中小学生营养健康2

1、中小学生营养健康知识培训,榆阳区妇幼保健院 张清岚,第一篇,营养基础知识,概念,营养： 是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程。 “营”：在汉字里是谋求的意思。 “养”：是养生。 日常把“营养”当作食物里的营养素含量多少和质量的好坏来使用。,概念,营养素： 人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。,概念,一、糖的功用及食物来源,1、糖的功用 （1）是机体热能的主要来源； （2）是中枢神经系统的唯一的

2、能量来源，它可以有效提高大脑抵抗疲劳的能力； （3）是机体在缺氧状态下唯一的能源物质； （4）是有保肝解毒的功能，能够提高肝脏对酒精和种种细菌毒素的解毒能力。,一、糖的功用及食物来源,2、糖的食物来源 （1）淀粉：以米、面及各种粗粮为主要来源。淀粉容易吸收，且吸收速度缓慢、持外，可较紧时间持续的维持血糖水平。 （2）果糖：以各种水果为主要来源，它是水果中的天然单糖。由于是单糖，因此它的吸收比淀粉容易和简单的多。 坚决反对蔗糖的过多摄入！,二、蛋白质的功用及食物来源,1、蛋白质的功用 （1）供给组织生长和更新的原料； （2）促进脑细胞的活动； （3）调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成

3、分； （4）增强对疾病的抵抗能力； （5）供给热量。,二、蛋白质的功用及食物来源,2、蛋白质的食物来源 （1）大豆是最理想的优质蛋白来源，将其加工成豆腐、豆浆、豆腐干等食品，可以增加蛋白质的来源。 （2）鸡蛋是营养价值最高的蛋白质来源。 （3）鱼肉及各种瘦肉是蛋白质的较好食物来源。 （4）豆类与粮各类食物混合食用是获得蛋白质的有效途径。,三、脂肪的功用及食物来源,1、脂肪的功用 （1）供给和贮存热能 ； （2）保护身体组织； （3）供给必需脂肪酸； （4）促进脂溶性维生素的吸收； （5）维持体温； （6）提高膳食的饱腹感。,三、脂肪的功用及食物来源,2、脂肪的食物来源 植物油是最好的脂肪来源。

4、主要包括花生油、菜子油、豆油等。此外， 花生、芝麻也是获取脂肪的较好来源。动物性脂肪中，鱼肝油是较好的脂肪来源。家畜的肥肉、各种动物油、奶油、黄油等含有较多的饱和脂肪酸。,四、维生素的功用及食物来源,1、维生素的功用 维生素根据其溶解性可分为：脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（维生素C、维生素B）两类。 维生素A：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长。 维生素D：可促进钙质吸收，维护骨骼、牙齿健康，防止骨质疏松；,四、维生素的功用及食物来源,维生素C：是有抗氧化和抗衰老的功能； 维生素K：可以帮助血液凝固，还是有促进肠道蠕

5、动，增强消化吸收的功能； 维生素B1：可协助糖转化为热能，还是有促进消化、增进食欲的功能； 维生素B2：可以维护皮肤粘膜的完整性，保证肌肉的正常发育； 维生素E：具有提高机体抵抗力，增强机体 能力和抗癌的功能。,四、维生素的功用及食物来源,2、维生素的食物来源 牛奶、鸡蛋、粗粮、各种新鲜蔬菜、新鲜水果、动物肝脏、植物油是获得维生素的主要来源。 红枣和柿子椒是维生素食量较多的两种食物。茶叶中也会有多种维生素，其中维生素C含量最多。,四、维生素的功用及食物来源,维生素的化学性质不稳定，易破坏，必须注意。脂溶性维生素的获得必经与脂肪用食，水溶性维生素的获得必须注意生吃和新鲜吃。 机体应通过各种食物摄

6、入维生素，在食物补充适量的情况下不 另外补充维生素制剂。,五、无机盐的功用及食物来源,1、无机盐的功用 无机盐在维持神经兴奋的传导、肌肉收缩、血液的酸碱平衡等方面起着关键性的作用，无机盐还参与构成机体组织。 无机盐缺少时，构易产生各种疾病，缺钙及发生骨质疏松以及肌肉兴奋性的紊乱，缺铁时易导致缺铁的贫血，缺锌易引起伤口愈合困难，缺钾容易引起神经传导减弱，反应迟钝；缺碘时造成甲状腺合成不足，引起甲状腺肿（俗称大脖子病）等，因此无机盐也称为“生命元素”，膳食中应足量摄入各种无机盐。,五、无机盐的功用及食物来源,2、无机盐的食物来源 无机盐存在于需多食物当中，谷类、豆类、各种蔬菜、海带、木耳、虾米、动

