中医药膳学(上篇-总论)完整版.ppt

1、第一章是药膳的概念和发展历史，第二章是药膳的特点、分类和应用原则，第三章是药膳的基本理论，第四章是药膳制作的基本技巧，第一章是药膳的概念和内容。此外，在中医理论的指导下，根据人体健康和药食同源的原则，药膳是通过各种烹饪技术制成的具有一定色、香、味、形和特效的食品。它是一种兼具食品和药物功能的美味食品，比普通食品更有营养、健康和治疗作用。它是中国传统医学知识和烹饪经验相结合的产物。它把药物和食物结合在一起。它不仅用药物作为食物，而且赋予食物以药用价值。药借食力，食助药，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿的目的。药膳的意义和作用是中医的重要组成部分，是经过几千年不断探索积累起来的一门独特的实践学

2、科，是中华民族祖先留下的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；第二是治疗疾病和恢复保健；第三是延年益寿，美容抗衰老。第二节中国药膳发展简史1。先秦两汉药膳的发展在中国，甲骨文和碑文中都出现了“药”和“食”两个字。“药膳”一词最早见于汉代晚期的女性传记中。根据李周的官方记载，周朝宫廷医生分为四个分支：食药、病药、选药和兽药，以及专门从事饮食、营养和卫生的“食药”。内经中有6种药膳，包括半夏粳米汤。黄帝内经特别强调药食结合的重要性，“毒攻邪，五果助，五兽益，五菜填，五味合而益精”。神农本草中有365种药物，其中约有50种药用食物，包括大米、蔬菜、昆虫、鱼、家禽和肉类。金匮要略中有两篇文章：

3、动物、昆虫、鱼类的禁忌与治疗和水果、蔬菜、谷物的禁忌与治疗，专门论述了“禁食”的内容，记载了当归姜羊汤的药膳。魏晋隋唐时期药膳的发展在金代，葛洪用海藻酒治疗癔症，用羊肝治疗夜盲症，用猪胰治疗糖尿病。孟府食疗中有261种药食同源(包括动物、植物和矿物质)。在孙思邈千金方中，“当一个丈夫是医生时，他必须首先知道疾病的来源，知道他犯了什么罪，用食物来治疗它，然后点药”，并专门设立了“食物治疗”一章。王导的出国秘方在饮食、饮食和保健方面有非常宝贵的记载。除了饮食禁忌之外，还有药膳和保健药方，如治气咳的炒杏仁、治腹泻的姜汁白蜜方、治干姜杂面的烧饼熟食方等，都有很好的实用价值。太平盛辉方总结了药膳的功能，

4、列举了多种药膳保健食品，如软食粥汤、硬食糕、酒、糖浆、茶、饮料奶等。盛记的总目录中有285个食谱，饭菜的种类有散的、醉的、汁的、炸的、蛋糕和面条。宋金元时期药膳的发展宋金时期的著名医家高力强调营养膳食和药膳保健的重要性。张主张“养生以补食为主，治病以攻药为主”，主张“补者亦以荤菜养之。”元朝时，胡思慧的饮食中大约含有203种常用食物，并逐一介绍了食物的性质、味道、毒性和效用，非常实用。在饮食方面，我们非常重视餐饮，并详细记录了制作过程徐春福的古今医药百科全书记载了大量的饮食保健品的生产方法，如茶、酒、醋、调味油、蔬菜、蜜饯等，内容丰富。清代郜琏尊声八记详细记载了适合老年人的饮食，如粥38种，汤

5、32种。在清代，曹次山的老恒言中也对老年人吃粥作了详细论述，并提出“粥能惠民，尤其是对老年人。”粮食是养人的自然之物，“所有的菜都是地产阴，所以它们养阴，所以适合吃的蔬菜有疏通的意思，如果你吃了它们，你的胃应该是光滑的，没有停滞。”陆如食品本草。现代药膳的发展方兴未艾。药膳产品丰富，剂型多样，提高了药膳水平，研究了辩证饮食和药膳机理，拓展和创新了剂型。第二章特点、分类及应用原则第一节药膳的特点1。在中医理论指导下，酸味食物乌梅、苦味食物苦瓜(枸杞中有肝阴不足者)、甜味食物(绿茶中有心火炎证，内热者)、大枣、山药、脾胃虚弱者、营养不良者、辛辣食物洋葱、生姜、芫荽、咸龟食物(肺气虚，海马肾虚者)第

