第六讲肥胖与合理减肥及脂类与蛋白质营养素ppt课件

1、. 1、肥胖与合理的减肥与脂质和蛋白质营养素，发表：吴根根，2，蛋白质，蛋白质是所有生命的物质基础，约占人体总重量的20%，约占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等许多身体组织的主要物质，蛋白质蛋白质是人体内动态的平衡态。 人体内的蛋白质每天持续分解和合成，每天约3%的蛋白质被更新，几乎1个月全身的蛋白质被更换。 因为每天摄取的蛋白质不能储藏，所以每天供给一盏茶的蛋白质很重要。 蛋白质、蛋白质是由烃氧氮组成的含氮化合物，基本结构为氨基酸。 构成人体的氨基酸有2.2种类，其中9种是人体自身无法合成，必须从饮食中摄取，被称为必需氨基酸。 其他1.3种类不是必需氨基酸。 氨基酸的不

2、同组合构成人体不同种类的蛋白质。 蛋白质作为能量代谢后，由于含有氮而不能完全氧化，尿酸、肌酸酐、尿素等废物通过肾脏排出体外。 肾功能有病变者，特罗尔蛋白质摄取量。 4、蛋白质功能、1、构成机体与修复组织2 .酶催化剂与荷尔蒙激素的主要原料3 .增强机体免疫能力4 .供给能量5、输送氧气6 .保护皮肤弹性。 蛋白质的食物来源、蛋白质广泛存在于各种动物性和植物性食品中，但含量和质量不同。 各种食物中蛋白质含量的比例为家畜、鸟、鱼1020、生乳1.54、配方奶粉2527、蛋类1214、大豆及豆类2040、硬果类1525、谷类610、薯类2.3、蔬菜水果类约1。 因此，家畜、鸟、鱼、蛋类和谷物、豆类的

3、食物蛋白质含量高，可为人体提供一盏茶的蛋白质，而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量低，不适合作为人体蛋白质的好来源。 6、蛋白质的食物来源、以上来源中，动物性蛋白质质量好，人体内利用率高，植物性蛋白质利用率低。 但大豆蛋白质量好，利用率高。 因此，要注意饮食中的动物性食品、豆类食品和植物性食品的结合，补充不同食品中的蛋白质，提高蛋白质的营养价值值。 为什么动物性蛋白质和大豆蛋白质的质量好？蛋白质的质量优劣取决于构成蛋白质的氨基酸的模式。 氨基酸是蛋白质的基本组成单元，总2.0种类中有8种不能在人体内合成，必须由食物供给，被称为必需氨基酸。 某蛋白质中不同必需氨基酸的构成比例就是该蛋白质的氨基酸模式。

4、 食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，该食物蛋白质在人体内的利用程度越高，营养价值越好。 由于卵、乳、肉、鱼、大豆蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式比较接近，因此这些个的食物蛋白质质量优异。 人体蛋白质不足的话，会出现那些表现吗？ 1头发黄色，易断，指甲易裂，易断，易长刺。 2肌肉松弛，无弹性，皮肤粗糙，无光泽。 3低血压、贫血、手脚冰凉。 4抵抗力低，容易引起感冒病。 5胃肠功能差，消化不良。 6严重的不足会引起浮肿。 人体蛋白质不足的话，会出现那些表现吗？ 瘦7，小盆友身材矮小。 8容易疲劳，活动能力不足。 出现以上症状时，应立即就医。 蛋白质缺乏症在我国并不多见，但

5、2004年安徽省阜阳市因食用劣质配方奶粉发生多种婴儿营养不良，造成1.2人死亡。 其主要原因是蛋白质缺乏症。 人体每天需要摄取多少蛋白质、1.0、 人体对蛋白质的需求量与性别、年龄、活动强度和大姨妈状态有关。 一般来说男性比女性多，年轻人比年长多，强活动比弱活动多，孕妇的保姆比育龄妇女多。我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天体重1公斤1.16克。 如果某人的体重是6.5公斤，每天摄取的蛋白质是1.16克6.5公斤=75.4克。 该量的蛋白质是通过摄取大米和小麦面粉400克(8辆)、家畜、鸟、鱼100克(2辆)、卵5.0克(1辆)、豆类5.0克(1辆)、乳类100克(2辆)而得

6、到的。 1.1、脂肪、脂肪是人体所必需的三大营养素之一，1.2、脂肪的功能、1、能量的供给与储藏、体温的维持2 .构成生物组织细胞的成分3 .供应必要的脂肪酸4 .促进脂溶性维生素的吸收5 .保护飞机机身，滋润皮肤6 .提高饮食的饱腹感7 .保证生命体征的发育。 脂的组成和特征脂的组成脂类(磷脂复合物、脂类和固体醇、脂溶性维生素和脂蛋白)固定脂(作为基本组织结构的脂类)动脂(过剩能量的储藏)、1.4、脂肪酸必须脂肪酸亚麻油酸(EPA DHA )、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、脂肪的主要来源、膳食脂肪主要来自动物脂肪、肉类和植物种子。 天然植物油中的多不饱和脂肪酸以

