饮食与健康分析

1、健康与长寿，是人类永远追求的目标,英国营养学家、长寿学家萨利比尔通过多年调查分析完成巨著世界上最长寿的人。主要目的是传播最新的长寿观念和保持年轻的原理。从出版的那天起，就在西方引起轰动。萨利比尔亲自调查了世界上最长寿人群居住的五个地区，对长寿者的生活方式和饮食习惯作了全面、科学的分析，得出了活到120岁并继续保持年青活力的15个主要原则。她说“你完全可以活到120岁，关键是在于你必须知道：你应该吃什么和不吃什么！”,世界卫生组织告诉我们：人类健康长寿是由多因素决定的,15%是由遗传因素决定 10%是由社会因素决定 7%是由自然环境决定 8%是由医疗条件决定 60%是由个人良好的生活习惯决定,所

2、有疾病的产生与形成都离不开 饮食,好的饮食可以促进疾病的康复，抑制疾病的发展；而且对于疾病预防来说起着无法替代的作用.,临床的医生对病情稳定的病人常说的一句话,药物只能控制疾病症状，抗生素只是控制和防止感染，而不能让伤口愈合，愈合是人体本身皮肤和组织的再生；扑尔敏是对抗暂时性的过敏症状，而不能改善身体的抗过敏能力，所以临床上只能让你避免接触过敏源 唯一能让身体健康的，是大自然提供给人类的多样化的食物。只有摄取身体需要的营养，维持人体自然的平衡，才能抵抗疾病的侵袭。,“回家养着吧”,良好的生活习惯与均衡的膳食，是决定我们健康与否的根本和前提。 最新的临床治疗研究与预防医学攻关也都指向了日常饮食食

3、疗。,最好的药品是食物 最好的食物是最好的药品,医药之父希波克拉底斯指出,合理的膳食结构,不可缺少的五大类食品： 粮谷类：主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素等。 动物类：包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。 大豆及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质 。 蔬菜、水果：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素 油脂类：主要提供能量 （在各种食物中应尽可能选择不同的食物品种，因为所吃食物越多样化，越有利于营养供给的平衡）,长寿饮食金字塔,平衡饮食,酸碱平衡：酸碱比例比 元素平衡：某种元素在人体内的生理需求量过多过少都不宜，要正好适合人体

4、生理平衡需要；人体体内的各种元素之间要有个合适的比例 四性五味平衡：寒凉性食物如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、牡蛎、蟹、鳗鱼、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、萝卜、番茄、蕹菜、菠菜、荸荠、紫菜等；温热性食物如面粉、糕饼、糯米、豆油、酒醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、雀肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等；中性食物如黄豆、黑豆、番薯、马铃薯、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、白糖鸡蛋鲤鱼、墨鱼、山药、南瓜等 （一句话吃应该吃的食物，不挑食、不偏食，吃当地产的、当季节的、吃食物本身固有性状的食物）,限食益寿七

5、八分饱,最新研究结果认为，人进入老年以后，机体各个系统的代谢水平都下降，所消耗的热量也相应减少。此时若仍按常规饮食，不仅增加胃肠负担，还会造成体内能量过剩，易发生肥胖症、高血压、冠心病，影响老年人健康。而实验发现，限食不但能使机体的免疫中枢器官胸腺在老龄时仍保持年轻化，还能降低心、脑、肝、肾等主要器官中代谢废物褐脂质的沉积，延缓器官的衰老。同时，限食者肿瘤的发生率也较低，即使发生，其恶化、转移的时间也较一般人迟缓。美国学者研究认为，限食制能够保护存在于细胞核中、对生命极重要的物质脱氧核糖核酸（DNA）不受损害，增强其受破坏后的恢复功能；更重要的是，限食能减少体内出现原致癌基因，可见限食益寿是毋

6、庸置疑的,多吃抗衰老食物,研究证实，弱碱性食物、碱性食物、抗氧化的食物、富含纤维素的食物、富含微量锌元素的食物能延缓衰老速度，有益于长寿 （注意：碱性、弱碱性食物加了糖或经油炸过，碱性会变成酸性 ）,碱性食物,茶叶、葡萄酒、天然绿藻类 豆类如豌豆、大豆、绿豆、红豆及豆制品 油菜、芹菜、海带、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、莲藕、茄子、甘蓝菜、洋葱、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、番薯、马铃薯、柑橘类、苹果、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、葡萄、柿子等。 此外山楂、西红柿、醋吃来味酸、其实属碱性食物。,抗氧化食物,富含胡萝卜素：蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、菠菜、绿葱、南瓜等 富含维生素C：芥菜、卷心

7、菜、菜心、萝卜、菠菜、甘蓝、西红柿、萝卜缨、雪里蕻、油菜、小白菜、辣椒、青蒜、大枣、刺梨、猕猴桃、柑橘、橙、草莓、桂圆、柚等。 富含维生素E：豆类、乳类、鱼类、贝类、瘦肉、花生、莴苣以及植物油。,纤维食物,麦麸：31% 谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆 （无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少）,蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过

8、40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。,含锌食物,富含锌的食物主要有动物的

9、瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等，植物果实的坚果类含量较高，如花生、核桃等，水果中苹果的含量为最高，另外还有豆腐皮、黄豆、白木耳、白菜等。中药中的枸杞、熟地、桑椹、人参、杜仲等含锌量也较高。,拒绝垃 圾 食 品！,WHO公布十大垃圾食品,一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。,四、饼干类食

10、品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。 五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。,七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、

