《食品微生物检验》习题库完整

1、练习册项目1食品中的微生物及其检验1，名词说明1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质作用：4、腐败：5、山败：6、殖民地总数：7、大肠杆菌群：8、mpn:2、填空1、食品中微生物的主要来源是、和。2、食品腐败和恶化的主要原因是、和其中最普遍最重要的因素是。3、蛋白质分解微生物主要是，其次是和。4，主要分解碳水化合物微生物，其次是和。5，主要分解脂肪微生物，其次是和。6、国家食品卫生标准一般包括三个方面：还有。7、微生物指标一般分为、和三个项目。8、食品微生物检验包括和两个方面。三、选择题(1，下面描述的微生物特性中，并非所有微生物都是共同的特征。)a.个人的小b .广泛分布c.各种d .

2、非致病性e.只能在活细胞内生长和繁殖2.土壤中数量和种类最多的微生物a、细菌b、真菌c、酵母d、放线菌3、中国城市饮用水卫生标准规定()a，1000毫升每水大肠杆菌3个b，每1000毫升水的大肠杆菌30个c，每100毫升水的大肠杆菌3d，每100毫升水的大肠杆菌30个e，500毫升每水大肠杆菌34、中国城市饮用水卫生标准(e)a，每ml的细菌总数不到1000个b，每ml的细菌总数10个c，每100毫升细菌总数10个d，每500毫升细菌总数10个e，每ml的细菌总数100个4、判断问题1、殖民地数量以殖民地形成单位(cfu)表示。（）2，mpn表示可能的气体产量。（）3.(通过对食品中医院微生物

3、的检查，可以检查少量医院微生物。)5，问答1、食品微生物检查的特点是什么？食品微生物检查的任务是什么？3、食品微生物检查的内容主要包括哪些方面？各方面的检查项目是什么？4、食品质量评价指标是什么？可以具体说明。5、食品微生物检查的意义是什么？6、食物中细菌总数测试的意义是什么？7、食物中大肠杆菌群检查的意义是什么？项目2食品微生物检验的基本条件和设备1，名词说明1，分辨率：2、拓朴：3，振幅：2、填空1、无菌室通常由和两部分组成，这两部分的比例一般为，高度通常为m左右。2.无菌室进行熏蒸消毒时常用的方法是科室。3.氧化熏蒸法消毒无菌室时使用的高锰酸钾和甲醛的比例。4、普通光学显微镜机械装置主要

4、是、和。5、普通光学显微镜光学装置主要是、还有。6、电子显微镜的基本结构是、，然后等5份。7、典型的高压蒸汽灭菌器主要包括、和三种类型。8、包装灭菌玻璃碗的目的是。9、实验室常用的灭菌方法如下：3，选择题1、无菌操作清洁度必须达到()a，级别100 b，级别10000 c，级别10000d，级别300002、超清洁工作台清洁度必须达到()a，级别100 b，级别10000 c，级别10000d，级别300003、人类肉眼分辨率()a，0 . 2厘米b，0 . 2厘米c，0 . 2厘米d，0 . 2米4，普通光学显微镜分辨率()a，0 . 2厘米b，0 . 2厘米c，0 . 2厘米d，0 . 2

5、米5，电子显微镜分辨率()a，0 . 2厘米b，0 . 2厘米c，0 . 2厘米d，0 . 2米6.电子显微镜的放大率高于光显微镜的放大率()a，10倍b，100倍c，1000倍d，10，000倍7、以下哪种介质的折射率最接近玻璃的折射率()a、空气b、水c、沥青d、亚甲蓝染色液8、玻璃制品高压丰口惠温度()a、115c b、121c、110c d、100c9、紫外线适合()杀菌a，表面b，营养琼脂c，空气d，金属产品10、紫外线丰口惠机制()a，紫外线穿透b、紫外线高烧效果c、紫外线辐射效果d，紫外线凝固菌蛋白e、紫外线干扰细菌dna复制和转录11.蒸压器使用的最佳温度和时间是。a90、1h

6、 b110、30min c115、10min d121、15min四、判断问题1.实验室的工作区必须与办公区大相分离。（）2.实验室布局应使用单向工作流以避免交叉污染。（）3.医院微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检验实验室进行。（）4、糖培养基一般使用干燥、热杀菌()5.新买的玻璃器皿都含有游离碱，必须先泡在洗涤剂或2毫升/l盐酸中浸泡几个小时，然后用自来水洗干净。干燥后，灭菌大气。（）6.赵霁培养基不能使用铜，铁容器。防止细菌生长良好，以免微量铜或铁混入培养基。（）7，95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好。因为浓度更大。（）五、问答1、微生物实验室的基本条件是什么？检查员代码是什么？无菌