7、亚油酸为主，亚油酸含量较高的油有豆油(51.7% )、玉米油(56.4% )等。 天然植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量高的油有茶油(油酸78.8% )、油橄榄油(83% )、花生油(40.4% )等。 1.6，脂肪缺乏症状，1皮肤无光泽，表皮增厚，易剥落，特别是面部。 2功能、生殖能力减弱。 3头发干燥，稀疏。1.7、肥胖的定义、诊断和分类，(1)肥胖的定义肥胖(obesity )是人体脂肪的过度储藏，表现出脂肪细胞增加和细胞球体积增大，即全身脂肪组织增大，与其他组织失去正常比例的状态。 表现：不良的正能量平衡和体重增加。 不仅影响本主儿的健康，也严重影响整个社会的经济发展。 (1)

8、吃饭(2)饥饿自各儿(3)吃糖和咖啡因：糖度高的食物，身体的血糖水平上升，身体产生胰岛素过剩，胰岛素对体内的新陈代谢产生负影响。 这种负面影响表明更多的脂肪储存在体内，而且“不易燃烧”。 咖啡因对身体的影响和砂糖一样，会提高血糖值，降低脂肪的“燃烧”速度。 所以，想减肥的话，最好远离糖和咖啡。 (4)不吃早餐对我们非常重要，是新陈代谢的辅助器官。 早饭后8小时内，体内的脂肪会燃烧。 如果省略这个最初的饮食，整天的新陈代谢被损害，可以预想其结果。 (5)吃得太多：是否吃饱了不是从肠胃发出信号，而是从大脑发出信号，吃了一盏茶的食物。 很遗憾，大脑和身体的连接有2.0的延迟。 也就是说，已经吃饱了两

9、一盏茶之后才感觉到。 吃得越快吃得越多。 因为我没有机会告诉大脑我吃饱了。 所以，吃饭应该慢慢嚼再吃。 2.0，(2)肥胖的诊断方法，人体测定法物理测定法化学测定法，2.1，人体测定法： (1)体质指数体质指数=体重/身高2(kg/)，2324.9，1.8.522.9，中国改良基准18.5，2.2， 中国青少年肥胖BMI分类标准推荐2003年国际生命学学会中国事务所/中国肥胖问题工作组(WGOC )，(2)标准体重法：标准体重(kg)=身高(cm)100改良式：标准体重(kg)=身高(cm)100肥胖2.0 % 200 %轻度肥胖30P%中等肥胖(3)(4)腰臀比(WHR )的判定标准是，男性

10、大于0.9，女性大于0.8的话就会肥胖。 2.4、(3)肥胖的分类、1、单纯性肥胖和继发性肥胖2、早期肥胖和晚期肥胖3、皮下脂肪型肥胖和内脏脂肪型肥胖也是“梨型”肥胖和“苹果型”肥胖、2.5、二肥胖的要素、1、营养要素1 )妊娠期营养要素2 )婴儿产后的饲养方式3 )不良饮食生活、2.6、2 社会经济因素；3 )内分泌和疾病因素；4 )行为心理因素；5 )运动不足、2.7、肥胖本身引起的症状、哮喘、疲劳、多汗、睡眠困难、下背痛、髋关节痛、抑郁、消化不良、尿失禁、月经失调不孕不育、不孕不育多毛的引起的智力残疾，3 )肥胖对健康的危害、2.8，1心血管系统肥胖导致儿童全血粘度上升的血总胆固醇血压上

11、升、心功能变化2呼吸系统混合型肺功能故障3内分泌、免疫系统内分泌和细胞免疫功能降低4体力智能、生长发育的影响、2.9、2 )对成人的危害、3.0、肥胖并发症、(1)睡眠呼吸暂停综合征与肥胖病的哮喘有关，发病隐藏，有时可能危及生命。 该并发症的特点是睡眠中发作性呼吸暂停，通常是别人首先发现的。 鼾症、睡眠质量差、出现低氧血症、醒来后精神无法恢复的症状可能患有该综合症。 严重情况下，容易发生缺氧性心律不齐，常导致患者死亡。 (2)心血管病的肥胖人群容易患高血压、胆固醇升高、葡萄糖耐量降低等，但这些个都是心血管病的危险因素。 长期前瞻性研究结果显示，肥胖是心血管疾病发病和死亡的重要独立危险因素，BM

12、I有心血管疾病的发生和正相关关系。 3.2，(3)糖尿病的很多调查观察到肥胖与非胰岛素依存型糖尿病的危险呈正相关。 对3055岁女性进行1.4年间的观察结果，肥胖女性得糖尿病的危险是正常女性的4.0倍以上。 糖尿病的危险随BMI的增加而增加，随体重的减少而减少。 3.3 .(4)肝脏和胆囊疾病肥胖症是胆石症的危险因素，肥胖人群发生胆石症的危险不是肥胖人群的3.4倍，腹部脂肪过多者发生胆石症的危险更大。 胆石症发生的相对危险随BMI的增加而增加。 肥胖人群胆汁内胆固醇过饱和，导致胆囊收缩功能降低，是胆石症的形成因素。 此外，由于胆石症多并发胆囊炎，因此急慢性胆囊炎也多见于肥胖人群。 急性胰腺炎是

