营养食谱的制定ppt课件

1、.1，营养食谱准备原则(a)确保营养平衡1，根据中国人民饮食指南的要求，饮食应满足人体所需的能量、蛋白质、脂肪、各种矿物质和维生素。2、各种营养素之间的比例要适中。第二章营养食谱的制定。2，3，食物搭配要合理。酸和碱，主妇，粗干练，肉类和素食的平衡。饮食制度要合理。3，(2)照顾饮食习惯，注意饮食味道。(c)考虑季节和市场供应。(d)考虑经济条件。4，食谱准备方法，食谱(也称为计算)2，食品交换部方法3，均衡饮食宝塔法4，电子计算机法5，营养食谱准备方法(a)，一，计算方法1，确定吃饭对象的日常能源供应。2、计算宏观营养素全天应提供的能量。计算3，3种能源营养素的每日需求。请计算三种能量营养素

2、的每餐要求。6，5，主要腐殖质品种和数量的确定(1)股票品种，数量的确定：因为谷物是碳水化合物的主要来源，所以主食种类，数量主要取决于各类主食的碳水化合物含量。(2)腐蚀的品种、数量的确定：腐蚀的品种和数量的确定，必须根据腐蚀必须提供的蛋白质质量，在已经确定了存量的情况下确定。7，计算步骤如下：1)计算股票中所含蛋白质的重量。2)减去主食中蛋白质的重量，消耗的蛋白质的重量，是腐蚀必须提供的蛋白质的重量。3)在腐蚀中，将三分之二的蛋白质供应给动物性食品，将三分之一供应给大豆产品，寻求各自的蛋白质供应。8，4)确认和计算各种动物性食品和豆制品的供应情况。5)设计蔬菜的品种和数量。6)确定纯能源食品

3、的数量。9，食谱准备阶段食谱准备方法一般有营养成分计算法和食品交换法两种。随着计算机技术的普及，应用相关软件可以大大减少计算量，提高烹饪方法准备工作的效率。有关食品交换法，请参阅准备糖尿病食谱。这里以4岁少年食谱为例，介绍用营养成分计算法制作食谱的步骤。10，1检查了对象每天的热能和营养素的供应量，结果显示4岁男孩每天的能量供应量为5.9MJ(1400kcal)，蛋白质为50g。2每日碳水化合物、脂肪和蛋白质供应蛋白质50g，加热率14计算；脂肪加热率30；糖分为56。脂肪：1400X 309=47(g)碳水化合物：1400X 564=196(g)，11，3根据表1-l确定习惯性经常吃的食物(

4、吴优、鸡蛋、蔬菜、水果)的数量。实习表1-1食物使用量计算表，12，3根据表1-l确定习惯性常用食物(吴优、鸡蛋、蔬菜、水果)的使用情况。13，4。计算股票和腐蚀费确认表计算上述食品中的蛋白质、脂肪、糖分的数量，计算谷薯类的糖分，然后除以谷物糖含量(75)，得到谷类的数量，取整数。用同样的方法计算瘦肉和脂肪的数量。瘦肉精蛋白质，脂肪含量分别为20，28个，食用油的脂肪含量为99个。5粗制滥造的食谱以实习表11计算的周、腐蚀量为基准，根据4岁男孩的生理特征，决定餐和每餐的热能划分(例如，三餐2点安排，热量为早晨20，早餐10，午饭35，中午10，晚饭25)，粗制配方食谱(表1-2)，以及，14，

5、15，6在评价和调整食谱后，计算提供的能量和营养素的数量，与中国人民饮食营养品参考燮适当调节。一般能量摄取达到标准的90是正常的，蛋白质摄取达到标准的80是正常的，其他营养素必须达到标准的80以上。评价方法如下。(1)通过烹饪方法计算加热的能量和营养素，与中国民食营养素的标准摄取量进行比较。16、17，(2)计算每日食物蛋白质来源的比例，填写实习表格14。18，(3)计算每日糖、脂肪、蛋白质的热源比例，并填写实用表1-5。，19，(4)计算一天三顿饭的热量分配，并创建练习表1-6。注意：早上热是早和早，中午热是午饭和下午时间的总和。20，摘要：食谱评价及曹征参考食品成分表初步计算该食谱提供的能

6、量和各种营养素的含量，与DRIs相比，有10%的差异，可以认为符合要求，需要增加或更换食物的种类或数量。制作食谱时，并不严格要求每种营养食谱的能量和各种营养素与DRIs协调。一般一天的能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物的数量，差异不要那么大，其他营养素按一周计算就可以了。21，根据制定食谱的原则，食谱的评价应包括以下方面：食谱中的5种主要食物是否都具备，食物种类是否多样？2)各种食物的杨怡够吗？3)全天能源和营养素摄入是否适当？22，4)三餐的能量摄取分布是否适当，早餐是否保证能量和蛋白质的供应？5)总蛋白质中优质蛋白质的比例合适吗？(6)蛋白质、脂肪、碳水化合物等三种产能营养素的供应比例合适吗？

7、23，7，营养餐制作8，食谱摘要，保管管理。24，通过食物交换准备食谱，营养食谱准备方法(2)，25，计算法准备食谱的原理和方法完全适用于家庭或个人，但其中营养素的计算更麻烦。因此，简化营养素的计算成为家庭或个人根据营养科学的要求制定食谱的关键。以下是使用食品交换部方法准备食谱的方法。26、食品交换分配法，将包括常用食品的营养素量大致分类，计算每种食品中包含的营养素值和食物重量，然后计算每种食品的内容，每单位数量的清单作为交换，最后根据每种热量要求，根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例计算每种食物的交换次数和实际重量，根据每种食物的等价物交换表选择食物。一般来说，可以实现均衡的饮食结构。

