酒店各岗位职责

1、*大酒店,餐饮部,各岗位职责,餐厅领班 传菜部领班 迎宾员 楼面服务员,收银员 吧员 传菜员 公卫,餐厅领班,1、餐厅领班负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量。 2、 对上级负责，协助上级完善餐厅制度和规范，管理本班组，安排每月每周工作 。 3、主持每日餐前会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点推销菜式，鼓舞员工士气。 4、负责本班组餐具，布草和营业用品的管理，做好收餐工作，减少破损，防止流失，保证餐厅整洁、安全和设施设备完好。 5、营业时巡视服务员的工作情况，对服务员进行技术服务，参与接待VIP客人。,餐厅领班,6、检查餐前各项准备工作，发现问题

2、及时解决，带领和督促下属严格按照程序操作，确保服务质量，建立良好宾客关系，做好促销，争取回头客。 7、在营业中，主动与宾客沟通，了解各方面的反馈意见，整理收集，以便改正工作中的不足。 8、做好餐厅的财产管理工作。 9、组织好对各级人员的服务技术培训课。 10、妥善处理客人的投诉和质询。,传菜部领班,1、认真完成上级分配的工作任务。 2、保证对号划菜。 3、熟知酒店菜肴的品种、特色、制作、佐料、 配料。 4、准备当日菜品领用、保存，准备当日用具、 用品。,传菜部领班,5、熟悉酒店楼层、厅号、台号与及营业环境。 6、核对、检查出品的质量。 7、负责本辖区卫生和食品卫生。 8、做好楼面与出品部的联系

3、、沟通、传递工作。,迎宾员,1、熟悉餐厅的布局、台数、座位数，了解当 班的预订情况，做到心中有数。 2、提前到岗，准备好菜牌、点菜单、客人侯 餐登记薄等。 3、热情迎接客人并引客入座，客满时要做好 姓名、人数的登记，按顺序按排客人入座。 4、记录预订客人和散客到达的人数、姓名、时 间及台号。,迎宾员,5、熟悉本餐厅的菜牌、价格，热情准确地回 答客人的问题，积极促销。 6、参加餐前准备工作和收拾复原工作。 7、熟悉本餐厅的服务程序，以便补充服务工 作。 8、负责做好指定范围的公共卫生。,楼面服务员,1、对领班负责，服从工作安排和工作指令， 为客人提供礼貌、热情、快捷、准确的服 务。 2、保持良好

4、的仪容仪表和个人卫生。 3、做好餐前准备工作，检查营业部位和餐具、 布草的清洁卫生。,楼面服务员,4、与同事密切配合，使餐厅服务工作运转协 调通畅。 5、遇到疑难问题和意外情况，要立即报告上 级，不得擅作主张。 6、不断提高业务技能，外语水平和综合素 质，掌握和熟练运用相关服务知识和促销 技巧。,收银员,1、严格根据营业部点菜单建立客人消费账单。 2、严格根据有关要求对客人消费内容进行增 减。 3、及时将客人的签单消费账项做以详细记录。 4、严格按照有关标准和要求为输结账手续。 5、对于各种钞票必须验明真伪，做到不错 收，不漏收，唱收唱付。,收银员,6、每天收入现金须切实执行“长缴短补”的规

5、定，不得“以长补短”，除备用金外任何私 款不得带入工作岗位。 7、认真保管各自使用的各种单据，并及时领 取补充其不足。 8、搞好本岗位的清洁工作，保持工作区域的整洁。 9、完成上级主管安排的其他工作。,吧员,1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作 任务。 2、精通业务，熟练掌握酒水间各种工具、器 皿的使用方法。正确制作各种水果拼盘。 3、认识所供酒水的特性，饮用方式和掌握一 定的酒水知识。,吧员,4、与服务员保持好合作关系。 5、掌握饮食卫生知识，严格按饮食卫生要求 去做。 6、做好每日领、存、销明细报表。 7、上、下班前完成酒吧的一切清洁工作。及 时补充物品，收档盘点。,传菜员,1、熟记自己所分管餐台、餐位是否有重要宾客。 2、认真完成上级分配的各项工作。 3、将厨房分好的菜肴准确无误的送到餐位。 4、根据服务员的需要掌握上菜速度。,传菜员,5、提醒服务员菜肴上完，有无别的需要。 6、协助服务员做好餐台收台清洁工作。 7、上菜时必须清楚说出菜名。 8、做好所属区域公共卫生。,公卫,1、负责所属公共地段卫生（如：洗手间、楼层地面及