酒水知识鸡尾酒

1、鸡尾酒,酒 吧 用 具,鸡尾酒的传说非常多，但是鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。 到了美国的禁酒年代（1920-1933）鸡尾酒发展更加迅速。,定义,鸡尾酒是一种由基酒加上其它辅助饮料配合而成的混合饮料。 即由两种或两种以上的酒或酒渗入果汁配合而成的产品。,基酒. 一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种烈酒就被称为基酒. 六大基酒和香甜酒 金酒（Gin） 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum） 龙舌兰（Tequila） 威士忌（Whisky） 白兰（Brandy） 香甜酒（Liqueur）,五大汽水 苏打汽水（Soda Water） 汤力水（T

2、onic Water） 姜汁汽水（Ginger Water ） 七喜汽水（7-UP） 可口可乐（Cola）,重要配料 红石榴汁（Grenadine）柠檬（Lemmon） 莱姆汁（Lime） 鲜奶油（Gram） 椰奶（Pin Colada） 鲜奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可尔必思（Calpis） 糖浆（Grape Syrup） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）,重要果汁 柳橙汁 凤梨汁 番茄汁 葡萄柚汁 葡萄汁 苹果汁 小红莓果汁 杨桃汁 椰子汁,备用配料 杏仁露、豆蔻粉 芹菜杆、红樱桃、绿樱桃 洋葱粒、橄榄粒 辣椒酱、辣椒油、

3、盐 柠檬、橙子等,鸡尾酒特点,鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。 虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。 甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。,鸡尾酒命名规则,鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。 鸡尾酒的配方千奇百怪，其名称更是多姿多彩，有部分是为了纪念某人某事，亦有是地方色彩浓厚， 比如“新加坡司

4、令”（Singapore Sling），便是目前最富当地色彩的鸡尾酒，这是当地莱福士（Raffles）酒店内的廊吧Long Bar的酒保所创，风行开来之后，举世皆知。,不管怎样，它的基本划分可分以下三类： 一是以内容命名； 二是以味道命名； 三是以颜色命名。,注意事项,酒吧礼仪（仪容仪表、着装等） 准备工作（物品、选料、卫生等）,鸡尾酒调制方法,摇和法 调和法 兑和法 搅和法,螺丝刀(Screw Driver） 这款鸡尾酒因为私家侦探菲利普马罗的一句台词一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的橙汁到底该使用新鲜的橙汁或现成的橙汁到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。 材

5、料: 1 oz 伏特加酒 4 oz 橙汁 装饰:橙片、调酒棒 用具:调酒壶、老式杯 做法：将冰块和材料倒入调酒壶内， 调匀倒入杯中即可。,血腥玛丽,1.5oz 伏特加 1/2 oz 柠檬汁 3 oz 番茄汁 胡椒.辣椒油.盐 老式杯 柠檬片 .芹菜杆装饰 做法： 依次倒入材料搅拌加装饰物即可.,Margarita（玛格丽特） 1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Duress参赛。 这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。 1926年，Jean Duress去墨西哥，与Margarita

6、相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Duress的怀中，永远离开了。 于是，Jean Duress就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。 如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒。,1 oz 特基拉 1/2 oz 君度 1/3 oz 柠檬汁 盐边 柠檬片 装饰 做法： 将所有的材料混合后摇匀，缓缓注入鸡尾酒杯中,曼哈顿 1874年，为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的Samuel J Tilden，社交名流Jenny Jerome在纽约

7、的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料，并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，这种饮料征服了酒会上的所有人，Jenny Jerome非常高兴，并把这种新的酒称为“The Manhattan”。,干马天尼（Dry Martini) 1 OZ金酒 1/2 OZ干味美思 装饰：橄榄 载杯：鸡尾酒杯 将冰块和材料倒入调酒壶内，调匀过滤倒入杯中即可,红粉佳人（pink lady） 这款酒是为了纪念1912年在英国伦敦“红粉佳人”这一戏剧，轰动一时，在演出的最后一晚，剧团举行了庆祝演出成功的宴会。 女主角海伦在宴会场上，端着这款艳丽的鸡尾酒，

8、庆祝演出成功 这是一款典型以女性为对象的鸡尾酒，石榴糖浆与白色蛋白所泛起的淡淡粉红色足以令人陶醉。而糖浆的甜味与金酒的苦涩又凝聚出诱人与和谐的味感。 此酒之所以被视为经典，便因为许多人与鸡尾酒的接触便由此而开始 。,1 oz 干金酒（GIN，英国产） 1/2 oz 君度 1/3 oz 柠檬汁 oz 红石榴汁 一个 鸡蛋清 冰块适量 一个 红樱桃 装饰 做法： 将所有的材料混合后摇匀，缓缓注入鸡尾酒杯中,新加坡司令（Singapore sling) 有些鸡尾酒以城市的名称命名，这款鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡莱福士饭店。口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。莱福士饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。,1.5 oz 金酒 0.5 oz 柠檬汁 0.5 oz樱桃白兰地 2匙 糖浆 苏打水适量 装饰物:青柠檬,彩虹鸡尾酒（Rainbow) 在19世纪时代，由美国伊利诺州到法国表演的舞蹈家， 曾以罕见的舞步和衣着，震撼了那些蜂拥而来的绅士淑女们沉醉于舞蹈家舞姿中的巴黎子弟，从酒中寻找感情的体现，调出此酒这种鸡尾酒是利