远恒佳包房服务流程与标准

1、单间服务流程和标准，饮食部，1，饭前准备2，吃饭中服务：迎接客人戴帽子把椅子坐在椅子上，洒茶点菜，喝酒点菜，喝酒点菜，点菜，点菜，装酒，换烟打扫桌子=返回提问=返回服务的四项工作=吃主食/吃点心=扔掉餐具=吃水果)退房(征求意见)客人(注意服务) 3，停止市工作，1，23，4，饭前准备，5，5 量足作业顺序：热毛巾(没有油迹，没有破损，折叠)毛巾篮，用毛巾热水器，茶壶，茶叶备用餐具(筷子，勺子)餐纸，烟灰缸，开瓶器等，环境检查，饭前准备，1，地板上没有垃圾。 2 .空气质量很清楚。 3、饭菜准备得很好，东西摆得很整齐。 4、调味料(生提取、陈醋、芥末等)、相应的工具、热水、茶叶等5种，灯光完整

2、，电视、遥控器完整，空调和风机的温度和声音合适，花草没有枯萎，准备酒水，准备饮食，工作标准：品种齐全，数量充足的工作步骤： 1 瓶子的标签是否放好了外面，3、备有拔瓶器4、像酒和洋酒等特别要求的酒水，要准备冰桶的冷却。 熟悉菜单，准备饭菜，工作标准：信息的正确工作步骤： 1，仔细看菜单，2，准备特殊料理的工具，调味料，3，了解每一道菜的味道和制作方法，熟悉客人情，了解准备饭菜的客人的爱好，了解客人的习惯的“六只”主题宴会标准，吃饭时间，个人仪容，吃饭准备，服装，黑色鞋子，发卡，品牌，仪容仪按要求送客人(注意服务)，项目1，项目3，项目2，项目4，1 )迎宾礼貌的话：你好，白天/晚上，欢迎，2

3、)伸腰3 )三米的距离：关注客人的两米的距离：迎接笑容，问候一米的距离：是的，欢迎，4 )遇到客人或上司时，停下来打招呼，点头，露出笑容；5 )带客人来的时候，客人客人要帮助客人，6 )客人自己拿着酒和包裹，自己取出，吃饭中的服务接待客人，项目1，项目3，项目2，项目4，所有客人的帽子方向必须一致，整理领子，客人有要脱衣服的时候吃饭时是否穿衣服，项目1、项目3、项目2、项目4、1 )站在椅子后面，双手放在靠背两侧，拉椅子时右脚前，左脚背在背后，右脚背在椅子两侧，客人坐下前，右脚的膝盖靠在靠背上请轻轻地送到客人的后膝，距离0.1CM左右的顺时针椅子，吃饭中的服务椅子，2 )在商务宴会、政府接待等

4、高级宴会上拉椅子时，首先应该从主宾席拉顺时针椅子，家里的宴会应该给老人和女性拉椅子，同学和同事如果有孩子的话，要积极地拿椅子来，项目1，项目3，项目2，项目4，在吃饭时服务中加热毛巾，1 )时间：入座后，礼貌用语：“你好，请用毛巾”2 )每餐3次，即第一个是上菜前。 第二道，上位菜前。 第三，吃饭前吃水果。3 )注意上香毛巾时，站在客人的左手，用手给客人控制毛巾的温度在45度以上，以热手为基准，在项目1、项目3、项目2、项目4、吃饭时服务中倒茶，客人坐下后必须提醒客人茶要烫，小心烫。 如果客户有其他需求，请尽可能满足。 (1)倒八分茶。 (2)女性优先，先宾主客为主客。 (3)请注意不要把茶洒

5、到客人身上，也不要洒到桌子上： 80-100度，项目1，项目3，项目2，项目4，吃饭中服务的褥子，脱筷子，1 )褥子：从主宾席的右手开始按顺序摆好姿势：右脚在前、后右手和左手分别捏住褥子的角落，右手向上左手向下，沿着桌子轻轻移动到地板中心，左手按住褥子，右手拉出骨盆后再按住褥子。 2 )筷子盒：从主宾席的右手按顺时针顺序取下筷子盒。 姿势：右脚前，左脚后，右手拿筷子，左手把筷子放在右手后面，座间服务，前菜-汤-主菜-热菜-鱼-蔬菜-水果盘，菜的顺序，菜的原则，菜的姿势，菜的位置，菜的服务，前菜凉热，后菜甜上菜时要尽可能用一只手，另一只手放在后面(特别盛器用双手)，饭桌要固定，保持标准的站楼站着

6、：侧身站在客人的右边，右脚站在前面，左脚站在后面，身体少上菜的时机、上菜前确认一下、上菜的车站、上菜时，先调整料理的位置再上菜。 带调味料的菜请先加调味料再做。 有盘子装饰的菜，盘子装饰朝桌子的中心。 客人说话时，或者互相干杯时，要稍微停下来，客人说话后上菜，以免打扰客人的吃饭气氛。 上菜前检查料理的质量(外观、数量、温度、分量、调味料、餐具卫生、有无破损等)，是正确的。 相应的餐具是否齐全。 不允许走巡回服务，远离或背离客人。 站着或背过来需要标准。 优先服务女性、老人、孩子，不要让客人凉，放汤，第二道菜，第一道菜，第三道菜。 的双曲馀弦值。 的双曲馀弦值。 料理服务，1，把汤放在桌子上，2

