海底捞案例分析 (2)ppt课件

1、以市场为主导的“海底钓鱼”，1，以客户为中心，PPT制作理念如下。吃2，1火锅的习惯由来已久，深受大众喜爱。特别是四川的火锅2经济发展，城乡人口的快速流动，都促进了餐饮业的快速发展。第一：大背景，帕尔2火锅产业发展潜力巨大。2007年利润达到了1.2万亿韩元。据推测，以这个速度，2018年将达到7万亿韩元，2020年以后将达到10万亿韩元。第二：中国餐饮业的背景、Part1:市场分析的机会、对4，1餐饮业的需求复杂多变，消费者的需求更加多样化。这是火锅在“大众”行业中更难解决的问题。2以火锅产业为例，传统火锅店的经营模式不符合消费者追求的健康、卫生、绿色生活，除了消费者的生理需求外，还要满足消

2、费者的精神和心理乐趣。即使承诺不使用“老刘”，今年火锅底料和骨汤等原料出现了很多卫生问题，引起了公众的信任危机。Part1:市场分析的挑战，5，3夏天生意冷淡，资源浪费严重。4原材料继续上涨，人工、水电、房租也上涨，利润空间进一步萎缩，5文化素质不足，扩张过快。管理上有很大的漏洞。Part 13360市场分析的挑战，6，看看竞争，内蒙古消费洋餐饮连锁有限公司1999年出生在年八月内蒙古包头市，以经营消费洋特色火锅和连锁店为主要业务，兼营消费洋调味品及专用肉类产品的研究、加工和销售业。2008年6月，小飞洋在香港上市，是中国第一家在香港上市的品牌餐饮企业(股票代号HK 0968)，被称为“中华火

3、锅一周”。目前，小肥羊的数百家餐馆遍布全国，连锁店已进入美国、加拿大、日本、香港、澳门等国家和地区。是众所周知的中国食品连锁品牌。消费洋公司实践了“以质量为中心、客户价值最大化”的经营思想，建立了垂直一体化大产业链发展模式，目前拥有调味品基地、肉业基地、物流流通中心、出口机构。构建牧场田到餐桌的食品安全保障体系。7，海底钓鱼成立于1994年，以经营天美火锅为主，融合各地火锅特色的大型星际直营餐饮品牌火锅店。经过15年的艰苦创业，海底目前拥有数千名员工，拥有食品、食物、营养、工程、仓库、管理方面的专家和专业技术人员，拥有32家直营店，直营店的经营面积超过5万平方米。4个大型配送中心和约20多个大

4、型生产基地1个，2010年销售额接近15亿韩元，8，part 23360海底钓鱼的战略思考，9，战略树分析，1，海底钓鱼的根本目的：创造公平公正的工作环境，双手改变命运，更多而且服务员来自天下，所以能找到家乡服务，态度很热情。服务周到，洗手间也有专业服务。打开水龙头，挤洗手液，递卫生纸等不直接体验的东西是无法理解的，有特色的。不做广告比做广告好。2003年5月，公司推出了“非典”时期的萨博送货，并由中央电视台焦点访谈节目作为餐饮业“非典”时期的主要革新，进行了专题报道。12，个性化服务，高级服务平民化在细节上努力实现完美的本来服务，将客户视为家庭，将服务提升到人性的要求的水平，经济价值服务，顾

5、客满意度高，忠诚度高，超额利润，一线员工自愿提供个性化服务，海底钓鱼独特的员工管理：将员工视为家庭，过分追求超过顾客期望，很容易。)，盲目提供价值服务真的好吗？14，想想，在这样完美的服务下，没有好的管理模式，优秀的职员能做到吗？15、现代中国中小企业就业情况、中国企业、劳动密集型中小企业中的很多、员工工作时间、工作疲劳、薪酬低、劳资矛盾突出，经常受到批评。制度和过程在保证产品和服务的质量方面毫无疑问，但也压制了人性，因为它忽视了员工最有价值的部位大脑。让员工严格遵守制度和程序等于只雇用他的手，大脑在什么情况下具有创造力？心理学家的研究表明，人用心灵的时候，大脑的创造力最强。海底钓鱼成功管理事

6、例告诉我们，在像火锅这样技术含量不高的行业中，也可以创造令人羡慕的高士气、热情的员工队伍、卓越的业绩。16，管理模式以人为本的家世化，雇佣原则人事管理条例职员工资福利制度如何促进员工的发展，17，雇佣原则必须是勤奋的人。再笨，我们也教你。人是群居动物，天生追求公平。海底知道为了让员工幸福，不仅要提供好的物质待遇，还要让他们感到公平。(莎士比亚，快乐)海底钓鱼不仅给了社会底层的员工尊严，还给了他们希望。从海底打捞出来的几乎所有高管都来自员工，像这个大孩子这样的年轻人独立管理数百名员工，每年创造数千万美元的销售额。没有管理才能的员工也可以通过不辞辛劳的劳动获得认可。一般职员做功勋职员的话，工资比店