11、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,高血压患者饮食宝典,1、低盐 每人每天吃盐量应严格控制在2-5克，即约一小匙。食盐量还应减去烹调用酱油中所含的钠，3毫升酱油相当于1克盐。咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）、腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋、以及茼蒿菜、草头、空心菜等蔬菜含钠均较高，应尽量少吃或不吃。,2、高钾 富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升压和血管损伤作用，可以在食谱中经常“露面”。这类食物包括豆类、冬菇

12、、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类，根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等，水果如香蕉、枣、桃、橘子等。 3、鱼 不论对哪种高血压患者，鱼是首选的，因为流行病学调查发现，每星期吃一次鱼的比不吃鱼者，心脏病的死亡率明显低。,4、果蔬 每天人体需要B族维生素、维生素C，可以通过多吃新鲜蔬菜及水果来满足。有人提倡，每天吃1-2只苹果，有益于健康，水果还可补充钙，钾、铁、镁等。 5、补钙 有人让高血压患者每天服1克钙，8星期后发现血压下降。因此应多吃些富含钙的食品，如黄豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼虾、红枣、鲜雪里蕻、蒜苗、紫菜等。,6、补铁 研究发现，老年高血压患者血浆铁低于正常，因此

13、多吃豌豆、木耳等富含铁的食物，不但可以降血压，还可预防老年人贫血。 7、饮水 天然矿泉水中含锂、锶、锌、硒、碘等人体必需的微量元素，煮沸后的水因产生沉淀，对人体有益的钙、镁、铁、锌等会明显减少，因此对符合标准的饮用水宜生喝。 茶叶内含茶多酚，且绿茶中的含量比红茶高，它可防止维生素C氧化，有助于维生素C在体内的利用，并可排除有害的铬离子。此外还含钾、钙、镁、锌、氟等微量元素。因此每天用4-6克茶叶（相当于2-3杯袋泡茶）冲泡，长期服用，对人体有益。,高血压蔬菜,芹菜 因入药较佳 , 故也称药芹 , 味甘、苦,性凉 ,具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神和润肺止咳等功效。经常食用芹菜能降压、安神、醒脑

14、,是高血压、脑动脉硬化患者的优质蔬菜。 茄子 属于 K 因子 = 20 的食物 , 其 K 因子为 21. 25 。高血压患者经常食用茄子 , 可补充机体必需的钾, 并促使钠的排泄, 从而使血压下降。,芦笋 含有大量维生素 P ( 即芦丁) 及甘露聚糖、胆碱、精氨酸等成分 , 对维护毛细血管的形态和弹性及生理功能有利 , 对治疗高血压病等心血管系统疾病有较好作用。而且,芦笋是高 K 因子 ( 钾 / 钠 的比值 ) 食品 , 其 K 因子 68 。新的学术观点认为 K 因 子 = 10 的食物对高血压有较好的防治作用。 冬瓜 为高钾低钠的食物 , 其 K 因子为 43. 33,对高血压具有明显

15、的降压功效 ; 若以每日进食 500 克冬瓜计算 , 就可给人体净增 381 毫克的钾 , 这对改善机体的钾 / 纳比值 , 无疑有明显的作用 , 可促使排钠、利尿、降压。,苦瓜 为夏令良蔬 ,营养丰富 , 维生素 C 的含量在瓜类中是首屈一指的 , 这对保持血管弹性、维持正常生理功能以及防治高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。特别值得一提的是 , 苦瓜是高钾食物 , 每 100 克苦瓜食部含钾量高达 256 毫克 , 而含钠量则相对较低 , 仅为 2.5 毫克, 其 K 因子为 102.4 。对于高血压患者来说 , 经常食用苦瓜类 高钾食物会有助于机体 K 因子的增高 , 从而起到降低

16、血压的作用,西红柿 西红柿中的黄酮类物质有显著的降血压、止血、利尿作用。西红柿中无机盐含量非常高 , 属高钾低钠食品 , 有利于高血压的防治。西红柿中的B族维生素含量非常丰富 , 其中包括具有保护心脏和血管、防治高血压的重要物质芦丁。因此 , 西红柿是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 黑木耳 属高钾低钠食品,高血压患者食用有益。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量, 黑木耳能抑制血脂的上升 ,阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积 , 可明显减轻或延缓动脉粥样硬化的形成, 同时黑木耳对血小板的凝集有抑制作用. 黑木耳是高血压 , 冠心病, 高脂血症的保健食品.,蘑菇 现代医学研究表明,

17、 蘑菇提取液可降低血糖及血清中胆固醇的含量,有预防动脉硬化等的作用。 香菇 香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主, 且 80% 以上是亚油酸, 它是香菇降压、降脂、防治动脉粥样硬化的重要物质。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄, 连续食用能降低胆固醇及三酰甘油。另外,香菇属高钾低钠食品, 对稳定、降低血压, 保护血管也十分有益。因此 , 高血压、动脉粥样硬化、年老体弱及肿瘤等患者 , 宜常食香菇。,银耳 所含的银耳多糖等活性成分 , 经药理研究证实, 可增强机体的非特异和特异性免疫功能 , 有扶正固本的作用,能提高肝脏的解毒功能 , 起到保护肝脏的作用。现代医学研究还提示, 银耳

18、能改善肾功能, 可降低血胆固醇和三酰甘油的含量, 具有较好的防止动脉粥样硬化的作用, 并可增强血管的正常生理功能, 促进血液循环,有助于降低血压。 腐竹 维生素E的含量很高 , 这对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。腐竹含有丰富的蛋白质和脂肪 , 所含脂肪中的不饱和脂肪酸易为人体吸收,并可与体内胆固醇结合转变为液态, 随尿排出体外, 从而降低体内胆固醇的含量。,洋葱 洋葱在欧美国家有 “菜中皇后” 的美称。洋葱不但含有丰富的营养 , 而且有较高的药用价值, 洋葱有杀菌、祛痰、消炎、利尿、发汗、降压、抗癌、强身等特殊功效。洋葱含钾量很高 , 其 K 因

