果菜鲜度管理与陈列办法.ppt

1、水果蔬菜新鲜度管理和显示方法，概述，序言结论2水果蔬菜特性3新鲜度管理方法4新鲜度检查方法5显示的基本知识6显示技术7种处理方法使用结论本文简要说明附录I各种水果和蔬菜产地和季节列表附录ii水果糖度测试，序言，水果和蔬菜，蔬菜和蔬菜，超级市场最重要的设定客户部门与现代超市是否成功运营有关。一般水果蔬菜部门的销售额约占超市总销售额的1.5-2.5%。超市里一般50 100种商品中，根据季节的不同，可以选择顾客喜欢的商品。因果菜保存了很长时间，与动物不同，容易腐烂，所以收获蔬菜后保持新鲜度和延长寿命成为重要课题。另外，各种水果菜肴的形状、大小、规格各不相同，在卖场平台或冷冻室如何根据其形态展示蔬菜

2、的美感、丰富性、价值感，引起顾客的购买欲望，就必须很大程度上依赖水果展示的技术。李果菜特性，(a)果菜的同化作用及异化作用同化作用：二氧化碳水光能葡萄糖酸素的异化作用：葡萄糖水能源(b)果菜的特性1生长过程：发芽开花种子枯萎2蒸散：水果蔬菜收获后不能摄取营养和水，同化作用停止，异化作用正常进行，因此自身的能量和水分3呼吸：水果蔬菜吸收空气中的氧气，二氧化碳、水、能量4呼吸旺盛时产生的危害：水分蒸散、重量减少、纹理萎缩、体内成分消耗、体力减弱、成分分解、成熟、过热、软化、风味清淡、3种新鲜度管理法水果蔬菜低温管理的目的主要是抑制6: 1呼吸2蒸散的抑制3蒸汽芽的抑制4微生物活动抑制5果熟的抑制6

3、酶效应，3鲜度管理方法，大体上水果蔬菜保存处理是6:水果蔬菜在入库和货架显示时进行新鲜度检查，每天至少2次以上，如果发现不良度，就扔掉，或者选择不良后丢弃。在水果新鲜度变坏但不变坏之前，可以进行特价销售促销，一般超市在下午六点或7点以后的一天内很难保管的剩余水果蔬菜以超低价格(费用边缘或费用以下)出售，不仅能保持卖场销售的水果菜肴新鲜，还能进一步提高顾客购买的信心。，5显示器的基本知识，水果蔬菜格形式为正方形(水果蔬菜)垂直矩形(例如黄瓜等)水平矩形(缩短显示距离)I字型(商品)h字型辐射状态(例如红萝卜等)三角形(不同显示的配置)，格(整体)通常底部1倾斜直线型2平面直线型3 2段楼梯型4

4、3段5曲线型6累积型7面，水果展示应与其他因素一起考虑。因为，展示形状和大小的水果要巧妙使用其形状大小，考虑形状和大小作为问题点，知道将底部商品放在中间部分的商品和放在顶部的商品排列不同。根据形状和大小选择商品，才能制作出好的展示。适合性原则，水果蔬菜显示中也有1前(显示商品中最前面的部分)2表面(堆叠产品时构成最上面的部分的吴宣仪)3顶(堆叠产品时最上面的部分)4面(与左右商品的边界)5中心面(显示商品的中央部分)6中间部分(显示商品的中间部分) (a)水果展示的五个基本动作1排列：商品的规则排列2排列：分散物品，像箱子或笼子一样的容器(例如南瓜、芫荽、椰子)3积累：从上到下堆积产品(例如聚

5、龙箱商品和水果)4填充：交错产品的组合、组合利用6种显示技术，(b)水果蔬菜展示的形式和顺序1圆2圆2圆行3条4互配5格6段打印7输入8和支架9堆10移植11块12干产品13周围14大面15-00型16比较色17组合型18阶梯型7处理方法，结论水果菜肴是日常生活中不可缺少的几乎吃饭必备项目，多种多样，季节性强，颜色也多种多样。 水果和蔬菜的产量受季节、日、产地的影响很大，价格不仅取决于产地、季节、日等，其质量、等级、新鲜度也是决定价格高低的因素之一。但是蔬菜在收取时容易破损，但是寿命有限，所以在收获时送到批发市场，然后运到超市(或产地直达)处理，然后陈列在卖场，卖给顾客。在这一系列过程中，超市

6、企业要想尽一切办法限制、保存注意、预防冲突，吸引顾客，在这种情况下，果蔬部门的从业人员，特别是部门主管，要熟悉水果产品知识，所有水果蔬菜生产季节，产地，新鲜度判断方法等，水果加工方法，展示技术，卖场表演也要精通；此外，还必须掌握订单、价格、促销和管理，以便妥善经营水果和蔬菜部门，持续增长，获得合理利益。这篇文章的摘要表明，水果烹饪是超市最重要的收集器部门，水果烹饪运作良好，自然促进其他部门的销售。蔬菜经营的根本在于新鲜度管理。要想做好新鲜度管理，首先要了解水果料理的特性，并根据其特性做好保存工作。相反，保存工作最重要的关键就是温度和温度管理。为了让顾客买新鲜水果料理，超市需要检查新鲜度。工作组

7、除了对摆在架子上的水果菜进行新鲜度检查外，还应定期检查冷冻室或平台展厅里水果菜的新鲜度，选择不新鲜的水果菜予以销毁。这样卖场水果才会新鲜，顾客才能放心吃。为了诱导顾客购买，除了新鲜水果外，还要制作水果展示。但是，由于各种水果和蔬菜的大小、形状不同，所以在陈列时要根据大小和形状进行各种形式的展示，本文介绍了水果展示的7个要素、5种基本动作、18种展示形式、使用各种装饰和设备，证明了水果展示的美丽、丰富和价值，从而提高了顾客的购买欲，实现了水果蔬菜部门的成果。附录一，各种水果和蔬菜产地和季节的清单，附录二，果糖也测试，消费者经常把甜点作为口味的重要指标，所以超市经营者需要了解他们店里销售的果糖的程度。各种水果在其特性上未能确定基准糖度。超级市场者使用糖度计测量各种水果的糖度，根据购买来