食源性疾病暴发流行病学调查-应急传防所

1、食品安全事故流行病学调查,江西省疾病预防控制中心 应急传防所 2015.3.25,食品安全事故调查面临的问题和挑战,调查和控制需要多部门配合与协作 涉及多学科、多专业 临床医院 流行病学 食品微生物和化学 食品安全和控制 风险沟通和管理 具有高度的敏感性 跨地区 原因不明 学校、幼儿园,明确职责,食品安全法74条 疾控机构 卫生处理 相关因素的流行病学调查 相关法规和技术文件 食品安全事故调查处理办法 食品安全事故流行病学调查工作规范 食品安全事故流行病学调查技术指南,食品安全事故流调工作规范,食品安全事故 食物中毒 食源性疾病 可能引起健康危害的食品污染事故 食品污染事故未报告有健康损害，不

2、适用规范,食品安全事故流行病学调查,食品安全事故 现场应急处置 事故原因调查 事故责任调查 责任追究,食品安全事故流行病学调查,食品安全事故 现场应急处置 事故原因调查（食品安全事故流行病学调查） 事故责任调查 责任追究 食品安全事故流行病学调查仅是部分工作内容,工作要求,属地管理、分级负责 分级管辖 调查启动 多辖区联合调查 依法有序、协调配合 科学循证、效率优先 边调查边分析 边调查边控制 边调查边报告,调查目的,控制事件的继续扩大 查明受污染的食物并消除其影响 识别与宿主、病原体、环境相关的特异性的危险因素 调查病原体污染、生长、存活、繁殖等影响因素 开展食源性疾病暴发的风险评估 强化食

3、品安全策略，防止将来发生类似事件,某幼儿园儿童鼠伤寒沙门菌暴发,病例数,2009年4月,区CDC发现暴发,监督所/疾控中心联合调查,对幼儿园采取的控制措施,病例进行医疗救治 新发病例进行报告 4月27日对食堂采取行政控制 食堂、环境、公共物品、玩具消毒 食堂从业人员培训,食品原料采购、食品加工过程未发现确切污染证据 幼儿就餐食谱调查，无法确定可疑餐次和可疑食品,食堂恢复供餐后发生老师鼠伤寒沙门氏菌暴发,病例人数,4月 5月,送餐,学生,教师,食堂恢复供餐,调查主要内容,流行病学调查,食品环境卫生学调查,标本的采集及检测,调查步骤,现场初步评估 制定病例定义 病例搜索及个案调查 描述疾病及分布特

4、征 形成可疑致病因子、可疑餐次/食物假设 分析流行病学验证假设 食品/环境卫生学调查 标本的采集及检测 实施控制和预防措施 结果的报告与交流,调查步骤,现场初步评估-核实信息的准确性 确认暴发的存在 病例是否同质-可能是偶发或不关联的病例 是否高于预期 高于预期是否是虚假报告导致的 是否是人群迁移导致（旅游胜地） 核实诊断 确保疾病或症状体征描述正确 确保排除实验室错误诊断的影响 方法：访谈病例、查阅临床资料、做临床表现频数表以检验与诊断的一致性,调查步骤,现场初步评估 制定病例定义 病例定义的制定目的 搜索病例 分析研究 具备所研究的某种健康状态 用时间、地点等去限制 通常不包括要评估的假设

5、,调查步骤,现场初步评估 制定病例定义 病例搜索及个案调查 辨识信息：名字，住址，电话 人口学信息：年龄、性别、职业 临床信息 危险因素信息 报告人信息,调查步骤,现场初步评估 制定病例定义 病例搜索及个案调查 描述疾病及分布特征 临床症状 时间 地点 人群 形成可疑致病因子、可疑餐次/食物假设,开展分析性研究的条件,描述性流行病学分析未得到食品卫生学调查和实验室检验结果支持的 描述性流行病学分析无法判断可疑餐次和可疑食品的 事故尚未得到有效控制或可能有再次发生风险的 调查组认为有继续调查必要的,调查步骤,现场初步评估 制定病例定义 病例搜索及个案调查 描述疾病及分布特征 形成可疑致病因子、可

