现代食品微生物学重 难点及总结

1、现代食品微生物学引言，第1-8章思考问题一、问答问题介绍1.什么是微生物？它包括哪些群体？1微生物包括：没有细胞结构，不能独立生存的病毒和亚病毒；原核细胞结构的真细菌、古细菌、真核细胞结构的真菌、单细胞藻类、原生动物等。2.微生物包括小而简单的单细胞生物()2.简述微生物的五个特性，并列举它们在生产实践中的应用。微生物的五大共性是：体积小、面积大、吸收转化快、生长繁殖快、适应性强、易变异、分布广、种类多，其中最重要的共性应该是体积小、面积大。(文中给出的特征是：1 .大多数微生物很难用肉眼直接观察到；2.微生物通常作为独立的增值单位存在；3.微生物结构简单；5.微生物生长迅速；6.微生物几乎无

2、处不在；同样的方法也用于微生物研究。)因为有一个巨大的营养吸收表面，代谢废物的排泄和环境信息的交换，还有四个其他的共同点。3.简述微生物发展史上五个时期的代表人物及其科学贡献。世界上第一个看到和描述微生物的人是荷兰商人莱文胡克，他最大的贡献是用自制的单显微镜发现了微观世界。微生物学发展的创始人是法国的巴斯德，而细菌学的创始人是德国的科赫。巴斯德是细菌学的创始人()4.巴斯德用著名的烧瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚胎学。()5.17世纪后期，微生物学的先驱列文霍克首次用自制的只有一个小透镜的单显微镜观察细菌()第一章4.试着描述革兰氏细菌和革兰氏细菌细胞壁结构的异同。g特点：厚度大(2

3、0 80纳米)，有1550层，化学成分简单，一般只含90%肽聚糖和10%磷酸，少量表面蛋白，一般不含脂类。革兰氏细菌细胞壁薄(10 15 nm)，呈多层结构。肽聚糖的外层由外膜组成。它不含磷酸1.革兰氏阳性菌的细胞壁成分是(肽聚糖)和(磷酸)。革兰氏阴性菌的细胞壁分为两层，内层为肽聚糖，外层为外膜，化学成分为脂多糖和磷脂。3.细菌细胞壁的特殊成分是磷壁酸，而细菌细胞壁的特殊成分是外膜。4在下列微生物中，不含肽聚糖的细胞壁是(c)。真细菌b，放线菌c，古细菌d，蓝细菌5.细菌细胞壁中缺乏的化学成分是(d)。肽聚糖b、磷脂酸c、脂质d和蛋白质6.细菌细胞壁中缺乏的化学成分是(B)。肽聚糖b、磷脂酸

4、c、脂质d和蛋白质14.磷酸是细菌细胞壁的主要成分。a，分枝杆菌b，古细菌c，g-d，g5.描述革兰氏染色的步骤、原理和意义，并指出关键步骤。革兰氏染色的简单操作分为四个步骤：一次染色、媒染、脱色和复染，关键步骤是脱色。简短的回答：革兰氏染色的步骤和机制是什么？6.原核生物和真核生物的主要类型是什么？请描述他们的主要区别。项目原核生物真核生物孔度直径小于2微米大于2微米细胞壁基于肽聚糖的纤维素、甲壳素等细胞器不是很好细胞质量线粒体溶酶体叶绿体高尔基仪器核糖体间体躲藏不不不不70S其中一些是PHB等人是是光合自养生物包括是80年代不淀粉和糖原很好细胞原子核的核型核仁DNA含量有丝分裂减数分裂不不

5、低的不不是是高的是是再现模式一般无性无性和性别多样化1.真核生物包括原生动物、单细胞藻类和真菌。2.真菌细胞壁的合成主要是多糖，它有两种形式：一种是微纤维，其成分包括(纤维素)和(甲壳素)，另一种是无定形基质，其成分包括(甘露聚糖)和(葡聚糖)。(d)是高等陆生真菌细胞壁的主要成分。纤维素b、葡聚糖c、甘露聚糖d和甲壳素5.在真菌菌丝顶端的细胞中，细胞核通常是(C)。有两个B，一个C，没有D，还有不止一个6.真核微生物细胞溶酶体中存在的水解酶通常具有大约(D)的最适酸碱度。甲、PH8 B、PH7 C、PH6 D、PH57、仅存在于厌氧原生动物和真菌鞭毛基质附近的一种细胞器是(d)。液泡b、膜边

