营养师考试模拟.ppt

1、技能解析,考前模拟试题讲解,一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，DRIs推荐6065岁男性摄入的总能量为1900kcal。一日三餐食物营养成分（见表），请根据中国居民膳食营养参考摄入量、中国居民膳食指南及提供的相关资料完成下列操作：（25分） 1、计算并评价该男性全天摄入的总能量。（5分） 2、计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。（5分） 3、计算并评价该男性全天摄入的钙量。（5分） 4、针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。（10分）,表 该男性早餐食物营养成分表,表 该男性午餐食物营养成分表,表 该男性晚餐食物营养成分表,计算并评价该男性全天摄入的总能量,

2、男性全天实际摄入总能量=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5(kcal ) 实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2910.51900）100%=153% 评价：该男性全天总能量摄入过量,计算及评价该男性全天脂肪摄入量,该男性脂肪供能比应占20-30% 该男性每天应摄入脂肪的量=1900（20%30%）9 = 42.263.3g b)该男性每天实际摄入脂肪的量=早+中+晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6(g) 3）实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比：（83.663.3）100%131% 评价：该男性全天脂肪摄入量多,计算及评价全天钙摄入的摄入量

3、,DRIs推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg 该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5(mg) 3） 实际钙摄入量与应摄入量的百分比=996.5/100099.65% 评价：该男性全天钙摄入量充足,针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议,该老年男性能量、脂肪摄入过量，长期按此模式进食将增加体重，导致肥胖，并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率 建议：根据膳食指南控制每日摄入能量在190010%的范围，减少每日摄入的总能量，如适当减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等；且保持三大能量物质比

4、例适合；三餐分配比例合理，保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。,二、 王先生，身高175cm，体重80kg，经理。,（1）计算该男子每天需要多少能量。 （2）午餐蛋白质、碳水化合物和脂肪的需要量。 （3）若午餐主食的原料为富强粉（60%）和粳米（40%），请计算主食的需要量。,食物成分表（100g可食部含量）,王先生的BMI：801.75=26.12 王先生的体质指数为超重，工作为轻体力劳动,成人每日能量供给量(kcal/kg),取每日能量供给量为30kcal/d 王先生一日总能量: （175-105) 30kcal/d=2100kcal 蛋白质: 210015%40%4=31.5g 脂肪:

5、2100 25%40%923.3g 碳水化合物 2100 60%40%4=126g 60%为富强粉：12660%75.2/100100.5g 40%粳米: 12640%77.4/10065.1g,（1）王先生全日能量供给量2100kcal （2）蛋白质、脂肪、碳水化合物需要量分别为31.5g、23.3g、126.0g。 （3）富强粉需要100.5g，粳米需要65.1g。,三、统计总标准人日数,依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。,总人日数 =早餐总人日数 餐次比+ 以体重60成年男子从事轻体力

6、劳动者为标准人以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数 标准人日数=标准人系数人日数,四、计算：,100g葡萄干面包的维生素B1含量为0.05mg，维生素B1的RNI为1.5 mg，则100g面包维生素B1的密度。100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为005mg，能量、维生素B1的RNI为2400 kcal、1.5 mg，计算100g面包的INQ并进行评价。,能量密度=260/2400=0.108 维生素B1密度=0.05/1.5=0.033 100g面包INQ=0.033/0.108=0.3

7、1 评价： INQ=1，为营养质量合格食物；INQ1，为营养质价值低食物； INQ1营养质量合格食物，面包INQ是0.31较低，不能满足营养素需要，应注意从其他来源的食物补充,14岁初中女生每日营养素摄入量如下，评价豆腐干和酸奶的营养价值,豆腐干和酸奶的营养成分如下表所示,能量密度：豆腐干=140/2400=0.058 豆腐干蛋白质密度：16.2/80=0.2025；INQ=0.2025/0.0583.5 豆腐干脂肪密度： 3.6/80=0.045； INQ=0.045/0.0580.78 豆腐干维生素B1密度：0.03/1.2=0.025； INQ=0.025/0.0580.43 豆腐干维生

8、素B2密度：0.07/1.2=0.0583； INQ=0.0583/0.0581.00 豆腐干钙密度：308/1000=0.308； INQ=0.308/0.0585.31 豆腐干铁密度：4.9/25=0.196； INQ=0.196/0.0583.38,能量密度：酸奶 =72/2400=0.03 酸奶蛋白质密度： 2.5/80=0.03125；INQ=0.03125/0.031.04 酸奶脂肪密度： 2.7/80=0.03375；INQ=0.03375/0.031.13 酸奶维生素B1密度：0.03/1.2=0.025；INQ=0.025/0.030.83 酸奶维生素B2密度：0.15/1.

9、2=0.125；INQ=0.125/0.034.17 酸奶钙密度：118/1000=0.118； INQ=0.118/0.033.93 酸奶铁密度：0.4/25=0.016； INQ=0.016/0.030.53,能量密度：豆腐干=140/2400=0.058酸奶 =72/2400=0.03,评价： INQ=1、 INQ1为营养质量合格食物；INQ1，为营养质价值低食物； 对于14岁初中女生来说豆腐干是蛋白质、钙、铁的良好来源，是维生素B2的营养质量合格食物。 酸奶是维生素B2、钙的良好来源，是蛋白质、脂肪的营养质量合格食物。,五、叙述测量3岁以下儿童头围的操作步骤。,1）头围测量以厘米为单位

10、，精确到0.1cm； 2）仪器：使用无伸缩性材料制成的卷尺； 3）位置：测量者立于被测者前方或右方； 4）方法：用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一圈，回到零点； 5）软尺应紧贴皮肤，左右对称。长发者将头发在软尺经过处上下分开。,六、请根据中国居民膳食营养参考摄入量及中国平衡膳食宝塔，体重正常的孕早期语文教师制定一日常用食物种类及用量并提出怀孕全过程膳食营养建议。轻体力劳动能量推荐摄入量（RNI）为每天2100kCal，蛋白质需要量为65g。,根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量,孕妇膳食营养建议：,体重控制：若孕前超重，则每周

11、体重增加不超过300g； 若孕前体重正常，则每周体重增加400g； 若孕前体重低于正常，则每周体重增加500g； 能量：孕中晚期每天增加200kcal 蛋白质：孕早期增加5g/d，孕中期增加15g/d，孕晚期增加20 g/d 脂肪：补充必需脂肪酸，脂肪占总能量的2530% 矿物质及维生素：如钙、铁、碘、VitA、VitD、VitE、VitB等，避免畸形儿，保证母婴健康。,结合此人具体情况给予孕期膳食营养建议,六、有一男性公务员40岁,体重70公斤,运动水平很低,请计算每天总能量是多少.假设每天运动消耗240kcal,请制定一周运动方案.（20分）,运动项目及消耗能量如下：,假设每天运动消耗240kcal，制定一周运动项目：选择五天步行30分钟（100m/