食品卫生微生物学检验

1、大肠菌群检查程序样品稀释乳糖胆盐发酵管，361，24小时非产气大肠菌群阴性曙红亚甲蓝琼脂平板，361，24小时革兰氏染色乳糖发酵管，361，24小时革兰氏阳性革兰氏阴性杆菌非产气大肠菌群阴性大肠菌群阳性大肠菌群阴性报告，MPN关键，MPN是最可能的数字。在此方法中，样品被连续稀释并添加到培养基中进行培养。根据特定数量的阳性反应管的出现率，用概率理论计算样品中细菌的最接近数量。选择试验稀释度时，至少一个具有最高稀释度的试管在10倍稀释系列中应为阴性，以获得最接近的值。该表是10倍稀释，并且仅给出3倍稀释。如果使用不同的稀释度，表中的数字应相应地减少或增加10倍。如果接种1ml3、0.1 ml3、

2、0.01 ml3和0.001 ml3，阳性管数为3-3-2-1。这些结果中只有三个MPN值。所有试管均为阳性的最小样本量(此处为0.1毫升)，应选择接下来的两个更高的稀释度，即3-2-1，这意味着样本体积分别为0.1、0.01和0.001毫升。从表中可以看出，MPN值应为1500，乘以10的稀释倍数，即15000。P17键表的第一栏中，阳性管的数量为1毫升，即在实验操作过程中，在10毫升乳糖胆盐发酵管中加入1毫升原液(样品)。如果样品的三次稀释是十倍、一百倍和一千倍。那么，实际取样量应为0.1毫升管、0.01毫升管和0.001毫升管。因此，表中的数字应相应增加10倍。例如，(P18)阳性管的数

3、量是3-3-2，MPN=110000阳性管的数量是3-3-3，而MPN的240000个样品被稀释了十倍、一百倍和一千倍，所以MPN数的实验结果应该增加十倍。注1:该表使用1毫升、0.1毫升和0.01毫升的三种稀释液，每种稀释液有三个试管。注2:如果表中列出的样品数量改为10毫升、1毫升和0.1毫升，表中的数量应相应减少10倍；如果改为使用0.1毫升、0.01毫升和0.001毫升，表中的数字应相应增加10倍。其余的可以类比。结果，据报道，微乳糖发酵管中产酸产气的大肠菌群(不含芽孢杆菌)为阳性。典型菌落(非芽孢杆菌属)对曙红蓝平板中的粪大肠菌群呈阳性。根据确认为大肠菌群或粪大肠菌群的阳性试管数，查

4、找MPN关键表，并报告每100毫升(g)大肠菌群或粪大肠菌群的MPN值。中国饮用水卫生标准规定，每毫升水中细菌总数不得超过100个；100毫升水中检测不到总大肠菌群；不应检测粪便大肠菌群。如果第一个试管的样本量改为10毫升，培养基的添加量是多少？待测样品，225毫升生理盐水，10毫升乳糖胆盐发酵管，25毫升，1毫升，1毫升，稀释倍数：10-1 102 103，1毫升3，1毫升3，9毫升生理盐水，注：用井水稀释10，000倍，用奶茶和豆浆稀释1，000倍。注：用井水稀释一万倍，用奶茶和豆浆稀释一千倍。注：用井水稀释一万倍，用奶茶和豆浆稀释一千倍。菌落总数的食品卫生学意义，反映了食品被细菌污染的程

5、度，预测了食品的耐受性和时间，并估计了食品的腐败程度，实际上是在该实验条件下能够生长和繁殖的致病菌、非致病菌、酵母菌和霉菌的总数。实验结果低于实际活菌数，且大肠菌群具有食品卫生意义。作为食物被粪便污染的指示细菌，较高的MPN值表明食物被粪便污染。作为被肠道致病菌污染的食品的指示菌，较高的MPN值表明肠道致病菌更有可能存在，但它们并不总是平行关系。不可能要求食物中不存在大肠杆菌。重要的是污染程度和它是否超过国家限制标准。，某些食物的微生物限度标准，食物种类总数，菌落总数，大肠菌群总数，致病真菌总数(cfu/ml)(每100毫升)(cfu/ml)，饮用纯净水，20 3，不可检测的碳酸饮料，100

6、6，不可检测的熟啤酒，50 3-含奶饮料，10000，40，不可检测的酸奶，90，微生物和食物中毒，概念：指摄入含有生物和化学有害物质的食物或摄入有毒和有害物质作为食物后的非传染性急性和亚急性疾病。特点：潜伏期短，发病快，短期内多人同时发病；临床表现大致相同；与食用某些有毒食物有关；发病率高，人与人之间没有感染。分类：微生物(细菌，真菌)，化学，动物和植物，细菌是最常见的。细菌性食物中毒，概念：因食用被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性胃肠炎。分类：感染型、毒素型和非典型型。产气克雷伯氏菌和大肠杆菌是人类和温血动物中普遍存在的细菌，是粪便中的主要菌株。一般来说，生活在人体大肠里不会引起疾病，

7、但是当它侵入人体的某些部位时，它会引起感染。大肠菌不是细菌的分类名称，而是卫生细菌领域的术语。它不代表某个细菌或某个属，而是指一组具有与粪便污染相关的某些特征的细菌，这些特征在生物化学和血清学上并不完全一致。通常，它可以包括大肠杆菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌。总大肠菌群是指一组能在37小时内发酵乳酸、产酸产气、好氧兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌。耐热大肠菌群是粪大肠菌群。耐热大肠菌群作为一种卫生指示菌，可能含有粪便微生物，因此耐热大肠菌群的存在表明它可能被粪便污染，可能存在大肠杆菌。然而，耐热大肠菌的存在并不代表对人类有任何直接的危害。致病性大肠杆菌会导致食物中毒。致病菌株可侵入肠粘膜上皮细胞，并具有志贺氏菌样致病性。肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠毒性大肠杆菌(ETEC)和肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)等。O157:H7(EHEC)肠出血性大肠杆菌感染性腹泻是近年来新发现的严重肠道传染病，已逐渐成为威胁人民健康的重要公共卫生问题。大肠菌群、粪大肠菌