新型农贸市场建设及经营管理.ppt

1、1、湘潭农贸市场规划方案的第一部分，2、规划目标，湘潭农贸市场，由于大多建于80年代和90年代，市场规模小，交易设施差，配套服务落后，脏、乱、差现象严重。农贸市场是市民提供日常必需品的主要场所。农贸市场的食品安全、诚信经营和环境卫生直接关系到老百姓的切身利益和城市的整体形象。然而，传统的农贸市场总是给人一种肮脏的印象，迫切需要更新换代。如何定位新建农贸市场，避免脏问题是关键。思考哪种模式更适合当地的发展和管理。因此，我们的目标是立足现在，着眼长远，解决当前农贸市场的突出问题，引导农贸市场持续健康发展，满足人民日益增长的生活需求。通过提升装修档次、完善硬件设施、理顺管理体制，构建布局优化、结构合

2、理、公益性和效益协调、可操作性和可执行性强的农贸市场布局体系，打造以本项目为主导的湘潭市农副产品交易中心。三、一类：独立室内农贸市场(建在独立土地上的室内农贸市场)二类：综合室内农贸市场(室内农贸市场与其他建筑结合建造)三类：吊顶式农贸市场(建在独立土地上的简易农贸市场，周围无围墙)。农贸市场的建筑形式可分为以下三类：1、4、1。明星标准农贸市场2。连锁品牌农贸市场3。农业加超级模型农贸市场4。超市农贸市场。目前，新型农贸市场的定位分类是：5。明星农贸市场分为五个等级：一星、二星、三星、四星和五星。要求为封闭式室内市场，其市场规模、布局、设施和管理应符合相应标准。(例如，一星级市场的规模要求场

3、内经营者的数量应达到50家以上或市场建筑面积应超过1000平方米)连锁品牌农贸超市应通过连锁经营模式发展和建立配套的物流平台，并整合：生产厂家、生产合作社和生产基地等商品供应资源在物流配送平台上的运作。农业超市是指投资建设由地方政府指定的特定投资主题的生鲜超市，在一定区域内从事生鲜农产品销售的过程。即从传统农贸市场到生鲜超市的过渡阶段，表现为传统农贸市场和生鲜超市的并存。超市发展农贸市场是未来的发展方向。超市农贸市场是指城市农贸市场根据超市的经营形式和经营理念，对生鲜超市进行管理，以实现经营主体的组织化、经营产品的标准化、超市管理和服务的标准化，以及超市标准对农贸市场的环境、安全和管理的要求。

4、6，市场根据商品类型分为交易区：蔬菜、鲜肉、水果、家禽、水产品、干货、豆制品、副食品、红烧食品和副食品。农民自产自销交易区也可根据当地情况设立农贸市场是城乡公共服务配套设施的一部分，是城乡商业网点的组成部分，是附近城乡居民销售农副产品的交易场所，并附有市场商品品种分类表，7。农贸市场的布局。为了保证农贸市场的科学、合理、有序布局，规划布局必须遵循以下原则：1 .根据需要强调位置差异和布局；2.适当的规模和合理的服务半径；3.适应市场需求，留有发展空间；4.服从上级的规划要求。8。现场布置的具体要求：1。市场按商品类型划分，交易区由市设立。t的布局3.早餐或快餐配套服务的经营应相对集中在特殊区域

5、，视情况设1-2户，周围无污水或其他污染源，20米内无新鲜家禽的经营、储存和运输。4.农贸市场应当设立专门的柜台或者专用房间，经营盐制品、熟食、酱菜调味品、粮油制品、南北商品和食品。鼓励引进品牌连锁企业经营肉类、活禽、豆制品、蔬菜等农产品。5.熟食、豆制品、酱菜等直接进口食品的柜台与活禽柜台、厕所和垃圾房之间的距离应当超过20米。6.在市场上，禁止设立出售食品的柜台。7.不符合标准的商品不得在农贸市场经营。8.有条件的市场可以设立独立的清洁蔬菜处理室，配备给排水设施、清洁池、操作台和垃圾收集设施等。在蔬菜投放市场之前，处理蔬菜时不要有沉淀物、腐烂的叶子、根和过多的水分。9.场馆内设有顾客服务休

