消化作用与营养.ppt

1、消化作用與營養,動物的代謝與恆定性,營養的需求,消化道,消化腺,消化系統與消化作用,口腔,食道,胃,小腸,大腸,唾腺,胃腺,腸腺,胰臟,肝臟,唾液,胃液,小腸液,胰液,膽汁,壹、營養的需求,一.營養： (一)需求：人體為維護正常活動、發育及生長 的進行，必須攝取營養 (二)種類：醣類、脂質、蛋白質、維生素、 礦物質、水分 1.提供能量：醣類、脂質、蛋白質 2.生長原料：醣類、脂質、蛋白質 3.調節生理：維生素、礦物質、水分 (1)提供細胞及組織正常功能必需物質 (2)需求量不多，但缺乏會引起各種疾病,壹、營養的需求,二.營養不良 (一)缺乏維生素 D 及鈣質： 1.成長中的兒童將會罹患佝僂症

2、2.成年人引起骨質疏鬆症易骨折,壹、營養的需求,二.營養不良 (二)長期處於飢餓狀態：體內的蛋白質可能被 用來提供能量，使身體停止生長及修補、 組織削弱、骨瘦如柴 (三)若過度供給營養：可能引起肥胖症或其他 各種系統性的疾病,影片,女生總覺得自己胖,厭食症,貳、消化作用,一.消化作用 (digestion)： (一)定義：食物在消化系統中被分解為小分子 的養分，並加以吸收的過程 (二)種類：物理性作用及化學性作用 1.物理性消化作用：食物在消化道中被碾細 、推動及與消化液拌合 2.化學性消化作用：食物被消化酶分解,(一)消化系統,二.消化系統 (一)消化道 口腔咽 食道胃 小腸大腸 肛門 (二

3、)消化腺 唾腺、胃腺、 腸腺、肝臟、 胰臟,人類的消化系統,(三)消化過程 1.口腔：無吸收功能 (1)物理消化：食物進入口 腔後 A.牙齒：先將食物切斷、撕碎、咀嚼 B.舌：將已嚼細的食物和唾液充分拌和， 使其成為滑潤的食團，以利於吞嚥 (2)化學消化： A.唾腺：分泌唾液含有澱粉酶 B.過程：將澱粉初步分解成麥芽糖 產生甜味,口腔,(二)消化過程口腔,口腔癌,確認的致癌因子抽煙、喝酒及嚼檳榔，將近80 90 的口腔癌病例與此三者有關，戒除這些不良習慣，能有效降低罹患口腔癌的機會。,(二)消化過程食道,2.食道： 溼潤的食團經舌、咽肌肉的運動送入食道 (1)運輸過程： 食道壁的肌肉開始 產生

4、蠕動，反覆收縮 和舒張，將食團擠壓 至胃 (2)沒有消化與吸收 的功能,(二)消化過程胃,3.胃 (1)構造： A.膨大、可收縮的囊狀構造 B.胃壁的肌肉層很厚， 褶皺很多，容量很大 C.賁門： (A)位置：食道與胃上端連接處 (B)功能：具括約肌 a.控制食道內的食團進入胃 b.防止食團由胃逆行回到食道,(二)消化過程胃,D.幽門 (A)位置： 胃的下端與十二指腸 相連處 (B)功能：具括約肌 可控制其開合 讓食糜由胃流入小腸,(二)消化過程胃,(2)物理消化： 胃壁的肌肉層反覆收縮、來回擠壓、攪拌 將食團進一步磨成更細的食糜 (3)化學消化：胃壁細胞分泌： A.胃酸：使胃液呈強酸性 (A)

5、具有殺菌作用防止食物腐敗 (B)促進胃蛋白酶的分解作用 B.胃蛋白酶：可將蛋白質做初步分解 (4)吸收：養分一般不在胃部吸收,(二)消化過程小腸,4.小腸：消化及吸收作用最重要的場所 (1)構造：一條細長的管道 A.前端與胃的幽門連接， 後端接大腸 B.十二指腸：25 cm 長 (A)小腸的最前端 (B)約等於 12 指幅寬 (C)消化主要部位,(二)消化過程小腸,C.增加吸收的表面積： (A)小腸內壁的褶皺很多 (B)褶皺上有指狀的絨毛 上有微絨毛 增加與食糜接觸的 表面積,4.小腸： (2)物理消化： A.藉由蠕動、分節運動 將消化液與食糜充分混 促進化學消化 B.肝臟分泌膽汁： 乳化脂質

