食用菌形态发育

1、,【单元2】食用菌的形态发育,1,食用菌生产技术,【模块1】食用菌生产基础知识,湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组,2,【模块1】食用菌生产基础知识,【单元2】食用菌形态发育,湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组,一、食用菌的基本组成,一、食用菌的基本组成,二、菌丝体的形态结构,菌丝：管状的丝状物菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群,菌丝体 基本形态,二、菌丝体的形态结构,蘑菇圈,菌丝体概况,二、菌丝体的形态结构,二、菌丝体的形态结构,初生菌丝,刚从担孢子萌发出的菌丝,二、菌丝体的形态结构,二、菌丝体的形态结构,次生菌丝,两初生菌丝质配而成,粗状，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟

2、时形成子实体，生长期长。,二、菌丝体的形态结构,质配结果,质配始,二、菌丝体的形态结构,突起,二、菌丝体的形态结构,锁状联合过程,二、菌丝体的形态结构,二、菌丝体的形态结构,三生菌丝,是已组织化 的次生菌丝,二、菌丝体的形态结构,菌索,形似根须状，顶端有生长点,菌核,坚硬块状物的休眠体,子座,容纳子实体的棒状或头状结构,适应不良环境或利于繁殖,作用,菌丝体特殊形态,二、菌丝体的形态结构,蜜环菌的菌索,二、菌丝体的形态结构,茯苓 菌核,二、菌丝体的形态结构,冬虫夏草 子 座,二、菌丝体的形态结构,三、子实体的形态结构,产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体,概念,成熟的次生菌丝扭结分化而成,来

3、源,产生有性孢子的部位 繁殖器官、食用部分,作用,概况,三、子实体的形态结构,猴头菌(头状）,杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草(棒状),三、子实体的形态结构,马勃（球状）,银耳（叶状）,榆耳（耳状）,珊瑚菌（树枝状）,牛舌菌（舌状）,三、子实体的形态结构,角勺（匙状）,块菌(块状),金耳（脑状）,竹荪（笔状）,三、子实体的形态结构,牛肝菌,绣球菌,喇叭菌,三、子实体的形态结构,伞状子实体,三、子实体的形态结构,菌盖是食用菌子实体的帽状部分（最明显），多位于菌柄之上。 是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。 菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。 菌盖的特征是食用

4、菌分类的重要依据。,菌盖,三、子实体的形态结构,菌盖形态,菌盖的形态因食用菌的种类而异。 一般呈圆形、半球形、圆椎形、钟形或漏斗形、喇叭形或马鞍形； 中央多平展，也有下凹、凸起或呈脐状的； 边缘多全缘，或开裂或花瓣状，内卷或上翘、反卷； 表面光滑或粗糙，湿润或龟裂干燥。,三、子实体的形态结构,菌盖大小,不同的食用菌菌盖大小差异也很大，小的仅几毫米，大的达几十厘米。 通常将菌盖直径小于6cm的称小型菇； 菌盖直径在610cm的为中型菇； 菌盖直径超过10cm的为大型菇。,三、子实体的形态结构,菌盖颜色,食用菌的菌盖颜色各异，如：白蘑菇和口蘑为白色，草菇为灰色，紫陀螺菌为紫色，香菇为棕褐色或黄褐色

5、，鸡油菌、金针菇为黄色等。 菌盖的颜色与发育阶段、环境条件特别是阳光有关。例如：平菇的菌盖，幼年时呈蓝灰色，逐渐变浅，最后变灰白色。许多食用菌的菌盖颜色在光线不足时较浅。,三、子实体的形态结构,菌肉是食用菌最具有食用价值的部分。 菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质或革质。 大多数食用菌的菌肉为白色，受伤后不变色，少数菌肉受伤后变色，如，松乳菇的子实体为黄色或橙黄色，受伤后变为绿色。,菌肉,三、子实体的形态结构,菌肉类型,丝状菌肉：由丝状的菌丝体组成的菌肉。条件适宜时，可以长成新的菌丝。大多数食用菌的种类属此类。 泡囊状菌肉：菌肉内除了少量的菌丝外，其他全是由菌丝膨大而成的泡囊。这些泡囊虽源于菌丝，

6、但已失去了再生能力。如红菇、乳菇。,三、子实体的形态结构,香菇菌肉,三、子实体的形态结构,三、子实体的形态结构,菌褶是生长在菌盖下面的片状物。由子实层、子实下层和菌髓三部分组成。菌褶是伞菌产生担孢子的地方。 菌褶常呈刀片状，少数为叉状。 菌褶等长或不等长，排列有疏有密。 菌褶一般白色，也有黄、红等其他颜色，并随着子实体的成熟而表现出孢子的各种颜色，如褐色、黑色、粉红色以及白色等。 菌褶边缘一般光滑，亦有波浪状或锯齿状。,菌褶,三、子实体的形态结构,三、子实体的形态结构,直生,延生,弯生,离生,菌褶与菌柄之间的着生关系,三、子实体的形态结构,菌管,菌管就是管状的子实层。子实层分布于菌管的内壁。

7、菌管在菌盖下面多呈辐射状排列。 菌管的颜色、长短、排列方式，菌管间或菌管与菌肉是否易分离，管孔的形状、大小以及与菌柄着生的关系都是分类的重要依据。,三、子实体的形态结构,三、子实体的形态结构,支撑菌盖，输送养料 次要食用部位,着生方式,中生,偏生,侧生,菌 柄,作用,菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。,三、子实体的形态结构,中生,偏生,侧生,三、子实体的形态结构,外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜,菌环,内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜,菌环和菌托,菌幕,三、子实体的形态结构,三、子实体的形态结构,1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.

