环境对微生物生长的影响.ppt

1、第二十三讲 环境对微生物生长的影响,适宜环境 促进微生物生长发育 不适宜环境 微生物受抑制或突变 恶劣环境 微生物死亡,影响微生物生长的外界因素很多： 物理条件、化学条件。,环境对微生物生长的影响,温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在： 影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率。 影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质的运输；温度低，流动性降低，不利于物质运输。因此，影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。 影响物质的溶解度，对生长有影响。,一、温度对微生物生长的影响,根据微生物生长温度范围的不同，可将微生物划为三个类型：,微生物生长温度类型,低温型微生物（嗜

2、冷微生物） 中温型微生物（嗜温微生物） 高温型微生物（嗜热微生物）,低温型微生物: 最适生长温度在520,主要分布在地球的两极、冷泉、深海、冷冻场所及冷藏食品中。 例：假单孢菌中的某些嗜冷菌在低温下生长，常引起冷藏食品的腐败。 低温生长机理：目前还不清楚，据推测有两种原因： 它们体内的酶能在低温下有效地催化，在高温下酶活丧失；细胞膜中的不饱和脂肪酸含量高，低温下也能保持半流动状态，可以进行物质的传递。,中温型微生物： 最适生长温度为2040 ，大多数微生物属于此类。 室温型主要为腐生或植物寄生，在植物或土壤中。 体温型主要为寄生，在人和动物体内。 高温型微生物： 最适生长温度为50 60 ,主

3、要分布在温泉、堆肥和土壤中。 在高温下能生长的原因：酶蛋白及核糖体有较强的抗热性； 核酸具有较高的热稳定性（核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形成 氢键，增加热稳定性 ）； 细胞膜中饱和脂肪酸含量高，较高温度下能维持正常的液晶状态。,高温微生物的特点: 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤。 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。,1、高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，发生溶菌。 微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 嗜热菌比其它类型的菌体抗热 特殊细胞比营养细胞抗热性强 (营

4、养细胞50-70 10分钟死；孢子75-80 10分钟死；芽孢高于100分钟，快则几分钟，慢则几小时） 老龄菌比幼龄菌抗热,高温与低温对微生物的影响,(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 与培养基的营养成分有关 培养基中蛋白质含量高时比较耐热. 与pH 有关 pH适宜时不易死亡，pH不适宜时，容易死亡. 与水分有关 含水量大时容易死亡，含水量小时不容易死亡. 与含菌量有关 含菌量高，抗热性增强，含菌量低，抗热性差。 与热处理时间有关 热处理时间长，微生物易死亡。,当环境温度低于微生物的最适生长温度时，微生物的生长繁殖停止，但微生物的原生质结构并未破坏时，不会很快造成死亡并能在较长时间内保

5、持活力，当温度提高时，可以恢复正常的生命活动。 低温保藏菌种就是利用这个原理。一些细菌、酵母菌和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地保藏在4的冰箱中。 当温度过低，造成微生物细胞冻结时，有的微生物会死亡，有些则并不死亡。,2、低温对微生物的影响,温度缓慢降至冰点以下可致微生物死亡，死亡的原因： 冻结时细胞水分变成冰晶，冰晶对细胞膜产生机械损伤，膜内物质外漏。 冻结过程造成细胞脱水，原生质浓缩，蛋白质变性。 冻结速度对冰晶形成有很大影响，缓慢冻结，形成的冰晶大，对细胞损伤大；快速冻结，形成的冰晶小、分布均匀，对细胞的损伤小，因此，利用快速冻结可以对一些菌种进行冻结保藏，一般情况下在菌悬液中再加一些

6、甘油、糖、牛奶等保护剂可对菌种进行长期保藏。 冻融反复交替进行，易引起菌体裂解死亡。,微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群中变化很大，根据微生物与氧的关系,可把它们分为几种类群: 专性好氧菌: 好氧菌 微好氧菌： 兼性厌氧菌 厌氧菌 耐氧厌氧菌： (专性)厌氧菌：,（二）氧气对微生物生长的影响,专性好氧菌（strict aerobe）,必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞含有超氧物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶。,在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长得更好，在有氧时靠呼吸产能，无氧时接发酵或无氧呼吸产能；细胞含有SOD和过氧化氢酶。,微好氧菌（mi

