第5章饭店后勤保障管理课件

1、饭店管理概述，王秀荣歌曲大编辑，大连理工大学出版社，第5章酒店物流支持管理，学习目的学习内容本章的重点，困难的课后练习参考网络学习资源，饭店管理，学习目的，了解现代酒店物流支持管理的内容，特点；掌握酒店材料采购、接受、保管、发放的基本要求；熟悉酒店设备管理的内容和要点。熟悉酒店材料管理的内容和要点。掌握饭店管理概述、饭店设备使用管理的基本要求；第五章酒店物流支持管理，重点，困难，重点：酒店材料定额，采购，验收，仓库和配送管理，困难：酒店设备选择，采购，使用，裴珉姬维修，改造和更新管理；饭铺管理概述第5章酒店物流支持管理，1，酒店服务案例心理分析徐启玲编辑，广东旅游出版社。现代酒店经营经典何建民

2、主编，辽宁科技出版社。3、郑孝胥中东编辑，南开大学出版社向酒店管理概论里奇。4、现代酒店管理创新余昌国北京燕山出版社。5、现代酒店营销计划和案例王一然申超钱约翰逊编辑，辽宁科技出版社。6、现代酒店营销创新老庸编辑500件，广东旅游出版社。参考资料，饭店管理一般，第5章酒店物流支持管理，第1节，酒店材料管理，第3节，酒店安全和卫生管理，第2节，酒店设备管理，饭店管理概述，第一，酒店材料管理功能和工作2，酒店材料分类和配额管理3，酒店材料采购和验收管理酒店材料管理方法的丰富性2。酒店物料需求计划的不稳定性3。酒店材料管理技术的多样性4。酒店材料管理的及时性(b)酒店材料管理的挑战1。经济合理的材料

3、消费定额开发2。编制物料冲减计划3。加强材料使用管理4。加强仓库管理，食堂管理概述，第二，酒店材料分类和配额管理，(a)饭店材料分类1。按物资的价值2。按材料的自然属性3。按材料的用途4。按客人消费和价值补偿方式(b)餐厅物资的配额管理1。饭店物资的消费定额管理(1)物资消费定额确定程序(2)物资消费定额确定方法2。饭店物资储备分配要在一定的生产技术水平上，最低限度地储备必要的、经济合理的物资量，使饭店经营事业持续顺利进行。食堂管理一般库存分配：一般库存分配平均每日冲减分配两个接收间隔天数保险库存分配：保险库存分配平均每日冲减分配保险库存天数季节性库存分配：季节性库存分配平均每日需求中断天数库

4、存分配：按时库存分配：按时库存分配：按时库存分配订单周期平均每日冲减限额保险库存限额经济初步定额：其中：q表示每张订单的批量，n表示每张订单的费用，a表示年度，2 .饭店材料储备定额管理，饭店管理，第三，饭店材料采购和验收管理，(a)饭店材料采购管理1。采购管理的主要内容2。采购管理的基本程序(1)确定采购程序(2)选择采购方法(3)加强采购凭证管理(2)酒店物料验收管理1。接受内容2。接受程序3。拒绝程序、饭店管理概述、4、酒店材料仓库和发放管理、(a)酒店材料仓库管理、酒店材料仓库管理是指从接收货物到出库的整个过程管理和管理，严格控制从物资验收到各种物资的合理分类、保管、库存中物资数量和质

5、量的安全保障、物资发放和回收。(二)酒店材料发放管理酒店材料发放必须按程序进行，严格控制，防止漏洞，及时准确、安全、经济。饭堂管理概述(a)酒店材料仓库管理，1 .仓库管理的基本要求2。仓库管理的内容(1)物料验收和储存任务(2)物料发放任务(3)物料裴珉姬和裴珉姬维修任务(4)废物回收和利用任务(5)库存现有量处理任务(6)库存物料动态3。仓库管理工作程序，食堂管理概述，3 .仓库管理工作程序、货物检验、检验记录、食堂管理、物资储存、收货记录准备、货位代码编制、库存卡设置、地点记录准备、分类整理、科学裴珉姬管理、定期库存清理、库存账户编制、按规定发放物料、发放记录管理、(2)物资发放原则(1

6、)先进先出原则(2)经营保障原则(3)补缺审批制度(4)抵偿制度(5)退货审批制度2。物资发放程序3。物资发放管理的重点，食堂管理概述，2。物资发放程序、分付、食堂管理概述、审查、原材料价格、整理、分付：编制物资交接表；请确认领子列表。请确认领子列表。分配物资。制定物资分发目录。复查：第一是确保挑库单与实际发放的货物相匹配，第二是复查货位期末库存，并验证通过货位期末库存发放的物料的品种、规格、数量和等级是否正确。原材料价格：发放各类物资时，必须将物资的购买单价列在物资的接受表上，计算取得物资的总价，进行成本计算。清理：发放作业完成后，及时执行内部清理作业，如帐簿清理、现场清理和仓库清理。支付一