6、缘体c、几丁质酶d和氢化酶体7.细菌细胞的主要结构是什么？它们的功能是什么？1.细菌的基本形式是(球形)、(棒状)和(螺旋形)。2.细菌的一般结构包括(细胞壁)、细胞膜、细胞质和(核小体)，而特殊结构包括(鞭毛)、菌毛、(性菌毛)和(糖被)。3.在自然界存在的各种原核生物中，最常见的形式是(B)。a，球形b，棒c，螺旋形d，分枝丝状8.画出并描述孢子的结构，并尝试分析孢子抗逆性的原因。研究孢子的实际意义是什么？孢子核含水量极低，平均为40%。孢子中酶的相对分子量小于营养细胞中正常酶的相对分子量。低相对分子量的蛋白质具有更高的稳定性和耐热性，因为它们分子中的键具有很强的作用。核心部分的细胞质高度

7、脱水，因此具有很强的耐热性。孢子研究的现实意义孢子的存在、形状和位置是细菌分类和鉴定的重要形态学指标。孢子是种的最佳保存形式，有利于种的筛选和长期保存。由于孢子具有很强的耐热性，对食品、药品或物品的消毒灭菌应以某些代表性细菌的孢子能否被杀死为主要指标。简短的回答：什么是孢子？孢子研究的意义及抗逆机制。9.以啤酒酵母为例，简述了酵母的形态、结构和繁殖方式。(结构：含有蛋白酶、淀粉酶、液泡等。)它是球形和椭圆形的椭圆形，香肠状酵母有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及其内含物。细胞核主要包括核膜、染色质、核仁等结构。内质网功能：具有为化学反应提供表面、运输细胞中的物质，液泡：通常用作衡量酵母细胞成熟的

8、标志。酵母可以无性繁殖和有性繁殖。1.无性生殖芽殖繁殖(啤酒酵母)五、分部复制无性孢子1.酵母通常具有以下五个特征：(个体通常以单细胞状态存在)，(它们大多数发芽和繁殖)，(能发酵糖)，(细胞壁通常含有甘露聚糖)和(通常生活在高糖含量和高酸度的水生环境中)。3.酵母的繁殖方式有很多种，包括无性繁殖(出芽)，(裂殖)，(无性孢子生产)和有性繁殖(子囊孢子生产)。4.酵母的无性孢子包括(节孢子)、(投掷孢子)和(厚垣孢子)。5.在酵母细胞壁的四种成分中，赋予其机械强度的主要成分是(C)。甲壳质b、蛋白质c、葡聚糖d和甘露聚糖8.单细胞蛋白主要指由单细胞制成的微生物蛋白。A.藻类b、蓝细菌c、霉菌d

9、和酵母9，2um质粒只存在于少数酵母中，如(c)。各种酵母b、假丝酵母c、酿酒酵母d和曲霉11.酵母细胞的直径大约大于细菌的直径。a，2倍b，5倍c，10倍d，100倍12.(c)在有性生殖过程中由酵母产生。a、投加孢子b、接合孢子c、子囊孢子d和孢子10.霉菌的繁殖方法是什么？各种孢子是如何形成的？囊孢子是无菌丝体霉菌中常见的无性孢子，属于内孢子，是节杆菌亚门和鞭毛状亚门霉菌的无性繁殖方式。根霉分生孢子是有菌丝的霉菌中常见的无性孢子，也称为外生孢子。它是大多数子囊菌亚门和所有半知真菌亚门的霉菌的无性繁殖方式。曲霉青霉属子囊孢子有很多种类型，它们的形状、大小、颜色和装饰都非常不同无性繁殖：没有

10、两性细胞的合作，它只是分裂营养细胞或分化(切割)营养菌丝形成新个体的过程。有性生殖：结合两个有性细胞产生新个体的过程1细菌最常见的繁殖方式是裂变，它包括三种形式：(二元裂变)、(三分)和(重分)，少数细菌可以进行(出芽)。11、病毒的定义和特征。病毒是一种超微观的、结构极其简单的、特殊的活细胞寄生现象，长期以无生命的化学大分子的状态存在于生物体之外，并保持其传染性活动。v将非细胞生物的病毒分为两类：真病毒和子病毒。亚病毒分为三种类型：类病毒、类病毒和朊病毒。朊病毒：一种只含蛋白质而不含核酸的病毒。(1)个体很小，大小是细菌的千分之一；无细胞结构，化学成分简单，主要是核酸(脱氧核糖核酸或核糖核酸

