最新年产5000吨果酒生产线项目建议书

1、年产5000吨果酒生产线项目建议书一、项目概述1.项目名称：年产5000吨果酒生产线项目2.项目拟建单位：县* * * *纺织服装有限公司法定代表人：* * *3.项目拟选址：县城工业区叶公路西段南侧，占地30亩。4.项目主要内容：本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条、原料加工车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间以及水、电、汽等配套公共设施。5.项目总投资：项目总投资1300万元，其中建设投资800万元，营运资金500万元二、项目的必要性和依据中国的果酒生产历史悠久。从汉唐到明清，不仅有果酒生产，而且品种繁多。如枣酒、桑葚酒、橘酒、梅酒、石榴酒、桃酒、梨酒等。这些葡萄酒因其甜、酸、香

2、的味道而受到各个年龄段的人们的喜爱。中华人民共和国成立后，果酒得到了发展。无论是产量、质量、酿造技术和设备，都在逐步改变小作坊生产方式，向产业化方向发展。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，人们不再盲目追求甜果酒，果酒的风格、类型、包装和装饰都有了新的变化。特别是20世纪90年代以后，果酒生产中采用了一些先进技术，如果汁预处理、酵母育种、人工添加酵母、酶工程应用、温控发酵、全过程隔氧防褐变措施和多级膜过滤等。同时，白兰地生产的先进技术在水果蒸馏酒工艺中也有借鉴作用。这些技术的应用大大提高了产品质量。此外，装饰新颖大方，有多种颜色。果酒不仅用作饮用酒，也是礼品之一。大力倡导发展果酒生产，不仅

3、可以降低食品消耗，改善葡萄酒消费结构，满足消费者需求，有益国民健康，还能充分有效地促进土坡和山地资源的开发利用。因此，果酒的发展不仅能得到当地政府的大力支持，也能得到广大果农的欢迎和支持。据有关数据显示，中国果蔬面积已达867万公顷，占世界总面积的18%，产量6237万吨，占世界总产量的13%。特别是苹果梨产量居世界第一，为中国果酒产业的发展提供了巨大的资源保障。然而，目前只有少数地区和少量用于酿造果酒，果农销售鲜果困难的问题依然存在。由于我国果酒生产中存在的上述问题，近两年来，果酒的销量逐年增加，而价格却越来越高，进口量增加了几倍。因此，充分利用我国水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒，

4、具有广阔的市场前景，可以促进当地水果种植的扩大，进一步调整农业种植结构，增加果农收入。三。市场预测和产品营销1.中国果酒生产、销售及需求预测目前，葡萄酒仍是市场上的主导果酒产品。从总体上分析，虽然整个饮料酒行业已经进入成熟阶段，但其市场容量仍有很大的增长空间。目前，我国饮料酒的年消费量约为3000万吨，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，果酒仅50万吨，包括部分进口成品酒。啤酒、果酒和黄酒在城市消费中占很大比例，而白酒在农村消费中占很大比例。据专家分析，在中国每年消费的3000万吨饮料和葡萄酒中，城市消费占了很大比重根据中国葡萄酒市场的调研报告，通过总体分析和国际比较，可

5、以看出中国葡萄酒市场仍有拓展空间，低档次、多风味的饮料酒是未来的发展方向。受国家政策调控和消费习惯变化的影响，白酒将逐渐萎缩，政策对白酒产业结构的调整起着重要作用。从产业政策角度来看，白酒产业的总体国策是“限制高酒精度，鼓励发展发酵酒和低度酒，支持发展果酒和非食品原料酒”。一般来说，外国果酒产品进入中国后很难满足中国人的口味。此外，进口果酒一直以高贵、优质的形象出现在消费者面前，其价格远高于国内果酒产品，这使得目前大多数城市居民缺乏享受如此高消费的经济实力。这为中国果酒行业提供了市场价格竞争的机会，也为果酒行业建立了自己的产品比较优势。众所周知，中国的果酒产业是一个极具潜力的发展中市场。目前，

