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文档简介

1、第一章 关注营养平衡,第一节 生命的基础能源糖类,问：今天你吃糖了吗？,含糖食物与含糖量,糖类是绿色植物光合作用的产物，属于最基本、最廉价的能量来源。人们每天摄取的热能中大约有75来自糖类。,糖类的定义,由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,化学组成大多符合通式 Cn(H2O)m,碳水化合物,糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的氢原子与氧原子并不是以水分子的形式存在的。,葡萄糖（C6H12O6）,蔗糖（C12H22O11）,淀粉(C6H10O5)n,习惯说法,纤维素(C6H10O5)n,鼠李糖（C6H12O5）不符合通式。 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2)符合通式并不属于糖类,一、葡

2、萄糖（C6H12O6）是怎样供给能量的,1.物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水,2.化学性质：葡萄糖的还原性,实验11 银镜反应,存在于葡萄等带甜味的水果里,葡萄糖是人体内最重要的供能物质,a.一部分葡萄糖氧化分解，同时释放能量,b.葡萄糖,肝糖元,c.葡萄糖,肌糖元,d.葡萄糖,脂肪,资料卡片 蔗糖和麦芽糖,二、淀粉(C6H10O5)n是如何消化的,1.物理性质：白色粉末，没有甜味，不溶于冷水，热水中一部分会溶解，另一部分糊化。,2.化学性质： 淀粉在体内的水解,淀粉在酸的催化作用下水解,存在于植物的种子和块根里，其中谷类含淀粉较多,对比实验：淀粉的水解,水解后生成葡萄糖,碘水不变色,光亮的银镜产生,淀粉未水解,淀粉发生水解,试管中液体变蓝,试管1 试管2,三、纤维素(C6H10O5)n有什么生理功能,1.物理性质：白色没有气味和味道的纤维状结构的物质。,一切植物中都含有纤维素,2.化学性质

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