8、絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿,三、子实体的形态结构,菌托,外菌幕被撑破、残留在菌柄基部发 育成的杯状、苞状或环圈状的构造,三、子实体的形态结构,1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状,三、子实体的形态结构,孢子是真菌繁殖的基本单位。 孢子分有性孢子（如担孢子、子囊孢子）和无性孢子（如节孢子、厚垣孢子、粉孢子等）两大类。 孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹因真菌种类而异，是分类的重要特征和依据。 孢子传播方式有主动式和被动式。如成熟孢子主动弹射出后依靠风雨传播；也有的成熟孢子靠挤压、雨水、昆虫等被动

9、传播；还有少数种类靠动物来传播如黑孢块菌。 一般孢子含水量极低，较耐干旱，存活力极强。,孢子,三、子实体的形态结构,三、子实体的形态结构,基本繁殖单位（种子）抗逆性强微小颗粒状形状因种类而异镜下无色透明，成堆时显示各种颜色产生于次生菌丝顶端细胞,概况,三、子实体的形态结构,平菇担孢子,三、子实体的形态结构,担孢子的形成,三、子实体的形态结构,孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹,伞菌分类鉴定的重要依据,作用,孢子印,概念,三、子实体的形态结构,三、子实体的形态结构,四、子实体的发育类型,在大型真菌中，子实体的发育类型可分为子囊果的发育类型和担子果的发育类型两种。 子囊果的发育类型可分为闭囊壳

10、、子囊壳、子囊盘、子囊腔四种。 担子果的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种。,四、子实体的发育类型,四、子实体的发育类型,半被果型发育（野蘑菇）,假被果型发育（卷边桩菇）,被果型发育（马勃）,裸果型发育（灵芝）,五、食用菌的发育过程（生活史）,从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。,生活史,从孢子到孢子的整个生长发育过程,五、食用菌的发育过程,担孢子,初生菌丝,次生菌丝,菌丝体,（幼菇）,原基（菇蕾）,成熟子实体,担子,核配,减数分裂,担孢子,萌发,质

11、配,锁状联合,纽 结,遇 适 宜 条 件,发育,发育,菌丝体生长阶段 营养生长阶段 发菌期,子实体生长阶段 繁殖生长阶段 出菇期,菌丝片断,无性孢子,五、食用菌的发育过程,1.有性繁殖,质配,同宗结合,异宗结合,通过两性生殖细胞的结合而产生新个体的过程。,新个体有双亲遗传特性、生命力强、变异性大,繁殖方式,特点,概念,过程,同宗结合,异宗结合,同宗结合,异宗结合,同宗结合,异宗结合,同宗结合,异宗结合,异宗结合,五、食用菌的发育过程,质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子,质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子,同宗结合,异宗结合,五、食用菌的发育过程,2.无性繁殖,不经过生殖细胞的结合而由亲代直接

12、产生新个体的过程。,能反复进行、新个体产生多、快,繁殖方式,特点,概念,过程,途径,菌丝片断,菌丝体,次生菌丝,初生菌丝,次生菌丝,子实体,菌丝体,菌丝片断,菌丝体,初生菌丝,菌丝片断,菌丝体,初生菌丝,菌丝片断,菌丝体,次生菌丝,初生菌丝,菌丝片断,菌丝体,子实体,次生菌丝,初生菌丝,菌丝片断,菌丝体,子实体,次生菌丝,初生菌丝,菌丝片断,菌丝体,次生菌丝,子实体,次生菌丝,初生菌丝,菌丝片断,菌丝体,次生菌丝,子实体,次生菌丝,初生菌丝,菌丝片断,菌丝体,不经过生殖细胞的结合而由亲代直接产生新个体的过程。,概念,五、食用菌的发育过程,草菇的生活史：初级同宗结合 双孢蘑菇的生活史：次级同宗结合，单因子控制、二极性 滑菇的生活史：二极性异宗结合，单因子控制、二极型 香菇的生活史：四极性异宗结合，双因子控制、四极性,典型生活史类型,五、食用菌的发育过程,大型菌丝组织体主要呈伞状(盖、柄、环、托、孢子),子实体,发育过程,单 元 小 结,无性繁殖有性繁殖：同宗结合、异宗结合,单元小结,1. 食用菌由哪两部分构成？各有