8、27，第一，根据包含常用食物的营养素的特性，分为4类。谷类：富含碳水化合物的各种食品和蔬菜类，包括根茎蔬菜和淀粉类：富含矿物质、维生素c、膳食纤维的蔬菜和水果食品肉蛋牛奶类：富含蛋白质的蛋奶类食品(鱼、鸟、干豆类、豆制品、乳制品等)坚果类：富含热能的乳脂类、坚果类各种各样的食物的交换分量，注：等值按每列180kcal，蛋白质4g，脂肪1g，碳水化合物4g计算。也就是说，相当于吃50g米煮的死去的50g背面或吃75g面包的营养价值。29，表2:水果和蔬菜食品的各等价物交换表示(食府)重量(克)白菜、卷心菜、菠菜、油菜、韭菜500700芹菜、小葱、清纯、空心菜等500700南瓜和西红柿、甜瓜，冬笋

9、、蔬菜、鲜蘑菇等500700甜椒、萝卜、海盗、浸泡海带等350鲜豇豆、100大蒜200李子、香蕉、葡萄、苹果、桃子、柑橘等200250， 糖度为410%的蔬菜(食品部)和糖度在10%以上的水果类(食品部)，注：以上食品分别以加热能量0.336MJ，蛋白质5g，碳水化合物15g计算，吃500-750g白菜等于350g胡萝卜和350g青椒等营养，30，图表3:肉、蛋、吴优、食物每份等价交换表名称(食物)重量(克)薄猪肉、薄牛肉、薄羊肉50家禽(鸡鸭、鹅等)虾50肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉25家禽(鸡鸭、鹅等)50鱼虾55，31，表4:坚果脂肪食品等价物交换表食物名称重量(克)食物名称重量(克)油类10

10、松子(食品部)30花生15腰果(食品部)30核桃(食品部)15芝麻酱15杏仁(食品部)，32，3，各种食品的各单位交换所包含的主要营养素，33，4，徐璐其他热量供应的食物交换，34，5，使用食品交换部方法制定食谱，例如，学生1日的热供应量为10.9MJ，调查表交换数为19.5件，谷物和蔬菜10件，水果和蔬菜2件，鸡蛋和吴优4件，硬水果和希腊3.5件。谷物的种类和数量可以从谷类500克、蔬菜类500g-750g、水果200g-250g、薄红烧肉50g、吴优250g、两颗鸡蛋、食用油25g、糖20g中选择。35，一日三餐可以这样安排：早餐：吴优250克，糖20g，面包150克，大米粥(大米25g)

11、咸午饭咯：饺子(面粉200克，薄红烧肉50g，白菜300克)，37，食物交换是比较粗糙的方法，方法简单，可以徐璐变换同类食物，任意选择，为了吃饭，可以根据自己的情况选择食物，从而避免食物多样化，单调。但是，各交换单位内食物的营养价值并不相同。人体摄取的营养素每天可能会有一些差异。但是，只要在比较长的时间内保持食物多样化，人体摄入的营养素就会均衡。38，营养食谱准备方法(3)，39，应用均衡的饮食法，1，确定的要求：宝塔建议的人均每日适当摄取量适合一般健康的成年人，一般根据能量的需要量决定食物的需要量，应用时根据个人的具体情况适当调整。下表列出了三种能量水平每种食物的基准摄入量(g/d)。40，

12、根据能量要求水平，各种食品的基准摄入量(g/d)，41、办公室职员等从事轻体力劳动的成年男性，可以参考中、内食，安排自己的食量；中体力劳动者，如钳工、卡车司机和农田劳动者，可以指高能膳食；不参加劳动的老年人可以参考低能耗的饮食来准备。女性往往比从事同工同酬的男性能量低。42、均衡的饮食法戈达建议的食物摄入量是一段时间内的平均值和比率，在日常生活中不一定需要，也不可能按照每天“法戈”的建议量吃，实际上每天吃的食物种类和数量是不同的。例如，你可以安排每周吃23次鱼，每周吃150200克，而不是每天吃50克鱼。少吃肉，少吃肉，多吃鱼是个人的习惯。多吃鸡肉，少吃猪肉很重要。经常遵循宝塔各层食物的替代率

13、很重要。43，2，同级之间徐璐转换，提供丰富多彩的饮食：均衡的饮食适用塔应该将营养和好吃的东西结合起来，同级的交换，根据各种原则安排一日三餐。食物交换是基于食物交换表“用食物交换谷物”、“用大豆换大豆”、“用肉换肉”、“用蔬菜换蔬菜”和“用牛奶换吴优”。选择品种、形态、颜色、口味各不相同的食物，改变食谱是多种多样的。44，3，合理分配：我国大部分地区居民一日三餐、三餐的分配和间隔应符合工作时间和劳动条件。通常早晚各30，午饭40合适，特殊情况可以适当调整。45，营养食谱准备方法(4)，46，计算机营养素软件的应用，现代科学技术的迅速发展，电子计算机已经广泛应用于所有领域。利用计算机进行管理、咨询、决策是时代潮流的营养工作也不例外。公共营养师进行的营养指导、营养和食品安全知识的普及、促进社会公共健康等工作内容都不包括计算机的应用。47、简单的OS营养软件系统多系统操作系统个人膳食营养计算和评价系统营养咨询系统个人营养配餐系统幼儿园营养状况评价和营养不良屏幕检查系统健康记录构建和管理系统临床营养治疗系统等，大两班系统按用途、48，1，营养素软件大部分只是营养素计算器。营养素软件的应用只是在计算机上进行复杂的营养成分表和营养素的计算，提高生产率。公共营养师与一般技术职务不同，其