儿童营养保健基础课件.ppt

1、儿童营养与保健基金会，山东医学院儿科教研室，儿童桶，桶原理，由美国管理科学家彼得提出。由几块木板组成的水桶的价值在于它能盛多少水。决定水桶中水量的关键因素不是最长的盘子，而是最短的盘子。桶效应如果一个桶想装满水，每块木板都必须是平齐的并且没有损坏。如果水桶的木板有不规则的地方或者木板下面有一个洞，水桶就不能装满水。不管水桶有多高，它的高度取决于最低的木板。根据短板的不同，可以称之为短板效应。进化1。铲斗的储水容量取决于铲斗2的直径。铲斗的蓄水能力也取决于铲斗3的形状演变。铲斗的最终蓄水能力也取决于铲斗4的使用状态和相互配合。水桶理论的动态演变，演变5:水桶理论中的水使用演变6:储存多少水取决于

2、板之间的合作程度演变7:储存多少水取决于每个板的厚度演变8:储存多少水取决于水桶底部的面积。总之，充足合理的营养可以保证儿童的身心发展，增强儿童的免疫功能，预防疾病。选择食物、合理的生理需求和生理方式(烹饪方法)是两个基本原则。桶效应，均衡营养，多样性，适量。1.营养和参考摄入量营养是指获取和使用食物以维持生命活动的整个过程。营养素是指食物中经过消化、吸收和新陈代谢后能够维持生命活动的物质。营养素能量：蛋白质、脂肪、碳水化合物常量营养素：主要元素微量营养素：微量元素(万分之0.01)，无能量：维生素、矿物质、膳食纤维、水、儿童能量代谢儿童能量需求包括五个方面：1。基础代谢2。食物热作用3。活动

3、消费4。增长需要5。排泄消耗。你越年轻，就越需要热量。婴儿在1岁以下需要110，120千卡/千克/天，然后逐渐减少，每3岁减少10千卡/千克/天。所有年龄(岁)儿童的卡路里需求为1 369 12 15(千卡/千克/天)110 100 90 80 70 60。根据金字塔和10%的林德曼定律，任何生物在任何营养级吸收的能量最多是前一营养级的10%。在食物链中，如果第一个营养级的能量是100%，那么第二个营养级的能量是10%，第三个营养级的能量是1%，依此类推。就像一个。底部的生物代表第一营养级，我们称之为绿色植物。顶端的生物是食物链中营养水平最高的生物，比如像老虎这样的大型食肉动物。食品金字塔，食

4、品金字塔，美国农业部(USDA)于1992年正式发布了食品金字塔指南。指南建议：尽量减少脂肪和油的摄入；至少肉和豆类，如家禽、鱼、坚果、豆类、鸡蛋和红肉(羊肉、猪肉等。)每天都在混合。建议多吃蔬菜(包括土豆)、水果和奶制品；每天吃富含碳水化合物的食物，如面包、谷类、大米、意大利面等。以身体来说，油属于顶层，每天不超过25克。第二层是乳制品、豆制品和鱼、家禽、肉和蛋。每日所需：100克乳制品、50克豆制品、125，200克鱼、禽、肉和蛋。第三层是水果和蔬菜。每天400，500克蔬菜和100，200克水果。第四层是谷物，每天大约300，500克，这是我们最不可缺少的。新金塔、健康脂肪(液态植物油如

5、核桃油、橄榄油、菜籽油、大豆油、谷物油、葵花油和花生油)和碳水化合物(全谷物食品如全麦面粉、燕麦片和糙米)。不要太担心这两种物质产生的总热量。乳制品的摄入量应该受到限制。少吃红肉、黄油、精制谷物(包括白面包、白米饭和白意大利面)、土豆和糖。中国居民膳食指南，1。多样化的食物，主要是谷物，2。多吃蔬菜、水果和土豆。吃牛奶、豆类或它们的产品。吃鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉，少吃脂肪和肉油。5.保持均衡的饮食和身体活动，并保持适当的体重。6.吃清淡和咸的食物。7.如果你喝酒，你应该适量饮酒。8.1.婴儿1。鼓励母乳喂养。母乳喂养4个月后逐渐增加补充食物2。儿童和学龄前儿童1。每天喝牛奶。养成良好的饮食习惯，