6、中国的果酒产量相当于国际果酒产量的一半。我们现在的情况是品牌多而名牌少，市场上有300多个品牌，但品牌不等于名牌。此外，中国果酒市场经过十多年的发展，产品结构也发生了根本性的变化。过去，甜葡萄酒和半甜葡萄酒占主导地位，而干葡萄酒较少。近年来，干酒的产量增加了约50%，尤其是干红葡萄酒的比例。如今，果酒行业面临的宏观环境和微观条件发生了深刻变化：“风”的干红热已经过去，原料短缺的时代已经告别，消费者盲目跟风的阶段已经过去。可以说，在新世纪，果酒行业已经进入了一个健康、稳定、巩固和提高的发展时期。3.产品市场定位分析目前，由于各种因素的影响，果酒市场整体发展趋势良好，市场容量逐年增加，市场发展日趋

7、成熟，行业竞争也日趋激烈，各种产品在理念和文化上被大量推向市场。原则上，本项目对产品功能性效益(即高VC含量)的需求不是产品的主要需求点，以免被消费者误认为是保健酒，从而脱离营养保健酒的主线。我们只把它看作是葡萄酒本身以外的高附加值，所以本项目产品的整体定位应该是高档绿色果酒，消费者在饮用的同时也应该提供的高附加值营养。4.营销的战略定位根据以上分析和企业的发展使命，我们将对本项目的产品进行如下营销战略定位：品牌形象走高端路线，树立品味、营养、健康、专业的品牌形象；产品定位绿色果酒，同时提供高附加值；区域扩张导向面向华东和华南市场，符合高端产品形象。四.项目目标和建设内容1.生产规模和产品计划

8、生产规模：年产5000吨果酒产品方案：生产750毫升高档瓶装干红苹果、红枣、葡萄等果酒2.拟采用的生产技术和工艺流程本项目的生产方法是根据中国果酒技术规范的要求设计的，主要包括自动称重定糖、机械粉碎、活性干酵母应用、温控发酵、冷冻除酒石、杀菌过滤、无菌灌装等。生产流程如下：鲜果分选破碎、去梗果肉分离取汁澄清清汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理勾兑过滤成品流程简述：发酵前预处理：预处理包括水果分选、破碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。粉碎和去梗：cru渣汁分离：压榨后无压流出的汁称为重力汁，加压后流出的汁称为压榨汁。自流式果汁质量好，应单独发酵以生产高质量的葡萄酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能多地

9、将果肉中的汁液挤出。质量稍差，所以应该单独酿造或与重力汁混合酿造。松散残渣，加水或不加水，第二次压榨。压榨后的果汁气味重，质量差，适用于蒸馏酒或其他用途。该设备通常是连续螺旋压力机。果汁澄清：榨汁中的一些不溶物会在发酵过程中产生不良影响，给葡萄酒带来不良口感。此外，由澄清果汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，色泽浅，含铁量低，香气稳定，酒质清爽。澄清方法可以指果汁的澄清。二氧化硫的处理：二氧化硫在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、还原和改善葡萄酒风味。所用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可以通过管道直接引入，而后者在加入之前需要溶解在水中。发酵底物中二氧化

10、硫的浓度为60-100毫克/升.此外，还应考虑以下因素：(1)当原料含糖量高时，二氧化硫的结合机会增加，用量略有增加；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略有减少；温度高，易于组合和挥发，用量略有减少；微生物的含量和活性越高，它们越杂，剂量越高。霉变严重，剂量增加。果汁的调整：调糖：酿造酒精含量为10%-12%的葡萄酒，果汁含糖量需要17-20Bx。如果糖含量达不到要求，就应该加糖。蔗糖或浓缩果汁通常用于实际加工。酸的调节：酸能抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红酒颜色鲜艳；使葡萄酒口感清新柔和；用酒精生成酯，增加葡萄酒的香气；提高葡萄酒的耐储存性和稳定性。当干酒为0.6%-0.8%，甜酒为

