公务宴请程序及标准

1、公务宴请活动的程序及组织安排,一、宴请的基本程序,（一）获得宴请信息 （二）宴请准备 （三）现场工作 （四）资料归档,（一）获得宴请信息,（1）确定宴请目的、名义、范围、规模及形式。 宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一件事。 确定邀请名义和对象的主要依据是主客身份应该对等。我国大型正式活动一般以个人名义发出邀请。,宴请主办单位名称和出席宴会的人员的姓名、职务、称呼等。 宴请形式，在很大程度上取决于当地的习惯和客人的要求。一般来说，规模高、人数少的以宴会为宜，人数多则以招待酒会或冷餐会更为合适。,(2)确定宴请时间、地点,宴请的时间应对主客方都合适。注意不要选择对方的重大节假

2、日，有重要活动或有禁忌的日子和时间。小型宴请应首先征求主客意见，按照主客的意见确定时间，然后再约请其他宾客。 欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次日举行。告别（饯行）宴会通常在来宾离开的前一天或当天举行。相比其他时间宴请，晚宴更为正式隆重。,地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店。选定的场所要能容纳全体人员。举行正式宴会，在可能的条件下，宴会厅外要另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。,(3)发出邀请请柬,大型宴会活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。 宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴

3、会的领导个人名义署名发请柬。 请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、主人的姓名和职务。请柬行文一般不加标点符号（括号除外），所提到的人员、单位、节目名称，都应用全称。正式宴会应在发请柬之前就排好桌次席位。在请柬上一般要注明客人的桌次、席位，以便客人届时顺利地“对号入座”。请柬发出后，应落实能否出席，并及时调整席位。,（二）宴请准备,接待人员将宴请来宾的信息报送办领导审批后，应下达宴请通知单通知宾馆，进行宴会准备。主要包括以下内容： （1）下达宴请通知单 宴请通知单主要包括以下内容：宴会主办单位名称或主办人姓名、身份；来宾单位、身份；宴会类型；宴会名称、日期及开宴时间；出席人数；饮食要求（包括菜

4、单、酒水、禁忌等）；场地要求（包括灯光、色彩、音响、横标、装饰、台面、台型、路牌、主桌摆放的特殊要求等）以及是否需要会见场所、休息室等。,（2）制定菜单,1、宴请的酒菜根据活动形式和规模，在规定的预算标准内安排。 2、在结合酒店的实际能力的基础上，选菜主要考虑客人特别是主宾的喜好与禁忌，要尊重客人的宗教和风俗习惯。大型宴会要照顾到各个方面，如个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。选菜时应尽量选取时令原料，保证鲜活，丰美可口。同时要突出地方特色，多选用地方特色的菜肴、酒水、水果。菜肴道数和份量要适宜，避免浪费。,3、宴请要印制菜单，每桌两份，或每人一份，以留作纪念。 4、宴会开始后，应严格按拟定

5、宴会菜单上菜，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。,(3)场地布置,宴会场地布置应与活动的性质和形式相对称。正式宴请活动场地应空气流通、庄重大方、设备齐全、布局合理。需要在宴会厅内布置背景板或悬挂横幅时，一般摆放和悬挂在主桌（主位）后方的墙上。背景板要提前制作，及时通风，去除异味。宴会现场可以少量点缀鲜花、绿植、刻花等。,宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方桌。两桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当。如安排乐队，不要离餐桌太近，乐声宜轻。 冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可以根据宴会厅情况摆在餐厅中央。如坐下用餐，可摆四人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数，

6、以使客人自由就坐。,（4）宴请席位、桌次安排,正式宴会一般均排席位，并在入席前通知到每一个出席者，现场应有人引导。席位通常安排如下： 1、圆桌的排法。一般主人通常坐在面向餐厅正门，能纵观全局的位置。第二主人与主人相对而坐。按照”右为上”的原则，主人的右侧为第一宾客，左侧为第二宾客，第二主人左右两侧亦同，分别安排第三、第四宾客。其他随员则坐于其他的席位上。安排席位时，主方与客方尽量间隔而坐。遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾位置上，副主陪坐在主宾的左侧。,宴请席位安排,宴请席位安排,宴请程序及注意事项 7,2、长条桌的排法