6、疑餐次/食物假设 分析流行病学验证假设 病例对照研究 队列研究,调查步骤,现场初步评估 制定病例定义 病例搜索及个案调查 描述疾病及分布特征 形成可疑致病因子、可疑餐次/食物假设 分析流行病学验证假设 食品/环境卫生学调查 标本的采集及检测 实施控制和预防措施 结果的报告与交流,背景, 2014年3月19日12时40分，北京市顺义区医院报告, 某工地食堂有多人进餐后陆续出现恶心、呕吐、腹痛,等症状，怀疑为食物中毒,病例定义, 本次调查的病例定义为：, 2014年3月1920日, 该工地的工作人员中, 出现恶心或呕吐, 并伴有上消化道烧灼感、腹痛、头晕症状之,一者,病例搜索, 查阅工地周边医疗机

7、构门诊记录, 访谈工地的工作人员, 通过病例访谈进行病例搜索,共搜索到134例病例, 其中133例为建筑工人，罹患率为65%(133/204), 1例为食堂厨师, 26名管理人员中无病例发生, 134例病例中, 120人门诊治疗, 8人急诊留观, 6人住院治疗,恶心、非喷射性呕吐为主要临床表现,症状/体征,恶心,非喷射性呕吐,腹痛,头晕,上消化道烧灼感,面部潮红,腹泻,头痛,心动过速,视力模糊,病例数,127,127,100,70,54,32,30,27,3,2,比例(%),95,95,75,52,40,24,22,20,2.2,1.5,56例病情较重的病例中，10例血常规、5例血生 化、20

8、例肝功能、9例尿常规检查异常,检测项目,血常规,血生化,肝功能,异常指标,白细胞计数(WBC)升高,中性粒细胞比例(N%)升高,钾离子降低,谷草转氨酶(AST)升高,谷氨酰胺转氨酶(ALT)升高,直接胆红素(DBil)升高,病例数,10,10,5,8,8,1,比例(%),18*,18*,8.9*,14,14,1.8,肌酸激酶(CK)升高,肌酸激酶同工酶(CKMB)升高,乳酸脱氢酶(LDH)升高,胆碱酯酶(CHE)升高,尿常规,便常规,尿潜血(+),尿蛋白(+),WBC(+),8,3,3,2,9,5,1,14,5.4,5.4,3.6,16,8.9,1.8,*WBC：1010916109/L； N

9、%：75%89%；K：2.93.4mmol/L，中位数3.2mmol/L, 病例的年龄中位数为40岁(范围为1765岁) 建筑工人中，男性与女性罹患率无统计学 差异：RR=0.94, 95%CI: 0.67-1.3,性别,男,女,病例数,122,11,人数,188,16,罹患率（%）,65,69, 病程中位数为1天(范围为17天),流行曲线提示点源暴露模式(间隔10分钟),卫生学调查,该工地的水源为自备井水，烧开后供工地所有人员饮用,工地有A、B两个食堂， A食堂供管理人员就餐，B食堂供,工人就餐，两个食堂的厨师均在各自食堂就餐,134例病例只发生在B食堂就餐的工人(133例)和B食堂的厨,师

10、(1例)中,在B食堂就餐与此次中毒事件的关联性大！,可疑餐次的推断,对病例在B食堂的就餐情况进行分析，19日 在B食堂进食午餐与此次中毒事件的关联性大,餐,次,病例数,食用数 百分比（%）,B食堂19日早餐,B食堂19日午餐,32,134,19,134,59,100,验证假设：回顾性队列研究,研究对象：建筑工人和B食堂的厨师,调查方式：面对面问卷调查,调查内容：19日午餐食用情况及食用量,疾 病,暴露 + - 合计,+ 134 0 134,- 0 75 75,合计 134 75 209,* Fisher精确概率法, P0.001,进一步提示食用B食堂 19日午餐导致事件发生 的可能性较大,潜伏

