婴幼儿营养ppt课件

1、. 1、婴幼儿的营养、2、1、营养素、营养素包含在食物中，是指维持生命和健康、促进机体生长的化学物质。 (1)定义、(2)分类、营养素一般分为蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素、水6种。 蛋白质、脂质、碳水化合物在体内产生热能，需要提供生物能量，也被称为三大产热营养素。 第一节营养基础知识，3，1，营养素，4，2，各种营养素的功能和食物源，(1)蛋白质，1 .生理功能，(1)生物组织的新生和修补。 (2)调节生理功能。 (3)免疫功能。 (4)供给热能。5，2 .蛋白质的组成、蛋白质由多种氨基酸组成，已经发现的氨基酸有20多种。 可以在体内合成的氨基酸被称为“不是必须氨基酸”。不能在体内

2、合成的，必须在食物中提供的氨基酸叫“必须氨基酸”。 9种“必需氨基酸”。 3 .蛋白质的营养价值和食物来源、蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和相互比率。 食物中含有的必要氨基酸种类齐全，只要比例合适，符合人体的需要，就被称为营养价值高的优质蛋白质。6、一些营养价值低的植物蛋白质，通过混合食用，可以缩短混合物中含有的氨基酸的种类和数量，更能根据人体的需要，获得蛋白质的互补作用。 4 .蛋白质的推荐摄取量，参照P54页的表2-1，7，(2)脂肪，1 .生理功能，(1)脂肪是提供热能的营养素。 (2)脂肪是构成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。 (3)脂肪具有减少身体热散失的作用。 (

3、4)脂肪促进脂溶性维生素a、d、e、k的吸收。 (5)脂肪有延缓胃的排出，增进饱腹感，改善食物味道，促进食欲的作用。 (6)器官周围的脂肪垫有固定和润滑器官的作用。 8、2 .脂肪的组成，脂质包含中性脂肪和脂质两部分。 (1)中性脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。 (2)类脂肪包含磷脂、胆固醇等，是构成细胞的基本成分。 9、3 .脂肪的营养价值和食物源，不饱和脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，是有益于动脉健康，防止动脉硬化的重要营养素。 多不饱和脂肪酸在体内变成DHA (二十二碳六烯酸)，通称“脑金”。 (1)动物的脂肪，(2)植物油，例如猪油、脂身、牛脂、奶油等花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等，4

4、 .脂肪的需要量，幼儿餐中脂肪提供的热能必须占综合热能的35%左右。10、(3)碳水化合物、1 .生理功能、(1)碳水化合物是主要的热能源。 (2)碳水化合物是构成生物的重要物质之一。 (3)碳水化合物和蛋白质一起摄入体内，会增加氮的体内积蓄量，有利于蛋白质的合成，被称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。 (4)碳水化合物有解毒作用。 (5)食物纤维虽然不被消化吸收，但促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠道内代谢引起的毒素在肠内滞留的时间，是人体不可或缺的物质。 11，2 .碳水化合物的组成，食物中碳水化合物的种类主要有单糖、二糖、多糖三种。 (1)单糖为葡萄糖、果糖、半乳糖等。 (2)二糖有

5、蔗糖、乳糖和麦芽糖等。 (3)多糖类大致分为是否被人体消化吸收。 被人体消化吸收的多糖类有淀粉、糊精等，把不能被人体消化吸收的多糖类统称为食物纤维，包括纤维素、果胶类等。 12，3 .碳水化合物的需要量和食物源、谷类、根茎类(马铃薯、山药、薯等)食物是碳水化合物的主要食物源。13、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的热能分别占总热量的1215:2030，5060。 动物蛋白质和豆类蛋白质在蛋白质总量的50以上。每天分配卡路里，早饭25，午饭35，下午10，晚饭30。14、无机盐、15、1 .生理功能、无机盐是构成生物组织的重要材料。 钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分磷，硫是构成蛋白质的成分等。 无机

6、盐是调节生理功能的作用，如无机盐在维持机体酸碱平衡和维持细胞渗透压中起着重要作用。 无机盐是血红蛋白中的铁、甲状腺激素中的碘、胰岛素中的锌等具有特殊生理功能的物质的重要成分。 无机盐离子是很多酶的活性剂，如盐酸对胃蛋白酶有活化作用。 16、婴儿无机盐营养容易缺乏钙铁锌碘，母乳喂养放心，4个月后添加补充剂，肝泥附件和米粉。 儿童容易缺乏无机盐，17，构成钙，生理功能，骨骼，牙齿。 调节生理机能。 构成骨骼和牙齿以外的钙占1%，人体中的钙有99%存在于骨骼和牙齿中。 18、小儿钙质不足(小儿佝偻病)，夜哭不安，出现厌食、盗汗，枕头秃、脱发，以上症状早被诊断。 发育不良侥病、免疫下降容易感染。 邓氏

7、沟，19，钙的主要食物源，20，影响钙吸收利用的因素，有利于钙吸收利用的因素：维生素d是促进钙吸收的主要因素，乳糖也能促进该吸收，氨基酸及其结合形成可溶性钙，因此在饮食中提供蛋白质不利于钙吸收利用的因素：谷类或豆类外皮中含有植酸，钙和不溶性植酸盐结合，降低钙的吸收率。21、铁、生理功能、铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的输送、交换和呼吸过程。 食物中铁的吸收率高，动物性食物中铁的吸收率高。 例如，肉、鱼、鸟类中含有的铁的吸收率达到了1122%。 植物性食物中铁吸收率低，如大豆7%，大米只有1%。22、铁缺乏病、23、铁的主要食物源、动物肝脏、全血畜类肉类、鱼类黑木耳、海带绿色蔬菜、亚铁制剂硫

