版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1、专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,自主学习：,一、果酒制作的原理 酵母菌的代谢类型 果酒发酵的适宜条件 酵母菌来源 发酵原理,完成世纪金榜P1自主学习部分,思考：,为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,自主学习：,二、果醋制作的原理 醋酸菌的代谢类型 果醋中醋酸产生的原理 果醋发酵所需的条件 所需的醋酸菌来源,完成世纪金榜P2主题2自主学习,自主学习：,三、实验实验设计与操作过程 实验流程 发酵装置 选择材料并处理 防止发酵液被污染 控制好发酵条件,完成世纪金榜P2主题3自主学习,三
2、、实验设计与操作：,果酒和果醋实验流程示意图,果酒、果醋的发酵装置示意图,出料口？,排气口？,充气口？,排出CO2,便于取样检查和放出发酵液,胶管长而弯曲的作用？,防止空气中杂菌感染,制酒时关闭，制醋时打开,思考与讨论：,为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能反复冲洗？ 防止杂菌感染 避免冲去表皮上的酵母菌 发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。 防止由于产生CO2导致发酵液的溢出。,果酒制作的结果分析与评价,评价： 成功制作的葡萄酒应色泽鲜艳、爽口、柔和，有浓郁的果实香味。 课题拓展： 如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 如何检验果汁发酵后是否有酒精产生？,用显微镜观察,原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈 。,酒精发酵后是否有酒精产生,可用 检验。,重铬酸钾,灰绿色,2mL,3滴,3滴,3滴,3滴,灰绿色,橙色,果酒制作的结果分析与评价,2mL,灰绿色,3滴,3滴,果醋制作的结果分析与评价,评价： 成功制作的果醋为琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。 课题拓展： 如何用简单易行的
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 染色体非整倍体筛查的医源性影响因素及预防
- 老年患者误吸指标建立与护理实践
- 极端天气后医疗物资运输时效优化
- 极端低温对多发性硬化患者病情的影响
- 2026年景阳冈任务群说课稿
- 26年惠民保基因检测报销指南
- 安徽省阜阳市临泉县三校联考2025-2026学年七年级下学期阶段性评价道德与法治试卷（含答案）
- 医学26年：白血病化疗方案选择 查房课件
- 初中2025年爱国歌曲爱国主题班会说课稿
- 肺叶切除术后营养支持护理
- 急诊科副高试题及答案
- 高处安全作业管理制度
- 倍智tas人才测评系统题库及答案
- 特种设备安全管理制度汇编
- 酒店前厅接待礼仪培训
- 2025年泵站运行工（高级）职业技能鉴定参考试指导题库（含答案）
- SCR脱硝催化剂体积及反应器尺寸计算表
- 易拉罐生产线建设项目申请报告可行性研究报告
- 2024年广东省中考数学模拟试卷（一）
- 初中数学圆中常用辅助线的作法八大题型及答案
- (正式版)HG∕T 20644-2024 弹簧支吊架选用标准
评论
0/150
提交评论