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文档简介

1、,【回顾旧课】,【复习提问】,1、轻托一般托多少重量的物 品？ 2、轻托的操作要 领是什么？,轻托的操作要领,1、左手托盘，左手向上自然弯曲，大臂与小臂成90度角，小臂垂直于胸部； 2、五指自然张开，掌心向上，成凹形，掌心不与盘底接触，拖住盘中心（以五指指肚及掌根受力，托住托盘重心位置 ） 3、托盘平托于胸部，略低于胸部，肘部离腰部一拳（15厘米）远。 4、托盘边缘不得触碰身体。（手指随时根据托盘各侧面轻重变化做相应调整，以使托盘平稳。）,餐饮操作基本技能 轻托,轻托的操作程序,4、行走,5、卸盘,【实训讲解】,理盘： 选盘净盘 根据所托额选择好托盘，洗净 擦干，如不是防滑则在盘内垫 上洁净的

2、垫布（垫布用清水沾 湿拧干再使用效果更好）。铺 平拉齐，这样既整洁美观又可 使盘内物品不滑动。,轻托的操作程序,装盘： 规则1：一般是重物高物放在托盘的里 档，轻物、低物放在外档； 规则2：先上桌的物品在上、在前，后 上桌的物品在下、在后。,起托：轻托一般用于左手。服务人员站于 工作台前，右脚在前，左脚在后， 弯曲双膝，上身平直，先用右手将 托盘平拉出2/3，再用左手托住盘 底，站直双脚，掌握好重心后，右 手放下，左手托盘横托于胸部。,行走：行走时要头正肩平，上身挺直，目 视前方，用余光观察周围环境。脚 步轻快稳健，精力集中，随着步伐 移动，托盘会在胸前自然摆动，左 手随时调整托盘重心，切忌僵

3、硬死 板，但须以菜汁、酒水不外溢为 限。,卸盘：到达目的地，要把托盘小心地放到 工作台上，尽量不要在没有放好托 盘之前就急于取下上面的东西，那 样做容易造成托盘翻打、物品落地 的后果。,【实训内容】,实训项目一：轻托托盘操作 要求：按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走卸盘（轻盘站立），检查操作动作的准确性。 注意：轻托时手掌的形状呈凹形；左手臂自然放松；手掌、手指不要僵硬。,看谁能坚持？,【实训内容】,实训项目二：轻托平地行走 要求：按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走托盘站立 轻盘平地行走，检查轻托操作手势是否正确，轻托行走走姿是否正确、优美。 注意：托盘随着走路的节奏自然摆动； 走姿步伐适中，姿态优雅。,比比谁能快、稳、松？,【实训内容】,实训项目三：轻托上下楼梯 要求：按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走托盘站立 托盘上下楼梯。检查轻托托盘操作手势是否正确，轻托行走

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