无机盐钙铁锌硒

1、7/11/2020,1,无机盐 和 微量元素,7/11/2020,2,一般称为矿物质，占人体总重量的万分之一以上。 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。,常量元素,7/11/2020,3,构成人体骨骼、牙齿等组织，维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢,调节人体各种代谢活动。,一.常量元素钙,7/11/2020,4,成人体内的钙总量约为1200g，为体重的2%。主要以羟磷灰石的结晶3Ca3(PO4)2Ca(OH)2形式存在于骨骼与牙齿中； 混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。,7/11/2020,5,影响钙吸收利用的膳食因素：,有利因素 不利因素 VD 、乳糖、 草酸和植酸 蛋白质、 膳食纤维 婴儿

2、、孕妇、 脂肪过多 乳母 老年,7/11/2020,6,Ca的来源,奶类及其制品 海产品 豆类及其制品 骨粉,7/11/2020,7,钙的吸收(2030%) 草酸、植酸、脂肪酸钙吸收 蛋白质含量不足钙吸收 VitD、乳糖、氨基酸钙吸收,钙 (Calcium),7/11/2020,8,定义：指占人体总重量万分之一以下，或日需要量（摄入量） 在100mg以下的元素。,微量元素,7/11/2020,9,种 类：,已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V。,7/11/2020,10,.某些酶、维生素和激素的活性因子.参与氧的贮存和电子传

3、递.参与遗传和自由基的调节 微量元素在维持视功能、味觉、性发育、智力、衰老等方面也具有一定的作用。,微量元素的生理作用：,7/11/2020,11,微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康，缺乏将引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病；而过量则可能导致不同程度的毒性反应以致中毒，甚至死亡。,7/11/2020,12,(一)分布、吸收及代谢： 膳食铁的吸收可在整个胃肠道进行，但主要在小肠上部十二指肠。 食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁： 吸收率 23%非血红素铁：吸收率 3-8%,铁,7/11/2020,13,促进铁吸收: 单糖、有机酸、抗坏血酸 抑制铁吸收: 植酸、草酸

4、、鞣酸 高磷低钙膳食、 胃酸缺乏,(二）铁吸收影响因素：,7/11/2020,14,1. 参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 2. 与红细胞形成和成熟有关 铁缺乏可引起缺铁性贫血（IDA）。,（三）生理功能及缺乏症,7/11/2020,15,正常红细胞,缺铁性贫血红细胞,叶酸缺乏性贫血红细胞,7/11/2020,16,缺铁性贫血 所致反甲,7/11/2020,17,每日铁的供给量与诸多因素有关： 生长发育所需的铁； 补尝丢失的铁； 不同生理条件下额外补偿的铁。,（四）供给量及食物来源,7/11/2020,18,以膳食中铁的平均吸收率为10%。再根据以上因素制订日供给量。铁的日推荐

5、量：成年男性为12mg，女性为18 mg ，孕妇、乳母为28mg ，婴儿、儿童及少年按年龄不同为10-20 mg 。,7/11/2020,19,动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类； 菌藻类、红蘑、发菜、口蘑、 黑木耳等； 花生、核桃； 奶和乳制品不是铁的良好来源。,（五）铁含量丰富的食物有：,7/11/2020,20,铁 (Ferrum),铁的吸收 血色素铁动物Hb、Mb中铁直接吸收 非血色素铁植物性食物吸收率低 植酸、草酸、多酚铁吸收 VitC、乳糖、有机酸、肉类铁吸收,7/11/2020,21,（一）分布： 主要存在于肌肉、骨骼、 皮肤、头发、视网膜、前列腺、精子等组织器官。 血液中的锌主要以含锌

6、金属酶形式存在 锌的吸收主要在小肠。锌主要通过粪便、尿、汗、头发排泄。,锌,7/11/2020,22,抑制因素： 植酸、半纤维素、木质素、 亚铁、铜、钙、镉； 促进因素： 蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、 柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3。,（二）影响膳食中锌吸收的因素：,7/11/2020,23,1.是许多金属酶的结构成分或激活剂 2.蛋白质、核酸的合成和代谢3.骨骼的正常骨化4.生殖器官的发育和功能5.维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。,生理功能,7/11/2020,24,味、嗅觉下降，食欲减退，生长发育停滞，性发育迟缓，伤口愈合不良等。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形

7、。,缺锌的临床表现：,7/11/2020,25,缺锌所致肠原性肢体皮炎,缺锌所致皮肤粗糙,7/11/2020,26,缺乏食物、偏食、酗酒、早产儿、严重肝病、肾疾病、脂肪痢、烧伤、糖尿病等。,锌缺乏的原因：,供给量：,19岁 10mg/天 10岁以上 15mg/天 乳母 20mg/天,7/11/2020,27,锌的生物利用率：动物性食物35%40%植物性食物1%20%。 高蛋白食物锌含量海产品奶、蛋蔬菜、水果。,食物来源:,7/11/2020,28,锌 (Zinc),生理功能 *酶的成分或激活剂 *与组织呼吸、蛋白合成、核酸代谢有关 *正常生长发育和组织再生所必需 *各种生物膜的组成成分,7/1

8、1/2020,29,硒,生理功能 谷胱甘肽过氧化物酶的成分 促进生长发育 保护心血管和心肌健康 解毒体内重金属的毒性作用 保护视觉器官的健全功能和视力 抗肿瘤作用,7/11/2020,30,缺乏 克山病 大骨节病 食物来源 海产品、肝、肾等及肉类,7/11/2020,31,人体的必需微量元素是A. 磷 B. 钙 C. 铅 D. 碘 E. 钾 我国人民膳食中热能主要来源于A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.维生素 E.粮谷类,7/11/2020,32,决定人体热能需要量的因素主要有A. 维持基础代谢所需能量，食物特殊动力作用和从事劳动所消耗的能量B.用膳者的年龄、性别、居住的地区纬度C.劳动环境的温度D.食品的烹调方法 E.蛋白质的摄入量,7/11/2020,33,能产热的营养素是A.蛋白质，脂肪，无机盐 B.蛋白质，脂肪，维生素 C.蛋白质，脂肪，碳水化物D.蛋白质，无机盐，碳