19、子为 33.41, 是典型的高钾食物。日本民间早有食用洋葱降压的方法 , 日本有学者观察发现 , 常服洋葱可使血压长期稳定在正常范围。 大蒜 K 因子为 52.65, 同属高钾低钠食品。大蒜所含有的活性成分具有溶解体内淤血的能力 , 可用以治高血压伴有冠心病、冠状动脉血栓症等。糖尿病患者容易并发冠心病和脑血栓 , 大蒜素则能降低血糖, 所以,它对冠心病和血栓的形成有预防作用。大蒜、还由于含有一种配糖体而具有降压作用,菠菜 中医视菠菜为良药,认为菠菜能生血、活血、止血、化瘀。临床实践证明 ,常食菠菜能和血通络, 益血润肠 , 调中下气。用来治疗高血压、 头晕、头痛、目赤、烦躁、便秘、痔疮出血等症

20、。 海带 含钙量很高,且为机体易于吸收的结合钙。其含磷量也极高, 钙指数 ( 即钙 / 磷的比值 ) 为 6. 69, 远远高于1.50 的钙指数值,经常服食海带可增加机体的钙吸收 , 有助于降低血压。实验研究发现,降低膳食中钙的含量能引起血压的升高,一贯低钙的膳食 , 是造成高血压的重要原因之一。现代药理研究显示, 海带所含的海带氨酸具有降压作用,有资料报道 , 国内己利用海带制成 “拉敏灵” 药物 , 供临床用于降血压。,高血压要吃的水果,近年来，国外兴起“水果疗法”热，科学家们运用水果防治心血管病，并可阻遏致癌物质亚硝胺的生长和癌细胞增生，产生某种酶的活性。 橘 含大量维生素C、枸橼酸及

21、葡萄 糖等10种营养素。对慢性肝炎引起 的高血压，蜜桔可以提高肝脏解毒 作用，加速治疗由胆固醇引起的消 化功能紊乱。,苹果 内含苹果酸、枸椽酸、维生素A、B、C等10多种营养素。常食苹果可改善血管硬化，有益于食盐过多的高血压患者。香蕉含淀粉、果胶、维生素A、B、C、E等物质。能清热降压，利尿解酒。 荸荠 含粗蛋白、钙、磷、铁、维生素C等多种营养物质，药用鲜荸荠有良好的降压和化痰作用。,山药 能扩张血管，降低血压，降低胆固醇。 菠萝 从菠萝汁中提出的蛋白水解酶，临床上用作抗水肿和抗类风湿。常食菠萝能加强体内纤维蛋白的水解作用。 西瓜： 能消烦、止渴、利尿、降血脂、软化血管,鲜梅 富含枸椽酸、苹果

22、酸、琥珀酸，有降压、安眠、清热生津作用。 香蕉 香蕉含淀粉、果胶、维生素A、B、C、E等物质。能清热降压，利尿解酒。 山楂： 能扩张血管，降低血压，降低胆固醇,降血脂8种食物,1.早餐一碗燕麦粥。 每天早餐只吃1碗燕麦粥，持续8星期就可使血中“坏胆固醇”浓度降低10%，“好胆固醇”上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。 2.午餐半碗豆。 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃半碗豆类，就可以在8周内使“坏胆固醇”浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。,3.晚餐三瓣大蒜。 每天吃3

23、瓣大蒜，持续8周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降10%。而且不论是生吃或熟吃，效果都不错。 4.每天吃半个洋葱。 洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱，持续8星期，就能使“好胆固醇”浓度增加20%。但洋葱生吃效果较好，烹调越久降胆固醇效果就越差。 5.用橄榄油（或山茶油）做食用油。 橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油最佳，以高温加热萃取的橄榄油，营养会差很多。,6.每天一个苹果。 苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。 7.每周两次清蒸海鱼。 海鱼的欧咪伽-3脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸变质，所以最健康的吃法是清蒸。每周两次，

24、每次150克以上即可。 8.每周一碗姜汤。 姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分，将晒干的姜磨成粉冲热水喝下即可。,糖尿病的难题,吃什么怎么吃吃多少,糖尿病的饮食三大平衡,三大营养素糖、脂肪、蛋白质的摄入要平衡：碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素。当这三种物质摄入量适当时，其特殊作用方可发挥，并互相起到促进和保护作用。这种情况称之为热量营养构成平衡，反之将会对机体产生不利影响。 碳水化合物5560 ：100克面做成的馒头，100克米煮成的米饭，均含有75克左右的碳水化合物。糖尿病患者每天要摄入主食300克（6两） 脂肪2030 ：正常情况下每人1克/公

25、斤/天，除去其它食物中所含，人均不超过25克/日，且以植物性油为主 蛋白质1520 ：肉、蛋、鱼、奶是蛋白的主要来源，建议糖尿病患者每天保持4个一：一杯奶，一个鸡蛋，一两肉，一两豆制品,矿物质、微量元素的摄入要平衡 ： 各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。食物的品种要多、量要控制，而且要注意搭配。 蔬菜与水果是糖尿病患者每天必不可少的食物，它们的搭配也有讲究。一般来说，蔬菜每天一斤，苹果或橙子每天两个是比较合适的搭配。,每天总热量的摄入与消耗要平衡： 生活方式疾病多数因多吃、少动造成能量过剩

