2012高考化学一轮复习课件：专题9第4单元 油脂 糖类 蛋白质和氨基酸 知识研习(苏教版)

1、(对应学生用书P139),一、酯油脂 1酯 醇和酸发生 反应生成的一类有机化合物。 2油脂 (1)存在与分类 油：常温下呈态，如花生油、豆油等植物油。 脂肪：常温下呈态，如牛油、羊油等动物脂肪。,酯化,液,固,(2)组成和结构 油脂可以看成和 发生酯化反应的产物。如硬脂酸甘油酯的结构为 。 (3)油脂的用途 最高的营养物质。 重要的工业原料。,高级脂肪酸,甘油,热值,二、糖类 1糖类的组成、存在和物理性质 (1)葡萄糖 分子式：。 物理性质：水溶性：，味道：。 存在：葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。,C6H12O6,易溶于水,甜,(2)蔗糖 分子式：。 物理性质：水溶性：，味道： 。 存在：甘蔗、

2、甜菜等植物体内。 (3)淀粉 分子式：。 物理性质：水溶性： ，味道：。 存在：植物种子和块根、大米、小麦。,C12H22O11,易溶于水,甜,(C6H10O5)n,不溶于水,无甜味,(4)纤维素 分子式：。 物理性质：水溶性：，味道： 。 存在：植物的细胞壁、棉花、木材。,(C6H10O5)n,不溶于水,甜味,无,想一想代表物中互为同分异构体的物质有哪些？ 提示：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉与纤维素都是高分子化合物，分子中的n值不同，不能互称为同分异构体。,2糖类的化学性质 (1)麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应。 化学方程式依次为： 麦芽糖：。 淀粉：。 纤维素： 。,(

3、2)葡萄糖的氧化反应。 生理氧化。 热化学方程式： 。,C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l),H2 804 kJmol1,与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。,砖红,还原,氧化,(3)淀粉水解产物的检验 淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，化学方程式为：。 (4)淀粉和纤维素的用途 制酒精的反应过程：淀粉(纤维素) 葡萄糖 酒精，葡萄糖发酵的化学方程式为： 。,(C6H10O5)n(淀粉)nH2On C6H12O6(葡萄糖),三、氨基酸和蛋白质 1蛋白质 (1)存在 蛋白质是组成的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白

4、质。 (2)组成 组成元素：由 、 、 、 等元素组成。 物质类别：是一种结构复杂的化合物。,细胞,碳 氢 氧 氮,高分子,(3)性质 盐析 a条件：加某些浓的溶液，如 溶液、溶液等。 b结果：蛋白质的降低而析出。,无机盐,饱和Na2SO4,饱和(NH4)2SO4,溶解度,变性 a条件： 等。 b结果：蛋白质的并发生，失去生理功能。 水解反应 a条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。 b结果：最终转化为。,热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、,福尔马林(36%40%甲醛溶液),性质改变,凝聚,氨基酸,2氨基酸 (1)结构特点 原子团：一定含 和。 氨基酸： a通式： b特点：氨基连在的一个碳原子

5、上。,氨基,羧基,离羧基最近,(2)性质 两性 同时含和，和酸、碱都能发生反应。 缩合 在一定条件下能够缩合成 ，构成 。 (3)用途 以不同的和 构成人体所需的各种蛋白质。,NH2,COOH,多肽,蛋白质,数目,顺序,3酶 (1)化学本质：具有催化作用的一类。 (2)催化特点 条件。 具有很强的。 具有很强的催化，催化反应速率大。,蛋白质,温和,专一性,效能,1油、脂肪的比较,2油脂与矿物油比较,灵犀一点： 油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。,【案例1】下列说法不正确的是() A向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶

6、液，振荡，分液分离除去乙酸乙酯中的少量乙酸 B用溴水鉴别苯、乙醇、四氯化碳 C汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成CO2和H2O D油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色,【解析】A项正确，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用饱和NaHCO3溶液，也可以用饱和Na2CO3溶液；B项正确，溴水与乙醇混溶，与苯、CCl4有萃取现象，但苯的密度小于水，CCl4的密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还有不饱和键，有的全部为饱和键。 【答案】C,【规律方法】天然油脂是混合物而不是纯净物。 油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物

7、。 油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。油脂中含有酯基。 “酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。,【即时巩固1】下列有关油脂的叙述中，错误的是 () A植物油不能使溴水褪色 B用热的烧碱液可区别植物油和矿物油 C油脂可以在碱性条件下水解 D从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂,【解析】植物油常温下呈液态，烃基不饱和程度大，能使溴水褪色；热的碱液可促进植物油的水解，生成高级脂肪酸和甘油，均易溶于水，而矿物油(石油)不反应；油脂可以在碱性条件下发生水解反应；植物油主要由不饱和烃组成易与溴水反应，故从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂。

8、常误认为油中的烃基全是不饱和烃基，脂肪中的烃基全是饱和烃基。 【答案】A,1转化规律,2糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、双糖常在无机酸(一般为H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入新制氢氧化铜悬浊液进行检验。,3检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论：,灵犀一点： 实验室中淀粉常在稀H2SO4作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加入碘水，不能在NaOH中和后加碘水，因碘水与NaOH溶液反应；欲检验水解产物麦芽糖或葡萄糖，必须用NaOH溶液将水解液中和后，再加入新制

9、的Cu(OH)2悬浊液。,【案例2】根据下列变化关系，请回答下列问题：,(1)写出A物质的名称_。加B溶液的作用为_。 (2)写出下列反应的化学方程式： _； _； _。 (3)反应的反应类型是_。,【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成Cu2O红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行，所以反应前先加NaOH溶液(B)中和稀H2SO4。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒精(D)，酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。,【即时巩固2】通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作

10、过程，这些操作过程的正确排列顺序是() 取少量淀粉和水制成溶液加热煮沸加入碱液中和酸性加入新制Cu(OH)2悬浊液加入少量稀硫酸再加热 AB C D,【解析】蔗糖、淀粉和纤维素的水解实验都可用稀硫酸做催化剂，水解产物都有葡萄糖。检验水解产物可用新制的氢氧化铜悬浊液，检验水解产物之前都必须先加碱中和催化剂硫酸，因为以上实验都必须在碱性条件下才能发生。淀粉水解实验主要有以下步骤：在酸性条件下加热使其水解；加碱中和催化剂H2SO4；检验产物。 【答案】C,1氨基酸与蛋白质的比较,2.盐析和变性的比较,(续表),灵犀一点： 利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性质，使用其浓溶液，使蛋白质析出，过滤，可分

11、离或提纯蛋白质。,【案例3】下列过程不属于化学变化的是() A在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出 B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子,【解析】A项，在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液是盐析过程，析出的蛋白质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水仍能溶解，A项不是化学变化；B项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的显色反应，是化学变化；C项，在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液析出沉淀是蛋白质变性，是化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使

12、这些生物体的蛋白质变性，是化学变化。 【答案】A,【规律技巧】蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的，可总结如下： 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性。盐析是物理过程，也是可逆的。 少量的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。,重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性。变性过程是化学过程，是不可逆的。,【即时巩固3】(1)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是() A没有蛋白质就没有生命 B某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄 C利用丁达尔效应可区别蛋白质溶液和食盐水 D重金属盐、硫酸铵溶液均能使蛋白质变性,(2)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是() A滴加浓硝酸 B