11、期计算,以B食堂19日午餐供应时间作为暴露点，,计算此次中毒事件潜伏期, 最短潜伏期：5分钟, 最长潜伏期：70分钟, 平均潜伏期：20分钟,5种菜品与发病有关, B食堂19日午餐的菜谱包括炒莴笋、炒土豆片、 花菜炒肉、红烧狮子头、青椒炒肉和炖豆腐共 6个菜肴 对病例进行访谈发现，病例均食用过前5种菜 品中的一种或二种，所有病例均未食用过炖豆 腐 对B食堂5名厨师进行访谈发现，那名发病的 厨师在食物制备过程中曾尝过所有菜肴，而其 他未发病的4名厨师并未进食该午餐的菜肴和 主食,重症病例的菜肴进食量多于轻症病例, 调查7例重症病例(指急诊留观和住院者)和 25例轻症病例的19日午餐的进食量，结果

12、 显示：, 重症病例的菜肴进食量多于轻症病例(Wilcoxon秩和检验 2=5.6, P0.05) 两组的主食(米饭和馒头)进食量无统计学差异(2=2.2, P 0.05),B食堂19日午餐中的菜肴与此次中毒事件关联 性大,食品加工过程调查, 对B食堂初次卫生学调查及对厨师的访谈均 未发现食物加工过程有明显异常,进一步卫生学调查显示新盐与发病相关, 20日调查组再次到食堂库房调查，发现盐 罐内壁底部粘附的食盐性状异常，后进一 步对厨师进行调查,2名厨师如实提供了19日午餐的加工情况： 当日午餐各菜品的制作原料和方法与平日 基本类似，仅是在制作过程中补充过新盐 制作炒莴笋、炒土豆片、花菜炒肉、红

13、烧 狮子头和青椒炒肉5个菜品时使用的是新食 盐，1名厨师尝食后感觉菜肴味道发酸； 而最后制作的炖豆腐又使用了原来的食盐， 经尝食无发酸味道,新食盐pH值异常，与事件发生的关联性大, 采集16件剩余食物样品及2件病例呕吐物标 本开展了亚硝酸盐、有机磷农药、氰化物、 砷及其化合物、毒鼠强、瘦肉精等排查检 测，结果均为阴性 检测剩余食物样品的pH值，9件样品中垃圾 桶混合剩菜、红烧狮子头、炒莴笋和青椒 炒肉4件样品的pH值范围为3.74.0，炖豆 腐的pH值为7.5 检测食堂新进食盐的pH值为4.4，食堂剩余 旧食盐pH值为7.6,经市级专业部门进一步的理化分析，确认新 进食盐为工业化学品氟硅酸镁,

14、氟硅酸镁溯源调查, 该工地食堂有营业执照，5名食品加工从业人 员均有健康证明，其中1人为采购员 采购员在工作过程中发现食堂的食盐储备量不 足，于3月18日15时从该公司另一个已经停工 工地的仓库运来了两袋半“食盐”，送到食堂 供厨师作为食盐使用 该“食盐”每袋约50斤，用塑料编织袋包装， 包装表面无任何标识 在物品出库过程中，仓库管理人也未对出库的 物品进行确认登记,氟硅酸镁外包装,局限性, 受实验室检测能力的制约，没有对采集的病人,呕吐物及食品标本开展氟硅酸镁的定量检测, 只收集到了部分症状较重病例的实验室检测结,果资料，其代表性不够理想,结论, 2014年3月19日，北京某工地发生一起食物,中毒事件, 该起食物中毒事件系由于食堂误将工业化,学品氟硅酸镁当作食盐使用所致, 采取相关措施后疫情得到了有效控制,氟硅酸镁为何物？, 氟硅酸镁(Magnesium hexafluorosilicate) 又称 六氟硅酸镁，无色、无味；水溶液呈酸性，有 强腐蚀性 氟硅酸镁属于二级无机氟硅酸盐类，毒性分级 为高毒 建筑行业主要用作改善混凝土硬度和强度的硬 化剂和防水剂 误服氟硅酸盐后，可造成口腔咽喉、胸骨后、 上腹部疼痛及烧灼感、恶心、呕吐、