26、所致。正是由于过剩的能量使机体内代谢紊乱，高血糖、血脂异常、高血粘、高体重，动脉硬化，心、脑、肾功能受到影响。故必须坚持每天摄入的能量与消耗的能量达到平衡，这样才能维持标准体重，保持身体健康 每天理想的热量摄入约为（身高厘米数-105） 30 ，如某患者身高170厘米，每天的理想的热量摄入应为(170-105)30=1950卡特，要按此安排自己一天的食谱,推荐几款热量食谱,1400千卡能量食谱:食谱一早餐：馒头1两，豆奶300毫升。午餐：面条1.5两，瘦牛肉75克，豆腐160克，洋葱120克，草莓300克，豆油10克。晚餐：米饭2两，瘦猪肉30克，茭白250克，豆油10克。食谱二早餐：豆浆30

27、0毫升，煮鸡蛋1个，小烧饼1两，泡菜少许。午餐：米饭1.5两，葱烧海参（葱30克、水发海参300克、烹调油10克），小白莱汤（小白菜150克、烹调油2克、盐2克）。晚餐：馒头1两，玉米面粥05两，清蒸鱼（鱼肉80克、烹调油2克），素炒菠莱（菠菜250克、烹调油8克）。,1600千卡能量食谱食谱一早餐：苏打饼干1两，牛奶150毫升。午餐：馄饨皮2两，猪肉20克，香豆腐干50克，胡萝卜200克，豆油10克，梨1个(梨200克)。晚餐：米饭1两，海虾200克，蒜苗150克，豆油10克。食谱二早餐：花卷1两，豆浆350毫升。午餐：面条2.5两，鲳鱼80克，胡萝卜200克，豆油10克，苹果200克。晚餐

28、：米饭2两，豆干80克，猪肉20克，茭白450克，豆油10克。,1800千卡能量食谱食谱一早餐：咸面包1.5两，牛奶粉35克。午餐：米饭2.5两，墨鱼150克，香豆腐干50克，芹菜450克。晚餐：米饭2两，红壳鸡蛋1个，丝瓜250克，豆油10克。食谱二早餐：牛奶1袋，煮鸡蛋1个，咸面包片2片。午餐：米饭2两，肉片烧莱花（肉片80克、莱花200克、烹调油10克），蒜拌海带丝（水发海带100克）。加餐：苹果1个（200克）。晚餐：玉米熬芋头2两，雪里蕻炒肉（瘦肉丝50克、雪里蕻100克、烹调油10克），番茄南豆腐汤（番茄100克、南豆腐100克）。睡前半小时：苏打饼干0.7两。,2000千卡能量食

29、谱食谱一早餐：年糕3两，鹌鹑蛋30克，酸奶120毫升。午餐：面条25两，带鱼90克，刀豆120克，百叶60克，豆油20克，枇杷400克。晚餐：米饭25两，猪大排50克，菠菜200克，豆油10克。食谱二早餐：牛奶1袋，茶鸡蛋1个，花卷1两，大米粥05两。加餐：无糖饼干05两。午餐：米饭25两，牛肉烧冬瓜（牛肉100克、冬瓜200克、烹调油15克），番茄切片（番茄200克）。加餐：猕猴桃1个（200克）。晚餐：荞麦肉丝面（荞麦面条125克、肉丝50克、油菜100克、豆腐干50克、木耳少许、烹调油10克），泡莱少许。睡前半小时：苏打饼干0.7两。,降糖蔬菜,芹菜有散淤破结、消肿解毒、降压祛风的功能，

30、芹菜叶的降压作用尤其明显。 南瓜南瓜防治糖尿病的作用非常明显，同时还能防治高血压和肝、肾等疾病。 菠菜根有养血、止血、敛阴、润燥功能，对高血压、糖尿病和夜盲症有一定的治疗作用。 萝卜有消积滞、化痰热、理气宽中、解毒、降糖、抗癌等效用。食用鲜萝卜降糖作用更显著。 冬瓜能治疗糖尿病、水肿和脚癣。,黑木耳 含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料 紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖，一般可用紫菜做汤、羹 。 苦瓜提取物有显著的降低

31、血糖作用，苦瓜片治疗糖尿病的有效率达79.3%。苦瓜可煎汤或做凉菜，也可绞汁或晒干后泡茶饮 胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证实，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料,蕹菜含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。蕹菜可清炒或凉拌 洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。洋葱可生食或炒食 大蒜含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、甙类、多糖、脂类等化合物。大蒜具有良好的杀菌、抗病毒、抗

32、炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用。近年来发现，大蒜有很好的降血糖作用，可作为糖尿病病人的食疗方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料 山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食,糖尿病人如何吃水果,很多病人认为水果是甜的，不敢吃。其实只要空腹血糖控制在7.8毫摩尔/升就可以食用，因为水果含有丰富的可溶性纤维，丰富的维生素矿物质。 最佳时机：两餐之间。一般可以每天在上午9:0010:00，下午15:0016:00或是睡觉前2小时进食。正常人每日进食13次水果均

33、可 ，数量约为200克 西瓜、猕猴桃、梨、樱桃、苹果、柚子、柠檬、橙子,糖尿病不宜食物,、易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。 、易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。,、不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡(294焦)，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等

34、反应。注意，用胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳。,痛风饮食原则,1. 不喝酒 2. 不吃内脏 3. 少吃海产，并且喝充足的水分,碳水化合物：痛风患者主食应以碳水化合物为主，碳水化合物应占总热量的50%60%，甚至可达70%。可选用大米、玉米、面粉及其制品（如馒头、面条、面包等）。但合并糖尿病者，碳水化合物的摄入应加于控制，每日按每千克体重45g给予为宜，约占总热量的50%55%。 蛋白质：蛋白质每日摄入量按每千克体重0.81.0g给予为宜，约占总热量的12%14%，每日蛋白质供应量可达60克左右。对于消瘦、体力劳动者、年迈者适当放宽。蛋白质以牛奶和鸡蛋为主，