11、0.8%-1%，且酸碱度大于3.6或可滴定酸低于0.65%时，果汁应加酸。酒精发酵：(1)酒曲的制备：在扩大培养后加入发酵醪的酵母，在生产中只有经过三次扩大后才能加入，称为一次培养(试管或三角瓶培养)、二次培养、三次培养，最后在酒曲桶中培养。方法如下：初级培养：大约在生产前10天，选择成熟的没有变质的水果，压榨取汁。放入干净的干热灭菌试管或三角瓶中。试管中的含量是1/4，三角瓶中的含量是1/2。装载后，用沸水在常压下灭菌1小时或58千帕灭菌30分钟。冷却后，接种培养菌株，并摇动果汁使其分散。培养，当发酵旺盛时，可用于低级培养。二次培养：将1/2果汁放入干净、干燥、热灭菌的三角瓶中，接种上述培养

12、液进行培养。三阶段培养：选择一个大约10L的干净消毒玻璃瓶，装满发酵塞，然后加入70%体积的果汁。加热灭菌或亚硫酸灭菌，后者每升果汁应含SO2 150mg毫克，但应保存一天。瓶口用70%的酒精消毒，接种2%的二级菌株，在培养箱中培养，并在旺盛繁殖后扩大。酒曲桶的培养：酒曲桶用SO2灭菌后，装入12-14倍的果汁，在28-30培养1-2天，作为酒曲使用。培养的酒曲可以直接加入发酵液中，加入量为2% 10%。发酵设备：发酵设备应能控制温度、易于清洗和排放污水、通风良好等。使用前，应清洁并用SO2或甲醛熏蒸。发酵容器也可用于发酵和储酒，不需要渗漏，可密封，不与酒反应。有发酵桶、发酵池和专用发酵设备，

13、如旋转发酵罐和自动连续循环发酵罐。果汁发酵：发酵分为主(前)发酵和后发酵。在主发酵中，将果汁放入容器中，装量为容器体积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28，发酵时间随酵母活性和发酵温度而变化，一般为3-12天左右。当残糖降至0.4%以下时，主发酵结束。然后，进行后发酵，即将酒容器密封并移至酒窑，然后在12 28放置约一个月。澄清应在发酵后进行，澄清方法与果汁相同。成品准备：果酒的准备主要包括勾兑和调整。勾兑是对原酒的选择和适当比例的混合；调整是根据产品质量标准调整混合酒的某些成分。在勾兑时，一般选择一种质量接近标准的原酒作为基础原酒，根据其缺点选择一种或几种其他酒

14、作为勾兑酒。加入一定比例后，进行感官和化学分析，确定比例。调整，主要包括酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好使用同一品种的高酒精含量的酒，或添加蒸馏酒或酒精；如果甜酒的含糖量不足，同一品种的浓缩果汁效果最好，也可根据产品质量使用砂糖；柠檬酸可用于含酸量不足的情况。过滤、杀菌、装瓶：硅藻土过滤、薄板过滤、微孔膜过滤等。葡萄酒通常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶浸泡在2-4%的碱液中，温度在50以上，清洗，沥干水分，灭菌。果酒可以经过巴氏杀菌，然后装在热饮或冷饮中。低度果酒也应在装瓶后灭菌。3.主要设备年产5000吨葡萄酒的主要设备清单设备编号、设备名称、规格和数量1原材料的预处理1.1输送和分拣系统50t/h 11.2压碎梗30t/h 11.3纸浆输送泵11.4自动糖度计11.5气囊按压式320 11.6计量泵20t/h 11.7移动式离心泵20t/h 41.8压后皮渣输送系统12果酒发酵2.1立式发酵罐100t 202.2立式发酵罐50t 42.3储酒罐100t 202.4储酒罐50t 1