6、(無法分解成脂肪酸) 以促進脂質的消化,(二)消化過程小腸,(二)消化過程小腸,(3)化學消化： A.消化液：均為鹼性 (A)胰臟胰液： a.含有多種消化酶 b.初步分解澱粉、蛋白質、脂質等養分 (B)腸腺小腸液： a.含有多種消化酶， b.養分進一步被分解成小分子 絨毛上皮細胞吸收,肝臟分泌的膽汁 無消化酶分解 作用，故屬於 物理性消化。,(二)消化過程小腸,B.過程： (A)進入十二指腸的 酸性食糜會刺激 膽汁、胰液和 小腸液的分泌 a.可幫助小腸內部 保持鹼性，以利 消化酶的消化作用 b.大分子養分小分子利於細胞吸收,(二)消化過程大腸,5.大腸：無消化液分泌 (1)結構： 字形 A.盲

7、腸 B.結腸 C.直腸,(二)消化過程大腸,(2)過程： A.食糜進入大腸時， 大部分的營養成分已被吸收完畢 B.只有水、維生素及少量礦物質在大腸內 等待進一步被吸收食物殘渣變得較乾硬 C.糞便：未消化的食物殘渣、消化道分泌物、 脫落的腸壁細胞、細菌 這些物質組成糞便最後經直腸 由肛門被排出體外(排遺作用),動畫：人類的消化系統,大腸桿菌（E. coli ）,大腸中有許多共生細菌，其中大腸桿菌常被科學家 拿來作為研究科學的材料。大腸中的細菌通常無害 ，它們會合成維生素 B 群及維生素 K 等供人體吸收 ，如果濫用抗生素將這些細菌大量殺滅，人體反而 會因為維生素B 群吸收不足而引起貧血症。飲用水

8、 或食物中如果出現大腸桿菌，表示飲水或食物很可 能已被糞便汙染，所以大腸桿菌常被用來作為檢測 食物和飲水是否符合衛生的指標。,闌尾炎,大腸前端與小腸相連， 越過相連處的部分為盲腸。 肉食性動物及人類的盲腸很 短，其末端有一指狀凸出的 構造稱為闌尾(appendix)。 闌尾的功能不明顯，偶爾會有異物誤入而引起發炎， 通常可用手術切除，切除之後似乎也不影響身體正常 的生理功能。草食性動物的盲腸通常很長，與纖維素 的消化有關。,不同食性動物的盲腸比例,(肉食),(草食),(草食),參、養分的吸收,一.養分的吸收 (一)小分子物質：維生素、礦物質和水分 不必再分解即可被腸道吸收 (二)大分子物質：醣

9、類、蛋白質和脂質 分解為葡萄糖、胺基酸、脂 肪酸和甘油等小分子營養物 質，才可被吸收 （甘油需與一個脂肪酸，形成單酸甘油脂後， 方能吸收）,參、養分的吸收,1.醣類： (1)消化：分解為單醣 (2)路徑：由小腸壁吸收 進入絨毛的微血管 再輸送到全身細胞 (3)作用： A.直接參與新陳代謝 以提供細胞活動的能量 B.合成為身體內的多醣肝糖 C.轉變為脂質儲存在體內,參、養分的吸收,2.蛋白質 (1)消化：分解為胺基酸 (2)路徑：由小腸壁吸收 進入絨毛的微血管 再輸送到全身 (3)作用： A.提供細胞生長與修補的材料 B.形成血漿蛋白、抗體、酵素,參、養分的吸收,3.脂質 (1)消化：分解為脂肪酸 及單酸甘油脂 (2)路徑：由小腸壁吸收， 先進入絨毛中的乳糜管 匯入淋巴再流入血液 輸送到全身 (3)脂溶性的維生素：維生素 A、D、E、K 等 循脂質的路線被吸收,肆、肝臟的功能,一.肝臟：人體最大的腺體器官 (一)位置：位於腹部右上方 (二)功能： 1.處理血液中的養分： 腸壁吸收的養分經由靜脈進入肝臟 血液中的養分經肝臟處理後 再回到循環系統 2.分泌膽汁：乳化脂質以促進