35、可适量食用河鱼，也可适量食用瘦肉、禽肉，但建议切块，煮沸让嘌呤溶于水，然后去汤再吃。对含有高嘌呤的食物如动物内脏和海产品，需减少摄取或禁止食用。,脂肪：脂肪每日摄入量按每千克体重0.61g给予为宜，约占总热量的20%25%。并发高脂血症者要适当限制，尤其是在急性痛风发作期需避免高脂饮食，这是因为高脂饮食会抑制尿酸排泄。胆固醇的每日摄入量最好不超过300mg。少吃油煎食物。摄入的脂肪品种应以植物性油脂为主，例如：豆油、花生油、玉米油等。 盐：对合并高血压病、心脏病、肾损害者应限制盐的摄入，每日不超过6g为宜，一般控制在25g左右。 蔬菜、水果：蔬菜类除香菇、类豆（如扁豆）、紫菜和菠菜不宜大量食用

36、外，皆可食用，水果则无禁忌。患者可饮用适量的果汁、菜汁，可使尿液变为碱性，促使结晶的尿酸溶解而容易由尿中排出。同时果汁和菜汁中含有丰富的维生素，有助于改善痛风的症状。,饮料及调味品：传统中医强调避免刺激性的饮料，如浓咖啡及浓茶类，甚至包括调味品、香料等也不宜多用。但现代医学主要根据食物中的嘌呤含量判断是否合适，所以对咖啡、茶及调味品没有限制。 水：应多饮水，每日饮水量推荐20003000ml左右，可起到增加尿量（最好每天保持1500毫升左右的排尿量），促进尿酸排泄及避免尿路结石形成的作用。水虽无毒性，但在某些情况下也不可多饮。例如：合并严重心功能不全、严重肾功能不全有显著浮肿时，不宜豪饮。,豆

37、类制品：可以适量吃一点。有学者统计发现，在所有引起痛风发作的诱因中，以啤酒最为常见60%，其次为海产18%，内脏食物14%，而豆类制品则很少引起痛风发作2%。测量豆类的嘌呤含量除干黄豆外都很低。以豆类制品为主的素食者如和尚、尼姑也很少得痛风。这些均提示豆类制品可以适量食用，民间误传痛风禁忌豆类制品的说法缺乏科学依据。但豆类及其制品不宜摄入过多，特别是未加工过的豆类,痛风营养防治,1、调节饮食：少吃糖类，应不超过总热量的50%60%。蛋白质要限制在每日每千克体重 1 克左右，含蛋白质高的食物应少吃为佳。因为蛋白质在体内经过代谢，也可产生嘌呤，而使病情加重。应多吃盐、新鲜蔬菜和水果，它们可以中和尿

38、酸。另外慈菇有降尿酸的作用，对疾病的恢复与预防有很好的作用，所以宜多食用。多食碱性食物，如海带、白菜、黄瓜、茄子、萝卜、香蕉、苹果、杏等。,2、宜多饮水：多饮白开水和碱性饮料，保持每日尿量在200毫升以上，有助于尿酸的排泄。肾功能不全时饮水应适量。 3、忌食高嘌呤食物：如动物心肝、肾、脑、鱼卵、贝类、菠菜、蘑菇、豆类、猪肉、牛羊肉、禽类、豆荚类发酵的食物。这些食物中嘌呤含量很高，不利于疾病恢复。嘌呤的摄取量，应限制在每日 150 毫克以下。,4、宜多食维生素B和维生素C较多的食物以及含钾多含钠少的碱性食物。如芥菜、花菜、海带、白菜、白萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、马铃薯、桃、杏、梨、香蕉、苹果

39、、面包、面粉、山芋。因为B族维生素和维生素C能促进组织内的尿酸溶解。因尿酸在酸性环境中易结晶析出，在碱性环境中容易溶解，故应多食含钾多含钠少的碱性食物。 5、忌辛辣刺激食物：生姜、胡椒、辣椒、葱、蒜、浓茶、咖啡等辛辣食物应少吃。忌烟、酒，因为这些食物能使血乳酸增加，乳酸对肾小管尿酸排泄有抑制作用，而且这些食物对神经系统有刺激作用，食之易导致疾病反复发作，因此均应限制。,6、忌服人参：因为对于其他疾病而言，人参有很好的补益作用。但是痛风患者体内尿酸过多，会破坏人参所含的人参皂甙等活性成分，使其中的有效成分失去滋补功效。因此，痛风病人食用人参其实是一种浪费。 7、忌饮啤酒：啤酒含大量嘌呤及核酸类物

40、质。饮一瓶啤酒，可使血中尿酸浓度增加一倍左右，这就可能诱发痛风急性发作。因此，痛风病人不宜饮啤酒。,不同食物嘌呤含量,嘌呤含量少或不含嘌呤的食物：精白米、玉米、富强粉、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、刀豆、南瓜、西葫芦、番茄、萝卜、山芋、马铃薯、泡菜、咸菜、桂圆、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料(包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等)、各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。 每 100 克食物中嘌呤含量低于 75 毫克的食物：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲑鱼、

