中式快餐企业营销策划方案

1、中国式快餐食品企业营销策划方案一、引言快餐食品是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。 人们生活节奏的加快、职业女性的增加、家庭规模的缩小以及能够自由支配收入的增加是促进快餐食品业产生和繁荣的主要原因。 现代快餐食品行业始于本世纪20年代的美国，1921年，E.W.Ingram在Kansas首次设立了名为“霍合十礼城堡”的快餐厅。 六十年代、美国的快餐食品开始向欧亚扩大，在世界上掀起了快餐食品行业的旋风。 之后，世界快餐食品行业经过半个多世纪的发展，直至现在仍在成熟。中国快餐食品行业的星空卫视很慢。 1987年肯德基牛鼻子的故乡鸡在北京牌开设了第一个分理处，把现代快餐食品的概念导入到中国。 之后

2、，麦当劳、必胜客、大喜等西餐快餐食品陆续登陆中国井底，仅10年就扩展到了各大城市。 在外来快餐食品的刺激下，国内快餐食品行业迅速发展，成为中国餐饮行业的生力军。 但是，纵观整体，国内许多快餐食品公司仍然停留在传统经营或对外快餐食品公司的形式模仿上，对促使外来快餐食品公司快速发展的根本原因的完全成熟的现代快餐食品工商管理模式并不了解。本文旨在通过分析现代快餐食品企业的经营特点探讨中国式快餐食品企业的发展策略。二、现代快餐食品公司的概念根据经营方式，快餐食品企业可以分为传统的快餐食品企业和现代的快餐食品企业。 前者以小资本投入和小规模单实体店经营为特征，生产过程主要依赖于手工作业，目前以中国的大规

3、模连锁经营为特征，强调取代传统的快餐食品企业劳动密集，用工业化生产流水线生产标准化产品，麦当劳、肯德基等都属于这一类型。现代快餐食品企业拥有大量现代化厨房设备，可以通过大规模生产降低单位产品成本和云同步，在其一盏茶资金基础上进行大量的市场调查和广告推广活动。 在日益激烈的市场竞争中，现代快餐食品企业明显比传统的快餐食品企业处于优势地位。 面对外来快餐食品的冲击，传统的快餐食品企业暴露了越来越明显的缺陷：保不定产品和服务质量，卫生条件不合格，饮食环境差，小本经营自身固有的弱点进行大批量生产不能获得规模效益。 如何克服这些个的弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，是中国式快餐食品企业管理者需要正视和重

4、视的问题。三、环境分析(1)微观环境现在，虽然快餐食品在中国仅限于北京牌、上海、广州这样的大城市，但是这些个的市场已经达到了150亿元的消费能力，已经成为亚太地区第三大的快餐食品市场。 随着家庭收入的增加，大城市的居民开始流行到快餐厅吃饭，市场情报研究所的调查显示，3个这些个城市中60%的人最近3个月来过快餐厅。 一般来说，平均每月吃两次快餐食品的家庭平均每次要50元。 随着家庭收入和食用快餐食品人数的增加，快餐食品市场的年生长率预计将达到3%，到2010年中国快餐食品市场的消费能力将达到370亿元，这一增长与其他国家和中国其他工业相比相当大。 根据美国商业部门提供的新闻消息，中国快餐食品业的

5、发展速度比其他国家快，根据中国国内贸易部饮食服务部门的数据，1996年1-2月的餐饮行业发展速度超过了其他行业，其中快餐食品的发展速度超过了其他行业，快餐食品的发展最快。 洋式快餐食品日益受欢迎，但在中国，由于中国佬根深蒂固的传统饮食习惯，中国式快餐食品仍占60%的国内市场。 中国佬还是喜欢中华料理的味道，因为西洋快餐食品的清洁和便利，偶尔会去西餐厅。 因此，向能够提供干净便利的中华料理的经营者明确了很大的发展前景。(2)宏观环境一、政府优惠政策中国政府关注西方快餐食品在中国的成功，非常鼓励本国快餐食品食品工业的发展。 1996年8月，有报道说内贸部已经采取了支持国内快餐食品工业的特别措施，对

6、国内较好的快餐食品公司实施财税优惠政策。2、中国： 750亿的快餐食品市场国内贸易局的报告显示，1999年中国快餐食品行业发展迅速，销货收入接近750亿元，比上年增加20%以上。 自1994年快餐食品行业列入国家“八五”修订以来，一个新兴行业在中国已经形成。 经过多年的发展，中国快餐食品市场已经相当规模。 职工和营业收入逐年增加。 根据来自国内贸易局的统订资料，90年代整体，在国民生产总值(GNP )比前年增加7.8%的背景下，中国快餐食品业界以20%的年增长率急剧增加。 快餐食品行业已成为中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的利润针织面料。 根据专门人才的分析，到2010年世界便利食品在食