6、息区。9，农贸市场摊点分析，蔬菜摊点：蔬菜在农贸市场中占有非常重要的地位，是市场中最美丽的一类，同时也起着调节整个市场人流的作用。肉摊：肉摊在农贸市场扮演着重要的角色，吸引着人们。水产品摊位：淡水产品、海产品和贝类统称为水产品。主要供应淡水和贝类，而冷冻海鲜主要用于海产品。豆制品摊位：豆制品在农贸市场的比例并不大，但由于中国人的饮食习惯，他们对豆制品的特殊偏好使其成为每个市场不可或缺的一部分。豆制品是半成品或成品，需要严格的卫生防疫，因此与家禽和水产品摊点应有一定的隔离空间。副食品(包括调味品和糖果):副食品的经营模式主要是箱式营业室，因为量大的特点可分为柜台式和步入式，应设置存放空间，存放空

7、间应位于边缘或角落。路威商务房：路威在农贸市场中占有非常重要的地位，是市场上最赚钱的一类。它有严格的卫生防疫，还起到了协调整个市场人流的作用。家禽摊位：家禽是农贸市场最脏、最臭的部分，对周围的摊位有很大的限制。例如，健康和防疫水平较高的物种，如豆制品和红烧食品，不能放在它旁边。位置应与市场内部分开，有独立的进出口和独立的通风措施(最好是自然通风)。最好把它放在厕所旁边，这样家禽区的粪便可以流入化粪池。水果摊：水果在农贸市场很特别，新农贸市场的设计可以大大提高农贸市场的档次。总之，我们可以把蔬菜和水果放在市场的显眼位置、大门或中央区域，给人感官视觉效果；家禽位于厕所旁边，与市场区分开；对卫生防疫

8、要求高的豆制品和红烧食品，在市场边缘设立营业室经营；副食品调料可以放在市场的角落，因为有很多商品需要展示和储存，这不仅占用空间，而且发挥优势；水产品和肉类可以放在蔬菜旁边的市场上。12.改造或新建的农贸市场大多为超市，其先进的软硬件设施更便于市场管理和可持续经营。基于未来社会发展趋势，从未来农贸市场健康可持续发展的角度出发，我们建议农贸市场定位为超市农贸市场。蔬菜、鲜肉、水果、家禽、水产品、干货、豆制品、副食品、红烧食品、副食品等商品的固定场所管理。具体的市场地位和分配比例应根据e2.在城市建成区和县城新建的农贸市场设有机动车和非机动车停车位以及内部仓库。停车场占商品房面积的20%以上，中心城

9、区市场的停车场面积应根据需要适当增加。3.农贸市场布局结构的比例应为展位面积的55%，通道面积的35%，辅助面积的10%。4.农贸市场的地面市场必须配备专门的电梯来运送货物。5.新建农贸市场，单体建筑高度不低于6米；非单体建筑的层高不得小于10m。场馆内主要通道宽度不小于3米，购物通道不小于2.5米，其他通道如灰尘等宽度不小于2米。6.公共厕所应设置在市场内，建筑标准一般为二级标准，不应设在熟食经营区附近。7.建筑消防设施应符合相关要求。8.出入口不少于两个(主出入口门的宽度不小于4米)，出入口没有展位。9.地砖应具有吸水性、防滑性且易于清洁，并且应倾斜于通道的两侧。瓷砖应贴在内墙和柱周围至少

10、1.8米处.10.进出口部应设立商务区购物指南地图，并设立宣传栏、服务台和称重平台。11.操作人员应持证上岗，照片清晰，悬挂位置统一整齐，品牌标志统一规范。中间的展台可通过使用立柱或集中悬挂许可证的方式配备多媒体信息(许可证)查询系统。12.建立市场监控系统和电子屏幕系统。13.设立农药残留检测室，面积不少于10平方米。14 .熟食、豆制品、泡菜等。直接进口到易污染的食品中，设置在专门的房间内，该区域符合卫生要求。活家禽、活水鱼柜台、厕所和垃圾箱的距离应大于10米。前院和后院熟食卤味专卖室的使用面积不少于35平方米，其中营业场所的使用面积不少于15平方米，预消毒室不少于2平方米。其他专卖房的使

11、用面积不低于8平方米。油分离器应设在前店和后院的卤味专卖室。熟食必须在冰箱里展示和出售。16，15。蔬菜、活鱼、肉等的摊位。符合市场特点，与整体市场环境相协调。橱柜的高度和宽度符合商业和购买习惯，橱柜长度不小于1.5米。柜台外侧有护栏，高510厘米；活鱼档在鱼池(盆)的上边缘设有一个510厘米以上的水障，并向档倾斜，以防止通道因飞溅而变滑。有一个切鱼控制台(也可以设置专门的房间)；肉柜台应该铺上厚木板，以便于切割。切肉机的砧板可以直接固定在生木板的桌面上，也可以在柜台内统一预留一块放置砧板的地方。在肉类区的柜台上方应设置位置和长度一致的挂钩，以便于整齐悬挂。肉类专柜应配合冷藏设备，提倡使用冰柜