41、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、麦麸、面包等。,痛风病人八防,一、防 肥胖 ：肥胖既是 痛风 发病的危险因素，又是痛风发展的促进因素。肥胖者的血尿酸水平通常高于正常人，若痛风伴肥胖还可影响药物效果，降低药物敏感性。因此，肥胖者应当 减肥 ，主要措施是控制总热量，限制脂肪摄入及坚持参加体育 锻炼 。需要注意减肥时不宜操之过急，因脂肪等组织若分解过快可引起酮体及乳酸浓度增高，抑制尿酸分泌而诱导痛风的急性发作。一般减肥应以23周内减重2公斤左右为宜。,二、防 高血脂 症：高血脂症者血液呈高凝状态，可促进 动脉粥样硬化 的发生与发展，并且高血脂症者常伴肥胖和高尿酸血症，因而高血脂症既构成

42、痛风的危险因素，又将增加痛风病人的心血管并发症，降低病人生活质量。因此，痛风病人要定期测定血脂。若血脂浓度高，首先需要控制饮食，摄入低脂食物，避免高脂食物，必要时服用降脂药，以使血脂恢复正常，减少心血管并发症，防止痛风发作。,三、防高嘌呤食物 ：嘌呤是尿酸生成的来源，如果进食含嘌呤量大的食物极易诱高尿酸血症，诱使痛风发作。目前已知含嘌呤量大的食物主要有肝、肾、心脏、胰脏等动物内脏，沙丁鱼、凤尾鱼、鳕鱼、马哈鱼等鱼类及其鱼卵，咸猪肉、羊腿肉、松鸡、野鸡、鸽肉等动物肉类。痛风病人要少吃或不吃上述食物，可选择新鲜猪肉、牛肉、鸡肉以及淡水鱼、虾来补充一定的蛋白质，也可食用豆类制品和干果类，新鲜蔬菜则可

43、多吃些，以使饮食更加合理，有利于预防痛风发作。,四、防酗酒：饮酒是痛风发作的最重要诱因之一。这是由于酒精的主要成分乙醇可使体内乳酸增加，而乳酸可抑制肾小管对尿酸的排泄；乙醇还能促进嘌呤分解而直接使血尿酸升高；同时，酒类本身可提供嘌呤原料，如啤酒内就含有大量嘌呤成分。因此，大量饮酒可致痛风发作，长期慢性饮酒可发生高尿酸血症。痛风病人最好戒酒，一时戒不掉也要注意避免大量饮酒，更忌酗酒。,五、防剧烈运动：剧烈运动后体内乳酸产生增加，可抑制肾小管排泄尿酸而使血酸升高。剧烈运动还可致出汗过多，机体失水而使血容量、肾血流量减低而影响尿酸排泄，引起一过性高尿酸血症。所以，痛风病人不宜剧烈运动。进行运动锻炼宜

44、选择运动强度较小的有氧运动项目，如散步、步行、骑自行车、游泳等，而要避免球类、爬山、跳跃等运动强度大的项目，同时注意运动过程中要有休息，并应多饮水。,六、防受寒及过度劳累 ：受寒及过度劳累均可使人体自主神经调节紊乱，易致体表及内脏血管收缩，包括肾血管的收缩，从而引起尿酸排泄减少。因而痛风病人要在寒冷季节穿暖和些，避免受寒。在日常生活中要劳逸结合，避免过分劳累和精神紧张。养成良好的生活习惯，可大大减少痛风发生率。 七、防肾结石的发生 ：痛风患者肾结石的发生率较高，主要与尿酸的排泄增加有关，即尿酸浓度越高，肾结石的发生率越高。因此，为促进尿酸排泄和预防尿结石，必须多饮水，每日饮水量在2000ml以

45、上。同时注意碱化尿液，可每日口服碳酸氢钠0.60.9g，分23次服。此外，若为高尿酸排泄 性病 人不宜使用促进尿酸排泄的药物，如丙磺舒、磺吡酮等，以避免结石生成。,八、防慢性痛风性肾病发生 ：长期服用阿司匹林、利尿剂、青霉素、抗结核药等药物的患者应定期检测血尿酸，因为这些药物可抑制肾小管排泄尿酸。如果血尿酸长期升高，不但引起痛风发作，而且血中过饱和尿酸盐易沉积在各主要脏器而引起器质性病变，尤其是肾脏，高浓度尿酸盐在肾组织内沉积可引起痛风性肾病发生。因此，选择药物要谨慎，避免使用对肾脏有毒副作用的药物，也要避免使用升高血尿酸浓度的药物，并积极控制高尿酸血症，以预防肾脏损害及急性肾衰。,胃十二指肠

46、溃疡饮食原则,1宜食用质软、易消化的食物，避免体积大、坚硬、粗纤维多的食物，以减少对溃疡面的机械性刺激。 2少量多餐、定时定量。少量，可减少胃酸分泌；多餐，可弥补食量之不足。一般每餐不宜过饱，以正常食量的2/3为宜，每日进餐45次。定时定量对维持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。,3为促进溃疡愈合，提供营养全面的膳食，特别是选用蛋白质营养价值高的食品，很有必要。 4烹调方法应以蒸、煮、炖、烧、烩、焖等较好，不宜采用干炸、油炸、腌腊、滑溜等方法。忌过甜、过咸、过热及生冷食物。 5细嚼慢咽 6足够的热能、适量蛋白质、低脂、丰富维生素的膳食。,慢性胃炎食物宜忌,宜：藕粉、蔬菜、鱼、鸡肉、动物肝、鸡蛋

