合理膳食和食品安全

1、,为什么有的人肥胖得迈不动脚？有的人骨瘦如柴？,营养不良 营养过剩,营养失调,要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢,一、营养评价提示膳食是否合理,（一）营养评价的方法 1测量自己的身高（m）和体重（kg）,2体质指数（BMI）评价,二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况,1营养失调的范围：营养不良和营养过剩,2营养失调的原因：,a不合理的饮食习惯,b不合理的饮食结构,讨论：自己或身边人的饮食习惯和饮食结构,（一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥；

2、6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。,（二）不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜摄取量很少； 12.甜食过多； 13.每日饮水量不足； 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。,活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构,应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？,三、均衡膳食有利健康,1、什么是合理膳食？,能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。,2、什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康 地生长发育呢？,三、均衡膳食有利健康,均衡膳食的基本要求： 食物

3、多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、蛋类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 膳食要清淡少盐； 饮酒应限量； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。,判断,多吃水果等于多吃蔬菜 ？ 喝果蔬汁饮料等于吃水果和蔬菜 ？ 植物蛋白可以取代动物蛋白？ 脂肪含量高的物质不要吃？,3、平衡膳食宝塔,谷类薯类及杂豆250-400g 水1200ml,蔬菜类300-500g 水果类200-400g,畜禽肉类50-75g，鱼虾类50-100g，蛋类25-50g,油25-30g，盐6g,奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30-50g,四、青少年对营养有特

4、殊需要,我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。我们也知道“病从口入”，如果食品存在影响健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。 在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？,思考讨论,五、食品安全,首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。,购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期、是否注明厂名和批号。,首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。,观察保质期,首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。,散装食品

5、要注意其卫生状况 如：有无防蝇、防尘设施等,首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。,不购买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品,其次，要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。,生吃的蔬菜和水果要清洗干净； 生、熟食品的制作要分开； 动物性食品要保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死； 豆浆要保证完全煮沸； 家族腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用；,最后， 应注意食品保存的方法与时间。,其他食品安全问题,细菌及其毒素引起的食品腐败变质,农药、有毒化学药品和激素等引起食品污染,新型食品中也存在安全问题,转基因食品,

6、发芽的马铃薯有毒,河豚美味而有毒,预防食物中毒,化学性食物中毒 （如：加有三聚氰胺的奶粉）,细菌性 食物中毒,非细菌性食物中毒,如：过期食品,有毒动植物食物中毒 （如：带有甲状腺的猪肉、河豚、木薯、四季豆）,真菌中毒 （如：毒蘑菇、发霉的花生、米、 面）,食物中毒,1. 冬季腌制的酸菜、咸菜,春季易引发中毒的四种食物,亚硝酸盐中毒，中毒潜伏期短，一般为数十分钟或13小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。,2. 发芽的土豆,龙葵素（茄碱）,吃半两已变青、发芽土豆开始出

7、现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。,3. 四季豆,皂甙和血球凝集素,若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。,4. 霉变甘蔗,神经毒素（ 3-硝基丙酸）,大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是 霉变甘蔗,导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,10大类食物多食不益身体健康,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐

8、剂。,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,口味是一时的! 健康是长久的! 再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但 是肝脏却要解毒几个小时! 不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾! 健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!,自我设计并分析一天食谱的营养状况,1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物， 并称重或估计重量。 2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种 食物中含量最多的三种营养成分。 3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食 物所含有的总能量。 4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。 5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。,(三)均衡膳食的意义,在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。,设计,为自