7、。一般主人的右侧安排第一宾客，左侧安排第三宾客；而第二主人的右侧安排第二宾客，左侧安排第四宾客。如桌子一面是单数时，主人和第二主人可以相对而坐，双数时主人和第二主人交叉斜对而坐谈话更方便，其他则不变。长条桌的桌面比较宽时，为方便交谈，主人两侧可以分别坐第一和第二宾客，第二主人两侧分别坐第三和第四宾客，其他亦同。,宴请席位安排,3、其他人员的席位安排，依据礼宾次序。以离主人座位远近和上菜次序而定。主宾双方交叉排列。 4、如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐男主人右侧，其夫人坐女主人(第二主人)右侧。如女主人不出席，则将夫人安排在男主人的左侧。,5、大型宴会桌次的礼遇高低，以离主桌远近和方位而

8、定，遵循“突出主台、近高远低、右高左低”的原则。重大宴会主通道要适当宽敞，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中或显著位置，如果难以用方位设置突出主台，可以利用桌布色彩、餐具、餐巾折花的不同突出主台。其它各桌主陪的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。大型宴会桌数较多时要摆桌次牌，有时为避免敏感的“次序高低”问题，在桌次安排上不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。（请欧美客人的宴会不设13号桌）。,6、礼宾次序是排席位的主要依据。在排席位之前，要将已经落实出席宴会的主、客双方出席名单，按礼宾次序开列出来，打印手卡，方便交流。安排席位时，除依据礼宾次序外，还要考

9、虑其他一些因素和实际情况灵活掌握。例如：外交多边活动中，应注意客人之间的政治关系，关系紧张者，避免排在一起。此外，可以将语言相同、工作性质相同、性别相同或身份大致相同的宾客安排在一起。,（三）公务宴请的现场工作,（1）提前到场检查落实 礼宾人员应提前到现场检查落实准备工作，将席卡、手卡及菜单摆好。席卡置于酒杯前或平摆于餐具前方，不能放在餐盘内。手卡、菜单放在餐具右侧。,（2）标明席位,席位的通知，除请柬上注明外，现场可采用以下两种方法：1、在宴会厅前设置宴会简图，注明客人的席位。2、在卡片上注明出席者姓名和席次，或印出全场席位示意图，标明出席者位置，发给本人。 大型宴会宜采用后者，具体明了。通

10、知卡片，可利用客人在休息室时分发，也可趁客人从衣帽间出来时，由服务员用托盘将其递上。如果是口头通知责由礼宾人员在休息室通知每位客人。,（3）迎接,接待人员应提前做好准备，迎接参加宴请的主方领导。主方人员应在门口迎接客人，对于住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。主方人员迎接的位置一般在客人进门存衣以后进入休息厅之前。同客人握手后，由工作人员引领客人进餐前休息室，或者直接进入宴会厅，但不入座。休息室内有相应身份的人员照料客人。主宾到达后，由主人陪同进入休息室与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由主方其他相应人员代表主人在门口迎接。然后准时进入宴会厅，全体客人就坐，宴会正式开始。如休息厅较

11、小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。,（4）领导致辞 正式宴会一般要致辞，通常双方事先交换讲话稿，欢迎宴会由主方先提供，答谢宴会则由客方先提供。一般宴会可在客人入席后即致辞。当客情发生变化时，工作人员应及时将变化情况报告致辞的领导，以便及时调整致辞内容。,（5）安排好工作餐 接待人员应安排好其他陪同人员、秘书、司机的工作餐。事先应估算工作餐人数，并通知宾馆做好准备。宴会开始后，接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。 （6）餐后送行 在宴会结束前（吃完水果、主人与主宾起立，宴会即告结束），接待人员要安排送客车辆停放到位，并在宴会厅门口

12、做好送行准备。,（四）资料归档,宴会结束后，接待人员应根据任务的等级及重要程度，及时做好资料收集整理、核实归档工作，便于以后工作中查阅。,二、宴请的服务标准,宴请服务不仅指服务人员在客人就餐时所提供的服务，同时还指宴席的组织工作，这就要求整个服务过程协调、统一、高效、有序。不仅要做到宴席菜单设计完整，讲究菜肴的装饰艺术、美食与美器有机统一，而且要求宴席服务要严格按照宴会的程序和服务质量标准进行，围绕突出宴会主题、营造宴会气氛。整个服务过程要注重服务礼仪，任何一个环节的服务不到位，都会影响整个宴席服务的正常进行，影响接待形象。因此，服务员的礼节、服务水平，以至服饰要求都很高。宴请服务标准大体包括

