餐饮建筑.ppt

1、园林80902 宿舍710 成员：徐坤 杨洁 李双玉 蔡静茹,第五章 餐饮建筑,第五章 餐饮建筑,第一节 餐饮建筑与景观环境 第二节 餐饮建筑的功能构成 第三节 餐饮建筑的空间构成 第四节 实例,第一节 餐饮建筑与景观环境,一、餐饮建筑的选址 餐饮建筑作为园林建筑的一种类型，可供游人较长时间停留品茗用膳，现代餐饮建筑往往还设有棋牌、歌舞、洗浴等配套娱乐设施。餐饮建筑的选址与一般园林建筑 有类似之处，环境优美且有特色，山地、水体、 平地均可，具有良好的景观环境。另外， 餐饮建筑选址还应具有相对便捷的交通及货物 运输条件，人流相对集中、合理便捷的排污 条件等均为餐饮建筑选址必须要考虑的内容。,第一

2、节 餐饮建筑与景观环境,景观环境中的餐饮建筑选址极其重要： 1、因式随形，与景观环境充分融合，为环境增色。 2、必须切实保护景观环境，避免对环境构 成负面影响。 个性化设计、特色化景观环境及 文化内涵是园林餐饮建筑吸引游客的 重要因素。此外，还应结合景观环境 解决好餐饮建筑出入口、停车、道路、 绿化、消防等设计。,第一节 餐饮建筑与景观环境,二、建筑布局 建筑布局是餐饮建筑设计的重点之一，优良的景观环境必须有恰到好处的布局。结合外部环境和餐饮特色打造建筑内环境是餐厅设计的基本方法。,第一节 餐饮建筑与景观环境,1、庭院式 庭院式布局以单体建筑为主，以交通性廊道等加以结合或分隔，构成可变性强的空

3、间单体。 展开式 集中式,庭院式,集中式,展开式,第二节 餐饮建筑的功能构成,一、餐厅建筑 （一）功能及其构成 营业部分包括接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、洗浴等。 后场部分包括厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院,第二节 餐饮建筑的功能构成,1、各组成部分功能关系 解决单体方案的平面布局是设计的前提 决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例 流线设计,第二节 餐饮建筑的功能构成,2、建筑平面设计 餐馆、餐厅每座面积1-1.3m2 餐馆的餐厨比： 1:1.1 现代快餐店餐厨比: 3-4:1,第二节 餐饮建筑的功

4、能构成,(二）各部分设计要点 1、营业部分 1）设计要点,2）平面布局 餐席布置依就餐人数定： 大餐厅：四人席：1200（1800-2100）； 两人席：（500-650） （1800-2100） 小餐厅：圆桌四人桌：d=0.9m；六人桌：d=1m；八人桌：d=1.2m；十人桌：d=1.5m；,第二节 餐饮建筑的功能构成,第二节 餐饮建筑的功能构成,第二节 餐饮建筑的功能构成,2、厨房及加工用房 1）厨房 封闭式与开放式 封闭式：厨房与营业部分严格分开，备餐 间位于厨房和餐厅之间 备餐间交通空间必须导向明确，避免流线 交叉 洗涤间：靠近餐厅、厨房,第二节 餐饮建筑的功能构成,3、库房和辅助部分

5、（厕所、管理用房）,第二节 餐饮建筑的功能构成,二、茶室建筑 （一）茶室建筑的基本组成 1、门厅 7、办公、管理室 2、营业厅 8、厕所 3、备茶间 9、小卖部 4、洗涤间 10、杂物院 5、加工间 6、储藏间,第二节 餐饮建筑的功能构成,（二）营业部分 包括门厅和营业厅 面积以1m2 /座 1、大型茶室 茶室（可由大厅和小包间构成）、散座（圆桌或方桌，每张桌子视其大小配2-6把椅子，桌子间距为两张椅子的侧面或背面宽度加80厘米的通道）厅座、厢座（类似西式的咖啡座）、包间（房内只设1-2套桌椅）,第二节 餐饮建筑的功能构成,2、小型茶室 品茶室 开水房及茶点房,（三）辅助部分 操作间、库房、卫

6、生间等辅助部分布局要求隐蔽，尽量避开主入口、主要景观面，但同时要有便捷的供应道路运送货物或能源等。 包括烧水间、储存货物仓库、卫生间、值班室及燃料等堆放的杂物院等，建筑宜隐蔽处理 1、茶水房。外间：备茶间，面对茶室，置放茶叶柜、消毒柜、冰箱等；里间安装煮水器等 2、茶点房,第二节 餐饮建筑的功能构成,第三节 餐饮建筑的空间构成,一、空间布局的原理 建筑设计基本任务之一就是将不同不同功能、大小的空间整合起来。 1、满足功能的基本要求。 2、要求建筑本身空间均衡和丰富， 表现应有的节奏及和谐的韵律感。 3、通过色彩和得体的材料质感来 激发人们对各类餐饮空间的心理 感受和满足。,二、空间布局与功能

7、根据园林建筑设计的理念，在条件允许的范围内，最大限度的利用原有的景观、地形和地貌，在满足功能的同时，应重点考虑游客的视觉感受和心理感受， 从而对空间的整体和单元进行有 针对性的设计，以此增强餐饮建筑 空间的舒适性与可识别性。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑的空间序列是以门厅餐厅辅助空间为基本流线，也就是由一个开放性的空间到半私密性的空间的转化过程。 景观建筑的平面设计应当与功能紧密关联，其形式追随功能，反映时代的特性、生活的特征。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑为了便于功能上的安排及管理通常采用“闭合的环形”的空间序列，作迂回、循环形式的展开。这种类型的空间序列既不对称，又没有明确

8、的轴线引导关系，在空间组合布局上相对比较灵活自由，主要是用建筑、廊子、围墙等 要素所形成的空间院落，在群体 组合中，采用建筑物、墙、廊、 树木、山石把空间虚分成为若干单元， 两个相邻的空间彼此因借，建筑内外 空间相互渗透。,第三节 餐饮建筑的空间构成,三、空间布局与建筑形体 建筑形态的建构是建筑设计的核心环节，营造空间是建筑设计的根本，建筑空间形态的构建需要考虑空间与环境的相互适应，考虑功能与空间、空间与环境的内在必然联系。建筑空间形态的建构需要全面考虑并协调人、建筑、环境三大系统的内在关系。 餐饮建筑空间的设计布局要尽可能追求宽敞明亮、线条流畅、结构合理、层次分明、美观大方。充分运用庭院、中庭、景观小品等多样的设计和建筑方法来营造餐饮建筑空间环境。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑空间环境表现手法多样，无论是哪种风