俄罗斯饮食文化

1、.,俄罗斯饮食文化,运英1101 201173017 陈丽霞,.,说明：,幻灯片中蓝色箭头 ， 为超链接标志，其中含有部分视频,.,俄罗斯饮食文化,.,作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。,.,.,.,早餐 (8-10.am),面包 + 火腿 + 牛奶/咖啡,.,午餐 （1-4.pm),.,晚餐 （5-6.pm）,最正式的一餐,.,额外的两餐（上午茶+下

2、午茶）,除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。据说，习惯最初的形成是因为以前在野外露天作业的人很多，如果不给他们适当加餐，就难以维持低温下的正常工作。虽然，现在人们的工作环境大有改善，绝大部分人工作环境优越，即使窗外漫天飞雪、寒气刺骨，室内仍然温暖如春。然而，加餐的传统却延续了下来。,.,俄罗斯饮食的发展应该是在15世纪莫斯科成为其首都后才开始的，当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影响，饮食文化方面俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所以俄式菜受法式菜的影响比较大，后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点，并且结合自身的饮食习惯，从而形成了颇具特色

3、的俄式菜。,.,俄罗斯菜肴特点,其特点主要体现在以下几方面： 1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。,.,2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。,.,3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷

4、、罐焖牛肉等。,.,俄罗斯特色美食,“五大领袖” “四大金刚” 三剑客,.,五大领袖-面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠,早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。,至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。,.,五大领袖-面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠,赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟

5、爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。,.,四大金刚 圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜,用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰,.,三剑客黑面包,俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶

6、。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。,.,关于黑面包的小贴士,俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以示吉祥。向客人奉上“面包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊，假如对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与欺侮。“面包加盐”不仅是主人慷慨好客的见证，在要害时候还能尽释宿敌间的前嫌。在民间，一旦吃饭时碰见旁人，人们总是热情地冲着对方说“面包加盐”，据说这样会驱走恶神，祈福平安。 来自罗马的外交官安东尼奥波谢

7、维诺在游记中写道：“莫斯科人认为这个词组能帮助他们躲过一切邪恶。”此话不无道理。在家中烘烤一只大面包，诱人的麦香会令你神清气爽，家中的争吵也会因此偃旗息鼓。,.,三剑客伏特加,伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100 克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏 特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包

8、 足矣。,.,三剑客鱼子酱,欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。 鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。 即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。,.,沙律汤面包俄餐三巨头,沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。,.,俄罗斯特色美食汤类,罗宋汤/红菜汤,白菜汤,酸汤,.,俄罗斯特色美食红鱼子酱三明治,.,俄罗斯特色美食俄罗斯手抓饭,俄罗斯手抓饭，大约在蒙古统治时期传入的抓饭，有各种口味，至今仍是俄罗斯重要主食之一,.,俄罗斯特色美食俄罗斯冷熏

9、鱼,俄罗斯冷熏鱼，冷熏通常在18-22C，通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长，需3-7天，一些特殊情况甚至需要45天。,.,俄罗斯特色美食俄式馅饼,馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。 俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄 国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。,.,俄罗斯特色美食土豆泥,马铃薯是俄国重要主食之一，烹饪方法多变，有薯条、薯泥、-薯块等，是非常可口的俄罗斯美食。,.,俄罗斯特色美食沙拉,奥利维药沙拉是俄国新年传统菜之一

10、,传统的什锦甜菜沙拉,风味独特的乌梅甜菜沙拉,甜菜丝鲱鱼沙拉 ，因甜菜丝貌似皮草，俄语名为穿皮草的鲱鱼,.,俄罗斯特色美食开胃小菜,俄罗斯人爱喝酒，但好酒也要好菜配。这些是俄罗斯人最爱的下酒小菜。其中，腌菜勇夺桂冠,包心菜丝,醋腌蘑菇,腌番茄,.,俄罗斯特色美食俄罗斯饺子,.,俄罗斯特色美食饮品,每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是克瓦斯。这种饮料呈透明的深黄色，酸甜相间，在吃完甜腻的肉食、奶制品和点心后，来一杯“克瓦斯”，闹腾的五脏六腑马上就会消停下来；在夏季或在一场劳作大汗淋

11、漓之后，来一杯“克瓦斯”，立刻从头到脚就会清爽起来。所以，俄罗斯人就为“克瓦斯”骄傲，就钟情于这种自己的饮料。,.,俄罗斯特色美食克瓦斯,“克瓦斯”在基辅罗斯时期就有了。在俄罗斯的土地联合成一个统一国家的进程中，“克瓦斯”使无力的勇士重新精神抖擞，使困乏的民众再度奋起。于是，“克瓦斯”的好名声就代代相传。在伏特加酒进入俄罗斯后，“克瓦斯”受到了残酷的挑战，勇士们都舍弃了“克瓦斯”这种传统饮料而去狂热追求新饮料的刺激。本民族的传统受到冲击。“克瓦斯”在这种冲击下艰难地存在和发展。 苏维埃政权建立后的初年，在30年代和战后几次大灾荒中，粮食的致命匮乏使“克瓦斯”的酿制成为异常艰难的事。于是，在这些年中，“克瓦斯”和饮用“克瓦斯”就成了一种爱国主义标志，同时也成为一种特别权力的标志。 随着“克瓦斯”的短缺和成为一种象征，“克瓦斯”这个概念中原本有的朴素信念和文化意义开始变形。“克瓦斯”从一种传统的文化概念逐渐演变为苏维埃文化的元素。,.