6、不挑食和偏食。特定群体的饮食意味着3。学龄儿童1。确保一顿丰盛的早餐。少吃零食，少喝饮料，控制糖的摄入量。注意户外活动。青少年1。多吃谷物。提供足够的能量2。确保摄入鱼、肉、蛋、牛奶、谷类和蔬菜。参加体育活动，避免盲目节食。特定人群的饮食指标，5。孕妇1。从怀孕的第四个月开始保证充足的能量。在怀孕后期保持正常的体重增长。增加鱼、肉、蛋、牛奶和海鲜的摄入量。保姆1。确保充足的能源供应。50%，250%，8%，碳水化合物，蛋白质，脂质，总能量供应的百分比，(2)蛋白质优质蛋白质：氨基酸模式接近人类蛋白质，因此生物利用度高。优质蛋白质主要是牛奶、鸡蛋、肉、豆类和鱼，有8种必需氨基酸。除了必需氨基酸外

7、，牛磺酸对早产儿也是必需的。蛋白质提供的能量不应超过总能量的15%。脂肪由甘油三酯和脂肪酸组成，其中必需脂肪酸主要是不饱和脂肪酸。婴儿需要4克/千克/天，6岁以上的婴儿需要3克/千克/天。脂肪提供的能量占总热能的35%。必需脂肪酸：人体不能合成的脂肪酸，必须由食物提供。如亚油酸和亚麻酸。3A，二十碳五烯酸是二十碳五烯酸，而鱼油的主要成分二十碳五烯酸在人乳和海豹油中含量很高，而人乳和海豹油中则缺乏鱼油和各种食品。二十二碳六烯酸是二十二碳六烯酸，脑金属于不饱和脂肪酸。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸可以预防血栓形成和减少血小板聚集。二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸是大脑和视网膜的主要结构元素，能够促进视

8、觉和大脑的生长发育。3A，DHA主要存在于海洋鱼类中，而眼窝脂肪是鱼类中最丰富的，其次是鱼油。普通消费者很难从海鱼中直接获得二十二碳六烯酸，因此建议食用核桃油，核桃油含有大量不饱和脂肪酸，可在人体内转化为二十二碳六烯酸。氧化鱼腥味，(4)碳水化合物能量的主要来源，占总能量的50%，主要以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。1岁以下12g/kg/d，2岁以上10g/kg/d。单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(乳糖、蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)。淀粉是最重要的能源。乳糖不甜且不发酵，适合婴儿喂养；蔗糖是甜的，容易发酵和产生气体，导致婴儿腹胀，所以剂量不应该太多。(水稻、粳稻、籼稻)矿物质不提供能量，微

9、量元素：如铁、碘、锌、硒、铜等。它不能在体内产生，需要通过食物摄取。与临床密切相关的矿物质是钙和铁。钙的需求量约为1000毫克/天，铁的需求量为1毫克/千克/天.适当的钙磷比例可以减少佝偻病的发生。铁50%，锌40%，钙30%。危险，1竞争性吸收，2肾损伤，高钙血症，血尿，肾血管收缩，滤过减少和尿减少。结果：1个血容量，2个致密点(肾小体周围的远曲小管)，维生素脂溶性：维生素A、D、E、k。水溶性：维生素B、C等。前者不需要每天提供，可以储存在体内。缺乏后症状缓慢，慢性中毒过度。后者不能储存在体内，需要日常供应。缺乏后症状很快出现，中毒一般不会在过量后发生。、食品强化、氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、维生素A、D、B2、C、叶酸矿物质钙、铁、锌、硒、碘、天然食品、豆粕、鱼粉、骨粉、酵母、玉米胚芽、大豆蛋白、刺梨和猕猴桃，7)一年内液体量为150毫升，需水量减少约20毫升/(千克日)，15岁时需水量为50毫升/(千克日)，成人需水量为4050毫升/(千克