7、室的结构和要求是什么？4、甲醛熏蒸消毒方法有两种吗？有什么特征吗？5、无菌室无菌度测定方法是什么？6、什么样的普通显微镜，成像原理是什么？7、普通光学显微镜的结构主要分为哪些部分？8、干燥的使用方法和注意事项是什么？9、蒸压锅的灭菌原理是什么？10、使用离心机时的注意事项是什么？11、常用的过滤器是什么样的？新买的玻璃器皿怎么处理？13、带菌玻璃器皿怎么洗？项目3食品微生物检验常用的试剂和制备一、名词说明1，缓冲液：2，ph指令：3、血清反应：4、助剂：5，徽章：6、生长因子：7、识别徽章：二、选择题1.经常用于细菌体染色的染液是。a，酸性染液b，碱性染液c，中性染液d，天然染液2，甲基红(m

8、r)测试阳性结果为()。a、黄色b、无色c、紫色d、红色3.硫化氢生成实验中出现硫化氢时，会出现以下现象()。a，黑色殖民地b，红色殖民地c，气体生产d，透明环出现4.对于三党铁生化实验结果，以下说法是正确的()a，培养基斜面黄色，底部黑色，表明实验菌不会使乳糖发酵b，培养基斜面颜色，底部黄色，表明实验菌发酵乳糖c，培养基斜面红色，底部黄色，表明实验菌株只发酵葡萄糖d，培养基坡度，底部都是黄色，表示实验菌株只发酵葡萄糖5、天然培养基没有以下任何特性():a，营养丰富的b，成分不明确的c，成本低的d，重复性好。6.添加特殊营养物质或化学物质杀死或抑制不必要微生物的培养基。a，合成培养基b，增殖培

9、养基c，选择性培养基d，固体培养基第三，填补空白问题1、染料根据电离后离子携带的电荷性质_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2、缓冲区的缓冲区能力为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _3、常用血清学反应类型为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _4、培养基的主要成分为：_ _ _ _ _ _ _ _

10、 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _5、水活动值(aw)在特定温度和压力条件下为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _微生物生长的水活动值范围为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。五、问答观察微生物为什么要染色？他们为什么能上色？2、染料可以根据来源分为多种类型吗？各有什么特点？3.如何准备500毫升ph 7.6浓度为0.2毫升/l的磷酸缓冲液？4.配70%的乙醇500毫升需要多少

11、毫升95%的乙醇？5、血清反应的特征是什么？6、培养基可以根据物理状态分为多种类型吗？各有什么特点和用途？7、讨论如何构成牛肉奶油蛋白胨培养基？项目4食品微生物检验技术1，名词说明1，细菌：2、胶囊：3，孢子：4、殖民地：5、苔藓：6、放线菌：7、酵母：8、菌丝体：9、消毒：10、灭菌：11、化疗：12、微生物分离纯化：13、微生物保存技术：二、填空1，细菌形态，用方法繁殖的细菌。3、真菌、酵母都是生物。4.放线菌个体是分枝实体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为，和。5，酵母无性繁殖方式主要是化合。6.生长温度的三个基本点：微生物的生长温度高、低，为了三个基本点。三、选择题1、细菌生

12、长和繁殖条件()a.充足的营养b .充足的阳光c .适当的酸性d .所需的气体环境2，不属于原核细胞类型的微生物()a.螺旋b .放线菌c .病毒d .细菌e .立克次体3，属于真核细胞型的微生物()a.螺旋b .放线菌c .真菌d .细菌e .立克次体4、对微生物的说明是正确的()a.体型小于1毫米的生物b.单细胞小生物c.没有细胞结构的小生物d.大小小于1m的生物e.上面的内容都错了5.与动物细胞相比，细菌特有的重要结构之一是()a.核蛋白体b .线粒体c .高尔基体d细胞膜e细胞壁6、根据结构的细菌()a.革兰阴性菌b革兰阳性菌c .球菌d .细菌7、革兰氏染色结果g为()a、红色b、紫

13、色c、蓝色d、黄色e、白色8、革兰氏染色结果的测定g-银()a、红色b、紫色c、蓝色d、黄色e、白色9.用电子显微镜才能看到的细菌的特殊结构是()a，胶囊b，鞭毛c，孢子d，二元粒子e，菌毛10、与细菌运动相关的结构()a.鞭毛b .菌毛c .纤毛d荚e轴线11、与内毒素相关的细菌结构()a.外膜b .核膜c .线粒体膜d .荚膜e .细胞膜12，孢子和细菌相关特性()a.吞噬作用b.毒素生产c.耐热性d.附着在感染部位e.攻击力13，外界抵抗力最强的细菌结构是()a.细胞壁b .荚c .芽d .核e .细胞膜14.消毒剂是用于杀死或清除物体中病原微生物的化学药品，但对消毒剂的要求是()a，必须杀死含有孢子的细菌b，可以杀死微生物繁殖体c，禁用微生物毒性d、禁用微生物酶系统e、抑制微生物生长15，用物理或化学方法杀死微生物，称为灭菌，这里()a、细菌繁殖体、孢子、真菌、病毒等b、仅包括病原微生物c、仅包括郑智薰病