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文档简介

1、.,1,发酵乳制品的保健作用,.,2,具有正常作用，预防肠道疾病,降低血中胆固醇,抗肿瘤,发酵乳制品的保健作用,改善肠内菌群,.,3,改善肠内菌群,厌氧型葡萄球菌 粪链球菌 产气荚膜梭菌 铜绿假单胞杆菌 大肠菌 乳酸杆菌 双歧杆菌等,肠内主要菌群,其分泌的肠毒素，细菌毒素，肠内菌群腐败等引起病源性疾病。 肠内菌群正常分布对人体健康，预防疾病具有十分重要作用,.,4,改善肠内菌群,发酵乳中的乳酸菌能够在肠道中定植，从而影响肠道菌群组成 发酵乳的成分很多，是肠道菌群中乳酸菌的增殖因子 发酵乳中的有机酸和抗菌物质对许多菌有抑制作用，可使肠道乳酸菌占优势,发酵乳的作用,.,5,认为乳酸菌菌体成分或菌体

2、外代谢物有抗胆固醇因子,有降低胆固醇的酶系,降低血中胆固醇,抑制 羟甲基戊二辅酶A & 还原酶,抑制胆固醇合成,而由于乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。 可吸收部分胆固醇并将其转变为胆固盐排出体外。,假 设,.,6,具有正常作用，预防肠道疾病,鼓肠，腹鸣，下痢等都与乳糖不耐症有关。成年人乳糖酶活性低下，有些小儿也发生乳糖不耐症。 小肠乳糖酶活性低下 乳糖进入大肠,乳酸中的乳酸菌具有很强的乳糖活性，可将乳糖转化成葡萄糖。 有些乳酸菌在人的消化道内有较强的残存活性，为酸乳提供生理活性物质，使乳酸顺利进入肠道并发挥作用,乳糖不耐症,乳酸菌治疗,渗透压升高,水分吸收增加,加速

3、肠蠕动,引起腹泻或肠道不适,.,7,Gilliland等实验证明,嗜酸乳杆菌对胆固醇具有同化作用,1993年,降低血中胆固醇,1985年,Rasic的研究结果,1993年,同样结果,Klaver的研究表明,乳酸菌对胆固醇具有并沉淀作用，当pH低于6.0时，由于乳酸菌的胆盐共轭活性增加使胆固醇与胆盐形成了沉淀你，从而降低了培养基的胆固醇含量,.,8,肠道内的部分细菌分泌的一些酶类可使前致癌物质转化为致癌物质,如,-葡糖酶，-葡糖干酸梅，硝基还原酶，偶氮还原酶，7-脱羟基酶,达到降低肿瘤发生危险,肠道中的乳酸菌可通过调整肠道菌群抑制这些细菌的活性,抗肿瘤,.,9,乳酸菌抗癌机理,乳酸菌的某些代谢产物，可促使肠胃蠕动，缩短致癌物质在肠内停留的时间，减少致癌物质与上皮细胞的接触,乳酸菌的代谢产物在肠道内膜内附植，形成不利于这些细菌酶作用的环境，抑制其活性，阻断肠内的前致癌物质想致癌物质转化。,抗肿瘤,.,10,肠内具有抗肿瘤作用的乳酸菌,抗肿瘤,德式乳杆菌保加利亚亚种 莱希曼式乳杆菌 胚芽乳杆菌 纤维二糖乳杆菌 瑞士乳杆菌古特亚种 婴儿双歧杆菌 詹森乳杆菌 乳酸链球菌乳酸亚种 瑞士乳杆菌,短乳杆菌 肠膜明串珠菌肠膜亚种 两歧双歧杆菌

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