7、长少一点。人不幸福，就不能对别人亲切，不能说创造。海底知道，要想服务员对客人的态度好，就要让服务员幸福。18，人事管理是由6000名经理组成的公司，管理人员除财务总监和工程监督外，都从员工开始。这项政策极端到包括厨师的职位。因为不管你的厨艺有多好，如果没有亲自服务过客人，服务员就不知道需要什么样的后厨支持。(莎士比亚，哈姆雷特，厨师，厨师，厨师，厨师，厨师，厨师，厨师)要使员工的大脑发挥作用，除了要让他们对工作有心思外，还要给他们权力。200万韩元以下的财政权，各级经理海底打捞的从业人员都有豁免权。不管什么原因，只要员工认为有必要，就可以免费给客人提供食物，甚至免除用餐费用。精明的经理能让员工

8、的大脑为他工作。职员不仅机械地执行上级的命令，他就是经理。(约翰肯尼迪)根据这个定义，海底钓鱼是由6000名经理组成的公司，19，职员工资福利制度，职员的基本工资：每月1080韩元，2级职员1100韩元月，1级职员1120韩元月；服务年限工资：员工一年后40韩元，2年80韩元，3年120韩元，4年120韩元，5年以上140韩元；公司每月给新员工1月2日带薪公休日，一年后每月3日，三年后每月4日，乍一看会觉得苛刻。下一个我不会忘记！20，意识驾驶将员工视为家人，海底钓鱼员工都住在正规住宅，有空调和暖气，可以免费上网，可以步行20分钟到工作地点。不仅如此，海底钓鱼还会雇用打扫职员宿舍、换被子的人。

9、海底钓鱼在四川甘阳建设了海底钓鱼寄宿学校，为员工解决了子女的教育问题。海底钓鱼想起了职员的父母，优秀职员的部分奖金，每月公司直接寄给老家的父母。空腹是100韩元一套的好衣服，鞋子也是名牌李宁。如果海底钓鱼工作人员的直系亲属没有生病和治疗的钱，海底钓鱼公司将负责到底。鼓励夫妻同时在海底工作，提供有公司补贴的夫妻之家。海底钓鱼的职员训练不仅包括工作内容，还包括如何看北京地图，如何冲马桶，如何坐地铁，如何过红绿灯，21，如何鼓励职员，好，好，很好，例游戏1:测试职员个人反应能力的游戏名称：青蛙规则数：5人组，各游戏2:游戏名称(大卫亚设，Northern Exposure)环境创造了一个人，一个乡下

10、人，一个没有文化的人。在他的环境下在乡间路上乱扔果皮纸屑对他来说是正常的。让他去天安门广场拿一袋橘子，他吃完后主动把橘子皮放进袋子里。因为他已经接受了这种严格的环境。使他明白橘子皮不是随便扔的。我们是大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖。但是家里有家规，家规严格。你可以在大家庭里接受良好的教育。只要你积极出面，你的素质就能提高。管理的人就像写毛笔字。你能写10个一样的“山”字吗？你肯定做不到。这是时间的磨练和学习，22，为员工的发展创造方法，烧死他们，烧死凤凰涅槃。(约翰f肯尼迪，学生)管理路径：1，新员工资格职员优秀职员实习优秀班长实习生大堂经理优秀店铺经理优秀商店经理优秀商店经理实习区域

11、经理区域经理经理经理总经理会长2，年龄较大的职员新员工资格职员优秀职员先进职员(连续3个月当选)票兵(连续5个月当选)海底钓鱼的所有惯例都可以被别人克隆，只有海底钓鱼者不能克隆，这就是海底钓鱼的核心竞争力。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，海洋促进制度是海底钓鱼服务差别化战略的核心保障。，24，海底钓鱼的物流配送中心和原料生产基地，机械化自动化标准化，生产基地装卸机械化，红色风味底料自动化，白米底料是多种供应自动化包装点内饮料生产机械化，自动材料选择，材料自动化生产线工作点内后期工作机械化(洗碗机，素食机，清洗机)装饰环境化，机构生态化，25，在原材料购买中，蔬菜直接来自菜农，不经过中间商。蔬菜的农药残留清洗处理检查：蔬菜加工厂控制在6-8摄氏度，对食品检查标准、各个车间、仓库的温度、湿度有严格的控制配送和保管。在整个过程中，必须保持摄氏04度，配送的车辆具有严格的温度控制和设备要求，对配送车辆的检查、清洁、消毒、放在车辆上。商店还实行了48小时的