7、物性肝脏是机体获得无机盐的主要食物来源。,六、纤维素的功用及食物来源,纤维素的功用 （1）食物纤维能增强肠蠕动，加速粪便排出，防止便秘； （2）降低动脉硬化、冠心病的发生率； （3）防治糖尿病也有一定作用。,六、纤维素的功用及食物来源,纤维素的食物来源 谷物：小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 马铃薯 豆类： 黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。 蔬菜类：笋类的含量最高，其余含纤维素较多的有：菠菜、南瓜、白菜、油菜。,七、水的功用及来源,水的功用 （1）水是生命之源，是构成人体组织的主要物质 。 （2）承担着人体各种营养成份的运输和各种代谢产物的排泄。 （3）通过

8、蒸发或出汗调节体温； （4）滋润皮肤，润滑关节等组织。,七、水的功用及来源,食用水的来源 （1）自来水（不可直接饮用） （2）开水 （3）纯净水 （4）矿泉水 （5）饮品 一般中小学生需2000ml-2500ml。,七大营养素的主要食物来源,第二篇,各类食物营养特点,各类食物的营养特点,根据各类食品的营养特点，我国营养工作者将食品分成谷薯、动性物食品、豆类及其制品、蔬菜水果等四大类。,一、谷薯类食物,1、谷薯类食物的营养特点 谷类碳水化合物主要是淀粉、其平均含量为70%左右。 谷类蛋白质含量一般在7%-11.5%。 谷类含有少量脂类，为1%-2%，主要集中在谷胚和谷皮部分。,一、谷薯类食物,谷

9、类是人类膳食中B族维生素的主要来源，一般不含维生素C，维生素A存在于高梁中。 谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为1.5-3%，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高。 谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。,一、谷薯类食物,2、主要的谷薯类食物 （1）红薯 含有丰富的糖分，VA和VC的含量高。 红薯中含有一种黏蛋白，是有保持血管收缩性，减少动脉硬化，预防高血压和心脏病，防肝肾结缔组的萎缩，疏通大便功能和抗癌效果。 （2）土豆（马铃薯） 含有较多的淀粉、蛋白质、胶质、VC、VB1、柠檬酸、乳酸及无机盐。,一、谷薯类食物,（3）玉米 玉米中淀粉、膳食纤维含量高。玉米油中亚油酸和维生

10、素E的含量高于豆油和花生油，对治疗心血管疾病，神经衰弱及肥胖有一定的效果。 （4）黑米 黑米具有强身健体和药用价值，每100g黑米含3mg维生素C和 0.2mg维生素B2,铁、钙和磷含量也比无色素稻米多。,一、谷薯类食物,（5）荞麦 含有路丁（也称生物类黄酮、VP）。维生素B1、维生素B2比小麦多2倍，烟酸是小麦的3-4倍。 荞麦中所含烟酸和路丁都是治疗高血压的药物，经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。 有较多的磷、铁和镁，对维持人体的心血管系统和造血系统的正常功能有意义。,一、谷薯类食物,（6）燕麦 富含食物纤维和矿物质，燕麦纤维是一种优质的食物纤维。 （7）小米 色氨酸含量较高，小米有较好

11、的催眠效果。,二、豆类及其制品,1、豆类食品的营养特点 蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要； 淀粉含量较高，多为纤维素，功能性低聚糖； 脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸； 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐； 含有异黄酮、皂苷等活性成份； B族维生素高于谷类食物。,二、豆类及其制品,2、主要的豆类食品 （1）黄豆 黄豆具有健脾、润燥、排脓解毒、消肿止痛的功效。 含植物雌激素，对延缓女性衰老有重要意义。 （2）绿豆 中医认为，绿豆味甘性寒，有清热解毒，利尿消肿，润喉止咳，明目降压的作用。 豆芽与干豆相比，营养素可被人体吸收利用。豆米发芽后各种维生素含量都有提高。 绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜食

12、用。,二、豆类及其制品,（3）赤豆 是有通便、利尿、消肿的作用，对心脏病和胃病患者很有益，富含可净化血液、解除内脏疲劳。 （4）黑豆 黑豆甘寒，具有补肾明目、利便消肿的作用，还能预防风湿痹痛，有养胎补胎的功能。,二、豆类及其制品,（5）花生 高蛋白，富含赖氨酸，有补脑作用。 中医认为，花生有开胃、润肠、化痰、补虚、止咳等功能，还可防治神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等。 有止血作用，花生红衣的止血效果更好，但高血压、高血脂的人不宜食用花生红衣。 （6）芝麻 是必须脂肪酸的良好来源。 香油中富含维生素E，有延缓衰老，促进健康的作用。中医认为，香油性味甘凉，润燥通便，解毒生肌等功能。,三、动物性食品