7、品工业整体中所占的份额，从1990年代的5%提高到13%。 目前，便利食品在食品工业中所占的比例，美国为20%，中国为3%，市场潜力巨大。 目前，在我国便利食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐食品等都深受市场欢迎，在国内贸易局中华商业情报中心每月发布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，便利食品占了7种。 高粱对外宣传的目的是政府智囊团制定战略，向外国人上市股票，为该公司的快餐食品公司筹集1亿美元扩大经营。内贸部知情人员表示，近期批准新纲要发展中国式快餐食品布兰德，提高国内纲要化水平。 这些个指导方针包括国家快餐食品生产和服务第一发展规划。 外来快餐食品行业的竞争者结构并不威胁外国快餐食品行

8、业的巨头肯塔基牛鼻子和麦当劳，而是于1987年和1990年分别进入中国市场，目前开设120实体店，到2020年在中国的开店数量分别达到500实体店和300实体店，是否是现在的中国消费者赞同西式快餐食品？ 实际上，当一家电视台举行调查采访时，10名中国佬儿童中有8人说“六一”时，要求父母带我去麦当劳。 这两家快餐食品公司的业绩可以按国际标准衡量。 每家麦当劳的年销售额超过70万部，而美国只有40-50万部。 像2006年一样，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销量成为世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅的掌门人。 在中国的肯德基店，每天提供服务的顾客是美国同类店的4倍。 这是关于经营范围中“渗透率”

9、的概念，渗透率是指某家店通讯端口的顾客量，也就是潜在消费者的人口量。 一般范围内，渗透率越低，表示快餐食品市场越发达。 从这个概念来看，即使麦当劳和肯德基牛鼻子两家公司到2020年在中国召开的分理处总数分别是3倍或4倍，他们在中国的渗透率也是，1家店平均每年接受60万顾客(1:60万人)，现在的澳大利亚(1:1.9万人)，和日本四、优劣分析(SWOT分析)(1)店面的布局天津的中国式快餐厅很少(倒不如说街头巷道间风味路边摊数量庞大)，多位于繁华街的边缘。 仅在店头西式快餐食品就占了上风。 肯德基和麦当劳的一些分理处分布在充满商业活力的繁华街道上。 当然，天津本土的快餐食品行业是绝对不能和世界最

10、大的快餐食品公司百胜餐饮集团相比的，可以理解店面的选择也有着无可奈何的颜色。(2)餐厅的版结构西式餐厅以温馨餐厅的版结构、柔和的灯光、优质的服务，营造出悠闲的用餐氛围，感觉就像一顿愉快的饭菜。 天津的中国式快餐厅很有个性，把那条路倒过来，以我进的房子在西北角的大台阶为例，不管那张餐椅老化，还是那块地砖陈老，只有门口那排发出牛鼻子牛鼻子和响声的油锅，都使人不舒服。 如果说这是地方特色的话，请亚麻跌这个特色。(三)餐厅卫生。 西式快餐食品餐厅的亮度很显眼，厕所也很干净。 中国餐馆在这方面没有一盏茶，这完全不是资金问题，重要的是经营者方面的意识不强。 商业的背后是文化，通过它可以看到东西方的经营文化

11、差异。 对于客人来说，是否有人不想在干燥清洁的餐馆吃饭？如果连这个都做不到的话，为什么能谈到经营意识呢？“让所有的客人都满意而离开”是什么？(4)服务比较肯德基牛鼻子在这一点上很出色，“客人进来后30秒内一定能收到引导寒暄和入座的微笑服务”是餐厅兴盛不衰的重要秘诀。 问问天津的中国式快餐厅，又开了哪家店？ 僵硬的笑容，或者表情干脆漠然，喜欢忽略，有“老子货色很硬，你不吃，生意一样多”的派系。 顾客是上帝吗？ 完全没想到。 我和朋友在西站的自家式快餐厅坐了半天，也没打招呼，最后用自各儿到柜台拿了两杯饮料，半天也没到。 评论栏中笔者将写着“对服务没有热情，送货时间过长”的店小二发送到了值班经管人，

12、但完全没有音信，怀疑是不是白白写了。在店小二的素质上也有很大的不同。 肯德基牛鼻子店的服务员基本上是大专，本科学历，也有一些大学生，他们知道是有一定的英语基础，充满活力和热情的工作团队。 经过公司培训后，普遍高质量地完成服务工作，真正能让顾客发现“神”的感觉。 相比之下，中国餐馆可以说是混杂着龙蛇。 员工一般是从社会上临时招收的，没有组织过正规的训练，其服务效果是可以想象的。(5)市场比较在调查的顾客中，中老年顾客一般不喜欢西式快餐食品，喜欢70%的后生子，而中国式快餐食品认为更对胃口。 对于有着独特饮食文化的天津市民来说，西式快餐食品只是适合吃，中国式食品才不厌其烦，变化多端。 同时，随着西

