《食品安全与健康》教案课件

1、食品与健康,授课人：王建杰,1,学习交流PPT,2,学习交流PPT,内容,1、我们吃的东西安全吗？ 2、什么是食品安全？ 3、常见的垃圾食品 4、零食面面观 5、健康伴我成长,3,学习交流PPT,我们每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物质。所以，我们要时刻注意食品安全。,4,学习交流PPT,什么是食品安全,5,学习交流PPT,食品安全,什么是食品安全（food safety）？ 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,6,学习交流PPT,食品安全隐患,7,学习交流PPT,3、常见的垃圾食品,8,学习交流PPT,常见垃圾食品大概有以下几种,一

2、、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品,9,学习交流PPT,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,10,学习交流PPT,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,11,学习交流PPT,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,12,学习交流PPT,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,

3、严重破坏维生素；营养成分低。,13,学习交流PPT,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,14,学习交流PPT,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,15,学习交流PPT,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,16,学习交流PPT,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,17,学习交流PPT,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,18,学习交流PPT,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,19,学习交流PPT,零食类,20,学习交流PPT,不合格食

4、品中，七成是零食 中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国60%以上317岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。,21,学习交流PPT,为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主

5、要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。,22,学习交流PPT,23,学习交流PPT,24,学习交流PPT,25,学习交流PPT,

6、26,学习交流PPT,27,学习交流PPT,5、,28,学习交流PPT,养成良好的卫生习惯,俗话说：病从口入,29,学习交流PPT,注意饮食卫生习惯,8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。,1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；,2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；,3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；,4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；,5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,6、不吃无卫生保障的生食食品；,7、不吃无卫生保障的街头食品；,3

7、0,学习交流PPT,合理营养 平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例最好为3：4：3。,31,学习交流PPT,忽视早餐危害大 大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐实际上是人一天中最重要的一顿饭。 早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。,32,学习交流PPT,油脂 4%,奶豆类12%,肉蛋类20%,果蔬类31%,粮食 33%,33,学习交流PPT,算一下自己的营养状况,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,国际上常用的人的