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文档简介

1、点菜服务、点菜服务人员应具备的知识、厨房知识：原料、特色菜、厨师推荐菜单知识：菜的种类、原料、菜法、饮料饮料知识：饮料名产地鸡尾酒名称和配方法合十礼常识：特征、味道、服务方法甜滋滋酒：名称西式早餐西式下午的晚餐一般由开胃菜、汤、副菜、主菜、甜滋滋、咖啡、茶组成。 下午的晚餐套餐根据套餐的价格、饮食的性质有各种风格的组合，简易套餐基本上可以选择由两三道菜组成的正式宴会选择一套内容。 4、料理的顺序，西餐以法国菜、意大利料理为主流，在西餐中的地位就像中华料理的粟米料理。 传统的法式菜单通常超过12道菜，是传统习惯下的丰盛大餐。 现代西式菜单日益简化，现在流行的西餐通常分为五道菜前菜汤副菜主菜甜滋滋

2、，又称西餐膳食，开胃菜和头盘即开始吃饭的第一道菜分为冷前菜和热前菜两种。 开胃菜多用水果、蔬菜、海鲜、熟肉制作，配合各种沙司。 具有味道淡、有特色、分量少的特点，起到增加食欲的作用。 比较有名的冷前菜：法式肥鹅肝、烟熏鲑鱼、鱼子酱等。 比较有名的热开胃菜有蜗牛、开胃菜、6、西餐、1、沙拉的种类生蔬菜沙拉和鱼、肉沙拉等2种，是以主菜和云同步为服务的沙拉生蔬菜沙拉，经常使用西红柿、芦芭胶生菜等。 3、鱼、肉、蛋类做的沙拉按照吃饭的顺序上课。 色拉、7、西餐、西餐中的汤可以分为清汤和浓汤，也可以分为冷汤和热汤。 清汤的制作工艺复杂，是用大量高品质的产品材料长时间耐心煮后过滤而成的，清汤看起来很清澈，

3、味道也很浓。 汤在制作过程中加入面条的干酪素和雪花膏，做成蘑菇状，使汤增粘。 汤，8，西餐的饮食，汤也起开胃的作用，西餐的饮食中选择开胃的不用汤，或者用汤不选择开胃的。 有代表性的汤有露式蔬菜汤、英式牛尾清汤、法式洋葱汤、蘑菇浓汤冷汤少，德式冷汤、露式冷汤、汤、9、西餐膳食、副食，被称为中盘，是西餐的第三道菜。 副食通常选择鱼、虾类、贝类等海鲜作为料理的原料。 因为选择材料可以消化交易，所以放在肉类料理前。 如果全体菜肴没有肉类菜肴，副菜肴可以选择主菜、副菜、10、西餐膳、主菜菜中的畜类菜肴以及牛、样、猪、牛仔等各部位的肉。 鸟类料理一般选用鸡、鸭、鹅、火鸡等。 比较著名的菜肴，处理鸭层红色，

4、各种主要菜肴通常使用土豆、西兰花、胡萝卜、芹菜、芦芭胶、玉米、蘑菇。 主菜、11、西餐、甜点是西餐的最后一道菜，分为软点、干点、湿点三种。 软点：煎饼、烤饼、松饼干点：油蛋糕、水果湿点：各种冰雪花膏、果冻、布丁、甜点、12、西餐、咖啡和茶，通常是客人吃完饭后送来的。 在咖啡和茶、13、点餐流程2、高级西餐厅，老东家上是菜单式的价格，如果没有客人3、客人可以根据自各儿的喜好按套餐顺序点餐。 食量不能省略其中的几个。 4 .传统法式正餐的正餐计程仪套餐是前菜、汤、鱼、肉、蔬菜、甜点、咖啡或茶。 5、欧洲餐厅不供应白开水，客人一定要点饮料。15、西餐礼仪-菜单出示，1、菜单每人2份，菜单要新颖干净3份，要保持适当的距离。 离开菜单上端递交，菜单下端5，

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