陆川猪的肉质研究

1、1.陆川猪是我国地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母系好、抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美、体型紧凑、遗传力稳定等优点。(有2000年的历史)，体形特征是短、矮、宽、胖、圆。背部宽而凹，腹部大，经常拖地板，皮毛颜色与黑白花一致。材料与方法：(1)猪的选择：选择8头1112月龄、健康、生长良好、体重约85公斤的陆川纯种猪进行肉质测定。2010年8月在广西陆川进行了肉质检测。(同时，对6头杜仲的肉质进行了研究。被测量。)(2)测量方法和指标。1.胴体指标用于测量胴体斜长、背部脂肪厚度、皮肤厚度、眼肌面积等。并计算屠宰率和瘦肉率。2、肉品品质指标肉品颜色采用德国optostar仪器和美国nppc比色板；液

2、压系统采用德国lf-star液压电导率测试仪。(肉色和系统水力的测量方法和取样位置根据德国猪肉品质测量技术进行)，为液压分析仪，评价方法为肉色标准，颜色标准，3。肉成分中肌肉氨基酸的含量按国标gb/t5009.124-2003测定；肌肉脂肪酸含量按国标9695.2-88测定。大理石花纹标准，嫩度-使用c-lm3嫩度计；酸碱度-酸度计；肌内脂肪-索氏提取器；测量方法均根据张伟丽(2002)、触痛仪、肌纤维直径-取样位置在眼肌胸段第10根肋骨和最后一根肋骨之间。3.jem - 1200exs扫描电子显微镜用于肌肉纤维的测定。3.结果和分析。(1)陆川猪的胴体品质，陆川猪和地方品种的屠宰测定，陆川猪

3、的地方品种。1.肉色仪对肉色的评价：光值(比色值)陆川猪(8头)79。(2)肉品质测定，(2)肉色比较板测定，杜长大1.0，3.5，香猪3.0，杜洛克1.5，杜鲁2.87，鲁川3.8 (3.1)，肉色光值(色值)光值参考标准在德国为优63，良53，鲁川猪的光值为79.56，远远超过西方国家优质猪肉63的标准。中国地方猪种的肉色评分一般在2.5-3.5之间(王，2004)，陆川猪的肉色评分为3.10(3.8)，肉色正常。3。陆川猪(8)肌肉脂肪含量(%):9.2763.111度鹿杂(6): 6.7401.514，4。大理石纹比较，陆川4.71，3.0，都鲁2.9，香猪2.8，杜洛克2.8，都长大

4、5。水动力(ms)陆川猪(8): 1.6930.084杜洛克杂种(6):1.5580.057；6.结果对比失水率，陆川猪为9.39%，香猪为11.21%，路畅猪为11.79%，杜洛克猪为17.61%，杜长达猪为12.1% 7。嫩度45分钟内剪切力(n)陆川猪(8): 16.3410.7507杜洛克杂种(6):成熟后2h 18.8282.468小时(n)陆川猪(8): 24.3513.728杜洛克杂种(6)陆川猪24.35牛杜鲁扎31.14牛萨巴猪49.98牛香猪31.36牛玉山黑猪33.25牛莱芜猪218、肌肉剪切力、氨基酸含量和总氨基酸测定结果的比较，陆川猪24.13克，湘猪23.86克，杜

5、洛克23.10克，杜洛克23.01克，必需氨基酸测定结果(克)。陆川猪香猪路畅杜洛克杜昌达赖氨酸2.27 2.28 2.17 2.15 2.05蛋氨酸0.71 0.69 0.66 0.66 0.64精氨酸1.46 1.58 1.41 1.49组氨酸0.94 0.96 0.88 0.92 0.90亮氨酸2.71 2.14 2。10异亮氨酸1.25 1.18 1.21 1.19 1.15苯丙氨酸0.98 0.94 0.93 0.89苏氨酸1.17 1.14 1.10 1.11 1.07缬氨酸1.28 1.24 1.23 1.22 1.17合计：12.77 12.15 11.7与谷氨酸、丝氨酸和脯氨

6、酸相比，陆川猪谷3.88目前，谷氨酸、丝氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸被认为是肉类风味的必要前体。3.羧脯氨酸是决定猪肉嫩度和柔软度的重要指标。脯氨酸可以进一步转化为羧脯氨酸。因此，猪肉中的脯氨酸含量低，猪肉的嫩度好，但当它太低时，猪肉变软。陆川猪的脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量高达48.78%，高于大白猪(44.42%)、长白猪(44.44%)、杜洛克猪(45.62%)和莱芜猪(47.99%)。棕榈酸不能被检测到，但单饱和脂肪酸如花生稀酸和十五碳烯酸是丰富的。饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸与肉的品质有关，可改善肉的风味、嫩度和风味，但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇，可导

7、致动脉粥样硬化。陆川猪的饱和脂肪酸含量较低(34.93%)，但硬脂酸含量(0.12%)远低于大和乌猪(11.08)、玉山黑猪(11.26)、松辽黑猪(10.47)和长白猪(9.31)，因此陆川猪在保持较好肉质的同时比其他猪更健康。10、肌纤维和肌原纤维、香猪肌纤维、杜洛克肌纤维、杜洛克长肌纤维、大陆肌纤维、陆川猪肌纤维和肌肉纤维在电子显微镜下进行了比较和放大400倍。杜洛克猪和大陆四川猪分别为48.501米45.283米40.480米38.763米38.562米，香猪为肌纤维。长白猪的肌原纤维、杜洛克肌原纤维、杜洛克肌原纤维的测量结果在电子显微镜下放大6000倍，长白猪的杜洛克肌原纤维为0.3900.5180.5680.5960.625米，米，米，米，米，米，米，米，米，一般认为肌原纤维直径越小，肉越嫩，反之亦然。从上面可以看出，肌原纤维在单块肌肉横截面中的比例摘要：广西地方品种陆川猪和香猪在肉色、体脂、大理石花纹、氨基酸和肌原纤维五个方面均优于台湾杜洛克和杜长大，进一步证实了广西地方品种的优越性。因此，广西地方猪种在养猪业中有很大的发展前景。未来，它们不仅在鲜肉生产、屠宰加工方面有很大