13、可能的并发症。 肥胖患者多伴有脂肪肝。 3.4、三、营养与肥胖、(一)热能的各种食物进入体内后，经一系列生物酸化作用产生热量，摄取的总热量减去食物热效应消耗的能量，生物正常代谢所需热量即食物产生的热量与生物所需热量必须相等。 体重稳定。 由于年龄的增长和某些疾病的影响而发生代谢障碍时，合成代谢速度快，分解代谢速度慢，体内消耗低，多馀的热量变成脂肪，可以蓄积脂肪。 (2)脂肪量的流行病学研究显示，随着膳食脂肪在总能量中所占的发热率的增加，国民体重和肥胖的发生率明显上升。 空腹时吃高脂肪食物，食量，特别是脂肪量会增加。 与碳水化合物和蛋白质相比，餐后脂肪的氧化分解要慢得多，脂肪抑制葡萄糖的氧化。

14、高脂肪食物有良好的颜色、香味、味道、热能密度高的特点，这些个的要素往往会吃太多高脂肪食物。 3.6、(3)碳水化合物与肥胖关系密切，特别是单纯的糖类。其原因是单糖、二糖等简单糖类在体内容易消化吸收，而这类糖促进脂肪生成酶催化剂的活性，刺激胰岛素分泌细胞。 因此，如果吃过多的糖类，特别是单纯的糖类，过多的热量会在体内变成脂肪储藏。 (4)蛋白质的重要功能是维持人体的生长发育，构成人体的器官和组织等，其次是提供人体的热量。 蛋白质能量的供给一般占人体能量源的10%，而过多的蛋白质也在体内变成脂肪储藏。 研究发现，肥胖人群体内嘌呤代谢异常、血浆尿酸也有所增加，蛋白质尤其是动物性蛋白质摄入过多会增加成

15、人痛风、高血压、冠心病等的发病率。 3.8、(5)b族维生素饮食中b族维生素不足或比较不足也是肥胖的成因。 另一方面，B1、B2、B6、烟酸和摇镜头酮酸等b族维生素与碳水化合物、脂肪、蛋白质的合成分解代谢有密切的关系，是人体物质与能量代谢的前提，而在人体脂肪燃烧释放能量的过程中也需要一盏茶的b族维生素。 (6)水的水分与肥胖的关系也很密切。 在肥胖患者的生物组织中，脂肪所占的比例很大。 正常男性的一般脂肪总量占整体重量的15%，女性占22%，肥胖人群多达255%。 由于脂肪组织含水量远低于其他组织，因此肥胖人群体内的水储备比正常人少15 %。 体内水分不足的话，脂肪就不能代谢成一盏茶，脂肪就会

16、在体内蓄积。 肥胖人群不减肥也需要及时补充水分，减肥者需要喝更多的水。 4.0、5、肥胖预防、(1)胎儿期肥胖防治应从胎儿期入手。 胎儿在宫内孕的后半期，体内积蓄大量脂肪，产后婴儿体内脂肪持续增加的过程可以看作是大姨妈现象。 但是，如果持续增加的话，会促进细胞组织的增殖肥大，终生肥胖会奠定脂肪库的基础，形成病理状态。 因此，孕期要掌握均衡饮食，避免孕妇体重过度增加，使胎儿正常发育。 (2)在4.1、(3)小盆友时期，婴儿六个月时，脂肪占体重26%，1岁以后，人体脂肪逐渐减少，3岁时减少到体重20%，婴儿期摄取的食物超过性生理需求的情况下，这些个的多馀食物为身体脂肪的积蓄奠定了基础。 1、婴儿期

17、：母乳喂养和补充剂中添加母乳喂养的婴儿脂肪蓄积少，因此母乳喂养可以防止肥胖症的发生。 另一方面，必须注意不要早早添加辅食，特别是固体辅食，另一方面，婴儿可以添加辅食的情况下，给予合理的配餐，帮助婴儿养成良好的饮食习惯。 4.2、2 .学龄期儿童：防止过度零食，特别是高脂、高糖零食。 3 .思春期：体力活动的减少，脑力劳动的增加，零食和高脂食的摄取的影响，容易肥胖。 4.3，(3)孕期和哺乳期：孕期总体重在11KG左右最合适，产科并发症也最低。 哺乳期维持适当的体重，保持稳定的状态，不胖不减量。 适当的体重减少幅度为0.45kg/周。 (四)中老年：由于基础代谢下降，中年开始应调整能量摄入的变化： 4049下降5%，5059下降10%，6069下降20%，7.0以上下降30%。 更年期女性由于荷尔蒙激素的变化更容易发胖。