13、,1、肉类食物的营养特点 蛋白质丰富且优质； 肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白，不是完全蛋白质，有美容作用。 脂肪含量较高，组成以饱和脂肪酸为主。猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉等。,三、动物性食品,胆固醇含量比较高，尤其在内脏。 碳水化合物含量很低。 肉类是铁和磷的良好来源。 含有丰富的维生素，尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源； 有滋补药用价值。,三、动物性食品,2、鱼类及水产品的营养和保健功能。 味道鲜美，肉质细嫩，优质的蛋白质，较畜肉蛋白质易消化吸收； 一般脂肪含量不高，多为不饱和脂肪酸，海产鱼油中EPA、DHA含量高； 丰富的维生素（如VB2、VA）及微量元素；

14、 含有较多的活性物质（核酸、牛磺酸等）。,三、动物性食品,3、蛋及蛋制品的营养和保健功能。 天然食品中最理想的优质蛋白质。 脂肪含量占11-15%，全含在蛋黄内，蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇；蛋黄是补脑，增强记忆，预防疾病的食物。 丰富的维生素（主要集中在蛋黄、有VA、D、B1、B2、B5）。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋清高。,三、动物性食品,4、奶类的营养和保健功能 奶类营养丰富，易消化吸收，营养相对完全； 优质蛋白质； 脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主； 碳水化合物主要是乳糖； 维生素A、B1、B2较丰富，VC、VD含量不高。 富含钙、磷、钾、钙的消化吸收率非常高，奶类是首选的补钙食

15、品，铁很少； 牛奶具有美容作用； 晚间睡前喝牛奶有保健催眠作用。,三、动物性食品,酸奶中所含的蛋白质，糖类及丰富的钙质，更容易使机体吸收和利用。同时酸牛奶中的乳酸菌可产生的乳酸可以增进食欲，促进胃肠蠕动，维持肠道菌群的平衡，使人健康长寿。酸奶适于有牛奶不适应症的人食用。 不宜在早晨空腹时喝牛奶，空腹喝牛奶蛋白质会代替碳水化合物被消耗掉，很不经济，空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间短，使内部的营养素不能充分吸收利用。如在喝牛奶前吃些食物（淀粉类），即可保存牛奶中的蛋白质，同时喝牛奶不要同时吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。 酸奶不宜空腹饮

16、用。因为酸奶所含的是活性乳酸菌，这种菌在酸性环境里不宜存活，而人在空腹时，胃酸浓度较高，乳酸菌难成活，从而减弱了保健作用。,四、蔬菜和水果,1、蔬菜、水果的营养特点 蔬菜、水果的种类和品种多，两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点，含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。 蔬菜、水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素E和胡萝卜素。其含量随着种类和品种的不同有很大的差异。 无机盐中，以钾的含量最高，属碱性食品。,四、蔬菜和水果,所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等，膳食纤维的主要来源。 水果中含较多的有机酸，而蔬菜却很少。有机碱主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。酒石酸能阻止糖

17、类转化为脂肪。 新鲜水果蛋白质含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。,四、蔬菜和水果,2、主要的蔬菜 （1）菠菜 含胡萝卜素首屈一指 ，可以帮助人维持正常的视力，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。 糖尿病、高血压、便秘者常吃对稳定病情有好处，对预防口角溃疡、皮炎、阴囊炎也有很好的作用。 但菠菜中含有大量草酸影响钙离子的吸收，烹饪前用开水先焯一下可除去草酸。 （2）大白菜 具有通便利肠、宽胸解烦、解酒消食的功能。 大白菜还有抗癌功能。,四、蔬菜和水果,（3）萝卜 维生素C是梨和苹果的10倍。 产生辛辣味的芥子油有促进肠胃蠕动的功能，能帮助消化。 萝卜中

18、的淀粉酶中、氧化酶等酶类起到顺气、化食、消胀、分解亚硝胺的作用。 萝卜中的杀菌素能抵抗传染病对人体的侵袭等。 萝卜+橘子不宜搭配食用！两者同食，经代谢体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺激素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。,四、蔬菜和水果,（4）西红柿（番茄） 富含维生素B1和维生素C，可以助消化，降低血压，对高血压、心脏病、肝炎病人有一定的辅助疗效。 含有很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸，这些酸可使VC稳定而不易破坏。 （5）黑木耳 “素中之草”营养价值可与动物性食品相媲美。 是高蛋白质，高铁质的补血食品。 碳水化合物、矿物质和维生素都很多。 能吸附消化道的纤维物质。

