第12讲 使用损益表分析结果.ppt

1、1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,使用损益表分析结果 Analysis Results Using the Income Statement,第九章,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,回顾：,与餐饮经营相关的成本包含哪些其他费用？请举例说明 当销售额增加时，固定费用、变动费用和混合费用变化的特点,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-

2、Cost Control,Scope 教学内容,损益表 销售收入/销售量分析 食品费用分析 饮料费用分析 人工费用分析 其他费用分析 利润分析,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,本章重点：,通过本章的学习，你应该能够： 准备一张损益（资产负债）表 使用资产负债表分析销售和费用。 使用资产负债表对你的企业的盈利能力作出评估。,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,损益表：,经常指的是资产负债表，是成本控制的

3、主要管理工具。 1. 销售收入/销售量 2. 食品费用 3. 饮料费用 4. 人工费用 5. 其他费用 6. 利润,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,损益表的目的：,确认某一给定时间的营业收入、费用和利润 对成本进行分析、管理和控制，实现预期的利润 提供相应的服务来增加收入,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,损益表的重要性：,描述餐饮经营的效率和盈损情况。 进行绩效评估，便于及时发现问题，并予以解决。

4、 利用提供的有用信息，制定未来的管理计划和预算,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,销售收入/销售量分析,某酒店中餐厅销售收入变化表表1.01,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,某酒店中餐厅销售收入变化表,接待客人人数不变，平均价格提高。 接待客人人数增加，平均价格不变。 3.接待客人人数增加，平均价格也提高。,表 1.02,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage

5、 Management I-Cost Control,销售收入对比表：（菜单价格增加5%）,表 1.03,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,影响销售收入分析的其他因素,月销售收入数据：某快餐厅,表 1.04,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,分组讨论 大家手中的资产负债表，有些项目是负值，请大家讨论，在实际运营中成本的百分比正值或负值都将如何影响经营效果？哪些项目是我们应该特别关注的？,1024 餐饮

6、管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,食品费用分析：,销售收入数据：某酒店中餐厅,表 1.05,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,食品费用目录变化表：,某酒店中餐厅,表 1.06,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,食品存货周转：,存货周转是指在一定的会计周期里，进货总额与平均库存之比，即存货的周转次数。,1024 餐饮管理

7、（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,食品存货周转：,食品消费成本* = 食品存货周转 平均存货价值 期初存货价值+期末存货价值 = 平均存货价值 2 *食品消费成本，不是食品销售成本,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,平均存货价值表：,某酒店中餐厅 表1.08,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,食品存货周转表： 某酒店中餐厅

8、,表 1.09,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,饮料费用分析：,饮料消费成本 = 饮料存货周转 平均饮料存货价值,99277.50 = 21.7% 456608.90,见附表,表 1.10,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,人工费用分析：,人工成本,表 1.11,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,今年销

9、售收入去年调整后的人工成本率=今年预期人工成本 即： 25412060.306=777609.04,工资费用 714079 = 工资费用率 即： = 28.1% 销售总收入 254126,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,其他费用分析：,表 1.12,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,员工娱乐设施：,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management

10、I-Cost Control,公益活动：,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,行政和总务：,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,利润分析：,净收入 - = 利润率 销售总收入 即： 114923 = 4.5% 2541206,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,本期净收入- 上期净收入 - =利润率变化 上期净收入 即： 114923 - 101772 = +12.9% 101772,净收入的提高：,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control,关键术语和概念：,成本会计 管理会计 存货周转 毛利部分 生活调节成本 营业费用部分 销售回报率 非营业费用部分,1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 F