高中化学选修五(淀粉和纤维)

1、第二节 糖 类 三、淀粉纤维素(多糖),金山中学：shuye,(C6H10O5)n,糖的概述：,复习:糖的分类、代表物、性质：,葡萄糖,有还原性，不水解,蔗糖 麦芽糖,无还原性，能水解 有还原性，能水解,淀粉 纤维素,单糖,低聚糖:,多糖,多糖的定义：,每摩水解能产生多摩单糖的糖类,二糖,一、淀粉,淀粉是由几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。分子结构有直链结构和支链结构两种。 1淀粉化学式 2.物理性质：白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 注意：淀粉胶体微粒不带电。,（C6H10O5）n,3.淀粉的化学性质

2、,（1）颜色反应：,淀粉溶液遇碘变蓝，该反应用于碘和淀粉的相互检验。,淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,（2）水解反应：,（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,（C6H10O5)n 淀粉,C12H22O11 麦芽糖,C6H12O6 葡萄糖,思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？,淀粉液,水解液,现象A,中和液,现象B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉没有水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉部分水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉完全水解,（3

3、）无还原性：不与银氨溶液和新制的Cu(OH)2反应,4淀粉的用途,（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。,C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2,催化剂,（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,淀粉酿酒过程： 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,二纤维素,1纤维素的存在 纤维素存在于一切_中。是构成植物_的基础物质。 其中： 棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约50。,植物,细胞壁,2.物理性质：白色无

4、味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 溶胀 或 溶解 。,3纤维素的结构,（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约_个单糖单元； 就是（C6H10O5）n 中， n_； （3）属于_化合物； （4）纤维素结构与淀粉_同，所以性质_差异。,几千,几千,天然高分子,不,有,4纤维素的化学性质,（1）_还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解_,不显,困难,C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6,（纤维素）,（葡萄糖）,（3）酯化反应：,C6H7O2（OH）3n,如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯,俗名：

5、硝酸纤维,俗名：醋酸纤维,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维）,(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）,(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,5纤维素的用途（6个方面）,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业,(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。,小结:淀粉、纤维素的

6、结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基 每个单元中有三个羟基,无醛基 每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖,1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应,食用 制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造

7、纸,1.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯,A,【课堂练习】,2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000,D,A,4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同 5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水

8、解，为测定水解程度所需下列试剂是: 氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜 碘水 氯化钡溶液 A、 B、 C、 D、,6对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是（ ） A二者都能水解，且水解的最终产物相同 B它们都属于糖类，且都是高分子化合物 C二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 D都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能,AB,7某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下： 淀粉溶液 混合溶液 混合溶液 试回答下列问题： 各步所加的试剂为：A_B_C_ 只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？ 原因是_ _ 3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: _。,溶液显蓝色,析出单质固体,+D,+C,20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。,18%,思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