综合实践课《走进粤菜》ppt课件

1、加入粤菜，1、越食“粤”有味道，粤菜是广东菜，是中国八大菜系之一，从广州、潮州、东江三地特色菜点发展而来，是星空卫视慢的菜系，但其影响深远，在港口、澳及世界各国的中餐馆，多为粤菜的粤菜是各菜系的长处烹饪以炒、爆炸为主，配杂烩、烤、烤，洗练不淡、新鲜不俗、不软、不腻油、“五滋”(香、松、软、肥)、“浓”的季节性强，夏秋还很清爽粤菜在海外是中国有代表性的菜系，在国内仅次于川菜的地位是中国第二的菜系。 2、简称潮州菜、潮州菜、潮州菜，香港称之为“冷”。 是汉民族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可以追溯到汉。 盛唐后，受到中原料理技术的影响，直到发展很快，潮州料理才具有岭南文化的特色，发展成国内外著

2、名的我国特色菜之一。3、潮式“打冷”、冷冻红蟹、鱼饭、盐渍虾蛄，还有“卤鹅”是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜中，4种是肯定的，潮式卤水、潮式生腌、潮式炒。 潮州的“凉”是什么呢？将生猛海鲜料理蒸熟，凉了再蘸大蒜油或味噌吃，风味独特，没有臭味，反而很好吃。 这种做法是在先渔民无意中发现的，流传下来。 4、潮州卤鸭，5、肉质柔软口感略有嚼劲，潮汕牛肉丸，6、砂锅粥，营养丰富的味道鲜美，7、牡蛎仔煎，柔软糯甜滋滋味道鲜美，8、肠粉传统东江菜“肥、咸、熟、香” 、12、梅菜牡丹肉、13、客家盐无鸡、皮嫩肉滑美味温补功能、14、客家让豆腐、15、客家让豆腐、从前，看见一个盲人提着一刀肉，自各儿手里的豆腐和

3、盲人一起有趣(也就是说不是一起吃饭的意思而是认识盲人) 知道这个人要便宜，把筷子搅碎豆腐，那个人夹不住肉，盲人吃一口一口的肉也不开心。 这个人也觉得羞愤，就跟瞎子打起来了。 上司忙不迭出来，劝说提高和睦，调停中有了动静，提出这个想法，把肉放在豆腐里，用一口豆腐就解决了两个人的纠纷。 (上司好像吃亏了)然后，制作豆腐的评价很干燥，上司也成了大上司，这道菜就传下来了。 16、东江菜主要材料突出，喜欢三鸟，蔬菜少，河鲜海产也不多。 这与东江人过去的生活水平和风俗习惯有很大关系。 惠州人勤劳耕作，劳动强度大，平时很少吃肉，肥胖的食品可以充饥。 再者，客户有勤俭的习惯，菜又咸又俭，可以增加体内的盐分，惠

4、州还是生产盐的地方，经济又经济。 17、广州料理、广州料理又称广府料理，是汉民族传统饮食文化最重要的流派之一。 粤菜的代表，发祥地广州，使用广东方言的地区属于广州料理文化圈。 广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等汉民族地方风味特色于一身，它注重品质和味道，味道比较淡，清中新鲜、淡中美，并且随季节变化而变化，夏秋淡，冬春浓厚。18、民间歌曲食广州八大怪，蛇虫鼠蚁做菜，骨头比肉高，不活着不肯买，炒过的菜还能种。 喝茶有点卖心，稀饭和肉混在一起，街上的冷茶当药卖，吃饭先带汤来。19、选材广博怪异，飞禽走兽蛇虫均可入菜，烹饪技巧当地工艺为主，博采中外兼收积累的材料调味，注重良好口感，干净、

5、新鲜、清爽、柔软、滑溜的饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现了浓厚岭南特色粤菜的特点，20、清远白切鸡，原味原味爽肉滑，21，佛山濑粉，软韧性爽滑色香味俱全，22，肇庆卷蒸，甘香软滑齿颊留香，23，东莞荷叶饭，清热解暑里外透香朝，询问是否喝左茶，作为与大家早上好！打招呼的代名词饮茶是广州人的生活习惯，也是广州饮食的一大特色。 25、26、广东人习惯在别人为自各儿斟茶时，右手食指和中指微微屈曲，捶桌子致谢。 这个简单的动作，原来是来源于有趣的传说。 干隆皇帝下江南时，有一次扮仆人，向扮老东家的侍从倒茶。 如果是宫殿，这些个的待遇应该跪下磕头感谢。 但是，这在宫外，因为不能暴露干隆的天子身份，所以按照灵机的动作，发明了上述手势来代替跪拜叩头的礼拜，并流传至今。 现在你对早茶文化了解多少？ 27、透明马蹄饼、猪肉糯米鸡、蒜蓉菜心、虾云吞面、28、水晶生虾饺、烤麦、肠粉、叉烧包、29、状态元及第第粥、30、传说，有秀才去北京牌参加考试，其妻子怕他道