6、二，强身健体，防治疾病可作为治疗疾病的主方或辅方。祛邪治病可以改善身体机能状态，调节身体阴阳平衡，强身健体。第三，取材方便快捷，易于烹饪，简单经济，服用方便。第四，加减是灵活的。第二部分根据药膳的食物形式进行分类。(1)流体1。果汁：由新鲜和富含果汁的植物果实制成。新鲜产品通常用于生产。发烧、口渴后，西瓜汁和雪梨汁呛在横膈膜上。很难吃，喝血热血和鲜荷叶汁。2.饮料：作为药膳原料的药物或食品被粉碎加工成粗粉，可浸泡在沸水中。它的特点是无需煎制，省时方便，有时还可以加入茶叶冲泡泡茶。急性胃肠炎姜茶饮料(生理期疼痛)胃寒，姜糖饮料，姜茶饮料，制作方法：将红茶包放入杯中，用热水冲泡，然后加入适量姜汁和

7、红糖(或蜂蜜)，即成。红茶的作用红茶中的咖啡因具有利尿的作用，可以促进排尿。此外，根据中医的阴阳理论，红茶看起来是红色的，因为它属于温暖身体的食物。也就是说，蓝色、白色和绿色的食物会使身体凉爽，而红色、黑色和橙色的食物会使身体温暖。因此，绿茶使身体凉爽，红茶使身体温暖。在欧洲，红茶代替绿茶受欢迎的原因是因为欧洲的天气相对寒冷。姜茶，黑糖的作用从阴阳的角度来看，黑糖还可以温暖身体，消除体温过低造成的身体不适。当体温上升时，它能促进体内脂肪、废物和糖的燃烧，从而减轻体重和净化血液。有人说吃黑糖会让你变胖，这不是真的。如果你把它和红茶一起喝，你会变瘦的。东京农业大学营养学教授发表了红糖可以降低血糖的

8、研究结果，只要你知道红糖可以提高体温和燃烧血糖，这是理所当然的。此外，红糖富含维生素B1、B2、铁、锌、钙、钾等矿物质。因此，黑糖对现代文明人来说是一种很好的健康食品，他们摄入了太多的营养物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物(糖)，必须使用维生素和矿物质来帮助身体燃烧这些营养物质，但是摄入太少，这就导致了很多不良习惯。日本大约有150种医用中药，其中75%使用生姜。生姜的疗效可以说没有生姜就没有中药。中医经典伤寒论提到生姜可以暖身(促进姜含有姜酮、姜油酮和姜油等辛辣成分，以及辛烯和蒎烯等芳香(精油)成分。最近，甚至在药理学领域，姜的神奇功效也相继被发现。扩张血管，促进血液循环，降低血压。减少血小板

9、凝聚，防止血管栓塞。提高体温，增强白细胞效率，增强免疫力。充分发挥排汗、解热、祛痰、镇咳的作用。促进排尿，改善水肿和水肿肥胖。促进大脑血液循环，消除抑郁。促进唾液、胃液、胰液、胆汁和肠液的分泌，改善消化功能。杀灭食物中毒细菌或肠道有害细菌。促进肾上腺分泌肾上腺素，使人感觉兴奋。降低血液中的胆固醇，喝姜茶，查字典，你会发现除了姜，它还意味着雄心、健康、精神等等。作为动词，它的意思是用姜调味，增加活力，鼓励等等。他没有生气。这可以解释为他没有活力。因此，英国人早就知道生姜的功效。在16世纪，黑死病是一种大流行病，三分之一的伦敦市民丧生。当时，亨利八世得知如果他多吃生姜，他就不会死，并命令伦敦市长让

10、所有市民多吃生姜。因此，姜饼人直到现在还可以在伦敦买到。早上刚起床，我的大脑和很多内脏都还醒着，而且我的体温相对较低，所以我通常会觉得有点忧郁。这时，只要用姜茶(加红糖和蜂蜜)来温暖身体，补充糖分，并通过生姜的身心激活真正提振精神，你就可以拥有快乐的一天。只喝一两杯姜茶，不吃早餐。如果姜有点太刺激，你可以加入一些红糖和蜂蜜来缓解刺激。生姜可以切成姜酱或榨成姜汁。直接吃姜泥也能吸收食物纤维，所以非常适合便秘的人。3.汤：将作为药膳的药物或食物加工到一定程度，放入锅中，加入清水，文火煎制，取汁。这是药膳中最广泛使用的剂型之一。大多数可食用的汤是油炸的，熟食也可以吃。神经衰弱、病后虚弱、肾虚、腰痛疼

11、痛、消化道出血的黄田软骨鸡汤、双河汤、4。酒精：加入一定量的白酒浸泡一定时间制成。风湿虎骨酒补肾助阳鹿乳酒5。汤：在肉、蛋、奶或海鲜中加入药物制成的浓汤。滋肾益气、散寒止痛羊肉汤壮阳、强筋壮骨和鹿茸汤(2)半流体1。药膏：也叫“药膏”。将药材和食品加水煎煮，去渣，浓缩，加糖或炼蜜，制成半流体稠膏。它具有滋养润燥的功能，适合久病体弱者长期配制服用，病后调养养生。滋养骨髓和添加精华素到羊肉酱，脱发或脱发，黑发蜂蜜酱，2。粥：是一种半流质食品，是将一些具有保健和医疗功能的食物或药物加入到淀粉类谷物如大米、小米、大米、大麦和小麦中，用水煮沸制成的。中医历来说“米粥是自给的”，所以它特别适合脾胃虚弱的人