13、以下几个方面：,（一）服务员的仪容仪表及行为规范,服饰整洁、妥帖，头发梳理平整、指甲修剪清洁。 待人和气谦逊，面带笑容。说话声音要轻，语言亲切，用词得当，多带“请”“您”“谢谢”“对不起”“请原谅”等语言。 工作时不吃东西，不抽烟，不饮酒，工作前不吃葱蒜等带刺激性气味的食品。 站姿端正，不要歪身倚在墙上或服务台上，更不要聊天、谈笑。主人或客人发表致辞时，应保持肃静、停止上菜、斟酒，在附近备餐间也要保持安静，不要发出声音。 在宴会厅走动，脚步要轻快，动作要敏捷，轻拿轻放。,（二）做好宴席前的准备工作,1、掌握宴请的基本情况。服务员接到宴请通知后，要做到“八知”、“三了解”。 “八知”，即知主办单

14、位、知宾主身份、知宴会主题、知宴会人数及桌数、知宴会标准、知开餐时间，知菜式品种及出菜顺序、知收费方法。“三了解”即了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊需要。,（二）做好宴席前的准备工作,2、明确分工。由宴席负责人对迎宾、值台、传菜等岗位进行明确分工，将任务落实到人。 3、熟悉菜单。服务员应熟悉宴会菜单，知道每道菜品的名称、成因、主料及风味特色、服务程序和要求。,（二）做好宴席前的准备工作,4、准备物品。根据菜单的要求准备好宴席所需的各类物品，按照宴席台面设计要求铺设餐台，规范摆放餐具用具、桌号牌、席卡、手卡、菜单、公筷、公匙、牙签、摆花等。冷盘应在开餐前15分钟左右摆放。

15、5、全面检查。从宴会厅布置、台面摆设、环境卫生到灯光音响、所有的设备设施和物品，都要全部仔细检查，不可忽视任何一个细节。,（三）宴席就餐服务,1、热情迎宾。迎宾服务人员应提前在宴会厅门口迎接客人，值台员应站在各自负责的餐桌旁准备为客人服务。大型宴会还应引领宾客入席。 2、入席服务。当客人来到席前，服务员要面带微笑向客人问好并拉椅请客人入座；在客人坐定后，撤去台号、花瓶、花插等；帮助客人铺餐巾，同时除筷套，撤去冷餐上的保鲜膜；迅速给客人斟上入席茶、递送香巾。 3、斟倒酒水。要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒水，倒酒水则应右手持瓶，从客人右侧倒。,（三）宴席就餐服务,4、上菜服务。在冷菜已食用近

16、一半时，开始上热菜。如是多桌宴席，先上主桌，以主桌为准，按席次顺序上菜。每上一道新菜都要报菜名，并简介风味特点。菜肴上桌后，服务员要合理调整摆放，上新菜前要先撤旧盘，留出新菜的摆放位置，如旧盘中还有剩余的菜，可在征求客人同意后分给客人或放到小盘中再上餐台。往桌中上菜与撤盘，宜选在两位主方陪客之间，并先打招呼，以免不慎碰洒菜汁。分餐服务时，需要先请客人欣赏菜品后进行分菜，分菜时要掌握好菜的份量、分派均匀，不滴不洒。要按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序上菜，如只有一名服务员上菜，也可以从主人右侧的客人开始按顺序上菜。隆重的宴会，需要按照礼宾顺序上菜。上菜时，左手托托盘，右手上菜，从客人左边上。,（三

17、）宴席就餐服务,5、撤换餐具。客人吃完，应从右侧撤换餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完。如无把握，可轻声询问，切忌当客人正吃时撤换。撤换餐具，动作要轻，还需用的餐具如正好放在盘上，可轻轻拿开，再把盘子取走。 6、其它席间服务。及时为客人更换骨碟、烟灰缸；细心观察客人的表情及示意动作，主动提供茶水、酒水等服务；遇服务员或客人不慎打翻酒水，应马上处理，撤去杯子，用干净餐巾临时垫上。如溅在客人身上，要协助递送毛巾或餐巾，帮助擦干（如对方是妇女，男服务员不要动手帮助擦），表示歉意。客人餐具掉在地上时，不等客人吩咐，及时为客人递上干净的餐具，然后再收拾掉在地上的餐具。,三、宴请注意事项,1、严格掌握宴请次数。来宾在本地活动期间，确需领导出面宴请