现代饭店管理课件

1、目 录,1,学习交流PPT,概念认知,内涵解读,饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。 这些饭店采用相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。,2,学习交流PPT,世界十大饭店集团？,3,学习交流PPT,十大国际品牌酒店,洲际 温德姆 万豪 雅高 希尔顿 精选 最佳西方 喜达屋 卡尔森 凯悦,4,学习交流PPT,现代饭店集团化管理的产生与发展,5,学习交流PPT,1907年“里兹发展公司” 最早的跨国饭店集团，是以著名饭店管理大师里兹的名字命名的。首次出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式。 第

2、一个联号饭店：斯塔特勒饭店集团。由于集中采购、成本控制、集中营销，大大提高了经营利润，发展到10家大型饭店集团。,6,学习交流PPT,二战后，迅速发展 1946年，泛美航空公司成立了第一家有航空公司所有的饭店集团，洲际饭店集团，并开始向美洲和其他地区扩张。 20C50S欧洲饭店集团加入 20C90S亚洲饭店集团开始活跃,7,学习交流PPT,“托拉斯”式 即经营关系密切的同类饭店，组成大垄断集团以扩大市场占有率、争夺投资市场、获取高额利润，是一种高级的垄断组织形式。,8,学习交流PPT,国际饭店集团垄断的优势：,1、有统一的管理模式； 2、有统一的品牌； 3、有统一的饭店销售和组织网络；,9,学

3、习交流PPT,国际饭店集团在中国的发展 国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1、第一阶段为20世纪80年代的初探期 2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期 3、第三阶段为21世纪的全方位发展,10,学习交流PPT,我国饭店集团的发展,第一阶段为1982年-1988年的尝试阶段 第二阶段为1988年到1997年的探索建设阶段，标志着我国正式探索出本土饭店集团跨地域经营管理的道路。 第三阶段为1997年至今的拓展成长阶段,11,学习交流PPT,我国饭店集团发展的特点,12,学习交流PPT,不足之处,1、服务与经营模式不够成熟 2、管理体制上存在缺陷 3、缺乏现进的预定销售系统

4、 4、资金运作能力弱 5、集团扩张形式单一,13,学习交流PPT,LOREM IPSUM,现代饭店集团化管理的优势,14,学习交流PPT,现代饭店集团化管理的优势,15,学习交流PPT,1、品牌优势,品牌：是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名称和标志。 品牌的作用：扩大知名度和市场规模；树立起消费者对产品和服务的信息。 CIS企业形象识别系统 著名饭店集团的品牌 巴斯公司：假日、皇冠假日、洲际 喜达屋：六个品牌 万豪：23个品牌,16,学习交流PPT,豪华饭店品牌列表,17,学习交流PPT,豪华饭店品牌列表（续）,18,学习交流PPT,采购 优势,财务 优势,竞争 优势,现代饭店集

5、团管理化的优势,集中采购,规模优势,客源市场和价格垄断,19,学习交流PPT,饭店管理中的规模优势 采购优势,肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚,肯德基的民间鸡肉供应商,20,学习交流PPT,3 质量管理和技术上的优势 统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程 总部定期巡检成员饭店 提供技术上的服务和帮助 生产与技术的专门化与部门化 （希尔顿的采购公司、假日的设计与装饰专家）,21,学习交流PPT,假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度,假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分不容易的。假日公司为此编印了假日旅馆标准手册，每家旅馆持有一本，每一本

6、都有编号，严格保密。手册对假日旅馆的建造、室内设备和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只100瓦的灯，要有一台电视和一本圣经。手册甚至对香皂的重量和火柴的规格都有具体的要求。 为了保证手册中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项，满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再

7、给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns），由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许经营合同的饭店大约有30多家。,22,学习交流PPT,4 人力资源优势 建立培训基地与培训机构 希尔顿集团：休斯敦大学希尔顿酒店管理学院 假日集团：假日大学 万豪集团：康奈尔大学酒店管理学院 广泛的号召力，组成管理团队 人才本土化,23,学习交流PPT,洲际集团 2007年4月4日，洲

8、际在重庆成立英才培养学院，将采取“带徒弟”这种传统模式培养自己的酒店管理人才，和重庆一些大学进行合作，让酒店管理专业的学生在学校时就同时在洲际所管理的酒店内进行实习培训，以后毕业时可优先与酒店签署用工协议，整个培训过程免费。目前洲际酒店在重庆已有3家，2007年内还要新开2家。 洲际对于员工还有工作兴趣的激发和培养这一层面。 洲际注重4项品质，团队合作精神；工作态度；文化差异的意识；服务意识。,24,学习交流PPT,5 市场信息优势 大规模广告 参加交易会与展览会 HMS，CRS，GDS(假日集团的Holidex) 各地的销售机构与销售队伍,25,学习交流PPT,假日集团的预订系统,最初，每当

9、假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下一站的假日旅馆时，长途电话费由客人自己支付。1965年假日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统Holidex I, 到20世纪70年代又建立了更加先进的Holidex II系统。通过Holidex II系统，在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何一个地方的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且这一切都是免费的。,26,学习交流PPT,01,投资管理模式,02,03,04,现代饭店集团的经营管理模式,控股管理模式,租赁管理模式,委托管理模式,05,饭店使用权转让经营模式,27,学习交流PPT,（一）投资管理模式,28,学习交流PPT,（二 ）控股管理模式,控股形式即母公司、子公司的结构关系。 母公司为控股公司，在子公司饭店中必须拥有超过51以上的股份。,29,学习交流PPT,（三）租赁管理模式,1、直接租赁 2、利润分享