12、，如老人、病人和产后。清肝降压、健脾开胃、止泻的芹菜鲜藕粥；3.糊状物：由富含淀粉的食物细粉或药材制成的干制品，经炒、烤、蒸、煮后，既可入药又可入药。它含有更多的糊精和糖类，可以用开水食用。滋肾乌发、黑芝麻糊、润肺止咳、杏仁粉，(3)固形物1。饭菜：米饭和面食，由大米、糯米、小麦粉等制成。作为基本原料，并加入滋补和温和的药物。分为米饭、蛋糕、面包卷、蛋糕脾胃，祛痰止咳，姜汁，糖，清热，润肺，祛痰柿霜，3。粉末：将中药细粉作为药膳加入米粉或面粉中，用温水冲洗干净。补中益气糯米粉具有健脾和胃、理气止呕的功效。其次，根据生产方法，它可以分为1。炖菜：这种药膳是将药物和食物同时放入锅中，加入适量的水，

13、放入武火中，煮沸去除浮沫，然后用文火炖。2.红烧食物：这种药膳是将药物和食物同时放入锅中，加入适量的调料和汤，盖上锅盖，用文火慢炖。3.煨：这种药膳是用文火或在柴灰的余热中煨制药物和食物制成的。4.蒸：这种药膳是将原料和调味料混合，放入碗中，放入蒸锅中，用蒸汽蒸熟。5.烹饪：这种药膳是将药物和食物放入锅中，加入水和调味料，用武火煮沸，然后用文火烹饪。6.煮沸型：这种药膳是将药物和食物倒入锅中，加入水和调味料，用武火煮沸，然后用文火煎熬，直至汁液变稠、变浓、变烂。7.翻炒：这种药膳是先在油锅里用武火煮，然后上油，再用药膳原料炒。8.蛤蜊：这是一种类似炒菜的药膳，主要的区别是应该加入淀粉使其变稠。

14、9.卤素：这种药膳是将药膳的原料加工，放入卤汁中，逐渐加热，用中文烹饪，使其渗透到卤汁中。10.烧：这种药膳是将食物煸炒，然后调味上色，然后加入药物和汤料，用武火煮沸，再用文火炖至卤汁浓稠。11.油炸：这种药膳是通过在油锅里油炸原料制成的。3.按药膳功能分类(1)保健长寿类1。补益气血药膳：适用于体质虚弱或病后气血不足者，如石泉大补汤、八珍饼等。2.调节阴阳的药膳：适用于阴阳失调者，如具有滋阴作用的桑葚酱和具有壮阳作用的冬虫夏草鸭。3.调理五脏的药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾功能虚弱、低下者，以酸、苦、甜、辛、咸滋养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏和补肾膏。冬虫夏草是一种奇怪的东西，是由昆虫和

15、草结合而成的。冬天它是一条虫子，夏天草从它身上长出来。昆虫是冬虫夏草蝙蝠蛾的幼虫，草是冬虫夏草的一种真菌。它是如何生长的？夏天，昆虫在草的叶子上产卵，然后随着叶子一起落到地上。孵化大约一个月后，它们变成幼虫，然后钻入潮湿松软的土层。在土壤层中有一个虫草真菌的子囊孢子，它只攻击那些脂肪和发育良好的幼虫。在被孢子攻击后，幼虫钻到浅层。当孢子在幼虫体内生长时，幼虫的内脏慢慢消失，身体变成一个充满菌丝的身体，被埋在土壤里。经过一个冬天，当第二年春天到来时，菌丝开始生长，到了夏天，它们从地里长出来，长成小草。这样，幼虫的身体和小草一起形成了一个完整的“冬虫夏草”。归经：甜而温。回到肾和肺经。适应症：具有养肺阴、补肾阳的功效，是一种平复阴阳的产品。用于治疗肺结核、咯血、阳痿、遗精。如东宝肝泰、百令胶囊、金水宝等。此外，生病后，身体虚弱消失，出汗和发冷等。可与冬虫夏草一起与鸭、鸡、猪肉等一起炖。具有补虚扶弱的功效。冬虫夏草具有平喘作用。本品常加入丸粉中，每次用量为5-10克。智能药膳：适合患有(2)美容美发1。美白祛斑药膳：适用于皮肤有黑斑、黑斑和色素沉着的人群，如白芷粥、珍珠平菇等。2.保湿美容药膳：适用于皮肤老化松弛的老年人，具有美容抗衰老的功效，如沙苑龟汤、竹笋、海参等。3、减肥药