7、croaerophilic bacteria）,只能较低的氧分压下才能正常生长，通过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能，,兼性好氧菌（facultative aerobe）,耐氧菌（aerotolerant anaerobe）,可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌。生活不需要氧，分子氧对它无毒害。不具有呼吸链，依靠专性发酵获得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。,厌氧菌（anaerobe）,分子氧对它有毒害，短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死；在空气或含有10%CO2的空气中，在固体培养基表面上不能生长，只有在其深层的无氧或低氧化还原电势的环境下才能生长；生命活动所需能量通过发

8、酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。,微生物在半固体琼脂柱中生长状态,严格厌氧微生物并不是被气态的氧所杀死，而是由于不能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡。 在氧还原为水的过程中，可形成某些有毒的中间产物，例如，过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子（ O2 ）等。超氧阴离子为活性氧，兼有分子和离子的性质，反应力极强，极不稳定，可破坏膜和重要生物大分子，对微生物造成毒害或致死。 好氧微生物具有降解这些产物的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等， 而严格厌氧菌缺乏SOD，故易被生物体内极易产生的超氧阴离子自由基毒害致死。,厌氧菌的

9、氧毒害机制 SOD学说：,在培养不同类型的微生物时，要采用相应的措施保证不同微生物的生长。 培养好氧微生物：需震荡或通气，保证充足的氧气。 培养专性厌氧微生物：需排除环境中的氧气，同时 在培养基中添加还原剂，降低 培养基中的氧化还原电位势。 培养兼性厌氧或耐氧微生物：可深层静止培养。,影响胞内许多对酸碱不稳定的成分 影响膜表面电荷的性质及膜的通透性 影响酶活,三、pH值与微生物生长的相互影响,1、环境pH值对微生物生长的影响,微生物的生长pH值范围极广，从pH8都有微生物能生长。但是绝大多数种类都生活在pH5.09.0之间。 微生物生长的pH值三基点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高p

10、H值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫杆菌属 耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌,2、 不同微生物对pH要求不同,不同微生物在其不同的生长阶段，对pH值的要求不同。 微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH 灰色链霉菌6.36.96.77.3 红霉素链霉菌6.67.06.87.3 产黄青霉6.57.26.26.8 金霉素链霉菌6.16.65.96.3 龟裂链霉菌6.06

11、.65.86.1 灰黄青霉6.47.06.26.5,3、生长的最适pH值与发酵的最适pH值,同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境pH值要求不同。 例如：丙酮丁醇梭菌 在pH值=5.57.0时，以菌体生长为主 在pH值=4.35.3时，进行丙酮丁醇发酵 同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物。 例如：黑曲霉 pH值=23时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。 pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。,4、微生物细胞内的pH值,微生物生活的环境pH值范围较宽，但是其细胞内的pH值却相当稳定，一般都接近中性。 维持细胞内稳定中性pH值的特性能够保持细胞内各

12、种生物活性分子的结构稳定和细胞内酶所需要的最适pH值。微生物胞内酶的最适pH值一般为中性，胞外酶的最适pH值接近环境pH值。,5、微生物的生命活动对环境pH值的影响,微生物在生长过程中也会使外界环境的pH值发生改变，原因： 由于有机物分解： 分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，使培养液pH值下降； 分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液pH值上升 由于无机盐选择性吸收： 铵盐吸收（(NH4)2SO4 H2SO4）， pH 硝酸盐吸收(NaNO3 NaOH)， pH,培养过程中调节pH值的措施： 过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。,NH4+被吸收,NO3+被吸收,配制培养基时调整pH值的措施：,6、酸碱添加剂的抑菌机理,酸类物质： 无机酸：与H+浓度成正比的高氢离子浓度，可引起菌体表面蛋白的变性和核酸的水解，并破坏酶类的活性 有机酸：与不电离的部分成正比,故有时有机酸的抑菌效果无机酸。作为食品防腐剂的有机酸如苯甲酸和水杨酸可与微生物细胞中的成分发生氧化作用，从而抑制微生物的