12、展示和销售。测量仪器应该放在消费者容易看到的地方。16.市场照明明亮，符合商业和购物的要求。主入口和出口处应设置应急灯。17.水管和电线应铺设在暗电线中(电线应穿过管道)。根据业务需要，展位应单独配备安全水电设备。18.采用沉井式涵洞(地下管道)排水系统，并设置鼠隔离网和拦污栅。主通道和购物通道的交叉处应设置人孔，人孔之间的距离不应超过10m，地漏应设在柜台内。污水排放符合GB8978的要求。18.冷冻和冷藏的操作，17，1。选择流行的立面风格，规划广告空间，安装制作广告灯箱；2.入口广场设计有标志性建筑和特色绿色休闲广场；3.在街道外增加餐饮和商业配套区；18.农贸市场内部管理制度包括：农贸

13、市场经理工作制度、农贸市场经理岗位目标责任制、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制、不合格产品退出和销毁制度、产品质量安全追溯制度、农贸市场经营活动公示制度、商品预付款制度、市场消防安全管理制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管理制度等。农贸市场应建立服务账户、客户投诉处理账户、食品从业人员健康检查登记账户、计量器具账户、学校规模记录账户和不可食用肉类回收账户。19.市场可以成立一个市场项目管理公司，包括总经理部、总会计师、总工程师、人力资源部、财务部、运营部和市场管理部。总经理部：负责公司内部事务、秘书工作、档案管理和外部协调；人力资源部：负责公司的人事和劳动工作；财务部：

14、财务收支与预算、生产成本管理、资金分配与运营；运营部：负责市场投资、信息中心和物流配送中心(包括果蔬保鲜、肉类冷藏和屠宰)的运营和管理，以及市场展位费的收取；市场管理部：负责市场运营秩序、安全、市场维护、环境卫生等。农贸市场的内部管理机制，20，1。创新，提高管理人员的素质，培训管理人员，并提高农民市场的管理人员和商业家庭的素质(为管理人员举办培训课程)。2.创新农贸市场形式，积极引进优质农副产品和经营者(生产者)(如无公害蔬菜、三全食品等知名企业)。3.创新管理手段，推广使用现代化设施设备。(安装市场监视器、大屏幕显示器、多媒体信息查询和后台计算机支持系统等。)4。农贸市场识别系统的统一形象

15、。5.创新硬件改造，促进农贸市场发展。(农贸市场内部布局、展位、商务用房设计等硬件设施的创新和完善)6。农贸市场管理模式创新与农贸市场连锁经营模式推广。农贸市场创新管理模式：21。湘潭农贸市场存在的问题及对策1。建设模式中存在的问题及对策。由于对农贸市场的投资见效慢、周期长，很难吸引投资。政府将参照发达地区和姐妹城市的建设模式，调整规划容积率(如允许在新建农贸市场建设商品房)，以调动开发商的积极性，达到节约用地的目的。2.后续管理问题及措施。目前，我市农贸市场仍存在管理体制不完善、管理缺失的现象。一些市场经过改造后已经成为空壳市场，而周边的道路市场却在蓬勃发展，这严重影响了业主的积极性和政府提

16、升农贸市场的目的。因此，理顺农贸市场管理体制迫在眉睫。去年，工商局和商业局根据其他城市的经验，起草了农贸市场管理办法，并初步征求了有关部门的意见。政府将进行专项研究，加快出台湘潭农贸市场管理办法，理顺农贸市场管理体制。3.工程建设中的协调问题及对策。农贸市场尤其是新建农贸市场的升级改造难以协调。在农贸市场升级改造过程中，月塘区大部分市场国家对新建社区的生活和商业设施有明确规定，但目前在我市具体实施还不到位。一些新建的大型社区和房地产缺乏包括农贸市场在内的生活设施，这将导致大量新的道路市场的形成，给城市管理带来新的问题。政府将创新方法，强制在新建的大型社区保留某些商业门面，用于居住和支持商业。通过政府引导，创造条件，引进品牌连锁生鲜超市落户社区，解决社区居民购买食品困难的问题。22，农贸市场建设案例参考，23，24，25，总建筑面积：28，260，总建筑面积：12，680间店铺，69个摊位，19