13、部经济的发展，人们的生活节奏加快，对快餐食品的需求也增加。 从这两个方面来看，中国式快餐食品的市场潜力很大。有些客户认为，快餐食品的流行并不证明符合人们的口味，而是许多因素的综合结果。 人们为了享受那里的服务，为了异国风味，为了寻找工作的侑预的放松心情场所等等西式快餐食品的消费一般很高，但这是中国式快餐食品增长的差距。 目前津京地辖区中国式快餐厅生意兴隆，笔者分析其原因，至少应包括以下两个方面：经营的快餐食品食品是天津市民深爱的传统风味食品，且品种多样性价格不高。相比之下，西式快餐食品是一种享受型饮食，中国式快餐食品难以从这方面突破，为什么不面向广大消费者，以优质服务、美味食品、优惠价格恢复市

14、场份额？ 中国式快餐食品也可以组成链条。 它还可以提供幽灵、德国人的饮食气氛。 此外，还可以发布自各儿的布兰德，走向世界(6)经营方式的比较西式快餐厅的连锁经营理念，并不是国人能够暂时掌握和发展的。 天津中国式快餐厅的发散性分布一盏茶证明这一点。 实际上，中国式快餐食品的连锁更容易确立，至少在国内是这样。 一家连锁店除了要有其特色食品外，还必须在各地辖区的分理处大力开发当地特色食品，受到欢迎。 像肯德基牛鼻子一样，除了有名的炸鸡、土豆、汉堡包之外，最近还有中国式味的“榨菜肉汤”、“寒稻香菇饭”、甜滋滋的“香芋甜心”等，这些个博得顾客的好评。具体的营业推广运营，洋式快餐食品花样百出，使人耳目一新

15、的中国式快餐食品已死，是个古老的定径套。 肯德基牛鼻子在五一国际劳动节间发表了买泡泡纱星空卫视玩具的上通告，德克士花样很多，和电视台联合举办儿童节目，举办儿童绘画比赛，和男低音公司联合举办的“你坐车，我付钱”票上通告(任何德克士消费10元，票面为1 ) “五一”假期似乎没有什么特别的上通告。像肯德基、德克士这样的西式快餐食品，各城市的总店都有广告部、财务部、采购部等多个部门，部门下有值班经管人，员工有大厅、服务台、后台等不同分工，其管理井井有条。 相比之下，中华餐厅是店老板，员工大多是与老板有缘的人，这种情况令人深感忧虑，中式快餐什么时候才能和西式快餐食品竞争？五、中国式快餐食品发展的营销策略

16、(一)产品开发战略；要发展中国式快餐食品，首先要进行快餐食品的开发。 我国饮食文化源远流长，博大精深，在巨大的饮食系统中，有时制造简单快捷的传统食品。 例如兰州的牛肉拉面、天津的狗忽略包子、陕西的羊肉泡馒头等。 这些个小吃各有风味，不仅经济，我国还具有广泛的社会基础。 只要适当地改良这些个的制造方法，就能够适合于快餐食品的生产。 将一两个这些个小吃的选择组合起来进行变更，将几个菜组合起来设计成小吃茄克衫，成为客人喜欢的快餐食品。 此外，我国的菜肴中家常菜的制作也很简单，如果用加工前的方法制作半成品，可以进一步缩短烹饪时间，与其他食品适当组合，设计出多种套餐系列。 例如京氏快餐食品公司研发的川吕

17、风味的炒菜定径套，由十多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，放入凉菜、酸溜溜面、玉米汤，味道便宜，深受顾客欢迎。在研制中国式快餐食品食品的过程中，必须坚持两个原则1 .标准化和多样性协调现代快餐食品的重要特征之一是产品生产标准化。 在这方面美式快餐食品最典型，其产品生产的所有操作都按照温度校准和计时器的指示进行，全过程完全标准化，确保食品质量稳定和口味的一致性。 相比之下，许多中国式快餐食品企业的厨房加工设备比较落后，菜品多为厨师手工作业做的，食品质量在很大程度上取决于厨师的技术水平，很难达到现代快餐食品生产所要求的标准化。 为了标准化中国式快餐食品的生产，企业应该在一切可能的范围内使用现代化机器

18、代替人工操作，同时制定标准化的操作规章制度，要求员工严格执行，减少因人的主观判断造成的质量偏差。中国式快餐食品一旦实现标准化，就必须注意在云同步上维持一定的多样性。 这是因为国内消费者习惯了口味的变化，吃饭时有很大的选择和云同步，根据地域的不同口味也不同。 中国式快餐食品公司在开发食品的时候，要求针对不同的顾客市场，设置和修改适合顾客需求的特色食品。 比如开发适合各地口味的快餐食品，同时还可以灵活设计菜单，除了提供包含企业特色食品的核心菜单外，还提供适合当地口味和季节特别设计的附加菜单。 只有标准化与多元化并存，企业才能在提高生产效率的同时，保持自身特色，在市场竞争中，特别是在与外来快餐食品的竞争中获得优势。2 .注重营养随着生活水平的提高，人们的饮食标准不仅已经饱了，而且越来越多的人对食品提出了营养科学的要求。 麦当劳在其广告中宣称“一个汉堡包包含了保证人体健康所需的全部营养”，这是人们重视营养的心理。 中国式快餐食品在食品开发过程中也要重视营养配餐，合理组合食品中的各种营养成分，利用云同步压电石英饮食一家的传统饮食文