11、)和蛋白质；缺乏完整的酶系统和独立的代谢能力。(4)宿主活细胞中的特异性寄生，其以核酸复制的方式增殖；一些病毒核酸也能整合到宿主基因组中并诱发潜伏感染。病毒以感染和非感染两种方式存在。对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。病毒(包括噬菌体)会因基因突变而改变宿主范围。1.病毒可以分为两类：(真正的病毒)和(子病毒)。根据组合物的化学性质，真正的病毒包含至少两种成分(核酸)和(蛋白质)；子病毒只含有(具有独立传染性的核糖核酸成分)，假病毒只含有(没有独立传染性的核糖核酸或脱氧核糖核酸成分)，而朊病毒只含有(单一蛋白质成分)。8.这种病毒对普通抗生素不敏感，对干扰素敏感。9.发现一种仅含非侵入性核糖

12、核酸的分子病原体，属于(c)。a、病毒b、类病毒c、类病毒d和病毒10、迄今为止对人类健康威胁最大的传染病病原体是(a)。病毒b，细菌c，真菌d，原生动物11、真菌、细菌、病毒三种直径的近似比例是(d)。10:5:1 B、10:6:4 C、100:50:2 D、100:10:114、马铃薯纺锤块茎病的病原是(b)。病毒b，类病毒c，类病毒d，朊病毒12.简述有毒噬菌体的增殖过程。研究噬菌体的实际意义是什么？(1)吸附：噬菌体接触敏感的宿主细胞并结合宿主细胞的特异性受体。(2)侵入：尾鞘收缩至原来长度的一半，尾管插入细胞壁和细胞膜，头部进入宿主细胞，蛋白衣壳留在细胞外。(3)复制：噬菌体核酸的复

13、制和蛋白质的生物合成。(4)组装(组装或成熟):浓缩DNA分子，蛋白质头、尾和尾的其它部分独立组装，头和尾结合，尾组装。(5)释放：裂解宿主细胞以释放噬菌体颗粒。第二章13、简述微生物所需的营养物质及其功能。微生物的六大营养元素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水碳源的生理功能：v是微生物细胞的物质和代谢产物，为微生物的生命活动提供能量。任何能被微生物直接吸收和利用的碳源(如葡萄糖)称为有效碳源。任何未被微生物直接吸收和利用的碳源(如乳糖或半乳糖)称为延迟碳源。v实验室常用的碳源：葡萄糖和蔗糖。发酵工业常用的碳源：碳水化合物。例如麦芽糖谷物淀粉(玉米、大米、高粱、小米、大麦、小麦等。)马铃

14、薯淀粉(甘薯、马铃薯、木薯等。)野生植物淀粉麸皮、米糠、酒糟、废糖蜜、造纸厂亚硫酸废液等。钒氮源的生理功能；v是一种含氮化合物，用于合成细胞物质和代谢物，通常不提供能量。任何能被微生物直接吸收和利用的氮源称为速效氮源。例如，水溶性无机氮化物如铵盐、硝酸盐和尿素容易被细胞吸收，然后直接利用。任何不能被微生物直接吸收和利用的氮源称为延迟氮源。例如，饼中的氮主要以大分子蛋白质的形式存在，在被微生物吸收利用之前，需要进一步降解成小肽和氨基酸。实验室常用的氮源有硫酸铵、硝酸盐(硝酸铵、硝酸钾、硝酸钠)、尿素和牛肉膏、蛋白胨、酵母抽提物、多肽、氨基酸等。发酵工业中常用的氮源有鱼粉、蚕蛹粉、豆饼粉、花生饼粉

15、、玉米浆、酵母粉等。经济增长因素分为三类：维生素氨基酸，嘌呤或嘧啶五、实验室制备培养基时常用的生长因子：酵母抽提物、牛肉膏、麦芽汁、肝提取物和其他天然物质。2.微生物的六大营养元素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。3.如果微生物按所需碳源分类，那些能利用有机碳源的称为外来微生物，而那些利用无机碳源的称为自养微生物。4.狭义的生长因子通常仅指维生素。11、下列物质可用作生长因子的是(d)。葡萄糖、纤维素、氯化钠、叶酸13对于大多数微生物，最合适的碳源是(b)。甲类、丙类、乙类、丙类、丁类、光盘类14、在一氧化碳化合物中，微生物最合适的碳源是(a)。a、糖类b、有机酸c、醇类d和脂类14.简述微生物的四种营养类型，并举例说明。光自养型：它可以正常生长，不依赖任何以光为能源的有机物光能异养型：光能被用作能量，但生长需要一定的有机营养化学能自养型：能量是通过无机物质的氧化获得的，生长不依赖有机营养物生长所需的能量来自无机物氧化过程中释放的化学能二氧化碳或碳酸盐被用作生长的唯一或主要碳源化学能异