7、次，整理一次，保证帐目、事物一致。3 .物料发放管理的重点，(1)审批人员管理，(2)执行人员管理，(3)交货区域管理，(4)交货时间管理，(5)物料短缺管理，(6)物料短缺管理，饭店管理，(2)酒店设备管理，(1)酒店设备管理概览2 酒店经营的总体目的，在购买、安装、使用、裴珉姬维修、维修和报废的整个过程中，使用经济、技术、组织等多种方法和措施。(b)酒店设备的种类1。建筑物2。电源3。电源4。清洁卫生设备5。厨房设备6。家具设备7。通信，计算机设备8。娱乐设备9。火灾报警系统(3)酒店设备管理的特点1。复杂的配置，难以管理2。消费性，质量要求高3。精神磨损，缩短更新周期4。资金投入大、回收

8、期长的(4)酒店设备管理工作1。正确购买和配置设备2。保持设备完整3。开发设备安全操作程序及裴珉姬维修系统，减少安全生产事故4。进行设备更新和改造工作，管理食堂，2 .酒店设备的选择和购买，酒店在设备的选择和购买中主要考虑以下因素。1.实用性和适用性2。目标和可设置性3。在安全和节能环保酒店设备的选择和购买中，要注意采购合同的管理。采购合同包括订单合同、合同、附件、补充资料、订单过程中的发件人信件、订单证明、部分文件等。饭店管理一般，第三，饭店设备的使用和裴珉姬维修，(a)饭店设备的使用管理1。为了确保良好的设备技术状态，包括良好的性能、正常运行、正常能耗三个方面。2.使用设备的基本要求是“三

9、好、四会、五纪律”。3.设备使用管理的基本链接(1)设备使用前准备(2)合格操作员(3)根据设备需要提供良好的工作环境(4)设置设备使用规定(2)酒店设备裴珉姬维修、餐厅管理，2)酒店设备裴珉姬维修，1 .设备裴珉姬维修的基本要求(1)整洁(2)清洁(3)润滑(4)安全2。设备裴珉姬维修的分类(1)日常裴珉姬维修(2)定期裴珉姬维修3。设备裴珉姬维修(1)设备裴珉姬维修方法主要包括后维修、预防性维修、维修改进等。(2)设备维修的实施有两种情况，一种是自我修复，另一种是委托维修。饭店管理一般，是的，酒店设备的技术改造和更新，(a)酒店设备的技术改造酒店设备的技术改造应遵循以下原则：1 .目标2。

10、适应性3。经济4。可能性(b)酒店设备的更新一般应在下列情况之一的情况下进行设备更新：1.通过多次大修，设备的技术性能达到要求，不能保证酒店服务质量；技术性能落后，经济效益差。裴珉姬维修费用很不经济。非常不适合酒店运营需要。5.能耗大，污染严重，改造不经济。(c)酒店设备技术改造和更新程序1。制定设备技术改造和更新计划2。技术和经济分析3。准备设备技术改造和更新任命书4。实施设备技术改造和更新，饭店管理概述，第三节酒店安全与健康管理，第一，酒店安全管理概述2，酒店安全管理原则和安全工作3，酒店健康管理概述4，酒店健康管理内容，饭店管理概述，第一，酒店安全管理概述，(a)酒店安全管理的概念和特点

11、1。广泛而复杂的2。服务3。政策(b)酒店安全管理的范围1。客户安全保证2。确保员工安全3。酒店安全保障(3)酒店安全管理的任务1。建立和完善安全管理体系，积极实施岗位责任制2。加强安全和法律教育，实施商务教育，提高员工的安全意识3。加强酒店内部管理，预防事故4。加强核心和核心部门的安全管理，妥善处理安全事故5。支持对大型和一般事件的公安机关的调查和处理，饭店管理，第二，酒店安全管理原则和安全工作，(a)酒店安全管理原则1。客户优先2 .预防3。群组防御群组4。内部紧密的外部松树5。权限和责任匹配(b)食堂日常安全工作1。日夜巡逻2。酒店内公共场所的保安3。客房区域的保安4。重要客人的保安工作

12、，饭店管理，3，酒店健康管理概述，(a)饭店健康管理的特点1。广义2 .职员3。重复4。详细(b)酒店健康管理的基本要求1。个人卫生的基本要求2。公共卫生的基本要求3。客房卫生的基本要求4。饮食卫生的基本要求5。监督的基本要求，饭铺管理概述，4，酒店健康管理的内容，(a)酒店个人卫生管理的内容个人健康状况，个人外貌，个人卫生习惯。(b)酒店公共卫生管理的内容1。大厅2。客房区域3。酒店内的部分公共场所4。停车场、屋顶平台、郑源、郑源、电梯等区域5。办公区，衣帽间6。公共厕所的卫生7。饭店门前，饭店周围(3)饭店食物卫生管理的内容1。餐饮运营卫生管理2。厨房卫生管理3。餐具和设备卫生管理(4)饭店客房卫生管理的内容1。客房地面，墙面卫生管理2。客房家具，用具的卫生管理3。客房客货的卫生管理4。客房清洁用品的卫生管理，饭铺管理，第5章：酒店物流支持管理课后练习，以下概念酒店材料管理，定额管理，初步定额，仓库管理，酒店设备管理，使用和裴珉姬维修，安全管理，健康管理1。