7、，询问客人是否分汤，3，必要时把汤放在桌子上，原料和汤均匀组合，汤量有1/10或1/5的剩馀，4，把剩馀汤放在桌子上。 上第一道菜的时候(每道菜都一样)，放在转盘边上，边盘的手势：大拇指沿着盘边，剩下的四根手指支撑着盘底。 顺时针移动到主宾和主客之间，后退一步，用标准语言报告菜名。 请慢慢使用。 ”，然后选择。 转动转盘时，如果客人夹菜，要等一会儿再转。 转动转台的姿势手掌心向内侧，用四个手指搭上转台的边缘，顺时针转动，不要用大拇指和食指握住转台。 第二道菜，在第一道菜和转盘上划线，第三道菜呈品字形，第四道菜呈四边形，第五道菜呈梅花形，第六道菜均等地放在转盘边上。 料理的高度，最后的料理，料理

8、桌子的整理，料理询问，料理服务，料理时不要掠过客人的头。 菜的高度比客人的肩膀低，不要把汤洒到客人的头和身体上，必要时请注意客人“对不起，打扰了”。 在放不下新菜的餐桌的时候，必须小声地询问“可以把这个菜换成盘子吗？” 客人同意服务员应该礼貌地道谢，换成小盘子的菜应该放在转盘的边缘。 菜变成小碟子的时候，再来新菜的时候，先点新菜，上菜的时候，请以热菜为主。最后的热菜结束后，询问不喝水和饮料的客人是否成为主食，带壳的海鲜料理准备手洗茶，吃完后分发餐具的纸和毛巾，料理的细节1、料理的细节3、料理的细节2、筷子、烹饪的细节4、料理的细节4、料理的服务是老人和孩子料理趁热，上菜前先整理桌子，锅子、铁板

9、、煮菜类的菜，要上舞台后再开。 有配料的菜，例如虾、小蟹、肉蟹等菜，首先蘸配料，洗手。 遵循“鸡不伸出头，鸭不伸出尾，鱼不伸出脊”的传统礼仪。 也就是说，给客人送鸡、鸭、鱼等菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊指向主宾。 你应该把鸡头和鸭头放在左边。 养鱼时，鱼肚子上的刺少，肉的味道很软，所以应该把鱼脊而不是鱼的肚子朝向主宾，以表示对主宾的尊重。 分餐，1 )在烹饪过程中，积极为客人分餐，特别是带了个数的菜和高级菜，如海参，鲍鱼等，积极为客人分餐，为客人吃，蒸螃蟹，上桌子时，听了客人的意见后，就把螃蟹脚2 ) .分汤时要均匀，主材料和原料组合合适，主材料、后分配材料、主材料在上。 如果还有汤，请把剩下

10、的放在饭间，让客人再吃。 1、3 ) .蒸、发青鱼时，请向客人征求意见是否需要捕鱼。 操作是把鱼放在食堂台上，鱼头向左，鱼尾向右，鱼身向右，用刀叉进行。 4 ) .整只鸡、整只肉(搔肘)的情况下，用刀叉把肉切成小块以使客人容易吃，但必须保持原来的形状。 5 ) .上清蒸、生吃海胆时，把海胆汤匙放入海胆中，分给客人。 2、换毛巾、第三步骤、第一步骤、第四步骤、第二步骤、换榻榻米间服务-换毛巾、换骨盘、第三步骤、第一步骤、第四步骤、第二步骤、换榻榻米间服务-站在左托盘、主宾的右侧手势对客人说：“对不起，能帮我换一下骨盆吗？ ”客人同意后，把桌子上的纸和壳等垃圾放在脏的骨盘里，放在托盘上，把干净的骨

11、盘递给客人。 更换烟灰缸，第三步、第一步、第四步、第二步、榻榻米间服务更换烟灰缸，1、烟灰缸中必须马上更换三个烟灰缸。 程序是左手托盘，右手拿着烟灰缸，盖在有烟蒂的烟灰缸上。 把两个烟囱一起卸下，放在托盘上。 拿着清洁的烟囱，重新放在桌子旁边。 3、更换的情况下，没有熄灭香烟的烟在烟灰缸中有一半的情况下，必须在得到客人的同意后再更换。、3、2、1、1、被允许支付的客人必须在账单上签字确认，签名必须明确。 2、现金客人在眼前结算，确认和客人收到的金额，然后找客人3，用信用卡结算的客人，确认信用卡是否符合本人，在收银台结算卡，客人输入密码和签名如果不能用客人提供的信用卡结算卡的话，请客人小声仔细地改变会计方式，或者用信用卡结算，尽量不要让其他客人听到。 确认结算账单和清单没错，a .巡视柜台，听取客人的意见，把未开的酒水退还给客人，会计服务，客人准备出发时，服务员应该积极拉椅子送客人。 “老师/小姐，请不要忘了东西”，提醒客人带东西。自主地拿大衣和帽子等，打开客人的门，把客人带到餐厅的入口和电梯的入口。 到了电梯门口，要让客人按下按钮，门打开后引导客人进来，欢迎客人下一次来，直到门关上才回