47、、瘦肉、海带、牛奶、豆制品、豆浆、粥类、果汁、乌梅、面食 忌：烈酒、烟、辣椒、胡椒、芥末、洋葱、咖哩粉、丁香、芹菜、竹笋、毛笋、生胡萝卜、韭菜、黄瓜、香菇、葫芦、丝瓜、柚子、香蕉、浓茶、奶油、肥肉、炒米、炒花生、炒蚕豆、绿豆、鸡肉、汽水、咖啡、油煎食物,胃十二指肠溃疡食物宜忌,宜：藕粉、马铃薯汁、高蛋白、高维生素、猪肝、鸡血、瘦肉、豆浆、牛奶、奶油、蜂蜜、花生油、花生米、米粥、软面食、糯米 忌：辣椒、胡椒、咖哩、酒、蟹、蚌肉、豆类、干果、芹菜、韭菜、酸菜、萝卜、白薯、肉汤、鸡汤、虾汤、橘子、柠檬、青果、食醋、咖啡、浓茶、食糖、油炸物、腌制品,消化性溃疡（活动期）食物宜忌,宜：藕粉、嫩肉、鸡蛋、

48、牛奶、豆浆、苏打饼干、细粮 忌：干辣椒、咖喱粉、粗食、豆类及硬果类，富含纤维蔬菜类，竹笋、芹菜、韭菜、豆芽菜、生萝卜、洋萝卜、菠萝、草莓、山楂、咖啡、浓茶、汽水、酒、烟、油炸食物,胃肠粘膜病食物宜忌,宜：藕粉、杏仁茶、牛奶、蛋类、豆制品、果子冻、鱼、瘦肉 忌：有刺激性、粗糙和不易消化、产气食物、油炸烟熏食品、生葱、酒、咖喱粉、浓咖啡、坚果、生萝卜,胃切除手术后功能失调诸症食物宜忌,宜：莲藕、鱼汤、虾类、鸡汤、肉汤、肝汤、蒸鸡蛋、牛奶、奶制品、豆浆、豆腐、菜泥、果汁、山楂水、苹果泥、柠檬汁、橘汁、板栗、芝麻 忌：甜食、肥肉、荤油,胃十二指肠溃疡保健的食物,含丰富的维生素C，可强化胃壁的马铃薯马铃

49、薯含丰富的维生素C、钾、钙均衡的矿物质，而且有淀粉，即使加热，维生素C也不易被破坏，方便摄取。 南瓜有助于健胃整肠南瓜有丰富的维生素C及胡萝卜素（即维生素A），其果实、花、种子、叶子都有药效，淀粉多，煮食后仍含丰富的维生素C。要想充分发挥药效，用蒸的方法较理想。胃隐隐抽痛进，可煮南瓜浓汤，有助消化。南瓜花可煮汤，有降热、止下痢的效果。,可促使胃壁粘膜再生的高丽菜高丽菜含维生素C及K，可促使胃或十二指肠的粘膜再生，治疗溃疡。生吃或加热都很可口，平时常食用，可调整体质。不过，煮、炒会破坏维生素C，所以要治疗溃疡，还是以生吃或稍为加热再吃较好。将高丽菜放进果汁机搅拌成汁，再稍微加热，在饭前饮用，大约

50、持续喝10天，效果就会显现,可强健疲弱胃肠的无花果无花果可治溃疡及强健疲弱的肠胃。将干燥的无花果切碎，煮成半干，加入少许蜂蜜和水，即可饮用。保存无花果，可先使其干燥，放在火上煮再磨成粉，使用时，加开水或水泡即可 可健胃的蒲公英及龙胆草早春盛开的蒲公英有健胃的功用，可当药用或食用。最简单的使用方法是洗净其叶子，含在口中，慢慢咬碎；叶和花也可当配菜或做沙拉吃。龙胆草的根有药效，但很苦，比熊胆更苦，所以中药名为龙胆。,食谱举例,早餐： 大米粥（大米50克） 花卷（面粉50克） 蒸蛋羹（鸡蛋40克） 酱豆腐20克 加餐： 牛奶300毫升 加糖10克 饼干25克,食谱举例,午餐： 大米软饭（大米100克

51、） 胡萝卜熘鱼片（鲤鱼100克、胡萝卜50克、团粉10克） 菠菜蛋汤（菠菜50克、鸡蛋40克） 加餐：豆浆300毫升，加糖10克蛋糕25克,晚餐： 大米粥（大米50克） 发糕（面粉50克） 肉末炒土豆泥（猪肉50克、土豆100克） 全日烹调用油25克 全日热能10080千焦（2400千卡）左右。,食谱举例,肝病饮食原则,近40多年来，一直是遵照“三高一低”的原则，即高糖、高蛋白、高维生素和低脂肪。这一原则是针对欧美人饮食习惯提出的，而多年临床实践证明，这一原则对我国患者并不适用。 对肝炎病人的饮食，当今修正的观念是：每天提供多样化的饮食类别、计量指南和均衡良好的饮食内容，尽量减少额外食品。,慢

52、性肝炎患者的营养支持,慢性肝炎在我国十分常见,许多患者无明显症状,特别是丙型肝炎患者。非特异的身体不适,厌食以及疲劳是主要的临床表现。大部分慢性肝炎患者能正常进食,无需人工营养支持。慢性肝炎患者的饮食,以热量充足、高蛋白、高维生素、低脂肪、易消化为宜。慢性肝炎及肝硬化患者饮食中应包含充足的蛋白质和类脂质以保护肝细胞,促进受破坏的肝细胞恢复和再生。对于有明显厌食、纳差或存在中、重度营养不良的患者,可通过肠内或肠外途径进行营养支持。推荐热量摄入为每天3035kcal/kg,蛋白质摄入为每天1.01.2g/kg,以及足量的维生素。对于明显水肿或腹水的患者,应限制钠及液体摄入量。,肝炎病人理想的5种天