19、菇类中的多糖物质具有免疫功能。,四、蔬菜和水果,3、主要的主果 苹果：含有较多的钾。 梨：有滋阴、润喉、清热、化痰、健胃作用。 柑橘：富含维生素C、有润喉、止咳化痰健脾、健脾顺气等作用。 香蕉；有润喉、滑肠的作用。 西瓜：清热解署。 枣：含有丰富的维生素C，多吃大枣可增强体质，延年益寿。,五、食物的加工,谷类烹调加工的注意点 淘米要用凉水，减少淘洗的次数和时间。 采用闷饭的方法。 加热产品要注意温度。 煮面条营养在汤里。,五、食物的加工,烹调加工对大豆食物的影响 大豆本身的消化率是65%，加工成豆制品后消化率达85%以上。 加工后破坏抗胰岛蛋白酶，减少对蛋白质分解的抑制。 去除豆腥味。,五、食

20、物的加工,加工对果疏的影响 清洗或浸泡使果蔬的营养成分损失，一般蔬菜最好即摘、即洗、即炒、即食。 烹调高温会对维生素产生破坏作用。 烹调用具的影响。,第三篇,饮食卫生,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,1油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 破坏维生素，使蛋白质变性,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,2罐头类食品 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素

21、几乎被破坏殆尽。 罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。 很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,3腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病

22、率较高。,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,4加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。 由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,5肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。 现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。,一、世界卫生组织评

23、出的十大垃圾食品,6奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。 饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。 高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。 很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,7方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。 因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压； 含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。 含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,8.烧烤类食品 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首） 1只烤鸡腿60支烟毒性 导致蛋白

24、质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,9冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。 因含有较高的奶油，易导致肥胖； 因高糖，可降低食欲； 还可能因为温度低而刺激胃肠道。,一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品,10、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺； 含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器； 含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。,二、日常饮食卫生知识,在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。病从口入这句话讲的就是这个道理，要注意：,二、日常饮食卫生知识,1、养成吃东西以

25、前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少病从口入的可能。 2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。,二、日常饮食卫生知识,3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。 4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。,二

26、、日常饮食卫生知识,5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。 6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全,三、常见的饮食卫生误区,1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆撮一顿，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。,三、常见的饮食卫生误区,2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程

27、中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。,三、常见的饮食卫生误区,3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75，而一般白酒的酒精含量多在56以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。,三、常见的饮食卫生误区,4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌

28、之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。,三、常见的饮食卫生误区,5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。,三、常见的饮食卫生误区,6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活

29、着许多病菌。 目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。,三、常见的饮食卫生误区,7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。,三、常见的饮食卫生误区,8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部

30、分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。,三、常见的饮食卫生误区,9、养成良好的个人卫生习惯，饭前、便后要洗手。 10、不购买三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。 11、学校要做好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，防止食品源污染及食品中毒事故发生。,三、常见的饮食卫生误区,12、学生食堂必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠等有害昆虫及其蘖生条件。 13、学生食堂工作人员、炊事管理人员必须每年进行健康体检。,第四篇,合理营养,概念,合理营养： 是指通过合理的膳食和科学的烹调

31、加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。,木桶短板效应,营养搭配,从颜色上选择食物 五色食物,学生营养早餐设计的基本要求,按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30左右。 按照五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。 营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。,学生营养午餐设计的基本要求,学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的40%。 学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、

32、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。 重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。 要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物,学生营养晚餐设计的基本要求,学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量30%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。 学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。 学生营养晚餐的种类，应在610种甚至更多的种类（不包括汤菜料、葱姜蒜调味料）。 要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。,一

33、、合理营养的建议,1、加强营养学知识的学习和认识 摄取食物之人的本能，但是，能否科学的摄取食物，获得营养的一门科学。任何人都必须通过科学的摄取营养，才能维持生命，增进健康和防止各种疾病的发生。 2、食物的摄入量应与体内活动的消耗保持平衡 。,一、合理营养的建议,3、坚持做到四足三少 四足：主食、蔬菜、水果、奶制品（豆制品）足量摄入。 三少：油脂、肉类、油炸食品少。 4、能源物的比例适当 碳水化合物达到膳食总热量的55-65%。 蛋白质化合物达到膳食总热量的12-15%。 脂肪化合物达到膳食总热量的25-30%.,一、合理营养的建议,5、养成良好饮食习惯，合理安排每日膳食，一日三餐制，在三餐之间要掌握好每两餐之间的间隔时间，一般为5-6小时为宜，还应分配好三餐之间的热能分配，做到早餐饱，午餐好，晚餐少。早餐应对富含蛋白质、脂肪和维生素的食物为主，午餐应以谷类、肉类、蔬菜类为主，晚餐应以粮谷类、蔬菜类为主。,一、合理营养的建议,6、改进传统的烹调方式 （1）加热的时间不宜过长，温度不宜过高，豆制造成维生素的破坏。 （2）淘米过程中尽量少用水，次数不宜过多，不要搓米或浸泡后再淘洗。蔬菜在水中浸泡时间不要过长，应尽快加工。 （3）能生吃的蔬菜尽可能生吃，能新鲜吃的水果尽可能新鲜