8、酸亚铁(含元素铁的20% )、富马酸亚铁(含元素铁的33% )、24、锌、锌是人体所需的微量元素之一，锌在体内广泛分布，大部分锌的主要生理功能参与体内许多酶的合成，发现锌与60多种酶有关。 锌还参与细胞内核酸和蛋白质的合成，与生长发育密切相关。 锌在保持头发和皮肤的健康中起着重要的作用。 总而言之，锌对促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤治愈，提高机体免疫功能有着重要作用。 生理功能，25，生长缓慢的皮肤伤口愈合不良味觉障碍胃肠疾病，免疫功能减退，儿童锌不足，26，含有锌的较高食物(mg/100g )，食物来源：含有蛋白质的食物，特别是海产品。 锌的主要食物源、27、碘、生理功能、碘是构成甲状

9、腺素的原料。 碘的生理功能是通过甲状腺激素实现的。 甲状腺激素对细胞正常代谢的调节有重要作用，直接影响机体的正常生长发育。 28、碘缺乏症、碘缺乏症，最大的受害者是儿童，最严重的后果是智力障碍，最严重的碘缺乏症是“凝集素病”，也被称为“不良症”。 “槲皮素病”是一种聋、哑、矮、笨的病。 29、碘的食物来源，30、复习思想，1、哪些因素影响钙的吸收利用？ 2、什么样的因素影响铁的吸收利用？ 3、锌、碘有什么生理功能？31、微生物、32、生理功能、维生素是维持人体正常生理功能所需的营养素，在物质代谢中发挥着重要的作用。 维生素无法在体内合成，必须从食物中摄取。 根据维生素的溶解性，分为脂溶性和水溶

10、性两种。 脂溶性维生素有维生素a、d、e、k等。 水溶性维生素有维生素c、B1、B2等。33、儿童容易缺乏的维生素，儿童容易缺乏的维生素有a、d、B1、B2、c等。 (1)维生素a的生理功能维生素a与正常视觉有密切的关系。维生素a与上皮细胞的正常形成有关。 维生素a促进正常生长发育，提高机体免疫力。 34、维生素a不足的话，干眼症晚上的视力不好。 上皮细胞不健康，内脏管壁正在角质化。 孩子生长缓慢，免疫功能也下降。 维生素a缺乏症、干眼病结膜、角膜上皮组织变性、泪腺损伤分泌减少，结膜出现皱纹，失去了正常光泽。 患者经常感到眼睛干燥、怕光、流泪、炎症、疼痛。 夜盲症(雀眼)、35、维生素a的食物

11、源、36、维生素d、维生素d的生理功能维生素d有抵抗佝病的作用，因此也称为抵抗佝病的维生素。 婴幼儿缺乏维生素d就会得病. 37、维生素d食物来源，38、维生素d中毒，早期症状食欲减退，厌食，焦躁，哭喊，精神不佳，发烧多。 出汗、恶心、呕吐、腹泻、便秘多，逐渐口渴，尿频、夜尿多，偶尔有脱水和酸中毒。 有头痛，血压上升或下降，心脏能听到收缩期杂音，心电图ST上升或有轻度贫血。 重症病例出现精神抑郁、肌张力降低、运动失调、甚至意识不清的痉挛、肾功能不全等。 39、维生素B1 (硫胺素)、维生素B1的生理功能维生素B1对维持神经系统正常功能也起重要作用。 维生素B1儿童的生长发育，也有助于增进食欲。

12、40、维生素B1的食物源、谷类、豆类、干燥结果、酵母、硬壳果类，特别是谷类的表皮部分的含量高，磨精度不太高。 动物内脏、卵类及绿叶菜的含量也很高，芹菜叶、生菜叶的含量也很丰富，应充分利用。 41、维生素B1缺乏症、维生素B1缺乏症(vitaminbdeficicy )是脚气症(Beriberi )的成人或1岁以上的孩子最初患脚气症的症状无力，腿无力。 病情进一步发展，出现肢体麻木、浮肿、感觉迟钝，严重时死于心力衰竭。 注：“脚气症”和“脚气”不同，前者是指维生素B1不足，后者是指霉菌感染症。 42、维生素B2 (核黄素)、维生素B2的生理功能参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。 没有表现为口角炎、舌炎

13、。 维生素B2的食物来源乳类及其制品、动物肝脏和肾脏、蛋黄、鳗鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑橘、橙子等维生素c (抗坏血酸)、维生素c的生理功能促进胶原蛋白合成。 维生素c有促进胶原合成的作用，有助于伤口的愈合、止血。 参与胆固醇代谢。 还原铁。 增强免疫力。 44、维生素c的食物源、饮食中的维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果，45、维生素c缺乏症、维生素c缺乏症也被称为恶性血症，46、水、热能、47、(6)、水、生理功能、1、生理功能，1 )水是构成细胞所必需的成分。 1至7岁的孩子： 70- 75% (2)水是集体物质代谢不可缺少的溶液介质。 机体的所有化学反应都必须由水参加。 (3)调节体温。 (4)作为各种物质的吸收、运输和排泄的载体填充。 (5)发挥润滑作用。48、2 .儿童对水的需求量、儿童水的代谢有以下特征： (1)儿童机体中含有的水分比成人相对高，(2)儿童身体的表面积比成人相对大，水分蒸发量大，(3)儿童机体内、外的水的交换量大，49，3 .白色温水(或冷白汤)容易透过细胞膜，给细胞提供水分。 “饮料”不能作为水喝。 50，3，热能是指(1)热能不是营养素，而是食物供给的热营养素(主要能源：碳水化合物、脂肪、蛋白质)在代谢过程中氧化释放的能量。 热能供给不足，人体瘦身，