53、然美食,牛奶：含优质蛋白质、人体易吸收的乳糖与乳脂、多种维生素、丰富的钙与磷及多种微量元素，是肝炎患者理想的天然美食。 鱼类：其蛋白质与人体的蛋白质结构相似，易于消化和吸收 。 蜂蜜和蜂乳：主要成分是葡萄糖和果糖，可以直接被人体吸收，还含有多种无机盐和微量元素，容易被人体吸收，利用率高 。,肝炎病人理想的5种天然美食,鸡蛋：蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和胆固醇。肝炎患者可以合理地摄食蛋类，以每天不超过2个为宜 蘑菇：含有丰富的氨基酸和维生素，还具有抗菌、抗癌的作用和健脾开胃的功能,解析10种蔬菜如何护肝,空心菜又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、

54、清热凉血等作用。 荠菜为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。 包菜即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。,蘑菇种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤作用，肝病病人宜常食用之。 木耳有黑色与白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。 胡萝卜性微温，味甘、

55、辛。富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。本品富有营养、健胃消食，生熟均可食。对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有作用。,西红柿茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。 冬瓜性微寒，味甘，含蛋白质，维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿;瓜子可消痈肿，化痰止咳;瓜肉可清热止渴并可解鱼蟹毒。 黄瓜性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。,肝炎病人最适宜

56、吃的水果,梨、香蕉、苹果、西瓜含有丰富的维生素C及糖类，有保护肝脏，促进肝细胞再生的功效。 营养学家还发现，梨、香蕉、苹果中含有丰富的纤维素，维生素和矿物质，对健康很有益处。肝硬化腹水的病人，常发生低钾，而香蕉含钾量高，是食品中钾的理想来源。西瓜有利尿作用，肝硬化腹水的病人最为适宜。 马蹄、红枣、葡萄中也含有维生素C、糖及矿物质等。红枣有补血养肝的作用;马蹄有解毒及退黄疸的作用;葡萄有护肝和增进食欲的好处。,乙肝病人一日食谱举例,早餐： 大米粥（大米50克） 花卷（面粉50克） 煮茶蛋（鸡蛋50克） 拌黄瓜（黄瓜100克） 加餐：苹果100克,午餐：大米饭（大米150克） 炒肝尖笋片（猪肝10

57、0克、莴笋100克） 黄瓜汤（黄瓜50克、瘦猪肉10克、香菜30克）。 加餐： 香蕉100克,乙肝病人一日食谱举例,晚餐： 小米粥（小米50克） 千层饼（面粉100克） 肉丝炒芹菜（瘦猪肉50克、芹菜50克） 五香豆腐卷（干豆腐50克、卷心菜50克） 全日烹调用油20克 全日热能9450千焦（2250千卡）左右。,乙肝病人一日食谱举例,几款肝炎食疗方,(1)泥鳅豆腐汤 鲜豆腐100克、泥鳅数条。将泥鳅放盆中养12日后取出，宰洗干净，切成3.3厘米长段，与豆腐共放锅中，加水适量，煮至烂熟，吃泥鳅豆腐喝汤，每日1次，每次1小碗。用于急慢性黄疽型肝炎，对转氨酶高者有降低作用。 （2）茅根猪肉 瘦猪肉

58、250克、茅根250克，将茅根洗净放在锅中。加水煮沸，去渣，然后放入切成片的瘦猪肉，煮汤。肉煮熟后加入调味品，吃肉喝汤，每日2次，每次1小碗。适用于急性病毒性肝炎。,（3）四红汤 赤小豆60克、花生仁带衣30克、红枣10个、红糖2匙。先将赤小豆、花生仁洗净放人锅内，加水500毫升，用小火慢钝如分钟，再放人洗净的红枣，继续婉30分钟，至食物酥烂为止。每日l剂，服时加红糖，分早晚两次吃完。具有补益肝血、健脾利湿、清热消肿、行水解毒功效。适用于慢性歼炎。 （4）赤豆冬瓜汤 赤小豆60-80克、冬瓜带皮250500克一并煮汤服，每日1剂，分次服。具有消炎利水之功。适用于肝硬化有少量腹水者。,（5）蘑菇

59、嫩豆腐 嫩豆腐250克、鲜蘑菇60克，豆腐切小块放冷水锅里，加绍酒少许，待旺火煮豆腐出小孔时，弃去豆腐水。将豆腐与鲜蘑菇、适量酱油、精油和没过豆腐的清汤放人瓦罐，文火钝20分钟，撒入味精，淋入香油食用。鲜蘑菇补肺健脾，能调节免疫机制，提高机体耐受缺氧能力，促进损伤的肝细胞修复。豆腐滋脾养肝，益气和中。本方对慢性活动肝炎、肝硬化、重型肝炎恢复期症见头昏耳鸣、心烦失眠、食欲不振、少气无力和肝肾阴虚的患者可经常服用。,肝病患者不宜多吃的食品有哪些,巧克力、糖及各种甜食，一日之内不易多吃，吃得过多会使胃肠道的酶分泌发生障碍，影响食欲；糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并易转化为脂肪，加速肝脏对脂肪的贮存，促进脂肪肝的发生。 少食用葵花籽，葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会、消耗体内大量的胆碱，可使脂肪较易积聚肝脏，影响肝细胞的功能。,松花蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质、经常食用松花蛋会使钙质缺乏和骨质疏松，还会引起铅中毒。 味精是调味佳品，肝病患者一次用量较多或经常超量服用，可出现短暂头痛、心慌甚至恶心等症状。 方便面、香肠和罐头食品常含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒功能的负担。,另外，各种腌制食品盐分太高，肝病患者吃多了易影响水、钠代谢，对失代偿期的肝硬化患者则应禁忌。对于肝病患者来说