

6、日期)、购买者名称和联系方式、销售日期等内容。二、销售记录的填写要求。1、字清晰，内容真实，完整，详细，不可用铅笔填写2、填写及时准确，不得提前或错误地填写3、不得随意销毁或者随意篡改，确实需要改动的，应在错误的地方画上横线，在旁边改写，写上名字、日期，盖章4、签名或盖章要填写全名，印章要能清楚地辩解5、填写时必须统一计量单位6、不同生产批号(或生产日期)和不同规格的产品，在记录和发票填写时必须分别填写。三、记录的保存。记录保存期间必须在两年以内。(七)不合格品管理制度zd-07战斗机为了防止不合格品的意外使用和销售，保证食品的质量安全，制定本制度。一、进货不合格品的处理。不得适时处理、记录和

7、使用到货检查中发现的不合格原辅助材料。二、生产中不合格品的处理。对生产过程中发现的不合格半成品，应适时处理记录，不可流入下一工序。三、不合格品的处理。出厂前发现食品腐烂等现象时，立即废弃记录该产品，决不允许外出销售。四、离开和尚后，发现处理不合格品。对于外出后发现的不合格品，要立即召回，并根据具体情况及时处理记录。五、不合格品的记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、处理方法、处理日期等内容。六、记录的保存。记录保存期间必须在两年以内。(8)食品添加剂使用管理制度zd-08战斗机为了控制食品添加剂的使用，保证食品的质量安全，制定本制度。一、购买食品添加剂时，必须在包装标签上标明“食品添加剂”，申请生产许可证、营业许可证及合格证等材料，并经过检查入库。二、使用添加剂的目的是维持和改善食品的营养品质，不能破坏或降低食品的营养价值。三、不能通过掩盖或粗制滥造食品的缺陷(变质、腐败)来欺骗消费者。四、添加剂的使用不能因为使用添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求，目的是减少食品消耗，改善贮藏条件，简化技术等。五、添加剂必须按照gb2760 食品添加剂使用标准的规定使